Concurso de Recetas de Invierno

Anita Cocinitas y Mumumío

Indice de Recetas
Legumbres 1 Albóndigas de col con Fresols y salsa romesco 2 Alubias estofadas 3 Arroz con habichuelas 4 Fabas con pulpo 5 Garbanzos con mejillones y fideos 6 Guiso de garrofón 7 Lentejas al estilo alto Aragón con sabor berciano 8 Lentejas con setas 9 Potaje a la forma de mi madre 10 Pote asturiano 11 Potaje de acelgas con alubias blancas 12 Potaje de alubias de Santa Pau con oreja 13 Verdinas con almejas y setas Cremas y sopas 14 Consomé con tostada y huevo 15 Crema de espinacas a la catalana 16 Crema de garbanzos 17 Crema de lechuga 18 Crema de lentejas con chantilly de cúrcuma 19 Crema de mango y calabaza 20 Crema de Puerros 21 Crema de puerros y calabaza 22 Sopa Barrejada 23 Sopa calentita a la alemana 24 Sopa de berros 25 Sopa de calabaza 26 Sopa de cebolla caramelizada con gambas crujientes 27 Sopa de cerveza 28 Sopa de la huerta con fideos 29 Sopa de pescado “Luci” 30 Sopa de Tomate y albahaca 31 Sopa fácil de tomate 32 Sopita de almendras a la albahaca con huevo de codorniz Platos completos 33 Bollit 34 Caldo de Berzas 35 Pote al estilo de Cangas 36 Puchero valenciano 37 Ropa vieja con garbanzos

Carnes 38 Alcachofas rellenas 39 Botillo del Bierzo 40 Cazuela de patatas, huevos y longanizas 41 Cordero asado 42 Costillar de cerdo a mi manera 43 Fricandó 44 Ganso estofado con Polenta 45 Lacón con grelos 46 Guiso picante de ternera con patatas y champiñones Pescados 47 Abadejo relleno de verduras Huevos y Pasteles salados 48 Cocotte de huevo, morcilla y mozarella 49 Sherperd's Pie 50 Souflé de rucula, queso de cabra y confitura de cerezas Postres y dulces 51 Filloas de Carnaval 52 Pan dulce de peras y canela

Legumbres
1 - Albóndigas de col con Fesols y salsa Romesco
de Rezeditas

Ingredientes:
hojas de col hervida 200 gr de judías del ganxet hervidas 1 ajo asado 1 tomate asado 25 gr de almendras tostadas 5 gr de polvo de ñora perejil agua sal aceite

Elaboración:

Para empezar, cortar los tallos blancos (que son más duros) de las hojas de la col y con las hojas hacer albóndigas, enharinarlas y freírlas en una sartén con aceite abundante. Para el suquet de romesco, poner en un cuenco las almendras, el polvo de ñora, el perejil picado, el tomate asado y pelado, el ajo asado, un poco de agua y triturarlo todo con la batidora. A continuación, poner el jugo en una cacerola, añadir las judías y las albóndigas de col, rectificar de sal y dejar cocer unos 15 minutos. Y ya para acabar, emplatar las albóndigas con las judías. Como os comentaba al principio, yo en este caso las he servido para acompañar unos trozos de panceta fresca a la plancha. Aunque ellas planteaban la receta como plato único.

2 – Alubias estofadas
de Cocinica de Benas

Ingredientes:
3/4 de kilo de judías del Barco de Avila 1 punta de jamón serrano de 100 g. 100 g. de tocino entreverado. 1 trozo de rabo de cerdo. 1 trozo de pata de cerdo. 1 oreja de cerdo. 1 cabeza de ajos. 1 hoja de laurel. 1 cebolla. Pimentón de la Vera. Sal

Elaboración:
Dejar las judías en remojo toda la noche en agua fría. Escurrir y colocar al fuego en una olla con las judías cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor, se escurren y se vuelven a poner en una olla cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor se añade el agua fría de nuevo para romper el hervor y los demás ingredientes. Cuando vuelva a hervir romper el hervor de nuevo, retirar la espuma que se forme en la superficie y dejar cocer a fuego suave, tapado, durante 2-3 horas o hasta que estén tiernas. Comprobar el punto de sal al final de la cocción. Freír Servir caliente sin el rabo y el pie, pero con la oreja cortada en finísimas lonchas, y el tocino y el jamón troceados. Freír la cebolla finamente picado con dos ajos en aceite de oliva y cuando la cebollada este pochada añadir una cucharadita de pimentón de la vera y echar este sofrito al guiso. Le da muy buen sabor.

3 – Arroz con habichuelas
de Cuisine4you

Ingredientes:
Unos cuantos ajos tiernos. 2 pimientos choriceros. 100 gr. de arroz. 200 gr. de alubias blancas cocidas. 1 tomate. 1 patata. 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Hebras de de azafrán. Agua. Sal. Aceite de oliva virgen extra. Colorante alimentario.

Elaboración:
En una cazuela, sofreiremos los ajos tiernos. A continuación, añadiremos los pimientos choriceros sin hidratar y cortados en trozos pequeños. Seguidamente, añadiremos el tomate rallado. Pelaremos y cortaremos la patata en trozos pequeños y las añadiremos al guiso. Una vez rehogadas las patatas, agregaremos la cucharadita de pimentón de la Vera, removeremos e incorporaremos las alubias blancas cocidas. Cubriremos con agua, añadiremos sal al gusto, incorporaremos el colorante alimentario y dejaremos cocer 10 minutos. Ahora, tan sólo nos queda añadir el arroz y las hebras de azafrán y esperar 17 minutos para poder disfrutar de un delicioso y calentito plato.

4 - Fabas con pulpo
de Lamboadas de Samhaim

Ingredientes:
1 Kg de fabas D.O Lourenzá 1Kg de pulpo 1 cebolla 300 gr de lacón 300 gr de tocino 1/2 cucharadita de comino molido 1 hoja de laurel pimentón dulce pimentón picante aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
La noche anterior, se ponen a remojo las fabas con el lacón y el tocino en abundante agua, porque doblarán su volumen. Descongelamos y limpiamos el pulpo y ponemos a hervir agua con sal y la hoja de laurel; cuando hierva se sumerge el pulpo tres veces antes de dejarlo cocer durante 30 minutos, pasados los cuales retiramos del fuego y reservamos. Se escurren las fabas y se ponen en agua limpia a cocer con la cebolla entera pelada; cuando empiece a hervir se le quita la espuma y se añaden el lacón y el tocino. Se vá echando agua fría de vez en cuando, para espantarlas y que no se deshagan. Echamos el comino. Cuando hayan pasado 45 minutos, se agrega el pulpo troceado, meneando el caldero para que se integre sin necesidad de remover con cuchara. Se prueba de sal y se rectifica. Dejámos que sigan cociendo todos los ingredientes juntos unos 20 minutos y probamos el punto, teniendo en cuenta que viene bien que repose al menos 15 minutos más. Retiramos las carnes. Una vez emplatado cada comensal se pondrá el pimentón dulce y el pimentón picante a su gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

5 - Garganzos con mejillones y fideos
de La cocina de Ziges

Ingredientes:
Garbanzos(la cantidad que usamos habitualmente) 80 g de cebolla 30 g de aceite Pimentón molido dulce 100 g de vino 500 g de caldo de los garbanzos 2- 3 latas de mejillones en escabeche fideos al gusto

Elaboración:
Hacemos los garbanzos como lo hacemos habitualmente en la olla expres con agua, cebolla, pimentón molido dulce, sal, después reservamos. Picamos la cebolla en la thermomix 8 seg/ vel 4, añadir el aceite y sofreír 5 min/ var/vel 1, le añadimos el pimentón y sin temperatura mezclar 3 seg/ vel 1. Añadimos el vino, el caldo y programar 5 min/ 100º/vel 1. Luego echamos en una olla solo los garbanzos (sin el caldo) añadimos el sofrito que hemos echo en la thermomix, (si necesita caldo podemos coger del que tenemos en la olla de haber cocido los garbanzos,lo ponemos todo unos 5 minutos al fuego y le añadimos los fideos , los mejillones con el liquido y a esperar que se hagan los fideos.

6 – Guiso de Garrofón
de Kesito

Ingredientes:
1 bolsa congelada de legumbres y verduras para paella (judías blancas, judías verdes, garrafones o judiones). 1 bolsa de garrafón congelado 1 cebolla cortadita 1-2 pimientos verdes cortados 1 tomate grande cortadito 3 dientes de ajo picado 1 chorizo despellejado y desmenuzado 75ml. De aceite Sal y pimienta 1cda. de pimentón Colorante alimentario 1 guindilla 1litro de agua 1 puñado de arroz 200g. de guisantes frescos que, pá eso es tiempo de ellos (aquí lo llamamos chícharos)

Elaboración:
Hacer un refrito, introduciendo en el siguiente orden todos los elementos.La olla Expréss al fuego medio-bajo con el aceite vamos añadiendo el ajo, cebolla, pimiento, tomate… retiramos la olla del fuego y añadimos el pimentón, disolver en el refrito y volver a colocar al fuego, dejar que coja temperatura y añadir el chorizo desmenuzado, a continuación el agua, sal-pimentamos y guindilla, dejamos empiece a hervir y, en este momento echamos el preparado de las bolsas congeladas y los chícharos o guisantes. Tapar la olla y dejar cocer 15 minutos a partir de que empiece a silbar la olla. Retirar del fuego y una vez esperar el tiempo de rigor para destapar, machacar con el tenedor algunas judías para que el caldo coja consistencia y echar el puñao de arroz, cocer 15 minutos.

