Ingredientes: JUANE

 4 presas de gallina
 8 hojas de bijao
 1 kg de arroz blanco
 2 huevos duros
 4 huevos
 ¾ de cdta. de Orégano Molido Sibarita
 5 cdtas. de Palillo Sibarita
 4 cdas. de Ajo Siba
 4 cdas. de aceite vegetal
 3 cdas. de sal
 1.5 litros de agua
 2 Hojas de Laurel Sibarita
 1 g de Pimienta Sibarita
 ¼ de cdta. de Comino Sibarita
 5 hojas de sacha culantro picadas
 4 aceitunas
 Pabilo

Preparación:
1. En una olla para el arroz pon un poco de aceite y ajo molido, vierte el agua
y déjala allí hasta que esté por hervir, agrega el arroz y déjalo cocinar.
2. Teniendo tu arroz listo, colócalo sobre una fuente y déjalo enfriar a
temperatura ambiente. Esta fuente será el lugar en donde se hará la
combinación.
3. Cocina los 8 huevos en una olla pequeña y sumérgelos con un poco de sal.
Teniendo los huevos cocidos resérvalos a un costado.
4. En una sartén derrite la manteca de chancho y añade el ajo. Dora la cebolla
y agrega el palillo, el cubito de caldo de gallina, orégano, laurel y sal.
5. Teniendo el aderezo en la sartén. Agrega las presas de pollo y fríelas hasta
que estén selladas. Vierte agua para que las presas hiervan durante media
hora a fuego medio.
6. Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo. Luego, Divide la masa en
ocho porciones y agrega a cada una, una presa de pollo o gallina, una
aceituna y un huevo.
7. Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una ración. Seguido,
Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el medio. Una vez listo, Une
las hojas de bijao de cada lado hacía al centro y amárralo con un pabilo o
cuerda.
8. Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos allí por
aproximadamente 50 minutos más o menos.
9. Cuando éstos ya estén hervidos sácalos y déjalos enfriar a
temperatura ambiente.
 Tacacho con cecina

Ingredientes:

.10 plátanos verdes
.4 cucharadas de manteca
.3 chorizos
.250 gr de chicharrón cortado en pequeños trozos
.500 gr de cecina de cerdo

Preparación:
1. Primero, prepara el tacacho que es prácticamente lo
único que te tomará un poco de tiempo. Pela los
plátanos y córtalo en trozos. En una sartén coloca aceite
y déjalo calentar. Listo esto, coloca el plátano y revisa
hasta que estén bien cocidos por fuera y por dentro.
2. Tritura con un mazo cuando esto esté listo y agrega la
manteca y luego el chicharrón en trozos pequeños. Es
recomendable que hagas este proceso con las manos
para que formes las bolas del Tacacho en el tamaño
que desees. Fríe en una sartén estas bolas de plátano
enmantecados.
3. En otra sartén, ¿fríe la cecina hasta que quede a tu
gusto, yo la prefiero bien frita?
4. Teniendo ambos, la comida está lista, sirve en un plato
un chorizo, dos bolas de Tacacho y la porción de Cecina
Arroz Chaufa Charapa Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco cocido.

100 g de cecina de cerdo cortada en
cubos pequeños.
100 g de panceta de cerdo cortada en
cubos.
2 huevos batidos.
1 cda. de sillao claro.
1 cdita. de kion rallado.
1 ½ taza de cebolla china cortada.
1 cdta. de aceite de ajonjolí.
¼ taza de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En un wok calentar el aceite a fuego medio y freír la panceta y la

cecina hasta dorar completamente. Retirar del wok y reservar.
2. En el mismo wok añadir los huevos y remover con ayuda de un
cucharón hasta obtener huevos revueltos.
3. Agregar el arroz blanco y saltear, mezclar, añadir el cerdo y la salsa de
soya
4. Agregar el kion, el aceite de ajonjolí y la cebolla china, saltear y
mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
5. Añadir sal y pimienta al gusto, retirar del fuego y servir.
Timbuche Ingredientes:
½ kg de pescado blanco
3 cebollas
3 pimentones
2 tomates
2 ajíes
2 dientes de ajo
Cilantro
Sal al gusto

Preparación:
1. Primero hacemos la salsa, para eso picamos los ajíes, las cebollas, los
pimentones, los tomates, los dientes de ajo y los echamos en una sartén
con un poco de aceite y sofreímos por 5 minutos.
2. Luego, en una olla con bastante agua hervimos nuestro pescado,
agregamos un poco de sal y cocinamos por 10 minutos.
3. Luego agregamos el sofrito, decoramos con cilantro y cocinamos por 20
minutos más.
4. Servir y degustar.
CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:

 2 cucharadas de aceite de oliva

 1 taza de cebolla cortada en rodajas finas
 1 1/2 taza de pimentón cortado en tiras
 2 dientes de ajo triturados
 1 libra de filete de pescado cortados en cubos
 1 sobre de Crema de Mariscos.
.3 tazas de agua
.1/2 taza de vino
. Sal y pimienta al gusto
. Jugo de 1 limón
. Perejil al gusto

Preparación:
1. En un sartén colocar el aceite, la cebolla, el pimentón, el ajo y sofreír por 3
minutos.
2. Agregar el pescado y continuar la cocción por 10 minutos. Incorporar la Crema
de Mariscos MAGGI® disuelta en el agua, el vino blanco y revolver.
3. Cocinar hasta que hierva, revolviendo constantemente. Ajustar punto de sal y
pimienta, agregar el perejil, el limón y cocinar 1 minuto.

