DESCRIPCIÓN BREVE

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pepa lopez lopez

[Título del curso]

MIS RECETAS
 ESTOFADO DE TERNERA CON PATATA
INGREDIENTES:

1kg. de carne de ternera para guisar, patatas, pimiento verde

y rojo,1 zanahoria,1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 gr. Guisan-
tes escurridos, aceite oliva, agua, sal.

PREPARACION

Picar muy bien los ajos y la cebolla y ponerlos a sofreír en la cazuela en la que habremos echado un buen
chorro de aceite de oliva cubriendo el fondo. Luego picamos la zanahoria y a la cazuela también. Mientras
se cocinan, picamos los pimientos y los añadimos al resto de cosas cuando la cebolla esté transparente.
Mientras se hacen todas las verduras, vamos cortando la carne en trozos de nuestro gusto.
Una que vez esté hecha la verdura, añadimos la carne para que se fría un poco para que luego se quede
jugosa. Una vez esté sellada la carne, ponemos un buen puñado de sal y cubrimos de agua hasta que las
tajadas estén casi sumergidas, tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento durante hora y me-
dia.
Las patatas tenemos que freírlas un poco antes de añadirlas al estofado de ternera. Una vez estén a medio
freír, las ponemos en la cazuela y añadimos un poco más de sal. Ahora tendremos el estofado de ternera
unos 25 minutos más cocinando y debería estar más que hecho pasado ese tiempo. 5 minutos antes de
que termine, añadimos los guisantes y la salsa de tomate frito.

1
 COSTILLAS IBÉRICAS AL HORNO CON PIMENTON Y MIEL
Ingredientes

1 kg de costillar, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de pi-

mentón picante, 2 cucharadas de miel, pimienta negra molida,
aceite de oliva, sal.

Preparación

Los trozos de costillar de cerdo ibérico en una bandeja apta para el horno. Por otro lado, realiza-
mos la mezcla de los demás ingredientes para macerar las costillas.

Mezclaremos en un recipiente amplio los dos tipos de pimentón y un vaso de aceite de oliva. Lo removere-
mos todo bien para que se mezcle a la perfección y a continuación iremos añadiendo poco a poco la miel
para que se vaya mezclando con facilidad.

Una vez que tengamos esta mezcla preparada, tan solo nos quedará ponerla por encima de las costillas
con ayuda de una brocha...o incluso con las manos bien limpias. Procuraremos que estén bien embadurna-
das por todos los lados, tanto por abajo como por arriba. Posteriormente le echaremos un poco de sal y de
pimienta recién molida.

Acto seguido, las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora y media aproximada-
mente.

2
 Secreto ibérico con piña a la plan-
cha

Ingredientes

500 de secreto de cerdo ibérico, 1 Piña natural,

Aceite de oliva virgen, Sal, Pimienta.

Preparación

Cortamos los secretos de cerdo ibérico en tiras de un centímetro de grosor, salpimentamos a nuestro gusto.

Pelamos la piña y cortamos bien en rodajas o en bastones cuadrados de dos o tres centímetros de grosor.

Ponemos al fuego dos sartenes. En una echamos un par de cucharadas de aceite de oliva, en otra nada.

En la que tiene aceite, una vez esté caliente, haremos las tiras de secreto. Mientras tanto, en la otra sartén,
doraremos la piña.

Una vez tengamos la carne y la hecha repartimos en los platos con un poco de ensalada.

3
 BOCADILLLO BACON, LOMO Y HUEVOS

Ingredientes:

1 pan de bocadillo, 2 Lonchas de lomo fresco, 2 Lochas de beicon

ahumado o panceta ahumada, 3 Rodajas de tomate, 1 Loncha de
queso manchego, Hojas de lechuga,1 Huevo, Mayonesa, Aceite de
oliva virgen extra, sal.

Preparación

En una plancha o sartén bien caliente ponemos un poco de aceite de oliva y repartimos, cuando el aceite
este caliente hacemos el huevo a la plancha poniéndole un poco de sal, al mismo tiempo también hacemos
a la plancha con un poco de aceite la panceta o beicon y el lomo de cerdo (al lomo le ponemos una pizca
de sal) y lo haremos por las dos caras hasta que este hecho a nuestro gusto, el huevo cuando este hecho
por el lado de la plancha le daremos la vuelta para hacerlo también por la yema para que quede cuajado,
cuando este hecho todo reservamos en un plato, el bocadillo lo hacemos dos partes y lo pasamos por la
plancha un poco por el lado de la miga.

Al bocadillo abierto le ponemos mayonesa y la extendemos por las dos partes de la miga, en una de las dos
partes vanos poniendo las rodajas de tomate, las hojas de lechuga encima, encima el lomo, sobre el lomo
ponemos las lonchas de queso, encima ponemos el beicon o la panceta y por último cortamos el huevo en
2 partes y las ponemos encima de la panceta, le ponemos la otra parte del bocadillo y la fijamos con un par
de palillos y ya tenemos listo nuestro.

4
 CARRILLERAS AL VINO TINTO
Ingredientes

Carrilleras de cerdo,2 cebollas,2 zanahorias,1 puerro, 3 dietes de

ajo. 1 vaso de vino tinto. Aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto. 1
vaso de agua.