7 – Lentejas al estilo alto Aragón
de Olleta de la Plana

Ingredientes:
120 gramos de lentejas 200 gramos de champiñones 1 pimiento verde 1 puerro 1 cebolla pequeña 1 zanahoria 2 patatas pequeñas 2 tomates pera 1 chorizo 1 taco de jamón 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo un chupito de orujo blanco pimienta blanca sal aceite de oliva agua pimentón dulce una guindilla vasca (opcional)

Elaboración:
Troceamos la cebolla y el puerro en trozos muy pequeños. Los pochamos en aceite de oliva y cuando estén medio hechos añadimos el pimiento verde previamente troceado. Dejamos que se haga bién. Añadimos los champiñones troceados, mientras escaldamos los tomates para retirarles mejor la piel y los troceamos. Añadimos los tomates y cuando ya formen parte del conjunto de vegetales lo acompañamos todo con el chorizo y el jamón en trozos muy pequeños. (en la receta original utilizan morcilla de arroz) En este momento añadimos la sal, la pimienta, dos dientes de ajo, la hoja de laurel. Lo cubrimos con agua. Añadir la patata y la zanahoria troceadas. Echamos las lentejas previamente lavadas. La pardina es una lenteja que no necesita remojo, simplemente con lavarlas tenemos más que suficiente. Ir añadiendo un poco más de agua cuando sea necesario. En este momento añadimos un chupito de orujo y dejamos que se vayan haciendo las lentejas. Cuando ya las tengamos hechas añadimos una cucharada más de orujo. Apagamos el fuego Servir si queremos acompañado de una guindilla vasca.

8 – Lentejas con setas
de Rico rico delicioso

Ingredientes:
500 g de lentejas. Un litro y medio de agua. 200 g de calabaza. Una cebolla pequeña. Tres dientes de ajo grandes. 150 g de chistorra. 150 g de chorizo asturiano. 2 patatas. 300 g de setas variadas. Perejil picado. vinagre de jerez. Aceite de oliva virgen. Unas hojas de laurel. Sal y pimienta.

Elaboración:
En una cazuela suficientemente grande poner un chorro de aceite de oliva y añadir dos ajos picados, la cebolla fileteada, la chistorra y el chorizo partidos en rodajas y la calabaza troceada, dar unas vueltas y echar la patata pelada y lavada, las hojas de laurel, las lentejas previamente lavadas para eliminar impurezas, el agua y un pellizco de sal. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Mientras poner en una sartén un poco de aceite de oliva con un ajo finamente picado, las setas limpias y partidas en trozos no demasiado pequeños y el perejil, rehogar, salpimentar y añadir un buen chorro de vinagre de jerez, en este punto retirar del fuego. Reservar. Poner en un plato unos cazos del guiso de lentejas, por encima las setas salteadas y un poco de la salsa, que además de darle más sabor nos aportará una cantidad de vitamina C necesaria para la absorción del hierro que nos da la legumbre.

9 – Potaje de la forma de mi madre
de El puchero de Nora

Ingredientes:
500 g de garbanzos. 100 g de arroz. 300 g de bacalao desalado. 2 dientes de ajo. Pimentón de la Vera. Aceite de oliva. Sal. Para los sapillos: - Huevos. - Bacalao. - Pan rallado o miga de pan.

Elaboración:
Poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas, y los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada y sal. Sacar el bacalao del agua,lavarlo, escurrir y reservar. En la olla poner los garbanzos cubiertos de agua, con un par de ajos y un chorro de aceite crudo, ponerlos a cocer durante 30 minutos con la olla cerrada. Para los sapillos, batir dos huevos con una miga de pan del día anterior o pan rallado y un poco del bacalao desmigado; en una sartén pequeña y honda poner cuatro cucharadas de aceite y freír dos ajos, retirar los ajos e ir friendo cucharadas de la mezcla anterioren el aceite aromatizado; reservar los sapillos. En el aceite sobrante, echar media cucharada de pimentón; añadir este aceite, los sapillos y los ajos fritos a los garbanzos, dejar cocer hasta que los garbanzos estén hechos; en el último momento se pone el bacalao y el arroz se deja cocer a fuego lento con la olla destapada y se prueba (normalmente no hay que añadir sal hasta el último minuto para que no quede salado). Servir caliente. Nota: Mi madre suele poner espinacas o judías verdes hervidas y se las echa quien quiere, pero a mi me gusta tal cual.

10 -Pote Asturiano
de Recetines asgaya

Ingredientes:
1 manojo de Berzas Asturianas, 2 ó 3 Patatas cortadas en trozos Fabada 2 chorizos Asturianos 1 morcilla Asturiana 4 trocitos de tocino Lacón desalado Sal

Elaboración:
Antes de nada tenemos que hacer las Berzas. Picar las berzas en trozos pequeños, es mejor evitar que queden en tiras. Poner en la olla rápida con todos los ingredientes menos las patatas. Cubrir con agua, añadir la sal,cuando empiece a hervir, cerrar la olla y cuando suba el pitorro bajar el fuego al 3 dejar cocer durante media hora. Una vez pasado este tiempo dejar encima de la vitro y cuando pierda presión abrir y añadir las patatas, volver a poner al fuego y dejar durante 5 minutos a partir de que suba el pitorro. Una vez listas las berzas, yo hago lo siguiente, si las berzas me han quedado muy caldosas saco parte del caldo a un cazo, y entonces añado la fabada con todo su caldo, remuevo bien y si veo que la mezcla necesita más caldo voy poniendo hasta que quede a mi gusto. Dejar cocer la mezcla final durante unos minutos a fuego medio para que se mezclen bien los sabores......y listo.....¡Pote Asturiano!

11 – Potaje de acelgas con alubias blancas
de Mamala

Ingredientes:
1Kg.de acelgas 300 g.de alubias blancas secas 1 tacita de aceite de oliva 3 dientes de ajo 10 almendras 1 pimiento 12 cominos 2 tomates maduros 200 grs.de chorizo 1 cucharadita de pimentón 100 g.de miga de pan moja en agua sal

Elaboración:
La noche anterior habremos dejado en remojo las alubias, escurrirlas, pasarlas por agua, y ponerlas a cocer en 1/2 l.de agua con un poco de sal. Lavar las acelgas y cortarlas pequeñas, utilizar solo las hojas (las pencas podemos escaldarlas y congelarlas escurridas en papel film, para otra ocasión). Calentar el aceite, rehogar los ajos y las almendras, reservar. Freír el chorizo en rodajas, y el tomate pelado y cortado. Añadir las acelgas y cocer unos minutos. Espolvorear con el pimentón, incorporar el pimiento cortado en trozos, remover y mezclar todo en la olla donde ya están las alubias. Dejar cocer a fuego medio durante dos horas. Cuando casi este, picar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan. Verterlo todo en la olla. Sazonar y cocer durante unos 15 minutos mas.

12 – Potaje de alubias de Santa Pau o oreja
de Con pan y vino

Ingredientes:
1 kg de alubias de Santa Pau cocidas (podéis utilizar cualquier tipo de alubia, pero que sea de calidad) 3 orejas de cerdo 1 cebolla 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 diente de ajo 1/2 vaso de vino blanco 2 cucharadas de pimentón de la Vera (a nosotros como nos gusta el picante he puesto mitad dulce y mitad picante) 2 hojas de laurel 8 clavos de especia Aceite de oliva virgen extra Sal

Elaboración: Las orejas ya vienen bastante limpias, pero igualmente chamuscamos los pelillos que puedan quedar y las pasamos por el chorro de agua fría. Las ponemos en la olla exprés con los clavos, el laurel y una pizca de sal, cubrimos con agua y cocemos 15 minutos desde que suba la válvula. Si las cocéis en olla normal necesitarán 1/2 hora. Colamos el caldo y reservamos. Mientras, preparamos el sofrito, en una sartén ponemos la cebolla, el ajo, y los pimientos, todo bien picado, a pochar con un chorrito de aceite a fuego madio/bajo. Añadimos también una pizca de sal. Cuando el sofrito esté pochado añadimos el vino y subimos un poco el fuego hasta que se evapore. Trituramos nuestro sofrito en el vaso de la batidora junto con una parte del caldo de cocción de la oreja. Llevamos de nuevo todo a la olla, el sofrito triturado, las alubias cocidas (y lavadas), la oreja cortada en trozos, el resto de caldo de cocción de la oreja y el pimentón. Contamos unos 10 minutos desde que rompe el hervor y rectificamos de sal. Dejamos reposar el potaje, mejor de un día para otro.