Servir y disfrutar.
INCHICAPI

Ingredientes:
 4 presas de gallina
 1 ½ litros de agua
 200 gramos de maní tostado
 1 cucharada de ajo
 1 cebolla
 2 ajíes dulces
 100 gramos de harina de maíz
 12 hojas de sacha culantro
 Palillo o colorante alimenticio al gusto
 Sal al gusto

Preparación:
1. Colocar en una olla el agua, las presas de gallina y la yuca. Dejar cocinar a fuego
medio hasta que la gallina esté suave y la yuca, deshecha. Retirar las presas y
reservar el caldo.

2. En una olla, dorar la cebolla, el ajo, el Cubo de Gallina Maggi y el palillo.

Cocinar el aderezo por un par de minutos.

4. Añadir el caldo que se reservó, esperar a romper hervor y agregar la harina de

maíz en forma de lluvia junto con el maní molido.
Mover constantemente a fuego medio por 20 minutos e incorporar las presas y el
orégano. Corregir sazón.
ENSALADA DE CHONTA

Ingredientes:
 500 gramos de Chontas o palmitos
 4 limones
 7 tomates cortados en rodajas delgadas
 5 cebollas cortadas en tiras delgadas (juliana)
 2 paltas cortadas en abanico
 1 lechuga mediana
 2 cucharaditas de aceite
 ½ cucharadita de Pimienta
 Sal al gusto

Preparación:
1. Primero lavaremos y deshojaremos la chonta. Luego picaremos en trozos
pequeños.

2. Aparte cortar las cebollas en julianas, los tomates en trocitos al igual que
el aguacate y la lechuga.

3. Luego en un bold colocaremos el jugo de los limones, el chorrito de aceite

de oliva, los vegetales picados, las chontas.

4. Revolvemos y agregamos sal, orégano y pimienta al gusto.

Purtumute

Ingredientes:
 400 gramos de Frijoles (blancos)
 400 gramos de Frijoles (negros)
 400 gramos de Mote (cocido)
 Cebolla roja (picada en cuadritos)
 ½ taza de cilantro (picado)
 ½ cucharada de ajo molido.
 Aceite.
 5 gramos de Achiote

Preparación:
1. Antes de preparar el purtumute, debemos ablandar los frijoles y eso lo
logramos dejándolos remojar por una noche en un recipiente.
2. Ahora sí, se ponen los frijoles a cocción en suficiente agua y una pizca de
sal por aproximadamente una hora hasta que se ablanden completamente.
3. Mientras tanto, en una sartén colocamos el aceite vegetal y cebolla, ajo,
achiote y comino. Revolvemos bien mientras se cocina para cristalizar los
ingredientes.
4. Colocamos la mezcla de la sartén en la olla con los frijoles y dejamos
cocinar por unos minutos más.
5. Finalmente, retiramos de la olla y mezclamos en un recipiente con el mote
cocido y el cilantro.
Patarashca

Ingredientes:
 4 pescados medianos enteros
 4 dientes de ajo molido
 3 ajíes dulces o verdes
 4 hojas de bijao
 2 cebollas
 Culantro de monte
 Aceite
 1 cucharadita de comino
 Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
1. Para iniciar, limpia muy bien los pescados y retira las
escamas. Procede a sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Seguidamente en un bol mezcla la cebolla, los dientes
de ajo, el aceite, el comino, un poco de sal y pimienta, el
ají verde o dulce y el culantro cortado.
3. Ahora, al tener la mezcla lista, rellena los pescados y
envuelve en las hojas de bijao.
4. Para terminar, coloca los pescados sobre el carbón por
aproximadamente 10 minutos. ¡Listo!
Humitas

Ingredientes:
 6 choclos

 3 cucharadas de margarina

 1 taza de leche

 ½ taza de azúcar

 1 cucharadita de canela

 ½ taza de pasas

 Pancas (cubiertas de choclo) y pabilo (hilo grueso).

Preparación:
1. Pelar los choclos y lavar con agua hirviendo las hojas, limpiándolas muy bien. Luego
estilar y secar completamente, reservar.

2. Rallar los granos de choclo, reservar.

3. Derretir la mantequilla en una olla, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté
transparente, unos cinco minutos. Agregar el Ají de Color   y cocinar un par de minutos
más. Sacar la cebolla del fuego y agregar el choclo rallado, la albahaca,  Pimienta Negra
Molida   y Sal de Mar . Revolver para mezclar bien.
4. Sobre el mesón de la cocina, poner 2 hojas de choclo, traslapada una con otra y con las
puntas mirando hacia afuera . Poner 4 a 6 cucharadas de la mezcla de choclo al medio
de las hojas.  Hacer un paquete doblando los lados para encerrar el relleno y luego
doblando las puntas para adentro. Amarrar con pitillas o con una tira de hoja de choclo.

5. Cocinar las humitas en agua hirviendo con sal por 20 minutos aproximadamente. Colar
y servir.