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PAPA EN SALSA DE QUINUA

Es una apetitosa variacin de la famosa huancana, slo que con un aditivo protico ms
nutritivo. Al igual que su pariente, resalta las cualidades de un valioso producto peruano y
demuestra que la cocina peruana es una de las mejores del mundo.
Para prepararla necesitas:
1 kg de papas amarillas
1/2 taza de quinua cocida
200 grs de queso fresco
2 cdas de aj molido
1 cubito de caldo de gallina
1 cdta de ajos molidos
2 cdas de aceite
Leche evaporada
Lechuga, huevos duros, aceitunas
Cocemos y pelamos las papas. Aparte, freimos la cebolla, ajos, aj y la tableta del caldo.
Pasamos este frito a la licuadora. Antes de licuar, le agregamos el queso fresco
desmenuzado, la quinua cocida y el aceite. Licuamos vertiendo la leche evaporada
necesaria para formar una salsa de mediana consistencia.
Colocamos las papas sobre lechuga en una fuente, cubrimos con la salsa y adornamos
con los huevos duros y aceitunas.
Foto: Directo al Paladar
Tags Blogalaxia: Papas, Patatas, Quinua, Recetas.

HUEVOS RELLENOS CON ESPINACA


Muchos sabemos de las excelentes propiedades de las espinacas para nuestros
organismos, as como de las cualidades nutritivas del huevo para nuestro desarrollo y la
generacin de defensas.
Pues, a continuacin, vamos a presentar una propuesta culinaria que mezcla ambos
elementos y cuyo resultado final es verdaderamente exquisito al paladar. Se trata de
loshuevos con espinacas.
Es muy sencillo de preparar y puedes servirlos como plato de entrada para cualquiera de
las reuniones que tengamos en casa.
Para preparar este gran alimento sern necesarios:
4 huevos duros.
1 atado de espinaca.
2 cucharadas de queso crema.
1 cucharada de queso rallado.
Sal.
Aceite de oliva.
Zumo de limn.
Tome la espinaca y deshgase de los tallos y races; luego lvela con abundante agua y
pngala en una olla con agua hirviendo durante un minuto. Despus de lo cual la
sumergiremos en un recipiente con agua helada para evitar que se siga cocinando.
Los huevos duros sern cortados por la mitad, para luego retirar la yema y mezclarla
con la espinaca escurrida que ha sido antes picada muy finamente.
A esta mezcla se le agregar el queso rallado y la sal, para luego verter sobre ella algo de
aceite de oliva y unas gotas de limn. Incorpore tambin el queso crema junto a los
ingredientes yremuvalos muy bien.
Coja la mezcla y rellene las claras de los huevos, y, si desea, puede agregar sobre la
preparacin unas ramitas de olivo as como lechugas para la base de su presentacin.
Fuente: Cocina.
Imagen: CocinaTipo.
Tags Blogalaxia: Recetas, Huevos, Espinacas.

TOMATES RELLENOS

Una fresca manera de empezar el almuerzo. Luego de tanta frescura, la tarde la sentirs
como de maana. Esta receta tambin podra ser el inicio de una gran amistad entre t, el
tomate relleno y las mil posibilidades que podrs encontrarle, con slo una pzca de
imaginacin.
Para prepararlo necesitas:
6 tomates
3 tazas de choclos cocidos
2 cdas de mayonesa
Lechuga
Perejil picado, sal
Les cortamos una tapa a los tomates, vaciando la pulpa con cuidado. Mezclamos el choclo
con la pulpa del tomate, aadimos la mayonesa y sazonamos con sal al gusto. Rellenamos
con esta mezcla los tomates, les espolvoreamos perejil y servimos sobre una camita de
lechuga picada.
Foto: Hola
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HUEVOS REVUELTOS CON JAMON


Es mucho ms que slo mezclar los huevos en la sartn. Hay algunos tips que es bueno
tener en cuenta para que salgan unos huevos jugosos y con buen volumen.
Para prepararlos necesitas:
10 huevos
1/2 kilo de tomate
1/2 taza de aceite
100 grs de jamn
Sal, pimienta
En una sartn con el aceite caliente echamos el jamn cortado en cuadraditos y lo
hacemos dorar. Se retira, y en esa grasa se fre el tomate pelado y sin pepitas. Se baten
los huevos por separado y se les agrega tres cucharadas de agua fra, sal y pimienta al
gusto. Se vierten los huevos ya batidos en la sartn, removemos bien con una cuchara de
madera, apagamos el fuego y dejamos que cuajen los huevos revueltos con el jamn y el
tomate. Deben quedar blandos y cuajados por igual.
Foto: Mi Cocina Vegetariana
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CAUSA RELLENA