13 – Verdinas con almejas
de Coxcox

Ingredientes:
350gr de verdinas secas. (poner a remojo el día anterior) 1 cebolla grande 4 dientes de ajos 200gr de setas al gusto, yo puse unas setas cardo ecológicas 16 almejas grandecitas Perejil Laurel Sal

Elaboración:
En una olla poner las verdinas y cubrir con agua mineral, reservar. Picar la cebolla en trozos muy pequeños y poner a pochar en una sartén, echar también los ajos sin pelar. Mientras poner al fuego no muy fuerte las verdinas. Cuando la cebolla esté transparente verterla en la olla de las verdinas salar y dejar hacer a fuego lento hasta que estén tiernas. Mientras se hacen las verdinas cortar las setas y hacerlas a la plancha, salar y reservar. Cuando las verdinas estén listas sacar los ajos, quitarles la piel y hacer un puré con la carne del ajo, volver a echarlo a las verdinas y remover. Picar una buena cantidad de perejil y mezclarlo con las verdinas, dar un último hervor. Aparte en una cacerola pequeña poner las almejas previamente remojadas en agua para que no nos den un susto con la tierra y ponerlas al fuego hasta que se abran. Reservar las almejas y filtrar el agua que suelten para añadirlo también a las verdinas. Servir un plato de verdinas con unas cuantas setas y las almejas por encima.

Cremas y Sopas
de A el rincón de cocinar

14 – Consomé con tostada y huevo

Ingredientes:
Caldo bueno de pollo: 1 muslo de pollo 3 zanahorias 1 puerro 1 patata 1 hoja de laurel sal una rama de perejil 4 huevos 4 rebanadas de pan tostado Aceite de oliva extra virgen

Elaboración: Poner en una olla con abundante agua el muslo de pollo, las verduras y un poco sal dejar hervir unos 20 minutos. Desgrasar la superficie para que quede el caldo limpio. Una vez terminado colar y disponer en caldo en 4 cuencos o bols. En una sartén antiadherente hacer los huevos con un poco de aceite de oliva extra virgen, colocar cada huevo en una rebanadas de pan tostado, colocar en el bol del consomé y servir inmediatamente. Mis aclaraciones: Pan tostado o pan seco, da igual, un buen consomé necesita poco aderezos más, pero con el pan y el huevo es un plato completo y nutritivo.

15 – Crema de espinacas a la catalana
de Encontrar la felicidad en los pequeños detalles

Ingredientes:
500 gr de espinacas frescas de cultivo ecológico (las congeladas también valen, eh?) 1 patata grande 1 puñado de arroz (en mi caso del Delta de l'Ebre) 1,5 l. de agua Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Para decorar : Pasas, piñones y un chorrito de nata

Elaboración:
Limpiar las espinacas (como me gusta notar la tierra en las manos!!!!). Pelar y cortar la cebolla. Poner en una olla un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla un par de minutos. Incorporar las espinacas y sofreír dos minutos más. Salpimentar al gusto. Añadir la patata troceada, el arroz y el agua. Dejar cocer unos 20-30 minutos a fuego medio. Rectificar de sal y pimienta y triturar con la batidora hasta conseguir la textura de crema. Emplatar y decorar con un chorrito de nata para cocinar y con pasas y piñones, que le da un toque buenísimo y muy catalán!

16 – Crema de garbanzos
de Cuisine4you

Inrgedientes:
400 gr. de garbanzos. 70 gr. de chorizo para guisar. 3 zanahorias. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Una pastilla de caldo concentrado de ave. Una morcilla de arroz.

Elaboración:
La víspera, pondremos los garbanzos a remojo con agua y sal. Coceremos los garbanzos en la olla rápida durante 20 minutos. Podemos evitarnos este paso utilizando un bote de garbanzos cocidos. Si vais mal de tiempo, es una buena opción. Una vez cocidos los garbanzos, los escurriremos y los echaremos en una cazuela, los cubriremos con agua limpia y agregaremos las zanahorias peladas y el chorizo a trozos. Añadiremos la pastilla de caldo concentrado de ave, una pizca de sal y coceremos unos 15 minutos. Trituraremos, pasaremos por el chino y aliñaremos con un hilo de aceite de oliva. Ahora, sólo nos queda asar la morcilla de arroz y servir junto con la crema de garbanzos bien calentita.

17 – Crema de lechuga
de La cocina de Sara

Ingredientes:
1 lechuga iceberg 900 ml agua o caldo de pollo 1 cacito de caldo de pollo knorr 1/2 cebolla picada 300 ml leche 1 patata grande o 2 medianas Pimienta Sal Aceite de oliva virgen extra 1/2 huevo duro por persona

Elaboración:
Limpiamos bien la lechuga y reservamos. En una olla pochamos la cebolla con el aceite de oliva. Añadimos el agua, la leche, la pastilla de caldo, la lechuga y la patata, al principio parece que no va a caber todo en la olla, pero la lechuga encoje mucho. Seguidamente añadimos la sal y la pimienta. Lo dejamos cocer unos15 minutos aproximadamente o hasta que la lechuga y la patata estén tiernas. Lo trituramos todo con la minipimer y servimos en los platos o boles. Picamos un poco los huevos y añadimos medio huevo en cada bol. ¡Buen provecho!

18 – Crema de lentejas con su chantilly de cúrcuma
de Come conmigo en el blog de Palmira

Ingredientes:
Para la chantilly de cúrcuma 20cl de nata para montar 35% MG 1CS* de cúrcuma Para la crema de lentejas 500g de lentejas “rápidas” 2 hojas de laurel 2 escaloñas o 2 cebolletas tiernas 1cc** de caldo vegetal Sal, pimienta Pimentón o cúrcuma para decorar (opcional)

Elaboración:
Para la chantilly de cúrcuma Con las varillas, mezclamos la nata con la cúrcuma hasta que quede bien disuelta. La colamos por un chino muy fino y la vertemos en el sifón. Colocamos un cartucho de gas especial y cuando terminamos, lo reservamos en la nevera. Si no tienes sifón, montamos la nata bien fría al momento de servir con la batidora. Para la crema de lentejas En la olla exprés, metemos las lentejas con el laurel, el caldo vegetal, las escaloñas peladas y troceadas y por cada vaso de lentejas, le echamos 3 de agua. ¡Ojo! No echamos sal para que las lentejas no nos queden duras. Cerramos la olla y cuando empiece el vapor, lo dejamos cocer 20 minutos al 2. Cuando estén cocidas, quitamos las hojas de laurel y parte del caldo. Trituramos la crema de lentejas hasta que quede muy fina. Le vamos añadiendo poco a poco el caldo para tener la textura que más nos guste. Salpimentamos al gusto y la mantenemos caliente a fuego muy suave. Para servir Servimos la crema de lentejas caliente en unos vasitos, usamos el sifón para añadir un poco de chantilly de cúrcuma y colamos un poco de pimentón por encima de la nata para decorar. Lo servimos enseguida, antes que la nata se deshaga.

19 – Crema de mango y calabaza
de L'Exquisit

Ingredientes: (4 personas, ración normal ó 8 personas, ración aperitivo):
1 cebollas, cortadas 3 mangos, pelados, sin hueso, cortado a dados 600 grs. pulpa de calabaza, cortada a dados 6 c/s aceite de oliva 2 c/s curry en polvo 2 l. caldo de verduras Sal y pimienta Ingredientes para las albóndigas: 1 cebolla, picada 2 rebanadas de pan del día anterior 20 grs. jengibre rallado (opcional) 1 guindilla, sin semillas, picada fina 500 grs. carne picada mixta (cerdo y ternera) 2 huevos

Elaboración:
Sofreír la cebolla en 3 c/s de aceite. Agregar la calabaza y remover durante 2 minutos. Espolvorear con el curry e incorporar el mango. Verter el caldo, llevar a ebullición, bajar entonces el fuego y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos. Triturar y salpimentar. Preparación de las albóndigas: Remojar el pan en un poco de agua. Mezclar la carne con la guindilla, el jengibre, la cebolla, el pan (escurrido) y los huevos. Salpimentar con 2 c/c sal y ½ c/c pimienta negra molida. Formar pequeñas albóndigas (de bocado) y freírlas en una sartén con 3 c/s aceite durante 10 minutos. Servir la crema templada acompañada de las albóndigas. Sugerencias: esta crema se puede tomar fría en verano, entonces sustituir las albóndigas por jamón serrano deshidratado, poniéndolo entre dos hojas de papel sulfurizado y hornearlo a 200 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar y trocear.

20 – Crema de puerros
de Petita cuina

Ingredientes:
6 Porros. 2 Patatas. 1 Ceba. Mantega. Aigua. 150ml llet. 150ml nata líquida.

Elaboración:
En una olla posem una mica de mantega on courem a foc suau la ceba pelada i tallada. Mentrestant netejem i pelem els porros, els afegim a l'olla, mentre couen els porros pelem i tallem la patata ben fina i també afegim amb els porrors i la ceba, ho deixem coure i quan estigui tobet ho cobrim d'aigua, fem bullir uns 15' corregim de sal/pebre i ho triturem, amb l'olla fora del foc afegim la nata i la llet a parts iguals, retirem i servim. Per guarnir el plat podem posar unes gotes de nata en forma d'espiral i després amb un escoradent pasem pel mig de cada gota, rematem amb una fulla de julivert i portem a taula.