Preparación

Pon a calentar un poco de aceite de oliva en la olla y pocha las verduras. Salpimienta las carrilleras de
cerdo, enharínalas y fríelas en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Cuando la carne esté dorada y las verduras pochadas, añade las carrilleras a la olla. Riega estos ingre-
dientes con el vino tinto y con un vaso de agua. Agrega la rama de romero a la olla, tápala y cuece la carne
durante 20 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor. Este plato en la olla ex-
prés, si lo haces sin olla debes cocer la carne a fuego medio hasta que esté blandita. Utilizando carrilleras
de ternera los tiempos de cocción aumentan entre 40 y 45 minutos en la olla exprés.
– Pasado ese tiempo, abre la olla, saca las carrilleras y tritura la salsa con la batidora. Déjala reducir a
fuego medio durante 5 minutos.
– Puedes filetear las carrilleras o servirlas enteras, al ser de cerdo no son piezas demasiado grandes y se
pueden servir enteras sin problemas. Cúbrelas con la salsa.

– Acompaña las carrilleras de cerdo con patatas fritas –para los pequeños de la casa- y setas de temporada
salteadas.

5
 SALPICAN DE MARISCO
Ingredientes:

350g Pulpo cocido,1 Kg Mejillones,500 g Langostinos cocidos,8

Uds. Palitos de cangrejo o surimi, Pimiento rojo, Pimiento verde,
Cebolla fresca, Tomate, Aceitunas negras sin hueso, Aceite de
oliva virgen extra, Vinagre de vino de Jerez, Sal.

Preparación
Una olla al fuego y vertemos los mejillones en ella, tapamos y a fuego alto esperamos a que se abran al
vapor, después dejamos cocer un minuto más, retiramos del fuego esperamos a que se enfríen un poco,
después les retiramos las cascaras y reservamos. Pelamos los langostinos los troceamos en tres pedazos y
reservamos tapados en la nevera. Troceamos el pulpo en pedazos de tamaño medio y reservamos tapados
en la nevera. Troceamos los palitos de surimi o cangrejo reservamos tapados y en la nevera.

Lavamos y secamos los pimientos y troceamos en trozos de un centímetro más o menos, de igual tamaño
troceamos la cebolla y el tomate, ponemos en el bol amplio todas las verduras. Preparamos la vinagreta
poniendo en un bol 3 partes de aceite, una 1 de vinagre y sal al gusto batimos para emulsionar y probamos
de sabor rectificamos si es necesario y reservamos.

En un bol amplio ponemos todas las verduras picadas, añadimos todos los mariscos, pulpo, langostinos,
mejillones y surimi, mezclamos un poco, añadimos la vinagreta y mezclamos muy, añadimos las olivas y
mezclamos un poco más, probamos de sabor y rectificamos si es necesario, cubrimos con papel film y deja-
mos en la nevera al menos 3 horas.

6
 TORTAPIZZA IBERICA
Ingredientes

Rebanadas de pan de hogaza, Rodajas de tomate, Queso

manchego, Jamón serrano, Aceite de oliva virgen extra, Oré-
gano, Ajo, Sal.

Preparación

Cortamos rebanadas de pan de 2 centímetros aproximadamente

de grosor, tantas como vayamos a utilizar, pelamos y cortaremos
en rodajas los tomate, el queso también lo cortaremos en lonchas al igual que el jamón serrano,
una vez los ingredientes troceados comenzamos a preparar nuestra tostapizza.

Colocamos el pan en una bandeja de horno y restregamos el diente de ajo pelado por encima de cada re-
banada, espolvoreamos un poco de orégano y les echaremos un chorrito de aceite por encima, colocamos
las rodajas de tomate cubriendo todo el pan y sazonamos un poco, encima del tomate colocamos el queso,
con el horno precalentado a180 grados horneamos 15 minutos, tenemos que apreciar que el tomate está un
poco horneado y el queso fundido, comprobamos levantando una de las rebanadas y tenemos que ver que
por la parte de abajo ya se ve un poco tostada.

Las sacamos del horno y les ponemos el jamón por encima, con el calor de la tostapizza se calentará un
poco, le ponemos una pizca de orégano por encima y un hilito de aceite.

7
 Torrijas y Natillas
Ingredientes torrijas:
1 barra de pan del día anterior cortada en rebanadas de unos 2 cm. ½ Litro
de leche,1 Rama de canela, 2 Pieles de limón sin nada de blanco, 2 Huevos
para rebozar las torrijas, 1 Litro de aceite para freírlas, Canela molida y azú-
car para rebozar las torrijas.

Preparación de las torrijas:

Ponemos a fuego medio la leche, las peladuras de limón y la rama de canela, cuando hierva apartaremos del fuego y
reservamos hasta que enfríe (Para bañar nuestra torrija debe de estar la leche fría). Disponemos nuestras
rebanadas de pan en una bandeja y los bañaremos con la leche procurando que se empapen bien por am-
bos lados, las dejamos reposar 3 o 4 minutos, mientras tanto en un bol batimos los 2 huevos, rebozamos
con ellos las rebanadas de pan empapadas con la leche y en una sartén con el aceite caliente pero no en
exceso freímos nuestras torrijas hasta que estén doradas, pasamos a un plato con papel absorbente. En un
plato mezclamos azúcar con la canela y rebozamos las torrijas estando aun calientes.

