ELABORACIONES BASICAS DE PANADERIA

PAN CASERO

El pan casero boliviano es una delicia tradicional que se disfruta en todo el

país. Se caracteriza por su textura suave y esponjosa, así como por su sabor
delicioso. La receta típica del pan boliviano varía ligeramente según la región,
pero en general sigue los pasos descritos en esta página.

Ingredientes
1 ½ taza de Leche
½ taza de Azúcar
2 cucharillas de Levadura seca
5 tazas de Harina
1 cucharilla de Sal
1 Huevo
2 cucharas de Mantequilla
1 Huevo batido
1 taza de Queso rallado
½ taza de Grasa vegetal

Preparación
Paso 1: Prepara dos bandejas para hornear, puedes engrasarlas o usar papel
para horno. En un recipiente mediano, mezcla con una cuchara 1 ½ taza de
leche, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de levadura seca y 1 taza de
harina. Cubre con un paño y deja reposar durante 40 minutos.

Paso 2: En un recipiente grande, agrega 3 ½ tazas de harina, 1 cucharadita de

sal y 1 huevo. Añade la masa con levadura y mezcla.

Paso 3: Coloca la masa en una superficie plana y amasa durante 5 minutos;

luego añade la mantequilla y continúa amasando hasta que la masa quede
suave. Si la masa está muy pegajosa, enharina tus manos para amasar.

Paso 4: Engrasa un recipiente grande con aceite vegetal. Coloca la masa en el

recipiente, dale la vuelta para que quede cubierta de aceite. Cubre el recipiente
con un paño y colócalo en un lugar cálido. Deja que repose hasta que duplique
su tamaño, esto puede tomar entre 1 y 2 horas, dependiendo del clima.

Paso 5: Para la capa de queso: En un recipiente pequeño, bate 1 huevo.

Reserva la mitad para usar después. Agrega la leche y el queso, mezcla bien.

Paso 6: Para la capa de harina dulce: En un recipiente mediano, bate la

mantequilla o grasa que desees utilizar hasta que quede cremosa. Añade el
azúcar y la harina, mezcla bien.
Paso 7: Coloca la masa nuevamente en una superficie plana y divídela en 16
porciones iguales. Si deseas que todas sean del mismo tamaño, pesa tu masa
y divide entre 16. Luego pesa cada porción para obtener trozos iguales.

Paso 8: Da forma a cada porción presionándola entre la palma de la mano y la

mesa, hasta que queden redondas.

Paso 9: Aplana cada porción con la palma de la mano y colócalas en las

bandejas preparadas anteriormente. Precalienta el horno a 180°C.

Paso 10: Una vez que el horno esté caliente, vuelve a aplastar cada pan con la
palma de la mano o los dedos. Añade la capa de queso a 8 de los panes y la
capa de harina dulce a los otros 8 panes.

Paso 11: Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén bien dorados.
Retira del horno y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.
INGREDIENTES PARA HACER PAN CASERO CON HARINA INTEGRAL
FÁCIL:
 ½ kilogramo de harina de trigo integral 100% (o de espelta, de centeno,
etc...)
 1 cucharada postre de sal
 8 gramos de levadura seca de panadería
 400 mililitros de agua templada/tibia

PREPARACION

1: Mezcla en un bol la harina integral de trigo con la levadura seca de

panadería y la cucharada de sal. Si te gusta puedes añadir en este momento
algunas semillas o pipas de frutos secos a la masa del pan integral casero fácil
y rápido que vamos a hacer.
Truco: Puedes utilizar harina integral de espelta, de centeno, de kamut u otros
cereales si lo prefieres en vez de trigo.

2: Añade el agua tibia poco a poco a los ingredientes secos, chorrito a

chorrito, y ves mezclándolo todo hasta conseguir una masa homogénea. No es
necesario que amases mucho el pan casero con harina de trigo integral porque
igualmente leudará por la acción de la levadura seca y se desarrollará el
gluten.
Truco: Ponte un guante en la mano con la que vayas a mezclar los
ingredientes para que no se te queden pegados.

3: Deja fermentar el pan integral sin amasar durante 2 horas en el mismo bol
tapado con un paño húmedo en un lugar sin corrientes de aire.
Truco: Si escoges un lugar donde la temperatura esté alrededor de los 20 ºC
mejor que mejor.

4: Pasadas las horas, tendrás una masa de pan integral casero sin azúcar ni
aceite ni leche que habrá doblado su volumen por la acción de la levadura de
panadería seca. En este momento, precalienta el horno a 200 ºC.

5: Engrasa un molde rectangular de metal de unos 20-25 cm de largo con un

poco de aceite, u omite este paso si es de silicona, y vierte la masa
extendiéndola con una espátula o lengua de cocina de manera uniforme.
Truco: Los moldes de silicona son mucho más prácticos para poder desmoldar
más fácilmente el pan integral casero recién sacado del horno.

6: Hornea el pan integral casero esponjoso a 200 ºC durante unos 20 minutos

y después, baja la temperatura a 170 ºC y termina de cocerlo unos 25 minutos
más. En total tiene que estar en el horno unos 45 minutos.
7: Recién horneado, intenta desmoldar el pan casero con harina integral
fácil y deja que se enfríe sobre una rejilla o algo similar. Después ya podrás
cortarlo a tu gusto y tostarlo o comértelo tal y como está... ¡con lo que más te
apetezca!
Truco: Si te esperas a que se enfríe para desmoldarlo se quedará húmedo por
la parte de abajo al no estar destapado y adquirirá una textura chiclosa/gomosa
debido al vapor.