21 – Crema de puerros y calabaza
de Hoy no sé que cocinar

Ingredientes:
1 cebolla mediana 1 puerro 150 gr. calabaza pelada 3 patatas pequeñas 2 quesitos el caserío 1 chorrito de nata Un puñadito de taquitos de jamón

Elaboración:
Para empezar ponemos en una olla con un poco de aceite la cebolla con el puerro picado fino hasta que esté dorada. Una vez esté lista, añadimos la calabaza y la patata en trozos pequeños, salteamos y añadimos agua hasta cubrirlo. Ponemos a fuego medio y dejamos hervir 35 minutos o hasta que esté la patata blanda. Cuando la crema esté hecha, le añadimos los quesitos y lo batimos bien hasta hacer la crema. Por último, salteamos los taquitos de jamón en una sartén sin aceite hasta que estén dorados.

22 – Sopa barrejada
de en Roc a la Cuina

Ingredientes:
mongetes seques bullides mongetes tendres cigrons bullits pessols espinaques patates pebrot vermell tomàquet pastanaga apit julivert capdells....etc.... sal, pebre, oli d´oliva una mica de ranci de pernil

Elaboración:
Tant senzill com posar-ho tot dins de una olla amb aigua , bullir al gust, i servir amb un raig d´oli de oliva

23 – Sopita Calentita a la Alemana
de Sweet Honney Bunny

Ingredientes:
3 patatas grandes especiales para cocer (0,5kg aprox) 1 cebolla grande (la receta ponía "cebolla española", que alguien me explique cómo se llaman esas cebollas aquí en España) 30g de mantequilla (que yo sustituiré por AOVE) un envase de espinacas congeladas de 200-300g, o mejor si son frescas 1 litro de caldo de carne 250ml de nata de cocinar 1 yema de huevo 3 cucharaditas de vermut (uhm... esto se pone interesante!) 2 cucharaditas de curry en polvo sal, pimienta, nuez moscada 200ml de crème fraîche o nata ácida (plato ligerito total, ¿eh?) opcional: 300g de salmón ahumado

Elaboración:
Lo primero es pelar las patatas y cortarlas en cubos de 1cm de grandes aprox. Cortar la cebolla en juliana. Calentar la mantequilla en una olla y dorar la cebolla hasta que transparente (por favor, consejo: hacedlo con AOVE... cebolla frita en mantequilla????). Cortar las espinacas en trozos grandes y mezclar con las patatas en la olla. Dorar brevemente y desglasar con el caldo de carne. Dejarlo hervir cubierto durante unos 15 minutos. En un bol mezlcar la nata con la yema, el vermut y el curry, y añadir a la sopa. Corregir de sabor con sal, pimienta y nuez moscada Servir con tiras de salmón, si se desea, y una cucharada de la nata ácida.

24 – Sopa de berros
de La Cocina de Amandita

Ingredientes:
200gr de berros. 2 cebolla. 200gr de papas. 3 cucharadas de mantequilla. 1 litro de caldo vegetal. Sal. Pimienta negra. Nuez moscada.

Elaboración:
Lavamos los berros y separamos hojas de tallos. Cortamos los tallos en trozos grandes. Picamos la cebolla. En un caldero ponemos la mantequilla con la cebolla y sofreímos unos cinco minutos. Añadimos las papas, los tallos de berros y el caldo. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Dejamos cocer 15-20 minutos. Agregamos las hojas y removemos. Apartamos del fuego y batimos. Calentamos nuevamente sasonandola con sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos reposar. Servimos en boles individuales con nata, yogur o crema agria.

25 – Sopa de calabaza
de Quesemaquemao

Ingredientes:
900 gr de calabaza 1 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva ¼ cucharilla de café de jengibre molido 2 pastillas de caldo de verduras 1,200 kg de agua ½ cucharilla de café de canela molida ¼ de cucharilla de café de pimienta molida 1 guindilla 1 vaso de leche

Elaboración:
Se pela y se parte la calabaza en trozos medianos, así como la cebolla y se reserva. Se pone la olla rápida al fuego con todos los ingredientes excepto la leche. Desde que se oye el ruido de la olla se cuenta 12 minutos. Se aparta del fuego y se tritura, añadiéndole la leche y rectificando de sal si fuera necesario, ya que la calabaza es bastante dulce. Se sirve muy caliente. El contraste de la canela con el picante, extraordinario

26 – Sopa de cebolla caramelizada con gambas crujientes
de Les Receptes de St Hilari

Ingredientes:
12 cebes de Figueres 2 porros 1,5 l d’aigua Sal Pebre negre Gambes Fideus d’arròs fins Clara d’ou Sal en escates Porradell

Elaboración:
En una cassola a foc lent amb un bon raig d’oli d’oliva, ofegueu la ceba amb el porro tallats en juliana 1 h. fins a obtenir una ceba molt daurada. Afegiu-hi el 1,5 l. d’aigua i deixeu-ho reduir a foc viu uns 25 minuts. Salpebreu-ho i coleu-ho. Reserveu-ho. El volum final ha de resultar aprox. el d’un litre de sopa de ceba. Peleu les gambes i banyeu-les amb la clara d’ou acabada de deixatar amb un pessic de sal. Arrebosseu-ho amb els fideus d’arròs lleugerament triturats i fregiu-ho en oli d’oliva ben calent. Reserveu-ho sobre paper de cuina absorbent i empolsineu-ho amb alguna escata de sal i el porradell picat . Muntatge: Serviu la sopa de ceba en un gotet, acompanyeu-ho amb les gambes ...i gaudiu-ho de gust

27 – Sopa de cerveza
de La cocina de Sara

Ingredientes:
1 l cerveza 25 gr azúcar 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de jengibre 1/2 limón 1 huevo 30 gr harina 25 gr mantequilla 1 cucharada de ron 250 ml leche

Elaboración:
En una olla mezclamos la cerveza, el azúcar, la canela, el jengibre y el limón y lo cocemos durante 5 minutos. A parte mezclamos el huevo con la harina, la mantequilla y el ron. Lo agregamos a la mezcla anterior y lo dejamos cocer durante 10 minutos más. Al final de la cocción agregamos la leche. Dificultad: Fácil Tiempo de elaboración: 15 minutos

28 – Sopa de la huerta con fideos
de La cocina de Bétulo

Ingredientes:
1 ajo 1/2 cebolla pequeña 1 zanahoria ramilletes de bróccoli ramilletes de coliflor 1 puñado de guisantes desgranados 1 puñado de habas desgranadas 1/2 calabacín pequeño 1 ramita de apio caldo de verduras fideos aceite de oliva extra virgen

Elaboración:
Las verduras pueden ser frescas o congeladas, en esta receta usé guisantes y habas congeladas, el resto fresco. Sofreír en una olla el ajo y la cebolla cortados, se van añadiendo las verduras troceadas siendo el calabacín lo último en añadirse pues se cuece antes. Dar unas vueltas todo junto durante unos minutos y añadir caldo de verduras, aproximadamente un litro, pero también dependerá de la cantidad total de verduras, tiene que sobrepasarlas ampliamente. Probar de sal y si necesita más se le añade, el caldo ya tiene algo de sal. Dejar cocer a fuego medio y cuando la verdura empiece a ablandarse se añaden fideos al gusto y dejamos cocer todo junto hasta que esté en su punto. Servir bien calentito y a disfrutarlo que son poquitas calorías y mucho sabor.

29 – Sopa de pescado “Luci”
de Las recetas de MJ

Ingredientes:
24 gambas 24 colas de gambas pequeñas 100 grs. de almejas 1 cola de merluza 2 huevos 1/2 cebolla 1 vaso de tomate triturado Azafrán en rama Pan rallado Aceite de oliva Sal

Elaboración:
Ponemos en un cazo agua e introducimos los 2 huevos, los dejamos hervir durante 15 minutos y reservamos. En una olla ponemos agua. Hervimos las gambas, las colas de gambas y la merluza durante 10 minutos. Reservamos el agua de hervir el pescado y las gambas. Pelamos las gambas y desmenuzamos cuidadosamente la merluza, con cuidado de que no se cuele ninguna raspa (muy importante). Limpiamos la olla y echamos unas 3 cds. soperas de aceite. Picamos la cebolla finamente y sofreímos. Una vez sofrita, añadimos el tomate y sofreímos. Incorporamos el caldo anteriormente reservado. Añadimos la merluza, las gambas y las colas de gambas. Cogemos un pellizco de azafrán en rama (si no tenéis, siempre podéis poner azafrán molido, el de color naranja, que sólo con coger el bote te pintas los dedos de amarillo y no te lo quitas hasta 2 o 3 días después) y lo añadimos a la sopa. Pelamos los 2 huevos y los rallamos e incorporamos a la sopa. Añadimos 2 o 3 puñados de pan rallado según como nos guste de espesa y dejamos hervir a fuego medio durante 10-15 minutos. A la mitad del tiempo probamos de sal y rectificamos.

30 – Sopa de tomate y albahaca
de Cocina para Emancipados

Ingredientes:
8 tomates 4 patatas pequeñas 4 hojas de albahaca 2 cucharadas de crema de leche Sal Pimienta Aceite de oliva

Elaboración:
Pela las patatas y córtalas a dados pequeños. Rehógalas en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva. Pela los tomates, quítales el corazón y córtalos a dados. Añádelos a la cacerola. Salpimenta. Lava las hojas de albahaca, pícalas bien finas y échalas junto a las patatas y los tomates. Remueve bien e incorpora un vaso de agua, lo justo para cubrir los ingredientes. Deja que se cuezan a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y aparta del fuego. Añade la crema de leche y mezcla. Pasa todos los ingredientes por el minipimer y rectifica de sal si fuera necesario. Sirve caliente. Puedes acompañar con jamón picado, virutas de parmesano o croutons.