8
 Huevos a la flamenca o huevos al plato
Ingredientes 4 personas
4 huevos,2 Patatas peladas y cortadas a cubitos, 200 g Guisantes,
1 Diente de ajo picado menudo, ½ Cebolla picada menuda, 150 g
Chorizo picadito, 1 Taza Tomate frito, Aceite de oliva, Sal.
Preparación
Picamos menudo la cebolla y el diente de ajo, también pelamos y picamos las patatas en cubitos.
Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando este caliente freiremos las patatas con una pizca de sal
hasta que estén blanditas, las retiramos del aceite y reservamos.
Con un poquito de aceite en una sartén pocharemos muy bien la cebolla y el ajo con una pizca de sal, una
vez pochado le añadimos la salsa de tomate y cocinamos un minutito, después lo vertemos en la cazuela
para el horno, repartimos esta salsa muy bien por el fondo de la cazuela y por encima le repartimos las pa-
tatas fritas, los guisantes y el chorizo, separamos las yemas de las claras poniendo las yemas en unos reci-
pientes (untados con aceite para evitar que se pegue la yema la recipiente) ponemos las claras en la ca-
zuela repartidas y horneamos con el horno precalentado a 200 grados con calor arriba y abajo durante 7
minutos, pasados los 7 minutos sacamos la cazuela del horno y le colocamos las yemas sobre cada clara
que ya estará casi cocida, ponemos una pizca de sal sobre cada yema y volvemos a hornear otros 7 minu-
tos, sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos y listos parar servir.

9
 Huevos rellenos de marisco
Ingredientes
6 huevos cocidos,18 Langostinos cocidos, 8 Palitos de cangrejo, 6
Cucharadas de mahonesa,6 Hojas de lechuga de la que estén más
blanquitas.

Preparación
Quitamos las cascaras a los huevos y los partimos por la mitad, les retiramos las yemas y reservamos 2
yemas enteras, el resto de yemas las picamos menudas y ponemos en un bol amplio donde iremos dejando
todos los ingredientes, picamos muy menudo las hojas de lechuga que tendremos limpias y secas, las aña-
dimos al bol, pelamos los langostinos les retiramos la tripa y reservamos 6 para decorar, el resto los trocea-
mos muy menudos y los añadimos al bol, haremos lo mismo con los palitos de cangrejo o surimi y también
los añadimos al bol, añadimos la mahonesa y mezclamos muy bien, con una cucharilla rellenamos los hue-
vos hasta que formemos como una montañita por encima los colocamos en el plato de servir y decoramos
con las yemas que tenemos reservadas pasándolas por un colador de malla gruesa y esparciéndolas por
encima de los huevos rellenos, colocamos encima de cada huevo un langostino partido a la mitad.

10
 HUEVOS ROTOS CON JAMÓN

Ingredientes
2 patatas medianas, 2 Huevos, 3 lonchas de Jamón serrano, Sal y
abundante aceite de oliva virgen extra para freír las patatas y hue-
vos.

Preparación por persona

Troceamos las patatas al gusto de cada uno y le añadimos un poco de sal, (Poquita porque el jamón ya
tiene.) y en una sartén con abundante aceite ya caliente introducimos nuestras patatas y freímos hasta que
estén bien doradas, pasamos al plato donde las vamos a servir y las repartimos que no estén muy amonto-
nadas, le ponemos el jamón serrano troceado por encima para que se atempere, en la misma sartén freí-
mos los huevos con un poquito de sal y los ponemos encima de las patatas y el jamón.

11
 Patatas al gratén con cebolla, Bacon y queso Manchego
Ingredientes:
5 patatas, 1 Cebolla, 100 g Bacon ahumado cortado en trocitos,150 g
Queso rallado Manchego, Sal, Ralladura de nuez moscada, Pimienta ne-
gra Aceite, 3 Huevos, 200 ml Nata o crema de leche para cocinar.
Preparación
Ponemos a precalentar el horno con calor arriba y abajo y a una temperatura de 180 grados. Pelamos y lim-
piamos las patatas y las cortamos en lonchas muy finas (mejor si es con mandolina) pelamos la cebolla y la
cortamos en juliana, ponemos los huevos en un bol amplio y salpimentamos y añadimos nuez moscada al
gusto, añadimos la nata y batimos hasta que esté todo bien integrado, untamos el molde que vayamos a
utilizar con aceite y vamos colocando una capa de patatas y las rociamos con un poquito de sal, repetimos
la operación para tener 2 capas de patatas en el fondo del molde, repartimos por encima de las patatas la
mitad de la cebolla y salamos al gusto, repartimos la mitad del Bacon y por encima pondremos la mitad del
queso también repartiéndolo uniformemente, rociamos con la mitad de la crema de huevos y nata y volve-
mos a repetir, una sola capa de patatas con su pizca de sal, la cebolla que nos queda por encima con su
sal también, el Bacon y por último el queso y rociamos con un poco más de crema de huevo y nata y por
encima colocaremos una capa de patatas con su pizca de sal y vertemos el resto de la crema de huevos
por encima y rociamos con un poco de queso. Horneamos 35 minutos cubierto con papel de aluminio y a la
misma temperatura que hemos precalentado el horno y después retiramos el papel de aluminio y cocina-
mos destapado otros 20 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con un cuchillo y notemos que
ente sin dificultad, ya lo tendremos listo.

12
 Calamares rellenos de gambas en salsa de cebolla
Ingredientes para 4 personas:
12 calamares,12 Gambas, 2 Dientes de ajo, 2 Hojas de laurel, Azafrán, 2 Cebollas,
50 ml Vino blanco, sal, Pimienta negra recién molida, Aceite de oliva, 1 Cucharada
de Maicena, 12 Palillos.

Preparación
Limpiamos bien los calamares por dentro y las patitas las limpiamos bien y las troceamos menudas, reservamos. Pelamos las
gambas de piel y cabezas, las cabezas y las pieles las usaremos para un fumet o caldo y los cuerpos limpios de las gambas
les quitamos la tripa y las troceamos. Picamos menudo el ajo y las cebollas, reservamos.