Una presentacin fresca para una receta deliciosa. Otra ms de las maravillas que no
dejan de sorprender de la papa o patata. Su textura suave, su temperatura refrescante y
hasta sus colores harn inevitable atropellarse por el primer bocado. Una vez que ste
haya estimulado a su manera tu paladarno habr quin te detenga!
Para prepararla necesitas:
3/4 kg de papa amarilla
1 taza de mayonesa
1/2 taza de cebolla picada
1 lata de atn
1 palta
3 huevos
1 limn
1/2 cdta aj amarillo limpio y licuado (opcional)
Cocinamos las papas en agua con sal, luego las pelamos y pasamos por un prensapapas.
Dejamos enfriar. Aadimos la mitad de la mayonesa y la cebolla curtida en vinagre, el
limn y el aj. Mezclamos el atn con la mayonesa restante y cortamos la palta en rodajas.
En un molde aceitado, colocamos capas alternadas de papa, tajadas de palta, atn y
ruedas de huevo duro. Desmoldamos la causa y la decoramos con mayonesa y verduras
frescas.
Foto: Tambo 1
Tags Blogalaxia: Causa, Rellena, Papa, Patata, Recetas.
PAPA RELLENA
Tan variadas como las miles de especies que existen de ella, las recetas hechas a base de
papa han demostrado tener fanticos hasta en el ltimo rincn del planeta. Una de ellas es
la que te presentamos a continuacin. Cuando la tengas lista y a tu alcance, disfrtala sin
prisa pero sin pausa.
Para prepararla necesitas:
2 kg de papas
1/2 kg de carne molida
2 huevos duros
2 cdas de manteca
1 cdta de ajos molidos
1 cdta de comino
1 cdta de organo
Harina, aceite, sal, vinagre, pasas
Aceitunas de botija, cebolla picada, tomate
Sancochamos las papas, las pelamos y prensamos hasta obtener una masa que luego
trabajaremos con poca harina y sal al gusto.
Aparte preparamos un picadillo, friendo en manteca un aderezo con ajos molidos, comino,
cebolla picada, tomates, organo, pimienta y sal. A este refrito le agregamos la carne
molida. Fremos bien y agregamos un chorrito de vinagre, las pasas, las aceitunas y
pedacitos de huevo duro.
Finalmente rellenamos con este picadillo porciones de la masa de papa, dndole una
forma ovalada. Se rebozan en huevo o se envuelven en harina antes de frerlas en
bastante manteca o aceite caliente.
Foto: Answers

- TEQUEOS CON HUACAMOLE

RECETAS ENTRADAS COMIDA PERUANA

CEVICHE
Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco,

sin fibras, muy fresco y consistente)

3 cebollas medianas cortadas a la pluma,

ligeramente gruesas

8 10 limones

5 aj limo picados chiquito

Pimienta (opcional)

Sal

1 cucharada culantro picado

3 a 5 dientes de ajo chancados

3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos

8 rodajas de choclo (maz) de 2 cm (1 pulgada)

1 aj limo cortado en rodajas finas para decoracin

Preparacin:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de ans.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Aadir el aj limo picado chiquito y el limn
exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar c
encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el aj limo en pequeas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

CEVICHE DE MARISCOS
Ingredientes:

1 kilo de pescado
30 limones
12 camarones
12 calamares
12 conchas de abanico
12 conchas negras
12 choros
150 gramos de pulpo
150 gramos de pota
1 rocoto
6 cebollas
6 cucharadas de aji amarillo
sal, perejil y culantro

Preparacin:

El cebiche mixto es un cebiche combinado de pescado y


mariscos. Puede usarse cualquier pescado en la preparacin. Se
recomienda preparar los cebiches de pescado y de mariscos
por separado. En el caso de los mariscos, no deben tocar limn
hasta antes de la mezcla final para que no se amarguen.
Cuando el cebiche de pescado se encuentre listo, se le agregan
los mariscos y se revuelve suave y ligeramente. Tener la
precaucin de agregar ms limn, debido a que los mariscos
absorbern el acido de los limones

TIRADITO DE PESCADO
Para 8 porciones:

1 kilo de filete de pescado, de preferencia blanco y firme.


