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RECETARIO

YUCATECO
1.DESAYUNOS
ÍNDICE
1.1 PANUCHOS………………………………………………1
1.2 HUEVOS REVUELTOS CON
CHAYA………………………………………2
1.3 HUEVOS MOTULEÑOS…………………………………………………3
1.4PAPADZULES…………………………………………………4
2.COMIDAS
2.1 SOPA DE LIMA………………………………………………………5
2.2 CEVICHE………………………………………………………6
2.3 QUESO RELLENO………………………………………………………7
2.4 PESCADO A LA TIKÍN CHIC ……………………………………………
8
3POSTRES
3.1 CREMITA DE
COCO………………………………………………………9
3.2DULCE DE
MELCOCHA………………………………………………………10
3.3PASTA DE
GUAYABA………………………………………………………11
4.BEBIDAS
4.1 AGUA DE PITAYA……..………………………………12
4.2 PIÑA CON CHAYA……….……………………………….13

PANUCHOS

1. 1 kg masa de maíz para tortillas


2. 100 gr harina
3. sal
4. Manteca de cerdo o aceite para freír
5. 2 tazas frijoles negros refritos
6. 3 tazas pollo asado a las brasa , desmenuzado
7. Lechuga
8. Aguacate
9. Tomate
10. Pepinos
11. Para la cebolla morada
12. 2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo
13. 10 pimientas de Castilla
14. 1 cdta orégano seco
15. 1/2 taza vinagre
16. Sal

Pasos

1. Conviene tener preparada con antelación la cebolla


morada.Cómo hacer la cebolla:
2. Rebanamos la cebolla y la ponemos en un recipiente, se le
agrega agua hirviendo y la dejamos reposando cinco minutos,
3. Escurrimos muy bien la cebolla y le agregamos el vinagre, las
pimientas de Castilla y el orégano y las dejamos macerar durante por
lo menos sesenta minutos.
4. Para preparar las tortillas de los panuchos:
5. Mezclamos la masa con la harina, sal (según preferencias) y el
agua que necesitamos para hacer la mezcla manejable.
6. Hacemos las tortillas, cociéndolas en un comal, procuramos
separar el hollejo; las huntamos un poco de frijol refrito (por
ejemplo una cucharada a cada tortilla) y las sellamos muy bien con
el hollejo. A continuación las freímos en la manteca o aceite
caliente.
7. Las escurrimos sobre un papel absorbente y las preparamos
poniendo sobre las tortillas los ingredientes: lechuga, pollo,
rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla qu
ya teníamos preparada.
HUEVOS REVUELTOS CON CHAYA
 INGREDIENTES
 2  cucharaditas de aceite vegetal
 2  cucharadas de cebolla blanca finamente picada
 1/2  taza de tomate picado
 1/3  taza de chaya cocida y picada *
 2  huevos **
 sal al gusto
Elaboración paso a paso
1. Lava las hojas de chaya y colócalas en una olla con
agua fría. Cocina a fuego lento durante 15 a 20
minutos. Las hojas de chaya mantendrán su color
verde brillante. Retíralas de la olla, escurre y pica
para cocinarlas.
2. Calienta el aceite en un sartén antiadherente de
tamaño mediano a fuego lento. Añade la cebolla y
cocina por un par de minutos.
3. Agrega el tomate picado y cocina por un minuto y
luego agrega las hojas de chaya picadas. Sofrie por
dos minutos más.
4. Quiebra los huevos y agrégalos a la sartén,
revuélvalos y sazona con sal al gusto. Cocina hasta
el punto de cocción deseado.
5. Si conoces otra forma de cocinar con chaya,
comparte con nosotros tu receta en la sección de
comentarios.
6. Sirve con frijoles, plátanos fritos o rodajas de
aguacate y tortillas de maíz calientes.
HUEVOS MOTULEÑOS
Ingredientes
4 Porciones
             Medidas             Original             Gramos,
litros             Onzas, libras             Tazas, Cucharadas   
Seleccionar todos los ingredientes
 10 huevos, duro
 3/4 tazas de semilla de calabaza, o pepita de
calabaza en recado (tostado y molido)
 1/2 kilos de tortilla
 2 chiles habaneros
 5 jitomates
 1/2 cebollas
 1 ramo de epazote
Preparación
Lo Primero es deshacer los huevos para que queden
hechos migas, en trozos pequeños.
Después ponemos los tomates a cocer. Una vez que
estén cocidos, se licuarán junto con la cebolla para
empezar a formar la salsa roja. Recuerden que esta
receta lleva dos salsas: la de pepita y la roja. Una vez
molida, se pone hervir con los chiles habaneros,
enteros.
Para hacer la salsa verde de los Papadzules, se necesita
hervir el epazote en agua, hasta que está tenga un color
muy verde. Se licúa con la pepita y esto le dará su
consistencia cremosa.
Finalmente, una vez que están listas ambas salsas, es
hora de armar los papadzules con las tortillas, y
cubrirlos primero de salsa verde y luego con salsa roja.
como se ve en la foto.
Se decoran con huevos duros en rodajas
PAPADZULES
Ingredientes
8 Porciones
             Medidas             Original             Gramos, litros        
Onzas, libras             Tazas, Cucharadas           
Seleccionar todos los ingredientes
 1 pechuga de pollo, para el caldo
 3 litros de agua, para el caldo
 1/4 cebollas, para el caldo
 2 dientes de ajo, para el caldo
 1/4 manojos de cilantro fresco, para el caldo
 1 cucharada de sal, para el caldo
 2 cucharadas de manteca de cerdo, para caldo y para
freír
 3 jitomates, pelado y sin semillas cortado en cubos
pequeños
 1/2 cebollas, cortada en cubos pequeños
 2 chiles dulce, o Xcat-ic, cortados en cubos medianos
 1 pizca de comino, tostado al comal y molidas
 1 clavo, tostado al comal y molido
 1 cucharadita de orégano, tostado al comal y molido
 1 pizca de sal
 1 taza de lima, yucateca, cortada en rodajas
 1 taza de tortilla, frita, cortada en tiritas finas
Preparación
Agrega a una olla los ingredientes del caldo, tapa y cocina
durante 35 minutos, sazona a tu gusto.
Retira la pechuga de pollo, deshebra finamente, y reserva el
caldo.
En una ollita agrega la manteca de cerdo y fríe el jitomate, el
pollo, la cebolla, el chile Xcat-ic, rellena con el caldo que
reservaste, añade las especias, sazona con sal y pimienta,
cocina hasta que llegue a punto de ebullición, agrega las
limas unos minutos antes para que no amargue.
Sirve el caldo con el pollo y la tortilla frita. Disfruta.