Poniendo en una pota unas 2 cucharadas de aceite y cuando este bien caliente añadimos las cabezas y pieles de las gam-
bas, las doramos un poco y añadimos el vino, dejamos cocer hasta que el alcohol se evapore, añadimos1/2 de agua, dejamos
cocer a fuego medio unos 15 minutos, el caldo cuando lo tengamos hecho lo colaremos y lo reservamos.

Ponemos una sartén baja al fuego con unas 3 cucharadas de aceite, añadimos las hebras de azafrán en un lado y lo tosta-
mos unos segundos, añadimos el ajo picado y freímos ligeramente, añadimos la cebolla y el laurel; salpimentamos un poco y
pocharemos el conjunto durante unos 10 minutos a fuego lento.

Ponemos las patitas de los calamares junto con las gambas picadas y salpimentamos al gusto, rellenamos con esta mezcla
los calamares y los cerramos con un palillo, los añadimos a la cebolla que ya tendremos bien pochada y los doramos ligera-
mente por las dos caras y cubrimos hasta la mitad con el caldo ( si nos hace falta podemos añadir más caldo durante la coc-
ción ), dejamos cocer a fuego medio y tapados durante unos 20 minutos y rectificamos de sal al final, diluimos unas cuchara-
ditas de Maicena en agua o caldo ( frio) y la añadimos poco a poco hasta que este con la consistencia que deseemos, empla-
tar.

13
 FIDEUÁ
Ingredientes para 8 personas:

800g Fideos de Fideuá,18 Jambón grande, Rape, 2Sepias medianas ,1kg Mejillón, se
cocerá antes y el caldo lo añadimos al fumet, 3 l. Fumet de pescado, 4 Tomates Raya-
dos, 1Cebolla mediana,6 Ajos,1 Pimiento rojo, 1 cucharadita Pimentón dulce, Colo-
rante, 7 u 8 Cucharadas Aceite de oliva, Sal.

Preparación:

En la paella con el aceite caliente salteamos los Gambones en lo que previamente le hemos quitado las an-
tenas y recortado las patas, salamos, un poco antes de que estén y reservamos. Añadimos la sepia tro-
ceada en trozos pequeños, a mitad de cocción añadimos, la cebolla troceada, los ajos pelados y el pimiento
a tiras medianas, cuando dore la sepia le añadimos los tomates rayados y dejamos que se sofría. Le añadi-
mos el pimentón dulce removemos unos segundos y le añadimos el caldo de pescado (Fumet) el colorante
alimentario, dejamos cocer 15 minutos y rectificamos de sal, le añadimos los fideos, repartimos bien y deja-
mos cocer 18 minutos. A 3 minutos del final de la cocción le repartimos los mejillones y los Gambones a
nuestro gusto, al final de la cocción dejamos reposar 5 minutos y a comer.

14
 MEJILLONES AL VAPOR

Ingredientes
2kg Mejillones, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 limón cor-
tado en trocitos no muy pequeños, 2 Hojas de Laurel, 3 dien-
tes de ajo pelados y cortados en cuartos, 2 Guindillas, 1 cu-
charadita de pimentón dulce.

Preparación
En una cacerola amplia ponemos nuestros mejillones limpios y todos los demás ingredientes, colocamos la
tapadera y en frío agitamos la cacerola para que se reparta el contenido; Ponemos la cacerola tapada con
los ingredientes a fuego medio hasta que se abran todos los mejillones, (Durante el proceso agitaremos la
cacerola un par de veces), y listo para comer, podemos servirlas en una fuente todas juntas o en platos in-
dividuales quitándole ½ concha.

15
 SEPIA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes 2 personas:
750g Sepia, 400g tomate natural triturado, 1 cebolla
mediana, 3 dientes de ajos, 15g granos de pimienta, 1
hoja de laurel, 4 cucharadas soperas aceite oliva,1
una cucharadita de azúcar, Sal y colorante.

Preparación:
Troceamos la cebolla, pelamos los ajos y cortamos la sepia en trozos no demasiados pequeños. En una
olla Express con el aceite caliente incorporamos la cebolla, los ajos, los granos de pimienta y la hoja de lau-
rel, pochamos ligeramente e incorporamos la sepia, pochamos un par de minutos, incorporamos el tomate,
una pizca de sal, un poco de colorante (Opcional) y el azúcar; Cuando rompa a hervir tapamos la olla rápida
y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a mínimo y cocinamos durante 12 minutos ( Si se hace
en una olla normal hay que cocinar unas 40 minutos), y listo para servir.

16
 SUQUET DE RAPE Y GAMBAS
Ingredientes del fumet: 3 L. de agua, la cabeza del rape la usaremos para prepaTomate,2
Hojas de laurel,1 Cebolla.