10 limones cidos, iguales a los del cebiche.
5 dientes de ajos
1 rocoto
1 cebolla roja o blanca
1 rama de apio
2 cucharadas de aji amarillo
sal y pimienta

PREPARACION:

Colocamos en una licuadora los dientes de ajo enteros, la cebolla pelada, la rama de apio y el aj
amarillo molido.
Licuamos todo con el jugo de la mitad de los limones de la receta y, agregamos pimienta y sal al
gusto.
La preparacin debe tener una consistencia espesa.
Aparte en una fuente, le agregamos al filete de pescado, cortado en tiras largas, de 3 a 4 cm x 1
de ancho, el jugo de los limones restantes.
Macerar hasta que observemos signos de coccin (la carne se pone opaca y blanca, como lo que
dijimos del cebiche). Luego, cubrimos todo el pescado con lo anteriormente licuado, sazonamos
y adornamos el plato con rodajas de rocoto, hojas de apio, perejil o lo que se vea mejor .

TIRADITO DE PEJERREY
El tiradito es una versin
relativamente del cebiche, preparada con ms sofisticacin y
delicadeza, hoy es uno de los platillos de mar ms solicitados, y
su diversidad es inmensa, pero el tiradito de pejerrey es uno de los ms famosos

Receta del Tiradito de pejerrey

1 docena de pejerreyes limpios, sin cabeza, piel ni cola


Jugo de 15 limones
2 cucharadas de ajos molidos
3/4 taza de aj amarillo molido
2 cucharadas de culantro picado
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de rocoto molido

Preparacin

En un recipiente se vierten el jugo de limn, el ajo, el aj molido


y la cucharada de rocoto, el culantro picado y se salpimienta al
gusto, se remueve bien hasta encontrar el punto exacto de sabor,
la mezcla debe ser homognea. En un plato tendido se ponen los
pejerreyes y se les agrega la preparacin, debe cocinarse por
lapso de 2 o 3 minutos, el tiradito se como medio cocido o medio
crudo.
Secretos del Tiradito de pejerrey

Se le puede agregar una pizca de glutomato


monsodico(ajinomoto), para darle sabor. Si est muy cida la
preparacin, se le puede bajar con una cucharadita de leche
evaporada

TIRADITO AL AJI AMARILLO

El tiradito es una receta de cocina


propia de las ciudades costeras del Per, el cual se preparar a base de pescado de
carne fina.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de pescado


*Jugo de seis limones
*Media taza de aj amarillo sancochado y licuado y sin semillas
*Un diente de ajo
*Un chorrito de crema de leche
*Dos choclos sancochados y desgranados
*Dos camotes sancochados
*Una cucharada de culantro finamente picado
*Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Cortamos el pescado en lminas delgadas y las ponemos en una fuente. Licuamos el
aj amarillo, el ajo y el jugo de los limones para formar la crema, sazonamos con sal y
pimienta. Agregamos la crema de leche y reservamos.
Servir esta crema sobre el pescado y espolvorear con culantro picadito. Acompaamos
con choclo y camote sancochado.

TIRADITO TRES COLORES

ingredientes

9 filetes de pescado (carne


blanca)
3 tazas de apio picado
1 1/2 taza de aceite de oliva
9 dientes de ajo
16 limones
1 pimiento rojo
3 cucharas de rocoto en pasta
3 ajes amarillos
2 ajes limo (picaditos)
sal pimienta ajinomoto
preparacin :
cortas el pescado en slides delgaditos para preparar necesitas 3
recipientes ,compartes el pescado en los recipientes :
crema roja: licuas 1/2 taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 tasa de apio
pimiento pasta de rocoto el zumo de 4 limones sazonas,
crema amarilla : licuas 1/2 taza aceite 3 dientes de ajo 1 taza de apio los
ajes amarillos el zumo de 4 limones sazonas,
crema regular : licuas 1/2 taza de aceite 3 dientes de ajo 1 taza de apio los
ajes limo el zumo de 4 limones sazonar.
en cada recipiente echas tus cremas ,por separado ,al momento de servir
decoras con choclo y camote acaramelado.

PAPA A LA HUANCAINA

(6 porciones)

Ingredientes:

1 lata de crema de leche x 250 gramos,

2 ajes amarillos picados (puede ser al gusto),

1 paquete de galleta de soda (x 6),

sal al gusto,
6 papas sancochadas,

lechuga, aceitunas y huevo duro para decora

Preparacin:

Coloque en la licuadora la crema de leche, los ajes, lagalleta de soda triturada y la


sal. Lice todo muy bien, sifuera necesario, agregue un poco de agua, pero la salsa

debe quedar espesa. Distribuya las papas sobre platosindividuales belas con la salsa y
decrelas con la lechuga, la aceituna y el huevo duro.