31 – Sopa de Tomate fácil
de Objetivo, Cup Cake perfecto

Ingredientes:
400g de tomates de lata en trocitos 1 cucharada de azúcar moreno 100ml de caldo vegetal 1 chorrito de tabasco y salsa Worcestershire 2 cucharadas de mascarpone Albahaca fresca Pan de ajo para servir

Elaboración:
Poner los tomates con el azúcar, el caldo y las dos salsas en un cazo, a fuego lento. Salpimentar y dejar cocer entre 5 y 10 minutos. Servir en los platos, añadir el mascarpone y adornar con las hojas de albahaca. ¡Disfrutar!

32 - Sopita de almendras a la albahaca con huevo de codorniz
de El rincón de Mazi

Ingredientes:
Ingredientes ( 30 personas aproximadamente, pero da para una tacita de café por persona eh) Aceite de oliva en cantidad suficiente. Ajo 15 dientes ( quizás es mucho … yo calcule un diente de ajo para 2 personas para 250 mililitros de liquido ). Almendras 300 almendras crudas. 30 o 35 gramos de pimiento choricero seco.( yo use pimiento seco si bien no era choricero) Caldo: 4 litros de caldo de rape… ( cocer las raspas del rape media hora) ,no es un fondo ni un fumet no lleva hortalizas, ni bouquet. Si no tenemos, usaremos fondo o en su defecto agua. Granos de pimienta en cantidad suficiente , yo utilice 4 o 5 pero tenían poco sabor, si bien quedo perfecto. Así que serian 90 granos creo seria mucha pimienta.( ¡¡¡ojo hablo de granos no de gramos!!) Sal en cantidad suficiente.Un gramo por persona , unos 30 gramos pero mejor probar. 35 Huevos de codorniz , 5 mas por si las moscas. Rebanadas de pan 70 , ( ojo que su tamaño es pequeño de 5 centímetros por 2 aproximadamente). Para que entren en las tacitas. Albahaca una pizca por taza.

Elaboración:
Antes de servir echar los huevos en las tazas. Elaborar un caldo de rape con las raspas ( poner a hervir media hora poco menos). Almendras Poner las almendras agua y llevar a ebullición, dejar unos minutos. Quitar la piel marrón, y tostarlas. Pelar los dientes de ajo, y cortar por medio, los dientes. Elaboración Ponemos el caldo de rape en el fuego. Sofrito En una sartén con aceite de oliva en cantidad suficiente, sofreímos las almendras. Las retiramos. Echamos los ajos, el pimiento y la pimienta, sofreímos hasta que los ajos estén dorados. Vigilar el pimiento que si el aceite esta fuerte se tuesta antes que los ajos, retirar antes de que se queme. En el mismo aceite hacemos los picatostes Cuando acabemos el sofrito reunimos todos los ingredientes en una picadora, incluido el aceite utilizado y la mitad de los picatostes. Molemos cuanto más mejor. A estas alturas el caldo ya estará hirviendo, añadimos la molienda y la sal. Dejamos unos minutos, hasta que tome color y desprenda aromas y sabores. Al ser poca cantidad, yo colé el líquido justo mientras caía en la taza. Otra opción sería colarlo una vez que haya estado hirviendo, y mantener caliente para servir. Dentro de la taza estará el huevo de codorniz. Si bien, cuando se echa el líquido hirviendo en tan poca cuantía, al no tener suficiente calor para cuajar el huevo, este puede quedar poco hecho en el fondo. Así que para cerciorarnos meter 30 segundos al microondas según la potencia del mismo. O hasta que veamos que burbujea un poco el recipiente. Añadimos el picatoste procurando sobresalga un poco y añadimos una pizca de albahaca que dará un toque diferente. Tendrá un sabor ligeramente almendrado y peculiar

33 – Bollit
de Mamala

Platos Completos

Ingredientes:
250 gr.de carne de ternera para cocido 250 gr.de carne picada mezclada 1/2 pollo 1 butifarrón 50 gr.de sobrasada 1/4 de col 4 patatas 250 grs.de judías verdes 4 zanahorias 2 cebollas 1 nabo grande 1 puerro 1 tomate maduro 1 hoja de laurel aceite de oliva sal 75 gr.de piñones 150 grs. fideos para la sopa

Elaboración:
Mezclar los piñones con la carne picada y la sobrasada, formar una albóndiga, un poco achatada, reservar. (si preferimos podemos preparar una albondiga gigante, pero siempre con piñones)

Lavar la carne de ternera y ponerla dentro de una olla grande, cubrirla generosamente con agua y cocerla 30 minutos a partir del primer hervor. Transcurrido este tiempo, añadir el pollo y al albóndiga reservada, prolongar la cocción 30 minutos más. Mientras se cuece la carne, pelar y lavar el nabo, las patatas y las zanahorias. Pelar las cebollas y cortarlas a cuartos. Pelar el tomate y cortarlo en pequeños cuadros. Trocear todas las verduras y añadirlas a la olla junto con la carne hervida (las judías ponerlas en una bolsa para verdura, y podremos sacarlas todas juntas). Sazonar con sal, añadir el laurel. Cocer durante 20 minutos más. Comprobar que las verduras están en su punto. En otra cazuela separar un litro de caldo y poner fideos a cocer. Se sirve primero un plato de sopa, y de segundo emplatar un trozo de cada ingrediente que hemos puesto en la olla y aliñar con un chorrito de aceite.

34 – Caldo de Berzas
de Lamboadas de Samhaim

Ingredientes:
1 puñado de fabas 1/2 Kg de morcillo 300 gr de lacón 200 gr de tocino 200 gr de soá 2 chorizos 1 morcilla 1 papa por comensal 4 papas para trocear 2 manojos de berza rizada

Elaboración:
La noche anterior ponemos a remojar las fabas con las carnes saladas en abundante agua. En un caldero grande se ponen a hervir las fabas en agua fria; cuando empiece a hervir se espanta un par de veces con agua y se ponen las carnes, dejándolas cocer durante 40 minutos. Durante este tiempo aprovechamos para limpiar la verdura y las papas y trocearlas ( dejando una papa entera por comensal ). Para trocear las papas se cortan sin llegar al final y se "chascan" Pasado este tiempo, probamos de sal y rectificamos; añadimos las verduras y las papas troceadas, al cabo de 10 minutos ponemos los chorizos, la morcilla y las papas enteras. Dejamos cocer 30 minutos, dependiendo de l tiempo que necesiten las papas que hemos puesto (hay alguna variedad que se deshacen muy pronto y otras que les cuesta mucho más) Se ponen en una fuente todas las carnes, chorizo, morcilla y papas y el caldo en una sopera. ¡ Buen apetito !

35 – Pote al estilo de Cangas
de Señorita Mandarina

Ingredientes:
400grm de repollo Espinacas o acelgas 2 patatas Una morcilla 600grm de rabo con espinazo 150grm de tocino Sal

Elaboración:
Cortar la verdura y las patatas. En un puchero de barro poner todos los ingredientes Dejarlo a fuego lento durante una hora Antes de terminar la cocción retirar la morcilla, rabo y tocino Trocearlo todo y ponerlo de nuevo al puchero Servir muy caliente

36 – Puchero Valenciano
de El Blog de Makinochan

Ingredientes:
Carne: Ternera Tocino Gallina Costillas de ternera Huesos de rodilla Huesos de tuétano... Para las pelotas: Carne picada Huevo Pan duro perejil piñones (si os gustan) hojas de col (para envolver las pelotas) Verdura: Patata Cardo nabo Chirivía col zanahoria Otros: Garbanzos (a remojo) Yemas de gallina

Elaboración:
Se pone agua a calentar y vamos añadiendo la carne y a continuación la verdura (menos la patata) y dejamos hervir durante 2 horas y media. Quitamos la espumita que queda arriba. Transcurrido ese tiempo podemos añadir los garbanzos (siempre con el agua hirviendo), la patata y las yemas y la sal y bajamos el fuego. Vamos preparando las pelotas, separamos unas hojas de la col, mezclamos la carne picada, junto con 2 huevos batidos, perejil y pan duro que lo teníamos en remojo en agua, echamos sal y mezclamos. Formamos bolas con nuestras manos, las envolvemos en la col y las vamos echando en la olla. Para finalizar, la costumbre por la zona de Valencia, es separar el caldo y hacer una sopita con arroz o de fideos, también cada casa tiene sus costumbres. Se sirve todo por separado, por una parte la sopa, por otra las pelotas y por otra toda la verdura y la carne, y cada uno se va sirviendo lo que le apetece. Y ya por último, disfrutarlo!!

37 – Ropa vieja con garbanzos
de Laurel y canela

Ingredientes:
costilla de cerdo salada lacón zanco de pollo garbanzos aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón salsa de tomate ( 200 cc más o menos)

Elaboración:
Ponemos un poco de aceite de oliva en una olla y añadimos la cebolla y los dientes de ajo bien picados. Cuando estén pochados, separamos del fuego, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos. Picamos bien toda la carne, la incorporamos al sofrito anterior y dejamos todo un par de minutos a fuego lento. A continuación, le añadimos la salsa de tomate. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y apagamos el fuego. En una sartén doramos unos ajos fileteados en un poco de aceite de oliva y echamos los garbanzos, dejamos que se calienten bien, y apagamos. Servimos todo en un plato, y a comer!