Ingredientes: 750 ml Del caldo o fumet de pescado que hemos preparado (ml aproximado)
,2 Kg Rape entero (Peso aproximado) ,8 Gambones, 2 Tomates maduros ,3 Dientes de ajo
,1 Patata mediana, Pimentón dulce, Aceite de oliva, sal, Pimienta negra,2 Rebanadas de
pan (Para la picada o majado), Hebras de azafrán, 3 Dientes de ajo

Preparación:

Haremos en primer lugar el caldo o fumet, ponemos en una olla amplia unos 3 litros de agua y añadimos todos los ingredientes en crudo
y bien lavados (el puerro, tomate, ajos, laurel, cebolla, perejil y la cabeza del rape troceado) esperamos a que comience a hervir y le reti-
ramos la espuma que haga por encima, hasta que se quede un caldo limpio, cocemos unos 20 minutos a partir de que comience a hervir.
Picamos 2 ajos muy menudos, rayamos los tomates y pelamos la patata y la cortamos en lonchas de 1 centímetro de grosor, ponemos
unas 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y cuando este caliente añadimos el ajo picado y lo freímos ligeramente, añadimos el
tomate rayado y lo freímos hasta que se quede sin agua, le añadimos una cucharadita de pimentón y removemos rápidamente, vertemos
algo más de medio litro de fumet, las patatas y un poco de sal , cocinamos unos 10 minutos y mientras tanto preparamos la picada.

Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite y freímos los 3 dientes de ajo con su piel y las almendras hasta que estén
doraditas, las retiramos y dejamos sobre papel absorbente, freímos en el mismo aceite las rebanadas de pan hasta que estén doradas,
las dejamos sobre el papel absorbente y en la sartén si nada de aceite y solo con el calor residual tostamos las hebras de azafrán, pica-
mos el pan, los ajos pelados, las almendras y el azafrán hasta que sea una pasta bien picada.

Añadimos la picada a la cazuela con las patatas, removemos bien y rectificamos de sal, añadimos el rape cortado en porciones y salpi-
mentado, cocinamos a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos, mientras pelamos las gambas dejándoles la cabeza y también las
salpimentamos, las incorporamos a la cazuela cuando el rape este tierno y cocemos un par de minutos.

17
 TALLARINES A LA MARINERA
Ingredientes para 4 personas:

300 g Tallarines, 20 Mejillones, 250 g Calamar o sepia,250 g Gambas peladas, Cebo-

lla, 2 Dientes de ajo, Perejil picado ,250 g Tomate pelado, Aceite de oliva, sal, Pi-
mienta negra recién molida.

Preparación

Limpiamos muy bien los mejillones retirándoles las barbas y la suciedad que tengan en sus conchas, los enjuagamos muy bien con agua
corriente y reservamos. Limpiamos de cabezas y pieles las gambas (no lo tiramos pues se pueden aprovechar para hacer un caldo o
fumet), le retiramos la tripa y las reservamos. Limpiamos los calamares de vísceras y pieles, lavamos bien y cortamos en trozos no muy
grandes, también reservamos.

Pelamos el ajo y la cebolla, los troceamos en trozos menudos, ponemos unas cucharadas de aceite en una sartén amplia y cuando este
caliente doramos ligeramente el ajo, añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio unos minutos hasta que este tierno y se vea trans-
parente, añadimos los calamares y sellamos bien, salpimentamos al gusto y después añadimos el tomate que previamente hemos tritu-
rado, cocinamos unos 15 minutos a fuego medio bajo.

Ponemos abundante agua a calentar para cocer la pasta, que la haremos siguiendo las indicaciones del fabricante.

Cuando la salsa lleve cociendo unos 8 minutos añadimos los mejillones y tapamos para que se abran y dejen su jugo en la salsa, una
vez abiertos les podemos retirar las cochas o dejarles solo un lado a unas cuantas, cuando a la pasta le falte 2 a 3 minutos incorporamos
a la salsa las gambas, añadimos un poco de pimienta molida y rectificamos de sal y en este tiempo se cocinan a la perfección, espolvo-
reamos un poco de perejil picado al gusto y esperamos a que la pasta esta cocida.

Añadimos la pasta escurrida a nuestra salsa, mezclamos bien y dejamos cocer 1 minutos para que absorba bien todo el sabor de la
salsa.

18
 TALLARINES CON SETAS Y POLL
Ingredientes
200g Tallarines, Sal, 4 Filetes pequeños de pechuga de pollo ,1/2 Ce-
bolla,1 Ajos, 300g de Setas, Aceite, sal, pimienta.

Preparación tallarines
En una olla adecuada, con agua abundante, cuando empiece a hervir incorporar ½ cucharada sopera de
sal, introducir los tallarines el tiempo que recomiende el fabricante, cuando estén escurriremos y resérvanos
hasta que estén los demás ingredientes.
Preparación setas y pollo:
En una sartén con un poco de aceite incorporaremos los filetes de pechuga troceados a tiras y salpimenta-
mos, cuando estén doradas reservamos, en esa misma sartén pochamos el ajo que habremos picado muy
pequeñito, a continuación incorporamos la cebolla picada , salpimentamos y pochamos, a continuación a
fuego fuerte incorporaremos las setas y salpimentamos, cuando estén en su punto las setas (7 o 8 minutos)
incorporamos las pechugas que teníamos reservadas, removemos un poquito, añadimos los tallarines y
rehogamos 1 o 2 minutos y listo para comer.

19
 TARTA DE QUESO
INGREDIENTES

4Huevos, 1 Tarrina de queso Philadelphia, 1 Yogurt natural, Harina

(el envase del yogurt), Leche (el envase del yogurt), Azúcar (el en-
vase del yogurt), 2 Brik pequeños de nata, Mantequilla y harina.

PREPARACION

Separar las yemas de las claras.

Poner las claras en el vaso de la batidora y batirlas a punto de nieve; sabrás que están en ese punto
cuando pongas el vaso boca abajo y no se caigan. Reservarlas.

Encender el horno para que vaya cogiendo temperatura.