OCOPA

Ingredientes
Papas amarillas ya sancochadas
250 gramos de queso fresco pasteurizado
1 taza de leche evaporada
5 ajes amarillos
cebolla chica
2 dientes de ajo
4 galletas de soda
1 ramita de huacatay
50 gramos de pecanas
taza de aceite
6 aceitunas de botija (oscuras)
3 huevos duros
Hojas de lechuga
Sal y pimienta
Preparacin
Fremos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el aj sin pepas ni venas y la
cebolla hasta que estn dorados. Seguidamente echamos esta preparacin en una
licuadora y adems agregamos la leche fra, las pecanas, el huacatay, el queso y las
galletas. Licuamos todo esto hasta que est espeso. Si vemos que espesa mucho le
agregamos aceite para ligar. Si por el contrario, vemos que est muy aguada, le
ponemos galletas de una a una y seguimos licuando.
Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir,
ponemos en un plato hojas de lechuga, una o dos segn el tamao, dos o tres rodajas
de papa y vertemos la ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y
rodajas de huevo. Esta es una entrada que se come fra. Es muy buena acompaando
diversos platos peruanos.

PALTA RELLENA

Para 08 personas

Ingredientes:
04 paltas
kg. Arvejitas
02 zanahorias grandes
kg papa
08 hojas de lechuga bien lavada
04 huevos cocidos partidos en dos
Ktchup al gusto
Mayonesa c/n.

Preparacin:

- Sancochar por separado la papa, arvejitas y zanahoria en cuadritos.

- Pelar las paltas y partirlas en dos cada una

- Mezclar con mayonesa: papas, arvejitas y zanahoria, revisar la sal.

- Rellenar con esta mezcla las paltas

- Acomodar sobre la lechuga, decorar con mayonesa y un poco de ktchup y el


huevo.

PALTA RELLENA CON CAMARONES

Para 12 porciones
ingredientes :

6 paltas

36 colas de camarones cocidas


y peladas
1 taza de mayonesa

1/2 taza de arvejitas

tiernas cocidas

1 cucharada de aj

sal y pimienta

preparacion :

Pelamos y partimos las paltas a lo largo; sazonamos con sal y pimienta. Luego,
en un recipiente, colocamos los camarones, incorporamos la mayonesa, el aj y
las arvejitas. Rellenamos las paltas con este preparado y servimos adornando
con lechuga y tomate

PALTA RELLENA CON ATUN

Para 4 porciones

ingredientes :
2 paltas
1 lata de atn
1 limn
1 lechuga
1 huevo sancochado
1 taza de arvejitas cocidas
4 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de apio picado
sal al gusto

preparacin :

Cortamos las paltas por la mitad, retiramos la pepa; las baamos con jugo de
limn y sazonamos al gusto. Luego, en un recipiente, desmenuzamos el atn,
incorporamos las arvejas, el apio y la mayonesa. Seguidamente, rellenamos las
paltas con esta

PALTA RELLENA CON POLLO


Para 2 porciones

ingredientes :
1 palta
1 pechuga de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
2 papas blancas
100 gramos de arvejas
vinagre
aceite
perejil
sal y pimienta

preparacion :

Sancochar la pechuga. En el mismo caldo del pollo, cocer la papa, la zanahoria y las arverjas.
Deshilachar la pechuga en un recipiente, aadirle la zanahoria y las papas sancochadas
cortadas a cuadritos, aderezar con aceite, sal, pimienta y vinagre. Cortar la cebolla (a lo
largo, corte en Juliana) y dejarla remojar en agua. Cortar la palta por la mitad y pelar con
cuidado para no romperla. Rellenar la palta con el preparado del recipiente. Esparcirle la
cebolla y decorar con las arverjas y el perejil. Se puede adornar tambin con lechuga cortada
en Juliana.

Nota:
El corte en Juliana se refiere al corte longitudinal de las verduras en tiras finas. En el caso de
la cebolla, este corte puede denominarse tambin 'en gajos' o 'medias lunas' por la forma
resultante.

CAUSA RELLENA DE POLLO


para 6 porciones
Ingredientes:
1 caja de pur de papas x 250 gramos.,
2 cucharadas de mantequilla,
sal al gusto,
2 tazas de leche evaporada tibia
(1 taza de leche y una taza de agua)
mayonesa x 100 gramos.,
3 cucharadas de aj amarillo (opcional),
el jugo de un limn.

