Tablas Costos

Pastelería HOJA DE COSTO
CARTA Galletas
Nombre de la Receta pan de pascua
Fecha actualización 23-Jun

Chef Pilar Bohle B.
Para Rendimiento
PEDIDO PARA 1 en %
PRODUCTO CANT. U/M %
harina 0.338 Kg 100
mantequilla 0.125 ltrs 100
azúcar morena 0.11 Kg 100
chancaca 0.015 kg 100
huevos 2 unidad 100
bicarbonato 0.002 kg 100
azúcar 0.169 kg 100
nuez moscada 0.002 kg 100
canela 0.002 kg 100
aceite 0 kg 100
azúcar flor 0 kg 100
Manzanas 0.54 kg 100
fruta confitada 0.188 kg 100
nueces 0.112 kg 100
pasas 0.16 kg 100
polvos de hornear 0.008 kg 100
0.69
1.18
Peso sin horneado 1.87
Peso app 1.5
*Falta molde
*Aceite y azúcar flor
*Licor para macerar? Si usas
*Podrías hacer 2 panes de 750gr, hay moldes para ese tamaño, y asi el costo queda mejor y vendible :)
A DE COSTO
Referencia
HORARIO 08:00
Para 1 Invitados
10.0 COMPRA 02-12 p/5 recetas
A despachar VAL . UN TOTAL $ Despachado kg $
3.380 720 2,434
1.250 6750 8,438
1.100 1750 1,925 0.500 875
0.150 4666 700
20.000 150 3,000 12.000 1800
0.020 3000 60 0.500 1500
1.690 770 1,301
0.020 86538 1,731
0.020 23333 467
0.000 1400 0
0.000 1500 0
5.400 1000 5,400 2 2000
1.880 2490 4,681 0.100 249
1.120 8000 8,960
1.600 4000 6,400 1.500 6000
0.080 2980 238
TOTAL $ 45,734.32
45,734.32 Firma TOTAL $ 12424
2 unidades 22867.16
Venta 5500
Utilidad 87132.84
ejor y vendible :)
CARTA Galletas
Nombre de la Receta Galletas navidad

Chef Pilar Bohle B.
Para Rendimiento Para
PEDIDO PARA 1 en % 1.25
PRODUCTO CANT. U/M % A despachar
harina 0.56 Kg 100 0.700
mantequilla 0.1 ltrs 100 0.125
azúcar rubia 0.15 Kg 100 0.188
huevos 1 unidad 100 1.250
Miel 0.17 kg 100 0.213
Jengibre 0.01 kg 100 0.013
canela 0.002 kg 100 0.003
polvos de hornear 0.008 kg 100 0.010
0.91 3,155.38
0.19
Peso sin horneado 1.10
Peso galletas con glaseado 0.8 2.5
Para 500 gr 0.625 veces la receta
Para 1 Kg 1.25 veces la receta
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados
VAL . UN TOTAL $ Despachado

690 483
6750 844
1750 328
150 188
5000 1,063
12990 162
23333 58
2980 30
TOTAL $ 3,155.38
Firma
2 1577.69125
Venta 4733.07375
Utilidad 6310.765
CARTA Galletas
Nombre de la Receta Glaseado

Chef Pilar Bohle B.
huevos 1 Kg 100 1.000
azucar flor 0.16 Kg 100 0.160
limón 0.005 ltrs 100 0.005
colorantes 0.005 Kg 100 0.005
1.27 401.49
#REF!
0
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados
COMPRA 02-12 p/5 recetas
VAL . UN TOTAL $ Despachado kg $
150 150
1519 243
500 3 0.500 250
1190 6 12.000 14280
TOTAL $ 401.49
Firma TOTAL $ 14530
2 unidades 200.745
Venta 4000
Utilidad 7799.255
CARTA
Nombre de la Receta Bizcochos
Porciones 34 30 28 25
Diametro 30 28 26 24
Huevos 12 10 8 6

Chef Pilar Bohle B.
PEDIDO PARA (diametro) 30 en % 1.0
huevos 4 un 100 4.000
azucar 0.14 Kg 100 0.140
Harina 0.126 Kg 100 0.126
Chocolate 0.014 Kg 100 0.014
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados

$ 150 $ 600
$ 770 $ 108
$ 430 $ 54
$ 4,800 $ 67
TOTAL $ $ 829
Firma
P/bizcochito $ 69
CARTA Waffels
Nombre de la Receta Waffels

Chef Pilar Bohle B.
harina 0.5 Kg 100 0.500
mantequilla 0.25 Kg 100 0.250
margarina 0.125 Kg 100 0.125
leche 0.15 L 100 0.150
manjar 0.34 kg 100 0.340
caja 1 unidad 100 1.000
Precio utilidad por receta