Añadir en el bol todos los ingredientes y batirlos muy bien.

Incorporar las claras y con el batidor manual mezclarlas con movimientos suaves.

Engrasar un molde antiadherente con mantequilla y echar un poco de harina. Poner el molde boca abajo
para quitar el exceso de harina. Poner toda la mezcla en el bol con ayuda de la lengua.

Meter en el horno a 170ºC durante 45 minutos aprox. (con la función de calor arriba y abajo). Sabrás que
está hecha cuando lo pinches y salga limpio.

Se puede acompañar con un poco de confitura de arándanos.

20
 PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes

700G de patatas peladas, 2 o 3 huevos, 50 g de harina, 4 ajos, un buen manojo de perejil, 1 l

de caldo de pollo o de verduras, Sal, aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION
Corta las patatas, previamente peladas y lavadas, en rodajas de medio centímetro o un centímetro. Colócalas en un
recipiente y añade un poco de sal.

Pon los huevos en un plato y bátelos. Coloca la harina en otro plato. Reboza las patatas en harina, y luego pásalas por el huevo. Así con
todas las patatas.

Fríe las patatas en abundante aceite de oliva en una sartén. Cuando estén doradas por una cara, dales la vuelta. La patata va a quedar cruda
ya que se terminarán de hacer con el caldo. Cuando estén doradas por las dos caras, retíralas a un plato con papel absorbente.

Coloca un poco de sal en el mortero junto con 3 o 4 ajos cortados. Machaca y añade el manojo de perejil bien picado. Sigue machacando
hasta obtener el majado, que dará el sabor característico de este guiso de patatas a la importancia.

En una cazuela al fuego, coloca aceite de oliva y cuando esté caliente, vierte el majado. Sofríe durante medio minuto o un minuto, sin dejar
que se dore y removiendo continuamente. Añade al caldo. Incorpora las patatas y cúbrelas con el caldo. Hierve al mínimo y deja la sartén
tapada. Durante este proceso no se debe remover. Tras 20 minutos, comprueba que la patata está blandita, pinchando con un tenedor. Si el
tenedor se clava con facilidad, tus patatas a la importancia ya están listas para servir.

21
 SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES
1/4 kilo de pixín (rape), una cabeza de merluza, 200 grs de almejas,
6 gambas, una cucharada de pan rallado, pimentón, guindilla (op-
cional), azafrán, uno o dos huevos cocidos, dos cucharadas de
tomate, cebolla, ajo y perejil, Aceite y Sal.

PREPARACION
Se pone a cocer el pixín y la cabeza de merluza en un litro de agua,
durante media hora, con un trozo de cebolla, un diente de ajo, una
rama de perejil y sal. Pasado ese tiempo se separa el pescado del caldo, se
deja enfriar y se cuela el caldo. Se deslicen dos cucharadas de pana rallado en un poco de agua fría,
se agrega al caldo para espesarlo, se sazona de azafrán y se acerca al fuego. Se le quita a la cabeza de
merluza la carne y se añade al caldo incorporado también el pixín deshecho.
Las almejas se ponen al fuego con un poco de agua, a medida que se van abriendo se sacan con una es-
pumadera en un plato. El agua se cuela y agrega al caldo, junto con las almejas desprovistas de cáscara.
Las gambas se lavanda, se cuecen en agua hirviendo (sólo cubiertas) se les quita la piel y se unen con los
demás ingredientes. Todo junto se deja hervir. El caldo de cocer gambas se cuela y se agrega a la sopa.
Las cabezas se pasan por pasapurés y el jugo se junta con el caldo.
En la sartén se pone un poco de aceite, se fríe la guindilla y una cucharada de cebolla picada muy fina,
cuando esté frita se añade el tomate, se machada un diente de ajo con una rama de perejil, se deslíe con
dos cucharadas de vino blanco un pellizco de pimentón y se vierte sobre la salsas, se le da a todo una
vuelta y se agrega a la sopa, se rectifica la sal y se deja cocer muy despacio durante media hora. Al tiempo
de servirla se pone el huevo o los huevos picados.

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 SOPAS DE AJOS

INGREDIENTES

25 g de aceite de oliva virgen extra, 50 g de ajo, 10 g de pi-

mentón dulce o 5 g dulce y 5 g picante, 1500 g de agua o
caldo de pollo, 150 g de pan duro, Sal al gusto, 1 huevo.

PREPARACION

Echa en una olla el aceite y el ajo picado muy menudo, y ponla a ca-
lentar en la vitro a potencia media alta. Cuando empiece a dorarse, añade el pimentón y rehoga
fuera del calor para que no se queme.

Agrega el pan cortado en tiras finas y remuévelo. Sube la potencia de la vitro al máximo, incorpora el caldo
o agua y la sal. Cuando rompa a hervir baja la potencia casi al mínimo, deja cocer 15 minutos y apaga la
vitro.

Bate un huevo y añádelo a la sopa, removiendo enérgicamente con unas varillas para que se deshaga.

La sopa quedará con una textura casi crema.

Comprueba de sal y sirve bien caliente.

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 Aguja de ternera asturiana guisada
Ingredientes
700 g de aguja de ternera, 25 g de aceite de oliva virgen
extra, 200 g de cebolla, 10 g de ajo, 100 g de zanahoria,
100 g de guisantes, 100 g de vino blanco, Sal al gusto.

PREPARACION

Corta la carne en trozos del tamaño que te gusten.

Pica la cebolla y el ajo muy menudo y corta la zanahoria en rodajas finas (con mandolina al 2). Reserva

Pon una sartén a calentar con el aceite, a potencia media alta.

