FICHA TECNICA

NOMBRE RECETA: ROLLO DE ZAPALLO EN SALSA DE DURAZNO PAX: 1

DESCRIPCION COMERCIAL: rollo de crema de coco con un centro de panna cotta de zapallo, compañado de un %
velo
MP:de45
manzana y menta, con una base de

INGREDIEN UNIDAD CANTIDAD

COSTO/UM COSTO procedimiento
TES MED. USADA
crema de leche
L 0,07 28,00 1,96
azucar Kg. 0,02 8,00 0,16
vainilla L 0,005 15,00 0,08
zapallo Kg. 0,125 3,00 0,38
manzana
Uni. 0,5 2,50 1,25
roja
menta rama 0,5 2,00 1,00
gelatina s/s Kg. 0,007 150,00 1,05
coco rallado Kg. 0,003 12,00 0,04
harina Kg. 0,035 6,00 0,21
margarina Kg. 0,025 20,00 0,50
huevo uni. 0,5 1,00 0,50
durazno en conserva
Kg. 0,05 20,00 1,00
hinojo rama 0,5 2,00 1,00 tecnicas

UTENSILIOS
batidora moldes
bowls base
espatula de silicona
balanza
COSTO TOTAL 9,12 PRESENTACION:

COSTO UNITARIO 9,12

MARGEN DE ERROR (%) 5
1RA SUMA 9,57
F. MULTIPLICACION 2,22
PRECIO A. IMP 21,27
IMPUESTOS (16%) 3,40
PRECIO DE VENTA 24,67
 FICHA TECNICA

NOMBRE RECETA: VERANO DE MOSAIQUE TROPICALE PAX: 1

DESCRIPCION COMERCIAL: postre arlequin de coco con trozos de piña confitada, cubierto con una salsa de frutilla,
% MP: acompañado
45 de un crujiente de vainilla y un quen

INGREDIEN UNIDAD CANTIDAD

COSTO/UM COSTO procedimiento
TES MED. USADA
ARLEQUIN DE COCO
coco rallado Kg. 0,018 12,00 0,22
leche L 0,1 6,00 0,60
gelatina s/s Kg. 0,005 150,00 0,75
azucar Kg. 0,02 8,00 0,16
MOUSSE
gelatina s/s Kg. 0,003 150,00 0,45
azucar Kg. 0,008 8,00 0,06
frutilla Kg. 0,025 8,00 0,20
crema L 0,05 28,00 1,40
SALSA DE FRUTILLA
azucar Kg. 0,001 8,00 0,01
frutilla Kg. 0,05 8,00 0,40 tecnicas
xantana Kg. 0,0005 50,00 0,03
TIERRA
harina Kg. 0,03 6,00 0,18
azucar Kg. 0,01 8,00 0,08
margarina Kg. 0,005 20,00 0,10
vainilla L 0,003 15,00 0,05
GELATINA DE PIÑA UTENSILIOS
gelatina s/s Kg. 0,003 150,00 0,45 batidora moldes
piña Kg. 0,05 10,00 0,50 bowls base
CORAL
harina Kg. 0,01 6,00 0,06 espatula de silicona
Aceite L 0,0025 12,00 0,03 balanza
COSTO TOTAL 5,72 PRESENTACION:

COSTO UNITARIO 5,72

MARGEN DE ERROR (%) 5
1RA SUMA 6,00
F. MULTIPLICACION 2,22
PRECIO A. IMP 13,34
IMPUESTOS (16%) 2,13
PRECIO DE VENTA 15,48
 FICHA TECNICA

NOMBRE RECETA: Mousse de Api PAX: 1

DESCRIPCION COMERCIAL: Postre frio abor api, con una base de biscocho de naranja, salsa y velo de mora. % MP: 45

INGREDIEN UNIDAD CANTIDAD

COSTO/UM COSTO procedimiento
TES MED. USADA
MOUSSE DE API
api kg. 0,03 20,00 0,60
leche condensada
L 0,05 22,00 1,10
crema de
L 0,058 28,00 1,62
leche
gelatina s/s kg. 0,003 150,00 0,45

BIZCOCHO DE NARANJA
harina kg. 0,03 6,00 0,18
azucar kg. 0,016 8,00 0,13
ralladura de naranja
kg. 0,002 8,00 0,02
huevo UNIDAD MED. 0,3 1,00 0,30
jugo de naranja
L 0,014 8,00 0,11 tecnicas
aceite L 0,007 12,00 0,08
p.h kg. 0,003 25,00 0,08
margarina kg. 0,007 20,00 0,14
VELO DE MORA
mora 0,02 10,00 0,20
gelatina s/s 0,002 150,00 0,30
0,00 UTENSILIOS
GEL DE MORA batidora moldes
mora 0,03 10,00 0,30 bowls base
xantana 0,0005 50,00 0,03 espatula de silicona
balanza
COSTO TOTAL 5,63 PRESENTACION:

COSTO UNITARIO 5,63

MARGEN DE ERROR (%) 5
1RA SUMA 5,92
F. MULTIPLICACION 2,22
PRECIO A. IMP 13,15
IMPUESTOS (16%) 2,10
15,25