38 – Alcachofas rellenas
de Rosita y Suny Olivas en la cocina

Carnes

Ingredientes:
8 alcachofas grandes 500 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo) 1 cebolla 1 tomate maduro 2 dientes de ajo 1 bote de guisantes de 200 gr. (peso escurrido 120 gr.) Podemos utilizar guisantes naturales, pero tendremos en cuenta que necesitan cocer durante más tiempo. 1 cucharada sopera de pan rallado o un poco de miga de pan 2 cucharadas soperas de leche Ralladura de limón Perejil picado 1 huevo Pimienta negra Sal Aceite de oliva Agua

Elaboración:
Es un plato muy fácil de preparar, ya que se ponen todos los ingredientes en crudo, por lo que resulta muy sano. Eso no quiere decir que no podamos realizar un sofrito con el ajo, la cebolla y luego añadir el tomate y cuando esté incorporar el líquido y el resto de ingredientes. En primer lugar ponemos en un recipiente la carne picada y le añadimos un poco de sal, un diente de ajo muy picado, pimienta negra molida, el pan rallado o la miga, la leche, perejil picado, el huevo y la ralladura de limón, amasamos todo muy bien para que se integren todos los ingredientes. Reservamos. Picamos la cebolla muy fina, rallamos el tomate y picamos muy pequeño el otro diente de ajo. Lo colocamos en la Fussioncook y añadimos los guisantes y un poco de perejil picado, sal, un chorrito de aceite de oliva y 200 ml. de agua. Quitamos unas hojas del exterior de la alcachofa (hay que dejar alguna de las más duras), cortamos el tallo, la punta y frotamos con medio limón para evitar que se oxiden. Aplastamos un poco el centro de la alcachofa y con mucho cuidado vamos abriendo desde el interior las hojas hacia el exterior. De esta forma nos quedarán un poco abiertas las capas de la alcachofa y tendremos espacio para poder rellenar con la carne picada que hemos preparado. Hay que empezar a rellenar las alcachofas, iremos poniendo carne en el centro y entre las hojas también. Cuando hayamos rellenado las hojas que podamos, repartimos bien la carne por la superficie. Las vamos colocando en la olla con el resto de ingredientes. Tapamos la olla y ponemos la válvula en posición cerrada y seleccionamos el menú guisos. Cuando pite, esperamos 5 minutos y abrimos la tapa, si todavía le quedará presión y no pudiéramos abrirla la sacaremos manualmente. Si queremos hacerlo en olla rápida solo tendremos que adaptar los tiempos de cocción y el líquido. Perfectamente lo podemos hacer en una cazuela normal, la única diferencia es que tendremos que cocinar todo durante unos 45 minutos, añadir algo más de líquido y los guisantes los pondremos cuando falten 15 minutos para terminar. Si por el contrario preferimos utilizar guisantes frescos, tendremos que añadirlos desde el principio. El plato no debe quedar seco, por lo que habrá que calcular bien el líquido para que le quede caldo. Con la cantidad que indico es suficiente para la Fussioncook y la olla rápida. Si lo hacemos en una cazuela tendremos que añadir algo más de agua.

39 – Botillo del Bierzo
de Bloc de recetas

Ingredientes:
Un botillo Un repollo Lorena Tres o cuatro patatas

Elaboración:
Cocer el botillo en una olla a presión, yo lo hice en la olla GM, cubierto de agua durante media hora con un poco de sal y una hoja de laurel. Dejar que la olla se despresurice. Tiene que quedar muy tierno pero no romperse, si clavando un palillo vemos que aún le falta un poco de cocción cerramos la olla de nuevo y lo cocemos unos minutos más. Sacar con cuidado el botillo para que no se rompa y reservar en una fuente cubierto de papel de aluminio para que no se enfríe. Cocer en el mismo agua el repollo partido en dos o en cuatro trozos, según el tamaño, y las patatas. Servir muy caliente y acompañar de un buen vino tinto y un buen pan de hogaza.

40 – Cazuela de patatas, huevos y longanizas
de La Libreta de Recetas

Ingredientes:
Patatas cortadas a trozos no muy grandes. Una longaniza gorda cortada en 8 trozos o embutido variado. Un huevo por persona y 12 de codorniz (los puse por gastarlos). Ajos.

Elaboración:
Cortar las patatas a trozos no muy grandes y poner a freir en la cazuela de barro con los ajos y aceite de oliva virgen extra. Echarle sal. Cuando ya estén un poco blanditas, (unos diez minutos) añadir los trozos de longaniza y a los cinco minutos más o menos añadimos los huevos y no removemos ya. Poner a cada huevo un poquito de sal. Cuando cuajen los huevos ya está, tapando la cazuela se hacen mejor.

41 - Cordero asado. Receta de familia
de Lazy Blog

Ingredientes:
Una paletilla de cordero lechal, o media pierna, Sal, Vinagre, Agua. Para los tres que lo comimos, usé una paletilla, una pierna y la falda de las chuletas de medio cordero lechal.

Elaboración:
Cuando el cordero es lechal, lechal, las piezas son muy pequeñas, y los huesos se llevan la mitad del volumen por lo que no creáis que es tanta cantidad. Indudablemente es una buena ración, pero una paletilla de cordero lechal auténtico, no da para dos personas. Con la pierna, al tener algo más de magra, sí pueden salir dos raciones o una y media, que se puede completar con algo de la falda de las chuletas. Para hacer este asado para la hora de la comida, mi abuela comenzaba a las 10 de la mañana, pues necesita, prácticamente 3 horas de horno, y ella que entonces tenía un horno de gas, tardaba 4 horas. Hoy con los hornos más modernos podríamos hacer en menos tiempo el asado, pero el resultado no es el mismo, y mi experiencia es que vale la pena hacer el asado muy despacio, a 160º, durante más tiempo, que hacerlo a 200º en hora y media y que quede muy reseco. Al asarse despacio en sus propias grasas, el cordero queda como confitado, por lo que su textura es mucho más jugosa, y siempre se puede dorar al final. En muchas recetas, lo primero que se hace con el cordero una vez sazonado es untarlo con manteca de cerdo, pero en casa, nosotros no le ponemos nada más que un puñado de sal gruesa y una mínima cantidad de aceite de oliva virgen extra, ni una cucharada para todo el que véis en la foto. (Pierna, paletilla y falda de las chuletas) Se distribuye el cordero en una fuente de horno ovalada, mejor las clásicas de barro, y se añade un vaso de agua (pequeño, unos 150 ml) y un buen chorro de vinagre de vino blanco (un buen chorro, generoso, ¿eh?) También se puede hacer directamente en la placa del horno. Se introduce en el horno y se deja asar a baja temperatura. Yo le puse calor arriba y abajo, sin ventilador, a 160º. No os hablo de tiempos porque cada horno funciona diferente, pero guiaros por el color y la experiencia, cada vez que lo hagáis os saldrá mejor. Los tiempos os los doy para un cordero bien pequeño lechal de verdad. Tened en cuenta una cosa, mientras la parte de arriba de la fuente se está asando, la parte de abajo del cordero está en contacto con el agua, por lo que ahí el cordero se está cociendo. Por eso hay que hacer dos cosas. Una, cada quince minutos hay que dar la vuelta a las piezas, para que se hagan de forma uniforme. Dos, en cuanto empiece a tomar color, más o menos a partir de los 45 minutos, hay que hacer las vueltas más seguidas, y retirar el agua para que no haga cocer el cordero, reponiendo cuando falte, para que tampoco se reseque. El trabajo es así, ir retirando (y reservando) el agua con los jugos, para que no haya más que medio cm. aproximadamente en la base de la fuente, y a la vez irla reponiendo cuando vaya faltando. Por ello hace falta tiempo y dedicación. Cariño en la cocina. Ir sacando con un cacillo el líquido cuando hay mucho. Y poco a poco ir devolviéndolo al asado, regando el cordero con él, cuando va faltando. De esa manera, el cordero se va asando de forma homogénea y la salsa, va tomando potencia, color y se va espesando un poco. En el fotomontaje de encima, podéis ver como se va haciendo poco a poco, casi sin líquido en la base de la fuente de barro, y como va cogiendo su color, mientras va menguando el tamaño y se retrae la carne sobre los huesos.

El cordero que véis en las fotos, tardó un total de 2 horas y 40 minutos, y estaba perfectamente jugoso por dentro, y bien dorado por fuera. Es mucho mejor haber empezado a cocinarlo a las 11 u 11 y media, que ponerse a cocinarlo a la una de la tarde y tener que hacerlo corriendo a todo gas. Recordad el secreto, hacerlo despacio, con tiempo, con cariño y con paciencia. Mientras se asa, lo regamos, sacamos o añadimos líquido, vamos dando la vuelta a las piezas cada 10 ó 15 minutos, y como tenemos mucho tiempo en la cocina, podemos aprovechar para hacer una buena ensalada, o una macedonia de frutas, o usar el tiempo para revisar el armario de las latas y descubrir alguna que tenemos escondida en la parte de atrás. Pero hay que estar en la cocina, no podemos abandonar el cordero a su suerte, no quedará igual. El premio es éste, un sabor estupendo, una textura de lujo, un recuerdo que no se os borrará, y lo mejor, la cara de los vuestros al disfrutarlo. O como yo ahora al recordar el de mi abuela, la sonrisa del recuerdo.

