EN PASAPALOS CREAM AND COFFEE, C.

Postres
para
Vender

By Danila Hernández
Cheesecake
Crema base

Ingredientes:
300ml de chantilly
130gr de azúcar
400gr de queso crema

Procedimiento:
1. En un bowl, colocar la chantilly súper fría (acá es importante
que el bowl y las varillas del batidor también estén bien fríos,
para facilitar el montado del chantilly), junto con el azúcar y
batir de 5min a 8min, hasta lograr picos firmes.
2. Seguidamente, agregar el queso crema, y con una espatula de
mano, incorporar en el chantilly (previamente levantado), en
forma envolvente, hasta obtener una crema bien homogenea y
suave.
3. Una vez incorporado el queso crema, la crema base, estará lista.

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Cheesecake
de Oreo

Ingredientes:
crema base cheesecake
140gr de galletas oreo troceada (para la crema)
galletas oreo
100gr de crema de leche
50gr de chocolate de cobertura con leche
Procedimiento:
1. En un bowl, colocamos la crema base de cheesecake junto con
los 140gr de galletas oreo troceado, mezclamos para incorporar
y reservamos.
2. Luego para armar, tomamos un vaso tipo domo de 7oz, y en el
fondo colocamos una capa de galleta oreo, y una capa de crema
de cheesecake de oreo (y así vamos a intercalar, hasta llenar
todo el vaso).
3. Para finalizar, vamos a decorar añadiendo una pequeña capa de
ganache de chocolate, y galleta oreo, al gusto.
4. Para hacer el ganache, en una ollita colocamos a baño maria , la
crema de leche junto con el chocolate troceado, y llevamos a
fuego medio-bajo, hasta que se derrita por completo el
chocolate. Luego, retiramos del fuego, dejamos enfriar, y listo.

RENDIMIENTO: 10 vasos tipo domo de 7oz, y tendrá una duración

de 12 días, bien refrigerado.

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Cheesecake
de Nutella

Ingredientes:
crema base cheesecake
100gr de nutella
200gr de galleta maria triturada
100gr de margarina sin sal derretida
200gr de crema de leche
100gr de chocolate de cobertura con leche
Procedimiento:
1. En un bowl, colocamos la crema base de cheesecake junto con la
nutella, mezclamos para incorporar y reservamos.
2. En otro bowl, agregamos la galleta triturada junto con la
margarina derretida, mezclamos y reservamos.
3. Luego para armar, tomamos un vaso tipo domo de 7oz, y en el
fondo colocamos una capa de galleta, una capa de crema de
cheesecake, y una capa de ganache de chocolate (y así vamos a
intercalar, hasta llenar todo el vaso).
4. Para finalizar, decoramos añadiendo un topping de nutella, o
ganache de chocolate, y listo.
5. Para hacer el ganache, en una ollita colocamos a baño maria , la
crema de leche junto con el chocolate troceado, y llevamos a
fuego medio-bajo, hasta que se derrita por completo el
chocolate. Luego, retiramos del fuego, dejamos enfriar, y listo.

RENDIMIENTO: 10 vasos tipo domo de 7oz, y tendrá una duración

de 12 días, bien refrigerado.

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Cheesecake
de Pirulin

Ingredientes:
crema base cheesecake
80gr de pirullin troceado
200gr de galleta maria triturada
100gr de margarina sin sal derretida
200gr de crema de leche
100gr de chocolate de cobertura con leche
Procedimiento:
1. En un bowl, colocamos la crema base de cheesecake junto con el
pirulin troceado, mezclamos para incorporar y reservamos.
2. En otro bowl, agregamos la galleta triturada junto con la
margarina derretida, mezclamos y reservamos.
3. Luego para armar, tomamos un vaso tipo domo de 7oz, y en el
fondo colocamos una capa de galleta, una capa de crema de
cheesecake, y una capa de ganache de chocolate (y así vamos a
intercalar, hasta llenar todo el vaso).
4. Finalizamos, decorando con una capa de ganache de chocolate
y topping de pirulin troceado, y listo.
5. Para hacer el ganache, en una ollita colocamos a baño maria , la
crema de leche junto con el chocolate troceado, y llevamos a
fuego medio-bajo, hasta que se derrita por completo el
chocolate. Luego, retiramos del fuego, dejamos enfriar, y listo.