Alfajor 700 475.33235 8080.65
Caja 1 unidad 1000 763.56765 12980.65
Caja 3 unidades 2500 1275.9971 7230.65
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados

690 345
6750 1,688
1490 186
150 600
800 120
2590 881
200 200 5600
TOTAL $ 4,019.35
Firma
por alfajor 236.432352941
Venta 1000 CAJA UNIDAD
Utilidad 763.567647059
CAJA 3 UNIDADES $2,500

total alfajores 3,819.35
total por alfajo 224.667647059
3 alfajores 674.002941176
caja 550
1224.00294118
venta 2500
utilidad 1276
CARTA Tiramisu
Nombre de la Receta Tiramisu

Chef Pilar Bohle B.
azucar 0.17 Kg 100 0.170
quesillo 0.2 Kg 100 0.200
queso crema 0.22 kg 100 0.220
crema 0.375 L 100 0.375
Galletas champaña 0.28 kg 100 0.280
café instantáneo 0.03 kg 100 0.030
triple sec 0.015 L 100 0.015
chocolate barra Neucober 0.02 gr 100 0.020
cacao en polvo 0.005 gr 100 0.005
Faltan bases y empaque

Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados 1.5

150 450
770 131
4830 966
7290 1,604
2690 1,009
3580 1,002
23471 704
4650 70
3350 67
4000 20
TOTAL $ 6,022.73
Firma
por postre 1505.6825
Venta 4517.0475
Utilidad 3011.365
venta 2500
utilidad 2500
CARTA Kuchen de Durazno
Nombre de la Receta Kuchen de Durazno

Chef Pilar Bohle B.
Porciones Rendimiento Para
azucar 0.1 Kg 100 0.100
Harina 0.2 Kg 100 0.200
Margarina 0.05 kg 100 0.050
Mantequilla 0.05 L 100 0.050
Duraznos 0.5 tarro 100 0.500
Mermelada de Durazno 0.05 kg 100 0.050
Ralladura de limón 0.003 kg 100 0.003
Polvo de hornear 0.01 kg 100 0.010
STREUSEL CANT. U/M % A despachar

Mantequilla 0.0625 unidad 100 0.063
Aceite 0.0625 Kg 100 0.063
Canela 0.01 Kg 100 0.010
Azucar 0.1 Kg 100 0.100
Harina 0.22 Kg 100 0.220
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados
KUCHEN ENTERO %
VAL . UN TOTAL $ Costos $ 2,531.76 40%
$ 162 $ 325 Venta $ 6,400.00
$ 770 $ 77 Utilidad $ 3,868.24 60%
$ 690 $ 138 100%
$ 1,300 $ 65 POR PORCION %
$ 6,750 $ 338 Costos $ 316.47 40%
$ 1,150 $ 575 Venta $ 800
$ 1,650 $ 83 Utilidad $ 484 60%
$ 1,000 $ 3 100%
$ 2,980 $ 30
TOTAL $ 1,632.63
Firma
VAL . UN TOTAL $
$ 6,750 $ 422
$ 1,106 $ 69
$ 17,933 $ 179
$ 770 $ 77
$ 690 $ 152
TOTAL $ $ 899
Tiendita HOJA DE COSTO
CARTA Escabeches
Nombre de la Receta Escabeches

Chef Pilar Bohle B.
Zanahorias 0.04 Kg 100 0.040
Cebollas Kg 100 0.000
Porotos Verdes 0.025 Kg 100 0.025
Ají Verde 0.015 Kg 100 0.015
Coliflor 0.05 Kg 100 0.050
Vinagre de Vino Blanco 0.25 L 100 0.250
Laurel 0.00075 Kg 100 0.001
Pimienta entera 0.0025 Kg 100 0.003
125
0.75
Referencia 2.5
HORARIO 08:00
1 Invitados
Vinagre vino blanco 789
VAL . UN TOTAL $ vinagre manzana 1449 sobro
$ 500 $ 20 zanahoria 500 sobro
$ 400 $ - cebolla 400 sobro
$ 1,600 $ 40 porotos verdes 1000 sobro
$ 3,333 $ 50 ají 500
$ 1,139 $ 57 Laurel 279 sobro
$ 1,578 $ 395 Pimienta 379 sobro
$ 5,580 $ 4 5296
$ 25,267 $ 63
TOTAL $ 628.80
Firma
Precio neto $ 1,905
Precio Bruto $ 2,267
CARTA Pastelería
Nombre de la Receta Queque de Zanahoria y Naranja