Para terminar, sacamos las piezas de la fuente o la placa de horno, y desglasamos con un poco de agua los restos semisólidos que habrán quedado, calentamos, reducimos y servimos.

42 – Costillar de cerdo
de Quesemaquemao

Ingredientes:
1,5 Kg. de costillar de cerdo ADOBO: ¼ vaso de agua de brandy ¼ vaso de agua de agua 1 cucharilla de café de miel ½ cucharilla de café de tomillo 1cucharilla de café de orégano 2 dientes de ajo picados 2 cucharillas de café de mostaza Sal y pimienta

Elaboración:
Salpimentar el costillar, poner los ingredientes del adobo en un vaso y mezclarlos bien. Con una brocha untar el costillar, usar aprox. la mitad del adobo y dejar pasar media hora antes de ponerlo al horno. Pre-calentar el horno, tarda aprox. 90 minutos, la primera media hora ponerlo a 200ºC, y volver a untarlo con un poco de adobo. La segunda media hora ponerlo a 220ºC y darle la vuelta y pincelar la otra parte con el resto del adobo. La última media hora ponerlo a 200ºC y comprobar que están hechas. Se pueden acompañar con unas patatas al horno y una rica ensalada de espinacas.

43 – Fricandó
de Petita Cuina

Ingredientes:
2 Dents d'all. 1 Ceba. 2-3 tomàquets. 1/4 pebrot vermell. 1/4 pebrot verd. 1 pastanaga petita. Ceps Xampinyons Gírgoles Farina. Oli d'oliva. Carn de vedella. Aigua. 1 copeta de cava. Sal/pebre. Per la picada: 3 galetes maria. 3 bastonets petits de pa. Safrà. Ametlles. Avellanes.

Elaboración:
En una paella posem oli i l'aromatitzem amb les dos dents d'all. Marcarem la vedella, que prèviament haurem salpebrat i enfarinat en aquest oli, retirem i reservem. Retirem els alls i afegim la ceba tallada petita, deixem coure una mica a foc suau i afegim les pastanagues tallades també en brunoise després procedirem d'igual manera amb els pebrots, rentem i tallem els xampinyons, les gírgoles i els ceps que prèviament haurem hidratat, quan sigui tou afegim els tomàquets que haurem pelat i trossejat, sofregim. Espolsem una mica de farina i sofregim, afegim aigua i ho deixem reduir, posem la carn i ho cobrim tot d'aigua afegim la copa de cava i ho deixem coure a foc suau, si veiem que s'evapora massa aigua afegim una mica mes, preparem la picada i l'afegim, ho deixarem al foc el temps que calgui (unes dos hores) o fins que la carn sigui ben tova, corregim de sal i quan estigui llest servim.

44 – Ganso estofado con polenta
de En Guete

Ingredientes:
Receta para 4 a 6 personas: 1 ganso de 3 kilos 30 grs de Boletus edulis o seta calabaza (secos) 2 ramas de salvia y 2 de romero 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 1/2 litro de vino rojo Sal y pimienta 1 cucharada de aceite de oliva 250 ml de caldo de gallina 1 zanahoria 1 rama de apio 2 cucharadas de tomate triturado Para la polenta: 125 grs de polenta instantánea 3 dl de leche 3 del de agua Sal y pimienta Un poco de mantequilla

Elaboración:
Remojar las setas en 150 ml de agua caliente. Marinar el ganso, colocándolo dentro de una fuente con el vino, hierbas y ajo. Dejarlo por 3 horas. Sacar el ganso de la marinada, secarlo, trocearlo y salpimentarlo. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso o tipo Le Creuset, sellar el ganso por todos lados durante unos 10 minutos. Botar toda la grasa que haya quedado en la olla, agregar la marinada con las hierbas y el ajo, incorporar el caldo de gallina y las setas estiladas. Tapar la olla, reducir el calor y estofar por treinta minutos. Entre medio, limpiar la zanahoria y retirar la fibra del apio, picarlos en cuadritos y añadir al ganso junto con el tomate triturado. Estofar, siempre a baja temperatura por mínimo dos horas o hasta que la carne esté tierna. Para hacer la polenta: Llevar a hervir la leche con el agua, salpimentar y cuando comience la ebullición agregar en forma de lluvia la polenta, reducir el calor y cocinar, revolviendo siempre, por 4 minutos. Pasar la mezcla sobre un silplat, formar un rectángulo de 1 cm. de grosor y dejar enfriar completamente. Una vez sólido, se cortan rodelas con ayuda de un corta pastas, luego se doran en mantequilla o se gratinan en el horno con grill.

45 – Lacón con grelos
de La cocina de Fabrisa

Ingredientes:
(para 4 personas) Un trozo de lacón curado o salado (1 kg y algo) (poner a desalar unas horas antes en agua fría) Un trozo de costilla salada (más o menos 1/2kg.) La mitad de una "cacheira" de cerdo (careta de cerdo) 4 chorizos gallegos Un trozo de panceta ahumada. (la mía no estaba muy salada así que no la puse a desalar) 8 patatas enteras 2 kg de grelos. 200gr. de garbanzos (este plato no los lleva, pero yo se los puse porque me encantan) (a remojo la noche anterior) Con estos ingredientes os va a sobrar comida, pero yo es algo con lo que cuento, es un plato muy difícil de hacer justito y además, recalentado es impresionante de rico.

Elaboración: Se pone en una olla alta toda la carne y se cubre con agua, se agregan los garbanzos en una bolsita de red y se deja cocer. ¿Cuanto ha de cocer? Depende de la olla que utilicéis, pero es mejor ir mirando cada poco para ir retirando para una fuente aquellas partes de carne que van estando. En olla a presión tradicional unos 20 minutos y empezar a comprobar. En principio yo no le pongo sal porque no sé hasta que punto la carne se ha desalado lo suficiente y cuanta necesita, así que en una de las primeras veces que compruebo el punto de cocción, pruebo el caldo y voy viendo la sal que he de agregarle. Una vez que toda la carne esté lista se retira para una fuente, yo la tapo bien con papel de aluminio y lo guardo en el horno que enciendo a una temperatura bajita para que me mantenga caliente la carne. A continuación se le agrega (por este orden) las patatas, los grelos y los chorizos. Cuidadito con la elección de las patatas, han de ser patatas especiales para cocer y que no se deshagan. Aquí en Galicia tenemos mucha suerte con las patatas, llueve mucho pero la tierra da unas patatas de lujuria de ricas. A los 10 minutos de que el pitorro de la olla a presión gire, compruebo el punto de las patatas y para ello las pincho con una brocheta, si están, todo lo demás, también. Presento como veis en una fuente grande y los garbanzos aparte para que cada uno se siva lo que le apetezca. También acompaño una aceitera con aceite de oliva virgen extra de 1º.

46 – Guiso picante de ternera con patatas
de El Crusán

Ingredientes:
300gr de carne de ternera troceada 500gr de patatas 150gr de champiñones frescos (lavados y troceados) 1 cebolla mediana 2 cucharadas de tomate triturado Tabasco (unas 20 gotas) Media pastilla de starlux o similar Especias (yo he usado hierbas de la provenza) Sal Agua Aceite de oliva

Elaboració46n:
Con la olla sin tapa damos a cualquier programa (ej. "arroz") y seguido a "inicio" con el fin de que coja calor para hacer un sofrito.Echamos un chorro de aceite y cuando veamos que está caliente echamos la cebolla muy picadita, cuando coja color añadimos el tomate. Damos unas vueltas con una cuchara de madera unos minutos. Añadimos la carne y los champiñones, echamos sal y especias por encima y damos unas vueltas para que coja color. Añadimos las patatas triscadas, echamos otro poco de sal encima de las patatas y echamos agua sin que llegue a cubrir el guiso (como veis en la foto, daros cuenta que con esta olla no se evapora apenas agua... así que hay que pensar que el agua que echemos luego es la cantidad de líquido que nos vamos a encontrar). Añadimos el tabasco y el starlux. Revolvemos bien todos los ingredientes con una cuchara de madera. Damos al botón de "anular", ponemos la tapa y cerramos la válvula colocándola en la posición de la siguiente foto. Damos al botón "Guiso". Seguido ponemos el tiempo en el que queremos que la comida esté hecha dando al botón"+" (yo puse 1:00; o sea que quería que estuviera hecho dentro de una hora) y damos al botón de "Inicio". Cuando pase la hora, la olla está en "Caliente" porque ya ha hecho la comida. Ahora abrimos la válvula para que salga todo el aire (como véis en la foto) Abrimos la olla, el guiso ya está hechio! Lo ponemos en los platos y a comerrrrr NOTA para las que no tienen olla programable y quieren hacerlo en cazuela normal: Todos los pasos serían los mismos hasta añadir la carne. Cuando añadimos la carne habría que cubrir de agua y cocer hasta que la carne esté prácticamente hecha y ya después se añadirían las patatas triscadas con más agua caliente hasta que la patata estáría cocida.