RELLENO: 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 1 sobre de mayonesa x


100
gramos (para relleno), 1 palta cortada en tajadas, 2 tomates cortados en raj
as,
hojas de lechuga, huevo duro, aceitunas negras y tiras de aj (despepitado
y
remojado en agua hirviendo), para decorar.

Preparacin:
Vierta el contenido del pur de papas en un recipiente, agregue la mantequilla
, la sal y la leche evaporada. Al momento de amasar, agregue la mayonesa poco
a poco,
el aj y el jugo de limn. Aparte, mezcle el pollo con la mayonesa. Divida la ca
usa en dos partes, distribuya una de ellas en
una fuente rectangular y rellnela con el
pollo, la palta y el tomate, cubra con la otra parte de la causa y decrela con el
aj, el huevo, las aceitunas y la lechuga.

CAUSA RELLENA DE PALTA

Para 10 personas

Ingredientes
1/2 Kilo de Papa amarilla

3 Paltas

50 Mililitros de Aceite vegetal

10 Aceituna botija

4 Ajes amarillos

3 Limones

2 Huevos

1 Cebolla roja

1 Tallo de Apio

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Mayonesa al gusto

Preparacin
Causa:

Cocer las papas al vapor o sancochadas con sal. Pelarlas y majarlas calientes a
forma de pur. Cortar y limpiar los ajes amarillos de pepas y venas, saltearlos
con un diente de ajo en el aceite de oliva evitando que tomen color dorado.
Licuarlos y agregar parte de este aderezo al pur de papas al mismo tiempo que
la sal, pimienta y jugo de un limn. Amasar hasta unificar sabores.
Cortar el tomate en rodajas delgadas, palta en lonjas delgadas, el apio y la
cebolla picada finamente. Mezclar y aderezar con jugo de limn, sal, pimienta y
mayonesa.
En una fuente, disponer una cama de la papa, encima de esta la mezcla que se
preparo anteriormente y encima otra capa de papa
Decorar con aceitunas botijas cortadas por mitades y unas lonjas finas de palta

CHORITOS A LA CHALACA

Para 3 porciones

12 choros

1 choclo sancochado
8 limones
2 cebollas
1 rocoto
1 cucharada de aj amarillo
perejil
sal y pimienta

Preparacin :
Sancochamos los choros y los colocamos en sus
valvas. Luego, agregamos la Salsa a la Chalaca que
tiene la siguiente preparacin: picar y colocar la
cebolla en un tazn. Aadir el jugo de limn.
Posteriormente, colocamos el aj amarillo molido y, el
rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal y
sazonar. Finalmente, revolvemos la preparacin
acompaada por granos de choclo sancochado,
exprimimos los limones y rocamos el aceite sobre la
salsa.

PAPA RELLENA
Ingredientes:

1 taza de agua, sal al gusto, 1 taza de leche evaporada (diluida), 1


caja de pur de papas x 125 gramos., 1huevo, 1 lata de tuco, 100

gramos de aceitunas, 100 gramos de pasas, 2 huevos duros


cortados en rodajas, 1 huevo batido, 1 taza de harina (para apanar).

Preparacin:
Ponga a hervir el agua con sal al gusto. Una vez que hierva,retrela del fuego y
agrguele la leche evaporada y elpur de papas. Mezcle todo hasta que e
st
totalmente incorporado. Vierta esta preparacin en unrecipiente y agrguele el
huevo, mezcle totalmente. Dejereposar por unos minutos y luego tome porcio
nes
de la preparacin y extendindola en la palma de la mano,ponga en el medio un
poco de tuco, una aceituna, dospasas, un pedazo de huevo
y cirrelo dndole una
formaovalada. Pselos por el huevo batido y luego por harina. Fra las papas
en
abundante aceite. Sirva con salsa de cebolla.

Tiempo de preparacin: 30 minutos. Tiempo de coccin: 15 minutos

TAMAL
Preparacin de Tamal

Ingredientes :

10 choclos grandes (maz, elote)

k (1 lb) pollo

3 dientes de ajo

50 g (1/8 lb) man tostado


200 g (1/2 lb) manteca
12 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande
4 aj mirasol secos
3 huevos cocidos
Sal
Pimienta
Aj al gusto
Pancas de choclo u hojas de pltano
Salsa criolla

Preparacin:

Rallar los choclos.