SOPA DE LIMA
Ingredientes
5 Porciones
             Medidas             Original           
Gramos, litros             Onzas, libras           
Tazas, Cucharadas           
Seleccionar todos los ingredientes
 1 cucharada de Knorr® Suiza Caldo De
Pollo
 3/4 tazas de jugo de limón
 400 gramos de pescado blanco, (róbalo)
cortado en cubos
 1/4 tazas de cebolla morada
 1 jitomate saladet
 1/2 pepinos, pelado y sin semillas, en
cubos
 1 manojo de cilantro fresco, picado
finamente
Preparación
Marinar el pescado con el jugo de limón por
30 minutos en refrigeración hasta que se
torne blanco.
En un tazón aparte, mezclar el Knorr® Suiza
Caldo de Pollo, cebolla, jitomate, pepino y
cilantro.
Combinar el pescado sin el jugo junto con la
mezcla anterior.
Servir frío acompañado de tostadas de maíz
horneadas
CEVICHE
Ingredientes
 4 raciones

1. Ingredientes básicos

2. 1 queso de bola (holandés)


3. Aceite
4. ¾ de kg carne molida de cerdo
5. Ingredientes para el relleno
6. 1 cebolla picada
7. 1 diente ajo picado
8. 4 cda manteca
9. 1 chiles dulce picado
10. ½ cdts canela en polvo
11. Sal y pimienta
12. ¼ taza vinagre
13. 50 gr Aceitunas
14. 50 gr Pasitas
15. 3 cda alcaparras
16. 400 gr tomates concasse
17. 3 huevos cocidos picados
18. Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol)
19. 1 litro caldo donde se coció la carne
20. 1 manojo epazote
21. 50 gr aceitunas
22. 20 gr alcaparras
23. 3 cda harina
24. Sal
25. Aceite
26. Ingredientes para preparar la Salsa de tomate
27. ½ kg tomate
28. ½ cebolla
29. 1 chile xcatik
30. Aceite
31. Epazot

Pasos

1. Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.
2. Para hacer el relleno del queso:
3. Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y
seguidamente todos lo demas ingredientes.
4. Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para
que el queso se haga suave.
5. Para preparar la salsa blanca:
6. Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.
7. Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin
dejar de batir.
8. Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.
9. Para hacer la salsa de tomate:
10. Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y
añadimos el epazote.
11. Sazonamos con el consomé y la sal.
12. Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una
media hora.
13. Emplatar y servir:
14. Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya
habiamos sacado de la bola

PESCADO TIKINXIC
INGREDIENTES
Para preparar el Tikin-Xic necesitarás: 1 mero de tres kilos abierto
por la mitad, sin el espinazo, 200 gramos de recado colorado (o
pasta de achiote comercial), 1 taza de jugo de naranja agria o mitad
de jugo de naranja dulce y mitad vinagre o jugo de limón, 3 chiles
xcatic (güeros) cortados a lo largo, 2 pimientos verdes o rojos
cortados en rodajas, 3 jitomates medianos en rodajas, 2 cebollas
moradas en rodajas, 1 cucharada de hojas de orégano, 1 cerveza,
¼ de taza de aceite de olivo, sal y pimienta al gusto, 1 hoja de
plátano grande pasada por la llama para que se marchite.