Pescados

47 – Abadejo relleno de verduras con pastel de patatas al gratén

de La cocina de Pandora

Ingredientes:
Unos lomos de abadejo Un calabacín Un buen puñado de champiñones Pimientos del piquillo (o en su defecto, unos pimientos morrones) 4 o 5 patatas grandes Un poco de nata líquida de cocinar(como ya he dicho, se trata de una receta ligera, así que vamos a usar poca cantidad) Pimienta negra Albahaca Sal Aceite de oliva

Elaboración:
Por un lado vamos a preparar el pastel. Una vez que hemos cortado las patatas en rodajas muy finas, con ayuda de una mandolina, cogemos una fuente de horno, y echamos un poquito de aceite en la base. La cubrimos con una capa de patatas. Les ponemos sal y alguna especia que os guste. En este caso yo le he puesto un poquito de pimienta negra y albahaca. IMPORTANTE: Es conveniente poner pocas especias, porque se irán repitiendo una capa si y otra no, y si nos pasamos luego va a estar incomible. Lo digo por experiencia, que en la escuela lo hicimos y algunos quedaron para tirarlos. Ponemos una segunda capa de patatas y encima de las mismas, una fina capita de nata. La siguiente capa de patatas y las especias y sal. Siguiente capa de patatas y de nuevo nata. Seguimos así poniendo varias capas hasta tener una altura de unos 3 o 4 centímetros. Terminamos con la capa de nata, echamos por encima un poco de pan rallado y algo de queso rallado y lo metemos al horno, a unos 180º. Si vemos que se nos gratina demasiado lo cubrimos con papel de aluminio. No os digo tiempo porque dependerá del tamaño y la altura que le deis y del grosor de la patata. Antes de sacarlo, pinchar con un palillo para comprobar que la patata está tierna.

Mientras el pastel se nos va haciendo en el horno, vamos con el relleno: En una sartén a fuego medio, pochamos la cebolla cortadita muy menuda, luego le añadimos el calabacín y por último los champiñones laminados. Estos últimos poco a poco para que no suelten demasiada agua y en lugar de pocharse se cuezan. Una vez hecho todo le añado un poquitín de leche para formar una masita unida y jugosa. Muy poca cantidad, que no nos quede muy líquido. Rectificamos de sal y apartamos. Con esto que hemos hecho nos va a dar para el relleno y para la salsa. Y ahora le toca el turno al pescado: Cortamos los lomos de abadejo en trozos similares, para poder poner dos capas y el relleno en medio. Yo he utilizado este pescado, pero está claro que se puede hacer con muchos tipos, desde merluza, hasta salmón... En una fuente de horno untamos un poquito de aceite, y ponemos la mitad de los trozos de pescado. Le ponemos un par de cucharadas de relleno a cada trozo, lo cubrimos con los trozos de pescado sobrantes y echamos un poquito de aceite por encima y sal.

Los metemos al horno a 180º para que se haga el pescado. Tampoco pongo tiempo en esta ocasión porque dependerá del tamaño de los trozos, pero vamos, el pescado no necesita mucho tiempo. Mientras, prepararemos la salsa: Al relleno que nos ha sobrado le añadiremos unos cuantos pimientos del piquillo o en su defecto morrones, muy troceados. Pasados dos o tres minutos, añadimos un poquito de nata y un buen chorreón de leche, lo echamos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos todo bien, para que quede una salsita fina. Esta salsa la colamos, la volvemos a echar en la sartén y a calentar. Montaje del plato: Con un cacillo, echamos un poquito de salsa de piquillos en el plato. Encima colocamos dos trozos de pescado relleno. Con un cortapastas cortamos un pedazo de pastel de patata y lo añadimos al plato (No es dificil y el resultado es mucho más vistoso que cortando un trozo con un cuchillo). Salseamos un poquito y listo.

Huevos y Pasteles salados
de Con las zarpas en la masa

48 – Cocotte de huevo y morcilla

Ingredientes:
(para 4 personas) 4 huevos 1 morcilla 120 gr de mozarella

Elaboración:
Sobre la cocotte rompemos el huevo, ponemos un cuarto de la mozarella y un cuarto de la morcilla. Salpimentamos. Horneamos a 180º durante 12-15 minutos. Ale, a disfrutar!!!

49 - Sherperd's Pie
de Objetivo Cup Cake perfecto

Ingredientes:
1 cebolla 350 - 400 gr carne picada (de ternera o cordero, lo que prefiráis) 1 diente de ajo finamente picado 1 lata de tomates de esos que vienen enteros. 1 lata de Baked Beans (los venden en España también, por lo que creo. Cuando no tengo, porque aquí no son fáciles de encontrar, echo alubias blancas en su lugar) 3 cucharadas de puré de tomate concentrado (o el doble de cantidad de Ketchup) Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva Puré de patatas (hecho en casa a poder ser, pero si no, puede ser de sobre...)

Elaboración:
Poner la cebolla a pochar en un cazo grande con aceite de oliva. Cuando está blandita, añadir la carne picada y el ajo y dejar que se dore un poquito. A continuación echar la lata de tomates, y trocearlos con la cuchara de madera. Añadir los Baked Beans y el puré de tomate concentrado. Salpimentar. (En caso de que tengáis a mano guisantes o zanahoria cocidos, podéis añadirlos también.) Dejar cocer a fuego moderado durante unos 30 minutos. Ha de quedar espesito (si ha quedado muy líquido, podéis echar un poquito de harina y remover, para que engorde). Echar en una fuente de horno y dejar templar (así será más fácil extender el puré). Extender por encima el puré de patatas y gratinar bajo el grill justo antes de servir. A poder ser, ha de quedar un poco más doradito que el mío (mi horno tiene un grill que es como si no existiera, por eso no he logrado el tono adecuado).

50 – Souflé de rucula, queso de cabra y confitura de cerezas
de Chez Silvia

Ingredientes:
125gr de rúcula 30gr de fécula de patata 4 yemas de huevo 6 claras de huevo 250ml de leche 1 diente de ajo 100gr de queso de oveja rallado 1 cda. de aceite de oliva 1 bote de mermelada de cerezas

Elaboración:
Separar las yemas de las claras de huevo y reservar. Saltear rápidamente la rúcula con el diente de ajo sin pelar con una cucharadita de aceite. Retirar el ajo y reservar. Untar las flaneras o recipientes donde haréis los suflés con mantequilla y reservarlos en la nevera. Calentar la leche, mientras mezclar las yemas de huevo con la fécula de patata e incorporarla a la leche poco a poco, removiendo constantemente hasta que espese. Fuera del fuego agregar el queso rallado y la rúcula salteada, salpimentar. Precalentar el horno a 190º. Montar las claras de yema a punto de nieve bastante fuerte con un pellizco de sal y mezclar con cuidado con el resto realizando movimientos envolventes con una espátula. Llenar los moldes que tenemos en la nevera, hasta la mitad, añadir una cucharada de mermelada de cerezas y volver a cubrir hasta casi llenar el molde. Introducir en el horno a media altura unos 15-20 minutos, según el horno. SERVIR RÁPIDAMENTE, acompañado de una ensalada de rúcula fresca.

51– Filloas de carnaval
de Laurel y Canela

Postres y dulces

Ingredientes:
1/2 litro de leche 1 litro de agua 4 huevos 500 grms de harina azúcar tocino Para el relleno: Nata montada y cacao en polvo

Elaboración:
Batimos los huevos con una pizca de sal, y los mezclamos con la leche, la harina y el agua, hasta obtener una masa que no debe quedar espesa ni líquida. Yo mezclo todo con la minipimer. Dejo reposar esta mezcla, que se llama amoado, una hora. Calentamos una sartén o una filloeira, y con un trozo de tocino pinchado en un tenedor, la untamos. Echamos la masa en la sartén de manera que quede bien finita (cuanto más mejor) y cuando esté hecha, sobre un minuto, le damos la vuelta. Aquí, cada uno tiene su truco, yo cojo el borde de la filloa con los dedos y le doy la vuelta ( eso sí, de vez en cuando los dedos al agua fría porque parecen tizones!!!) Las colocamos en un plato y vamos espolvoreando con azúcar, ya que éstas que hice son para el postre. Pusé algunas en una bandejita, las rellené con nata montada, y otras de trufa ( a la nata le añadí unas cucharadas de cacao en polvo) y las llevé a casa de unos amigos para una merienda.

52 – Pan dulce de peras y canela
de La gallerquina

Ingredientes:
500 gramos de harina 2 sobres de levadura de panadería 300 ml de agua 2 bolsitas de té verde 4 peras 75 gramos de mantequilla 1 huevo 1 cucharada de sal 2 cucharadas de canela en polvo 125 gramos de azúcar.

Elaboración:
Prepara un té fuerte con las bolsas de té y el agua. Pela y corta las peras en trocitos y ponlas en un cuenco con el té todavía caliente durante media hora. Tamiza la harina con la levadura y el azúcar. Pasa las peras y el té por la batidora. Añade la mantequilla y bate hasta que se quede bien mezcado. Pon la harina en forma de volcán e incorpora en el centro la sal, la canela, el huevo batido y el zumo de té y pera. Amasa con fuerza durante unos 10 minutos. Enharina un molde para pan de molde o para plum cake y pon en él la masa. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido una hora. Hornea a 180ºC unos 50 minutos. Desmolda y deja reposar sobre una rejilla. Deja enfriar antes de consumirlo. Puedes tostarlo un poco antes de comerlo.

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