RENDIMIENTO: 10 vasos tipo domo de 7oz, y tendrá una duración

de 12 días, bien refrigerado.

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Tiramisu
Plantillas

Ingredientes:
90gr de azúcar
90gr de harina todo uso
3 huevos (separados en claras y amarillas)

Procedimiento:
1. En un bowl, colocamos las claras, y comenzamos a batir hasta
obtener punto nieve.
2. Obtenido este punto, añadimos el azúcar (poco a poco), y
seguimos batiendo durante 5min más, y reservamos.
3. Por otra parte, en otro bowl, agregamos las amarillas, junto con
1cda de azúcar, y batimos hasta blanquear.
4. Seguidamente añadimos las amarillas (blanqueadas), a las
claras (que habiamos montado), y mezclamos en forma
envolvente.
5. Luego, agregamos la harina (previamente cernido), y seguimos
mezclando en forma envolvente, hasta lograr una mezcla
homogenea.
6. Llevamos la mezcla a una manga, y sobre una bandeja
(engrasada y enharinada), realizamos las plantillas o soletillas.
7. Finalmente, espolvoreamos con azúcar glas (nevazucar), y
llevamos a hornear a 180°C, de 15 a 20min.
8. Sacamos del horno, dejamos enfriar, y listo.

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 Tiramisu
Crema Mascarpone

Ingredientes:
300gr de chantilly
400gr de queso crema
3 yemas de huevo
40gr de azúcar
130gr de azúcar glas (nevazucar)
1cda de esencia de vainilla

Procedimiento:
1. En un bowl colocamos las yemas junto con el azucar y llevamos
a baño de maria, sin dejar de remover hasta blanquear las
yemas y que el azucar se disuelva por completo.
2. Al llegar a ese punto, sacamos del baño de maria, agregamos la
esencia, y dejamos enfriar. Al enfriar, añadimos el queso
crema, mezclamos para integrar, y reservamos.
3. Por otra parte, procedemos a batir la chantilly (bien fria), junto
con el azucar glas, y batimos hasta obtener picos firmes.
4. Finalmente, a la chantilly levantada, le agregamos la crema
previamente reservada, e integramos en forma en volvente
hasta incorporar.
5. Y a continuacion, la crema mascarpone estara lista.

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Tiramisu

Ensamblado
Para ensamblar, vamos a tomar vasos tipo domo
de 7oz, y en el fondo vamos a colocar una capa de
crema mascarpone, seguidamente, colocamos
una capa de plantillas que vamos a humedecer
con almibar de cafe.
Luego, nuevamente, colocar una capa crema
mascarpone, seguido de una capa de plantillas
humedecidas con almibar, y asi vamos a
continuar, hasta culminar todo el vaso.
Para finalizar decoramos, espolvoreando con una
capa de cacao.
Y a continuación, el postre de tiramisu, estará
listo.

RENDIMIENTO: 10 vasos tipo domo de 7oz, y tendrá una duración

de 7 días, bien refrigerado.

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 Postre
de Chocolate
(Bizcocho)

Ingredientes:
6 huevos
130gr de harina todo uso
115gr de margarina sin sal
180gr de azúcar
50gr de cacao

Procedimiento:
1. En un bowl colocamos los huevos, y batimos hasta blanquear y
que éste doble su tamaño.
2. Seguidamente, agregamos el azúcar (poco a poco), mientras
seguimos batiendo, hasta obtener el punto letra.
3. Obtenido ese punto, añadimos los ingredientes secos (harina y
cacao, previamente cernida), y con ayuda de un batidor de
mano, mezclamos en forma envolvente, hasta incorporar por
completo.
4. Para finalizar, llevamos a un molde de 20cm de diametro
(previamente engrasado y enharinada), y llevamos al horno a
180°C, de 30 a 40min.
5. Pasado ese tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar, y a
continuación el bizcocho de chocolate, estará listo.

