Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
DATOS REFERENCIALES:
UNIDAD EDUCATIVA : MONS. ALFONSO TSCHERRIG
CAMPO : CIENCIA, TECNOLOGIA Y PRODUCCION.
ÁREA : TECNICA TECNOLOGICA ESPECIALIZADA-GASTRONOMIA
PROF : LIC. CHON KIM FRANK VALERO ARELLANO
TIEMPO : 3 PERIODOS
TRIMESTRE : SEGUNDO
AÑO DE ESCOLARIDAD : QUINTO AÑO DE EDUCACIÓN SECUNDARIA COMUNITARIA
PRODUCTIVA
Fortalecemos el respeto a la biodiversidad y la interacción con la madre tierra, conociendo las diferentes formas de
cómo realizar huertos familiares de hortalizas comestibles (de raíz, hoja, tallo y fruto) y el cultivo de plantas
medicinales y frutales, para el aprovechamiento familiar y la mejora de educación moral de la no violencia, de la
higiene, nutrición, salud y economía en las familias, promoviendo acciones de trabajo consiente, que coadyuven al
cuidado de la convivencia armónica de los niños(as) jóvenes y señoritas y de la madre tierra en nuestra comunidad
educativa.
2. Organización de los estudiantes padres de familias y profesores para la feria de las verduras.
PERFILES DE SALIDA:
• Aplica las técnicas culinarias y procedimientos básicos en procesos de producción de repostería, panadería y
cocina, desarrollando un trabajo eficiente y responsable.
•Manipula adecuadamente los utensilios, herramientas y equipos tecnológicos, aplicando normas de higiene y
seguridad; demostrando responsabilidad, trabajo en equipo basado en valores socio comunitarios y equidad de
género.
CONTENIDOS:
Materias primas: harina, huevos, azúcar grasa, chocolates, lácteos aditivos y saborizantes
Agentes leudantes: físicos, biológicos, químicos
TIPOS DE PANADERÍA
Panadería básica
Panadería tradicional
Panadería Artesanal
Panadería semi industrial
Panadería industrial
- Conformamos equipos de trabajo para responder - Territorio - Asume con respeto Las
y analizar las siguientes interrogantes. diferencias de panadería tanto en
- Economía tierras altas como en bajas.
¿Empíricamente cuáles son los tipos de panadería
que conoce y cuales son los ingredientes mas - Productos
utilizados? ¿Cuáles son los productos de panadería - ingredientes
que mas se produce y consumen? ¿Cuál es el SABER
sustento económico de las familias en el contexto? - Aplica los saberes y
¿Cuáles son las características más sobresalientes conocimientos que tienen acerca
de la panadería tradicional de la región? MATERIAL PARA LA
de la panadería en sus diferentes
PRODUCCIÓN DE
-Elaboración por grupos de las Distintas Recetas. recetas.
CONOCIMIENTOS
- Materiales de
escritorio.
TEORÍA
- Texto guía. HACER
- Análisis e investigación sobre los tipos de
panadería. - Documentos de apoyo. - Participa activamente y en
- Ejemplificación y comparación las características reciprocidad en la representación
en panadería e ingredientes en las culturas de de los productos de nuestro
tierras altas y bajas recetario.
PRODUCCIÓN:
-Recetario en Panificacion.
BIBLIOGRAFÍA:
www.youtube.com/c/editorialacti.
Ministerio de Educación (2023). Campos de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnologia y Produccion, Currículum
Base, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.
……………………………………………………. …………………………………………………….
Firma del Maestro (a) Firma del Dirección
OBJETIVO HOLÍSTICO: Fortalecemos el respeto mutuo entre compañeros y entorno familiar, a través del estudio de
las 36 naciones indígenas y la astronomía, identificando la importancia de conocer los medios de producción y la
actividad económica, política y social que tienen las distintas culturas, para fortalecer actitudes de limpieza e
integración en familia y comunidad.
• Elaboración y socialización de normas consensuadas en el marco del Plan de Convivencia Armónica y Pacífica.
PERFILES DE SALIDA:
• Aplica las técnicas culinarias y procedimientos básicos en procesos de producción de repostería, panadería y
cocina, desarrollando un trabajo eficiente y responsable.
•Manipula adecuadamente los utensilios, herramientas y equipos tecnológicos, aplicando normas de higiene y
seguridad; demostrando responsabilidad, trabajo en equipo basado en valores socio comunitarios y equidad de
género.
CONTENIDOS:
FLUJO DE PRODUCCIÓN
BIBLIOGRAFÍA:
www.youtube.com/c/editorialacti.
Ministerio de Educación (2023). Campos de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción, Currículum
Base, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.
……………………………………………………. …………………………………………………….
Firma del Maestro (a) Firma del Dirección
Fortalecemos el respeto a la biodiversidad y la interacción con la madre tierra, conociendo las diferentes formas de
cómo realizar huertos familiares de hortalizas comestibles (de raíz, hoja, tallo y fruto) y el cultivo de plantas
medicinales y frutales, para el aprovechamiento familiar y la mejora de educación moral de la no violencia, de la
higiene, nutrición, salud y economía en las familias, promoviendo acciones de trabajo consiente, que coadyuven al
cuidado de la convivencia armónica de los niños(as) jóvenes y señoritas y de la madre tierra en nuestra comunidad
educativa.
2. Organización de los estudiantes padres de familias y profesores para la feria de las verduras.
• Elaboración y socialización de normas consensuadas en el marco del Plan de Convivencia Armónica y Pacífica.
PERFILES DE SALIDA:
• Aplica las técnicas culinarias y procedimientos básicos en procesos de producción de repostería, panadería y
cocina, desarrollando un trabajo eficiente y responsable.
•Manipula adecuadamente los utensilios, herramientas y equipos tecnológicos, aplicando normas de higiene y
seguridad; demostrando responsabilidad, trabajo en equipo basado en valores socio comunitarios y equidad de
género.
CONTENIDOS:
2. MASAS BATIDAS
Donas
Tawa tawas
Buñuelos
Pastel de api
4. MASAS QUEBRADAS
Merengue italiano
Merengue francés
Merengue suizo
MATERIAL PARA LA
TEORÍA PRODUCCIÓN DE SABER
CONOCIMIENTOS
- Investigación sobre el proceso de masas en - Conoce y describe las diferentes
fermentación. procesos de elaboración de la
- Conocimiento de las masas quebradas, batidas y masa.
fritas.
- Materiales de
- Descripción de merengues y masas escritorio.
merengueadas. HACER
- Texto guía.
VALORACIÓN - Realiza las actividades, recetas
- Documentos de apoyo. de manera coordinada y
- Valoramos los conocimientos de elaboraciones complementaria.
básicas de panadería procesos de la masa
fermentada. .
-Valorar el conocimiento sobre Reposo y
enfriamiento de las masas DECIDIR
MATERIAL ANALÒGICO
-Fortalece los conocimientos
- Cuadros didácticos. adquiridos.
PRODUCCIÓN
- Láminas
- Producción del cuaderno de investigación.
- Mapas
-Cuadros Didácticos en base a los temas abordados
- utensilios básicos en
panadería
www.youtube.com/c/editorialacti.
Ministerio de Educación (2023). Campos de Saberes y Conocimientos: Ciencia Tecnología y Producción, Currículum
Base, Educación Secundaria Comunitaria Productiva, La Paz, Bolivia.
……………………………………………………. …………………………………………………….
Firma del Maestro (a) Firma del Dirección