Cuando esté caliente, pero sin humear, vete dorando la carne en dos o tres tandas. Una vez dorada colócala
en la olla donde la vayas a guisar.

En la sartén donde doraste la carne, pocha la cebolla y el ajo hasta que tenga un color doradito, agrega la
zanahoria y los guisantes y rehoga un par de minutos

Agrega el pochado a la olla con la carne, sube la potencia de la vitro al máximo y cuando esté bien caliente
agrega el vino blanco en 2 veces hasta que se evapore el alcohol.

Echa la sal, baja la vitro a potencia media baja y deja cocer tapada hasta que la carne esta tierna, aproxima-
damente 1 hora, depende del tamaño de los trozos. Si ves que se queda sin jugo, añade un poco de agua.

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 CACHOPO

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de ternera cortados dobles, tipo librillo, 8 lonchas de ja-
món serrano, 8 lonchas de queso suave, un huevo y pan rallado,
4 pimientos del piquillo.

Preparación
Se deben salpimentar los filetes y se coloca en cada uno de ellos,
una loncha de queso, dos de jamón y otra de queso para cerrar el
librillo con la otra parte del filete.

Ya montado el relleno, se debe apretar un poco para hacer más compactos los ingredientes. Se puede ase-
gurar con unos palillos de madera y se empana. Primero pan rallado, después huevo y otra vez pan.

Después, se fríen los cachopos en aceite de oliva abundante, cuidando que no esté demasiado caliente
para que se hagan bien por dentro, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden dorados, el queso
esté fundido y la carne, al punto deseado.

Cuando ya estén fritos, se debe dejar escurrir en papel absorbente y retirar los palillos

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 PASTEL DE CABRACHO

Ingredientes para 6-8 personas

1 k de cabracho,1 hoja de laurel,1 cebolleta,Sal,6 huevos medianos,
250 g de nata con más del 35% de materia grasa, 250 g tomate frito
casero, Una pizca de sal, Pimienta.

Preparación

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Poner en el fuego una cazuela con agua, sal, la cebolleta y el laurel.

Cuando hierva poner a cocer el cabracho limpio, sin cabeza ni tripas, durante 5 minutos. Retirar del agua.

Cuando esté templado, separar toda la carne de las espinas. Este es el paso más importante —aunque
tedioso— para que luego no nos sorprenda ninguna raspa.

Poner en un bol los huevos. Batirlos con unas varillas. Añadir la nata, el tomate frito, y el cabracho tro-
ceado a cuchillo. Salpimentar ligeramente y remover.

Preparar un molde rectangular untado de mantequilla. Echar la masa del pastel de cabracho.

Ponerlo dentro de otro recipiente más bajo con agua, para meterlo en el horno al baño maría.

Hornear unos 45-50 minutos. Pasado este tiempo, al pincharlo tiene que salir la aguja o la brocheta seca.

Dejar reposar mínimo dos horas antes de desmoldar.

Servir acompañado de mayonesa o salsa rosa y unas tostas de pan.

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 ARBEYOS CON JAMON Y FABONES

INGREDIENTES

1 kg. de arbejos desgranados, 2 patatas grandes,250 grs. de

jamón serrano en una loncha,1 cebolla,1 tomate maduro, 1
diente de ajo, laurel, pimentón dulce,1 chorro de vino
blanco, caldo vegetal o de pollo.

PREPARACION

En una sartén con aceite se pocha la cebolla muy picada, se añade el jamón cortado en da-
ditos y una hoja de laurel. Se rehoga todo y se añade el tomate pelado y muy picado. Se
deja guisar todo el conjunto hasta que el tomate esté casi deshecho, añadir el pimentón y
rehogar un poco. Se añaden los guisantes, se machaca el ajo en el mortero, se echa el vino
blanco en el mortero, se mezcla bien y se añade a las verduras. Se echan las patatas chasca-
das en dados y se rehogan. Se cubren de caldo o agua y se cuece lentamente hasta que es-
tén muy tiernos. Se comprueban de sal. No tienen que quedar muy caldosos, aunque a mí
me gustan así por eso en la foto se ve bastante caldo.
Si se usan arbejos congelados, se echan después de las patatas cuando hierve el agua.

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 CACHOPO DE TERNERA AL CABRALES

INGREDIENTES

4 filetes de ternera,4 lonchas jamón serrano,4 pimientos del pi-

quillo, 8 setas de buen tamaño,1 cebolla,100 grs. de queso de
Cabrales, 200 c.c. de nata líquida,200 c.c. de caldo de carne o
pollo, sal y pimienta.

PREPARACION

Se aplastan un poco los filetes si son gordos, se salpimientan y se

rellenan con el jamón serrano y los pimientos. Si el filete es grande, se dobla por la mitad pro-
curando que quede igualado, si hay "flecos" se cortan. Si el filete es pequeño, se coloca otro encima. Se
rebozan en harina, huevo batido y pan rallado, se fríen y se reservan. Se rebozan las setas en harina y
huevo batido y se fríen también. Se coloca todo en una fuente de horno.
Se pica la cebolla muy fina y se pocha en un poco del aceite de freír los cachopos, se añade el queso, el
caldo y la nata, se salpimentar y se deja reducir. Se vierte encima de los cachopos y se mete en el horno a
200ºC tres minutos. Normalmente, yo tengo la salsa hecha para que no se lleguen a enfriar los cachopos.
Se puede triturar la salsa si se quiere.