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 Postre
de Chocolate
(crema base)

Ingredientes:
100gr de cacao
250gr de chocolate de cobertura
400gr de leche condensada
500ml de leche

Procedimiento:
1. En una ollita colocamos la leche liquida, la leche condensada, el
cacao (previamente cernido), mezclamos para integrar, y
llevamos a fuego medio, durante aproximadamente 25min.
2. Durante ese tiempo, es importante no separarse de la olla, y
remover constantemente.
3. En lo que la crema este espesa, agregarmos las gotas de
chocolate, y seguimos mezclando hasta derretir el chocolate.
4. Luego, retiramos del fuego, dejamos enfriar, y a continuación,
la crema de chocolate estará lista.

Ensamblado
Tomamos un vasos tipo domo de 7oz, y en el fondo vamos a
colocar una capa de bizcocho (que vamos a humedecer con
almibar), luego, colocamos una capa de crema de chocolate (y
así vamos a intercalar, hasta llenar todo el vaso).
Finalizamos colocando una capa de lluvia de chocolate, y listo.

RENDIMIENTO: 14 vasos tipo domo de 7oz, y tendrá una duración

de 12 días, bien refrigerado.

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Imperial de Fresa
(Bizcocho)

Ingredientes:
5 huevos
150gr de azúcar
150gr de harina todo uso
1/2cda de esencia de vainilla
1/4cdta de sal
Procedimiento:
1. En un bowl colocamos los huevos, y batimos hasta blanquear y
que éste doble su tamaño.
2. Seguidamente, agregamos el azúcar (poco a poco), la sal y la
esencia, mientras seguimos batiendo, hasta obtener el punto
letra.
3. Obtenido ese punto, añadimos la harina (previamente cernida),
y con ayuda de un batidor de mano, mezclamos en forma
envolvente, hasta incorporar por completo.
4. Para finalizar, llevamos a un molde de 24cm de diametro
(previamente engrasado y enharinada), y llevamos al horno a
180°C, de 30 a 40min.
5. Pasado ese tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar, y a
continuación el bizcocho, estará listo.

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 Imperial de Fresa
(Crema diplomatica)

Ingredientes:
100gr de azúcar
80gr de fecula de maiz
6 yemas
1cda de esencia / 1lt de leche
300gr de chantilly
130gr de azúcar glas (nevazucar)

Procedimiento:
1. Para realizar la crema pastelera, en un bowl, vamos a colocar las
amarillas, la fecula de maiz, el azucar y la esencia, y mezclamos
hasta integrar.
2. Por otra parte, en una olla, colocamos la leche, y llevamos a
fuego medio-bajo, para calentar.
3. Una vez calentada, agregamos en foma de hilo, a la mezcla
antes realizada, y removemos bien para integrar.
4. Luego, devolvemos la mezcla a la olla, y llevamos nuevamente a
fuego medio-bajo, por aprox de 15 a 20min, acá es importante,
remover constantemente, hasta que la crema este bien espesa.
5. Pasado ese tiempo, apagamos, y dejamos enfriar.
6. Ahora, para la crema diplomatica, en un bowl, colocamos la
chantilly (super fria), junto con el azucar glas, y batimos hasta
realizar picos firmes.
7. Finalmente, añadimos 400gr de crema pastelera (por parte), y
seguimos batiendo, hasta obtener una crema homogenea, y
suave.
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Imperial de Fresa

Ensamblado
Para ensamblar, vamos a tomar vasos tipo domo
de 7oz, y en el fondo vamos a colocar una capa de
bizcocho, que vamos a humedecer con almibar.
Seguidamente, colocamos una capa de
mermelada, y una capa de crema diplomatica (y
así, vamos a continuar, intercalando, hasta
culminar todo el vaso).
Para finalizar decoramos, con una capa de
mermelada, y una capa de fresas troceadas.
Y a continuación, la imperial de fresas, estará
lista.

RENDIMIENTO: 10 vasos tipo domo de 7oz, y tendrá una duración

de 5 días, bien refrigerado.

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