8: Para conservar el pan integral de trigo envuélvelo en un trapo limpio y

déjalo en un lugar fresco y seco, o córtalo a tu gusto y congélalo en bolsas
herméticas. ¡Espero que te guste!
Truco: Es un error conservarlo en la nevera porque coge humedad y es
cuando pierde textura y se pone duro.
 PAN DULCE CASERO
INGREDIENTES
 500 g. harina de fuerza blanca o
 10 g. sal
 50 g. azúcar
 160 g. huevos (4 huevos pequeños o 3 M)
 100 g. mantequilla
 20 ml. leche entera
 15 g. levadura fresca de panadero o 5 g. de levadura seca liofilizada de
panadería
 1 huevo batido con sal para pintar

La receta de hoy es un tipo de brioche con prefermento al estilo del roscón de

reyes, que fusiona el pan blanco y el brioche. Es una masa dulce tipo pan de
leche pero no muy dulce, por lo que nos servirá para rellenar tanto con dulce
como con salado.
Antes de empezar con esta masa dulce tipo brioche
1. En una taza calentamos ligeramente la leche y diluimos la levadura en
ella. La leche ha de estar templada, nunca cliente ya que esto inutilizaría
su efecto.
2. En un bol mezclamos la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la
levadura disuelta. Dejaremos sin la mantequilla, la añadiremos más
adelante.
3. Amasamos la mezcla a mano o a máquina. Si optamos por la opción de
utilizar una amasadora eléctrica, debemos de utilizar el accesorio del
gancho.
4. Para utilizar más adelante, cortamos la mantequilla en dados pequeños
y la reservamos fría dentro del frigo.
5. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que vemos que los
ingredientes se han integrado y podemos comenzar a trabajarla.
6. En este momento incorporamos la mantequilla directamente del frigo.
Amasado de la masa dulce
1. Al principio tendremos una masa totalmente pegajosa y difícil de
trabajar, pero poco a poco la mantequilla se irá absorbiendo y
comenzará a aparecer cierta flexibilidad en la masa.
2. Es una masa pegajosa que hay que estirar, golpear y doblar para
atrapar el aire que tiene en su interior y así lograr unirla sin necesidad
de añadir harina. Esto nos ayudará a conseguir un pan más ligero y
esponjoso.
 3. Este es el momento más laborioso de la receta, son necesarios tiempos
de reposo de la masa para que esta se relaje, tanto si la trabajamos a
mano como a máquina.
4. Estos momentos nos servirán de descanso si hemos optado por utilizar
las manos para trabajar la masa.
5. Cuando la mantequilla haya quedado absorbida e incorporada al resto
de ingredientes continuamos el amasado hasta que nos quede una
masa fina, brillante y elástica.
6. Este proceso puede durar unos 20 o 25 minutos más. Es importante
dejar descansar la masa de vez en cuando, y de paso nuestros brazos
si estamos trabajándola a mano.
7. Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol previamente
engrasado. Tapamos con papel transparente y la dejamos reposar. En
este punto tenemos varias opciones.
Fermentación de la masa dulce tipo brioche
1. Podemos realizar una fermentación lenta guardando la masa durante
unas horas en el frigo. Como mínimo 3 horas hasta dejándola de un día
para otro, que es lo que yo he hecho.
2. Como segunda opción podemos dejar que fermente en un lugar cálido
durante 30 minutos, sin que sea necesario que doble su volumen. Un
sitio perfecto sería el horno apagado y previamente templado.
3. Pasado este tiempo volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y
la dividimos en las piezas del tamaño que queramos. Las trabajamos
hasta formar una bola.
4. Hacemos unas bolitas de masa de unos 50 gramos. Tenemos que tener
en cuenta que la masa tiene que volver a fermentar y, esta vez sí, doblar
su tamaño.
5. Colocamos las bolas en el molde, previamente engrasado, que vayamos
a utilizar.
6. Las dejamos que fermenten durante unos 30 minutos a temperatura
ambiente.
Horneado y presentación final del pan dulce
1. Pintamos las bolitas con huevo batido ligeramente salado y las
volvemos a dejar fermentar, esta vez en un lugar cálido, durante unos
120 minutos.
2. Con el horno previamente caliente, horneamos el pan dulce durante
unos 25 minutos, a 180º C.
3. Tanto la temperatura como el tiempo, variarán según el tamaño del pan
que estemos haciendo.
4. En el caso del pan que yo he preparado, al ser bastante grande y de
gran diámetro, para conseguir que el interior quede bien horneado ha
sido necesario prolongar el tiempo de horneado. Y taparlo con un papel
de aluminio en el momento en que comenzó a dorarse.
EXPLIQUE LA HISTORIA DE LA PANADERIA EN LA CULTURA EGIPCIA,
GRIEGA, ROMANA Y EN LA REVOLUCION INDUSTRIAL.

NOMBRE Y EXPLIQUE LOS UTENSILIOS BASICOS DENTRO DE LA

PANADERIA.

EXPLIQUE LOS TRES TIPOS DE PANADERIA Y SU CARACTERISTICAS.