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 CALLOS A LA ASTURIANA

INGREDIENTES

2 kg. de callos, 2 manos de cerdo, 1 morro de vaca ,1 pata de vaca cortada en

trozos, 1 cucharada de pimentón bueno, 200 grs. de jamón serrano picado ,1
chorizo de buena calidad,2 dientes de ajo, aurel,1 cebolla, perejil, Guindilla
(opcional).

PREPARACION

Se ponen los callos a remojo varias horas con agua, vinagre y sal cambiándoles dos o
tres veces el agua. Se hace lo mismo con el morro que normalmente hay que quemarle los pelos, mi
madre lo hacía en la cocina de gas, yo lo hago con el soplete. Las manos de cerdo y la pata de vaca se ponen en remojo tam-
bién, pero con un par de horas es bastante.
Se echan los callos en una cacerola, o en la olla, muy bien lavados y cuando empiezan a hervir, se tienen 7 minutos, se tira el
agua y se cubren con agua fría, se echa un diente de ajo, la cebolla cortada en cuatro, el laurel y el perejil. Se tapa la olla y se
tienen 50 minutos desde que pita. Se tira el agua de cocerlos y cuando enfrían se cortan en trozos pequeños.
Se pone el morro a cocer muy bien lavado y cuando hierve se deja cinco minutos, se tira el agua y se cubre de agua fría. Se
cuece en la olla 50 minutos desde que pita. Se reserva el caldo y cuando enfrían se corta en trozos pequeños.
Se lavan las manos y la pata de vaca muy bien y se ponen a cocer en agua fría. Cuando hierve se deja cinco minutos y se tira
el agua. Se cubren de agua fría y se cuecen en la olla 20 minutos desde que pita. Se reserva el caldo y de deshuesan.
En una cacerola grande, se echan los callos, el morro, las manos y la pata. En una sartén se dora un ajo entero, se añade el
jamón y el chorizo picados, se rehoga un poco y se le añade una cucharada de pimentón con cuidado de que no se queme.
Se echa en los callos, si se quiere se echa guindilla picada, y se va añadiendo el caldo del morro y de las manos. Se cuece a
fuego lento dos o tres horas, echando el caldo cuando se necesite. Se deja enfriar y se come al día siguiente o a los dos días.

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 CARNE GUISADA

INGREDIENTES

¾ kg. de carne de guisar de ternera cortada en dados, 1 ce-

bolla grande, ½ cucharada de pimentón, 1 vaso de vino
blanco,2 hojas de laurel, ½ guindilla, ajo, perejil, sal, aceite.

PREPARACION

Se sazona la carne con ajo y se deja reposar. Se sala y se rehoga en aceite caliente hasta que quede color
casi caramelo. Se añade la cebolla picada, el laurel, la guindilla el pimentón, 2 ó 3 dientes de ajo y el perejil
machacado desleído con vino blanco. Se tapa y se deja cocer hasta que esté tierna, en la olla son 20 minu-
tos desde que pita. Se sirve con puré de patata, patatas fritas

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 CREMA DE MANZANA ASTURIANA QUEMADA

INGREDIENTES

1 kg. de manzanas asturianas,1 Kg de azúcar, 1/2 l. de agua,

nata montada.

PREPARACION

Se pelan las manzanas, se despepitan y se descorazonan, se cortan en cuartos y se echan

en agua con limón.
Se hace un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra, se echan las manzanas y se cuecen 15 minu-
tos. Se escurren y se trituran. Se cubren de azúcar y se queman con el soplete. Se sirve con nata montada.

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 COCIDO DE FABES DE MAYO
INGREDIENTES
2 kg. de fabes de mayo, 2 patatas, 100 grs. de jamón se-
rrano en taquitos, 1 diente de ajo, pimentón, 1 cucharada
de vino blanco, 1 cebolla, 1 zanahoria grande o dos peque-
ñas, huevo cocido (opcional).
PREPARACION
Se quitan las vainas a les fabes, se echan en agua hirviendo con sal y se
tienen dos minutos desde que vuelve a hervir el agua. Se escurren y se reservan. Se pocha la cebolla pi-
cada con el ajo y antes de que empiece a dorarse se echa el jamón, les fabes, la zanahoria pelada y en ro-
dajas finas y el pimentón, se revuelve y se le echa el vino y agua, que las cubra, se tapa y se cuece media
hora. Se pelan las patatas, se cortan en cuadraditos y se echan en la cazuela, si es necesario, se echa un
poco más de agua, se deja cocer 15 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. No tiene que que-
dar muy caldoso. Se rectifica de sal y se puede servir con huevo cocido en rodajas.

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 FRÉJOLES CON PATATAS

1 y 1/2 kg. de fréjoles

- 4 ó 5 patatas
- 2 dientes de ajo machacados
- pimentón al gusto
Se pelan los fréjoles con un pelador de patatas para quitarles las he-
bras laterales y se cortan en trozos, se cuecen en agua hirviendo con
sal, destapados y a fuego vivo para que no pierdan el color verde.
Cuando están cocidos, se añaden las patatas peladas cortadas en
trozos, en realidad, no se cortan del todo, se mete el cuchillo, se hace un corte y luego se arranca
el resto. Cuando la patata está cocida, se fríen los ajos en un poco de aceite, se le añade el pimentón y en
cuanto oscurece, se echa en los fréjoles. Se cuece a fuego lento hasta que esté todo unido. Si os queda el
caldo muy ligero, se puede triturar un poco de la patata cocida para que engorde.

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