Abrir los ajes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con
agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar
una pasta.

En una sartn colocar 2 cucharadas de manteca y cuando est caliente frer la


cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de aj molido y la carne de
pollo cortada en trozos regulares.

Una vez que el pollo est dorado, aadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que
el pollo se cocine a fuego lento.

Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que sta haya derretido
se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.

Luego se incorpora la preparacin anterior (el pollo, los condimentos y el caldo).

Dejar cocinar hasta que la masa de choclo est cocida y haya espesado.

Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al


interior de las hojas de pltano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente
lavadas.

Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, man tostado y aceituna.

Cubrir con un poco ms de la mezcla del choclo.

Envolver con las hojas de pltano y atarlo con tiras de la misma hoja.

Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco
agua por espacio de una hora.

Servir con salsa criolla.


HUMITAS VERDES

Receta de una tradicional y deliciosa comida peruana

INGREDIENTES :

- 12 choclos

- 1 atado de culantro

- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla rallada
- 1/2 de taza de leche
- 1/4 de kilo de manteca
- Aji mirasol molido
- Pancas de choclo
- Sal y pimienta

PREPARACION DE LAS HUMITAS VERDES:

1. Rallar el choclo y mezclarlo con la leche.


2. Moler el culantro y unir con el choclo.
3. Poner en una sarten un poco de manteca y freir la cebolla, el
ajo, la sal y la pimienta.
4. Cuando todo este bien frito, agregar el chiclo con el culantro y
dejar cocinar agregando el resto de la manteca.
5. Colocar un poco de masa en las pancas, formando paquetes
bien amarrados.
6. Aparte, colocar en el fonde de una olla muchas pancas de
choclo y agua hirviendo.
7. Colocar las humitas y dejar dar un hervor.

Se suelen servir con salsa criolla o acompaando un plato con seco


de cabrito, aadiendole mas culantro y papas amarillas. Solo queda
disfrutar de esta clasicacomida peruana.

ANTICUCHOS
2 Corazones de vaca en
trozos pequeos

Sal al gusto

Pimienta al gusto

2 Cucharadas aj fresco molido

100 Gramos aj mirasol seco, en polvo

1 Cucharada achiote

vinagre para cubrir los corazones

1/4 Kilo ajo molido

Manteca

2 1/2 Cucharadita comino en granos

Choclo sancochado para acompaar

Preparacion:
Se limpian bien los corazones de todo nervio y gordo (grasa) y se
cortan en trozos pequeos que se ponen en una fuente de loza (o
pyrex); se les echa sal, pimienta, los ajos molidos, el aj fresco
molido, el comino bien machucado y se cubre todo con vinagre, se
mueve bien y se tapa por espacio de 24 horas o ms. Aparte se lava
y retiran las pepas del aj mirasol y se pone a remojar en agua con
sal la misma cantidad de tiempo que los corazones, cambindole el
agua un par de veces. Al da siguiente se escurre los ajes del agua
y se muelen bien hasta que queden como una pasta. Se le adiciona
un poco del adobo espeso de los corazones (escurrir el vinagre) y
se aade sal y la manteca coloreada con el achiote. Todo se
entrevera bien y queda lista la salsa. Los trozos de corazn se
escurren

ROCOTO RELLENO

Ingredientes:

16 rocotos,

1/4 Kg. de queso fresco,

1/4 Kg. de cebollas,

3 huevos,

1/2 taza de leche,

8 papas sancochadas, peladas y


partidas en rajas,

aceite, sal, pimienta, perejil picado.

PREPARACION :

Corte uno de los extremos a los rocotos y con la ayuda de un cuchillo,

saque todas las semillas cuidadosamente.

Ponga en un tazn agua caliente con dos cucharadas de sal y remoje

los rocotos por 24 horas (cambindole el agua varias veces).

Mezcle la cebolla con el queso desmenuzado, los huevos batidos y la leche,

sazonando con sal y pimienta y rellene los rocotos.

Acomode en un prex aceitado las rajas de papas,

encima los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente preparada.

Espolvorelos con perejil picado y hornear a 200 C (400 F) por 45 minutos.

Srvalos enseguida.