PREPARACIÓN
Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente,
se salpimenta. Se disuelve el recado colorado con el jugo de
naranja agria y se unta muy bien el pescado, se deja reposar
durante tres horas. Se coloca sobre la hoja de plátano y se
acomodan encima el chile en tiras, los pimientos verdes, el jitomate,
la cebolla morada, el orégano, se baña con la cerveza y el aceite de
olivo y se salpimentar se envuelve en la hoja de plátano y se asa
sobre carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce
fácilmente. También se puede hacer en el horno, en cuyo caso se
coloca el pescado envuelto con la hoja de plátano en una charola de
horno y se hornea a 175ºC durante 45 minutos o hasta que esté
cocido, bañándolo de vez en cuando con su jugo.

CREMITA DE COCO
Ingredientes

o 1 1/4 kg de pepita limpia de calabaza
o 1/2 kg de azúcar
o 3 cucharada de agua de azahar
o pintura vegetal color rosa
o moldes o cajitas de madera con papel encerado

Modo de Preparación

1. Muela la pepita hasta que el polvo sea muy fino, coloque el azúcar en un recipiente
ponga en el fuego y agregue 1 litro de agua y al agua de azahar.
2. Cuando la miel llegue a punta de bola, retire del fuego; deje enfriar un poco y
agregue poco a poco la pepita molida.

3. Coloque al fuego muy suave, sin dejar de mover, cuando se vea el fondo de
la cazuela o caso, retire del fuego y vacíe en cajitas de madera forradas con papel
encerado, llenado hasta la mitad.
4. La pasta que sobre, colóquela al fuego para que se derrita, pinte con el color vegetal
y termine de llenar las cajitas.
5. Saque los mazapanes de los moldes cuando enfríen y endurezcan.

Ingredientes:
  MELCOCHA
  1 taza de agua
  2 tazas de azúcar
  4 cucharadas de mantequilla
  1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  anís
  menta o cáscara de limón (se utiliza uno de estos productos)
  colorante rojo.
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1
En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta
que ésta se disuelva.
2
Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua fría
formen una hebra suave quebradiza.
3
Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado, deje que se enfríe lo suficiente
para manejarla, agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal.
4
Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a halar torciéndola hasta
estar cremosa y casi sólida.
5
Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán

AGUA DE PITAYA
INGREDIENTES
1 1⁄4 kg guayaba (de pulpa rosa, limpias, cortadas por la
mitad)
4 cda agua
1 kg azúcar
1 limón (sólo el sumo)
30 g pectina
INSTRUCCIONES
1. Ponemos el agua y la fruta en una olla. Las calentamos
hasta el punto de ebullición y hervimos la fruta 10-12
minutos, hasta que esté blanda.
2. Pasamos la fruta cocida por el pasapurés para obtener la
pulpa.
3. Separamos 100 g de azúcar y los dejamos aparte.
4. Pesamos 1 kg de pulpa de guava y lo ponemos en una
olla con el resto del azúcar y el zumo de limón.
Calentamos la mezcla hasta que hierva y empezamos a
contar 15 minutos.
5. Mientras tanto, mezclamos la pectina con el azúcar que
habíamos separado. Las incorporamos a la olla cuando
la pulpa de guava y el azúcar hayan hervido 15 minutos.
6. Dejamos que hierva todo junto 10 minutos a fuego
medio.
7. Reducimos el calor y seguimos hirviendo la pasta
lentamente 60-70 minutos, removiendo de vez en
cuando, o hasta que se haga gelatina.
8. Pasamos la pasta a un molde rectangular y dejamos que
se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.
9. Refrigeramos la pasta de guayaba hasta que se use.

PIÑA CON CHAYA


Ingredientes

enviar por correo, se abrirá en otra pestaña imprimir , se abrirá en


otra pestaña

 1/2 kilogramo de pitahaya


 1/2 taza de miel de abeja o agave
 1 litro Agua
 1 limón, el jugo
 Hielos
 PREPARACIÓN
 1. PELA la pitahaya con cuidado y pica la pulpa en cubos.
 2. LICUA la fruta con dos tazas de agua, el jugo de limón, y la
miel.
 3. VIERTE el batido de pitahaya en una jarra con hielos y
completa la bebida con el agua restante.
 4. SIRVE para acompañar tu comida o como colación.
Ingredientes

 6 Hojas de chaya

 2 Piezas de jugo de limón

 1/2 Taza de endulzante sin calorías

 2 Tazas de piña

 4 Tazas de agua

 hielo al gusto

 1 Pieza de limón

Método de preparación

1. 1En tu licuadora mezcla perfectamente las hojas de chaya, el


jugo de limón, endulzante granulado, la piña, el agua y algunos
hielos, sirve deinmediatoDecora tus vasos con algunas rodajas de
limón.