WANTAN FRITO
Ingredientes

*Medio kilo de pasta de wantan

Para el relleno:

*Cien gramos de cerdo molida

*Un huevo
*Media cucharada de aceite
*Sal, pimienta y sazonador al gusto
*Salsa de tamarindo

Preparacin

Mezclamos los ingredientes para el relleno, colocamos en el centro de la masa


media cucharadita de relleno, doblamos una punta hacia el otro extremo, luego
hacemos un doblez del ancho de un dedo en el lado ms largo del tringulo, luego
juntamos las puntas ms lejanas y la pegamos con agua o clara de huevo.
Fremos en abundante aceite bien caliente, doramos ligeramente y retiramos, lo
colocamos en una servilleta absorbente, a continuacin servir en una fuente
acompaado con salsa de tamarindo.
Salpicn de pollo o jamn
Es un plato de origen europeo, pero de constante preparacin y consumo en nuestro pas,
elaborado con carnes picadas de pollo o con trozos de jamn. Comunmente se le
considera como una buena entrada de acompaamiento a cualquier plato de fondo.

Pastel de Papa al Horno


De origen europeo, es un potaje de gran aceptacin, hecho con una masa suave y
horneada de papas cocidas con harina y agua, relleno con picadillo de carne molida, con
aceitunas, pasas, almandras, huevos duros picados, tomate, sal, pimienta y opcionalmente
queso.

Ensalada de vegetales y fideos


Esta entrada es una buena opcin para combinar sabores de diversos vegetales con
fideos, conformando una ensalada fria propuesta e interesante para el verano. Conforma
un buen acompaamiento para platos de fondo criollos.

Papa a la huancana
Es un plato tpico e histrico de la cocina criolla peruana, compuesta por papa
sancochada, baada con salsa de aj molido, leche, aceite y queso fresco. En su
presentacin clsica es acompaada por huevos duros, aceitunas negras y hojas de
lechuga.

Palta Rellena
Es un plato tpico de la comida criolla peruana, y una de las entradas ms consumidas del
pas, cuya preparacin es muy sencilla, adems de ser muy sugerido por la variedad de
ingredientes que puede tener.

Tequeitos con Salsa de Palta


Es un aperitivo que se usa como entrems en fiestas, reuniones, as como comida rpida y
entrada en los mens. No hay un origen especfico de esta receta, pero en cada regin o
pas se prepara o presenta con algunas diferencias, siendo en todas ellas sabrosas.
Ceviche de championes
El ceviche es un plato nacional emblemtico y variado en cuanto a ingredientes. Aunque
no es muy comn el consumo de championes en nuestro pas, este plato tiene
aceptacin por ser un buen acompaamiento, adems de que los championes no tienen
caloras ni grasas dainas, siendo muy nutritivo.

Causa Rellena de Pollo


La causa es un plato tpico y representativo de la gastronoma peruana, con muchas
variaciones en cuanto a sus ingredientes. Es de origen precolombino, pues era preparado
antiguamente con papa amarilla, la cual tiene textura suave, con limn y aj triturado.

Choclo con Salsa de Ocopa


Este acompaamiento es una de las entradas ms exquisitas, consumida mayormente en
el centro y sur del pas, que adems de tener el choclo y la famosa salsa de ocopa,
tambien pueden ir algunos vegetales en su haber.

Ceviche de Bonito
Este plato tpico de la costa peruana es la comida ms popular, tradicional y fcil de
preparar del pas. Presenta diversas variaciones segn la zona, pero que mantienen el
origen de los ingredientes bsicos como el pescado y el limn.

Ensalada de Papas
Es una ensalada apta para acompaar todo tipo de parrilladas, compuesta principalmente
con papa sancochada y cortada en cubitos, adems de tocino, cebolla marinada en limn y
sal, vinagre blanco, caldo de pollo, sal, pimienta, organo al gusto; y si gusta puede
acompaarlo con mayonesa.

Ensalada Caliente
Es una ensalada apropiada para consumirla en invierno, y est hecha en su mayora con
verduras y tubrculos sancochados, adems de fideos, queso parmesano mantequilla,
hierba buena y sal.
Ensalada de verduras Baby

Ensalada Mediterrnea
Es una ensalada muy recomendada para las temporadas veraniegas, cuya frescura y
sabor son un buen acompaamiento para platillos de fondo. Hecho con lechugas, cebolla
blanca, garbanzo, tomates, aceitunas, queso fresco, alcachofas, complementado con sal,
pimienta, mostaza, aceite de oliva, un diente de ajo y vinagre.

Ensalada Waldorf
De origen norteamericano, es una ensalada preparada bsicamente con manzanas
trozadas, papa sancochada cortada en cubos, complementado con frutas como pia, uva
verde, pasas rubias, mayonesa y con opcin de incluir duraznos en almbar.

Ensalada de vegetales
Es una ensalada que se compone de varios vegetales, picados y sancochados, adems de
huevos de codorniz sancochados, vinagre blanco, aceite, hojas de perejil, jugo de limn y
mostaza. Apta para todo tipo de ocasin, sea en reuniones sociales o almuerzos
familiares, especialmente en temporada veraniega.

Ensalada Cesar
Es un plato tpico e histrico de la cocina criolla peruana, compuesta por papa
sancochada, baada con salsa de aj molido, leche, aceite y queso fresco. En su
presentacin clsica es acompaada por huevos duros, aceitunas negras y hojas de
lechuga.

Ensalada que a todos nos gusta


Se le podra llamar la Ensalada Verde o Ensalada Clsica, es la ms comn y fcil de
hacer.
Ensalada de atn
Este plato es considerado en nuestra gastronoma, ya que el atn posee protenas,
vitaminas y minerales. Es mayormente consumido durante las epocas de cuaresma, as
como en temporadas veraniegas en nuestro pas, especialmente en la zona norte.

Ensalada de Espinaca y
Championes
Es una ensalada muy recomendable para consumirla en temporada veraniega, por su gran
frescura y vigor, considerada como una combinacin excelente espinacas, championes,
jamn y queso parmesano rallado, acompaada con una salsa vinagreta agradable.

Ensalada Alemana
Es una ensalada de origen italiano, hecha con lechuga romana, croutons, aliados y pollo,
adems de tocino, queso parmesano y pimienta negra. La ensalada es muy popular y ha
llegado a internacionalizarse siendo encontrada en diversos lugares del mundo. Es rica y
fcil de hacer.
Ingredientes (6 personas) 1 Corazn de res
taza Aj de panca molido

2 cdas Vinagre rojo

2 cdas Ajos molidos

taza Aceite

Sal, pimienta y comino

Papas (Preferible 12 cortadas por la mitad), aj amarillo y choclos

Palitos de caa

A cocinar!Limpiar bien el corazn quitndole las venas y grasa adherida (pellejo). Cortarlo
en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo*. Condimentar con
sal, pimienta, comino, ajos, aj panca y vinagre.
Mezclar bien, tapar y dejar que macere durante 24 horas en el refrigerador.

Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservndolo en un recipiente aparte). Ensartar


4 trozos de corazn por cada palito de caa y dejar reposar mientras calienta el carbn de la
parrilla.

TORREJAS DE COLIFLOR
Colocar los anticuchos en la parrilla caliente. Mezclar el aderezo reservado anteriormente con
el aceite y pintar los anticuchos que estn en la parrilla con esta mezcla*. Una vez cocidos,
darle la vuelta y volver a pintar con el aderezo.

Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompaados con trozos de papa
sancochada o dorada en la misma parrilla, choclos cocidos y aj amarillo molido.

Ingredientes (6 personas)

Cabeza de Coliflor
3 cdas. Harina sin Preparar
cda. Polvo de Hornear
4 Huevos
1 Cebolla mediana pelada
1 cda. Perejil
Aceite en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
A cocinar!

Ponemos en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la harina junto con el
polvo de hornear en un recipiente.

En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor globo, agregamos solo las claras y
batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a
una.

Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos con los huevos, sazonamos con sal
y pimienta al gusto, agregamos por ltimo la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien
para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente.

Ponemos sobre el fuego la sartn y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de


aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequea de la mezcla y
la agregamos en nuestra sartn en forma circular u ovalada.

Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su coccin en ambos lados. Para finalizar, las
sacamos de la sartn ponindolas sobre un plato con papel absorbente.

Ingredientes (4 a 6 personas)

4 Huevos
Sal y pimienta
Aj (Al gusto, opcional)
2 cdas Cebolla en brunoisette frita (cubitos)
1 cda Perejil picado
3 cdas Harina sin preparar
cdta Polvo para hornear
2 tazas Coliflor o brcoli, vanitas, zanahorias o arvejas cocidas
Aceite
A cocinar!

Batir las claras a nieve.


Incorporar las yemas una a una.

Sazonar con sal, pimiento y aj a gusto.

Cernir la harina sin preparar junto con el polvo para hornear.

Agregar la cebolla, el perejil, la harina cernida con el polvo para hornear y la verdura
preferida para las torrejitas.

Curar la sartn (Calentar el aceite a fuego alto en la sartn para que nada se adhiera a la
misma).

Frer.

Retirar sobre papel absorbente y servir enseguida.