Chef Pilar Bohle B.
Huevos 4 Kg 100 4.000
Azucar 0.225 Kg 100 0.225
Zanahorias 0.225 Kg 100 0.225
Naranja 0.5 Kg 100 0.500
Harina 0.35 Kg 100 0.350
Polvo de horenar 0.015 L 100 0.015
Aceite 0.21 Kg 100 0.210
http://cocineraymadre.com/2014/09/27/bundt-o-bizcocho-de-zanahoria-y-naranja/
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados
VAL . UN TOTAL $
$ 162 $ 648
$ 770 $ 173
$ 500 $ 113
$ 1,000 $ 500
$ 430 $ 150
$ 2,980 $ 45
$ 1,106 $ 232
TOTAL $ 1,861.07
Firma
Precio $ 5,640
$venta entero $ 6,000
costo porción $ 186
Precio pp $ 564
$venta porción $ 600
CARTA Pastelería
Nombre de la Receta Empanadas de Manzana

Chef Pilar Bohle B.
Huevos 1 Kg 100 1.000
Azucar 0.05 Kg 100 0.050
Leche 0.3 Kg 100 0.300
Mantequilla 0.015 Kg 100 0.015
Margarina 0.03 Kg 100 0.030
Harina 0.48 Kg 100 0.480
Polvo de horenar 0.01 L 100 0.010
Aceite 0.015 L 100 0.015
Canela 0.01 Kg 100 0.010
Manzanas 0.95 L 100 0.950
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados
VAL . UN TOTAL $
$ 162 $ 162
$ 770 $ 39
$ 690 $ 207 POR PORCION %
$ 6,750 $ 101 Costos $ 144.97 29%
$ 1,300 $ 39 Venta $ 500
$ 430 $ 206 Utilidad $ 355 71%
$ 2,980 $ 30 100%
$ 1,106 $ 17
$ 17,933 $ 179 $ 7,101
$ 800 $ 760
TOTAL $ 1,739.68
Firma
Precio pp $ 439
VENTA $ 500
CARTA Tiendita
Nombre de la Receta Sopaipillas

Chef Pilar Bohle B.
Zapallo 0.25 Kg 100 0.250
Harina 0.15 Kg 100 0.150
Polvo de hornar 0.03 Kg 100 0.030
Sal 0.01 Kg 100 0.010
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados
VAL . UN TOTAL $
$ 800 $ 200
$ 430 $ 65
$ 2,980 $ 89 POR PORCION %
$ 370 $ 4 Costos $ 55.11 28%
$ 6,750 $ 304 Venta $ 200
TOTAL $ 661.35
Firma
costo porción $ 55
Precio pp $ 167
VENTA $ 200
CARTA Pastelería
Nombre de la Receta Calzones Rotos

Chef Pilar Bohle B.
Harina 0.35 Kg 100 0.350
Polvo de horenar 0.01 Kg 100 0.010
Azúcar Flor 0.07 Kg 100 0.070
Leche 0.1 L 100 0.100
Huevo 2 un 100 2.000
Naranja 0.02 Kg 100 0.020
Extracto de Vainilla 0.005 L 100 0.005
Aceite 1 L 100 1.000
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados
VAL . UN TOTAL $
$ 430 $ 151
$ 2,980 $ 30
$ 1,519 $ 106 POR PORCION %
$ 690 $ 69 Costos $ 133.68 27%
$ 150 $ 300 Venta $ 500
$ 6,750 $ 203 Utilidad $ 366 73%
$ 800 $ 16 100%
$ 6,200 $ 31
$ 1,100 $ 1,100 $ 7,326
TOTAL $ 2,005.13
Firma
Precio pp $ 405
VENTA $ 400
CARTA Pastelería
Nombre de la Receta Queque de plátano con Crumble

Chef Pilar Bohle B.
Huevo 2 un 100 2.000
Plátano 0.2 Kg 100 0.200
Azúcar 0.17 Kg 100 0.170
Aceite 0.08 L 100 0.080
Leche 0.125 L 100 0.125
Harina 0.2249 Kg 100 0.225
Maicena 0.025 Kg 100 0.025
Canela molida 0.01 Kg 100 0.010
Polvo de hornear 0.01 Kg 100 0.010
Sal 0.005 Kg 100 0.005
Crumble

Harina 0.065 Kg 100 0.065
Azucar rubia 0.1 Kg 100 0.100
Canela molida 0.005 Kg 100 0.005
Mantequilla 0.05625 L 100 0.056
https://www.savorynothings.com/whole-wheat-cinnamon-crunch-banana-bread/?utm_medium=social&utm_source=pintere
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados
VAL . UN TOTAL $
$ 150 $ 300
$ 700 $ 140
$ 770 $ 131 ENTERO %
$ 1,100 $ 88 Costos $ 1,878.06 34%
$ 700 $ 88 Venta $ 5,600
$ 430 $ 97 Utilidad $ 3,722 66%
$ 7,475 $ 187 100%
$ 17,933 $ 179
$ 2,980 $ 30 POR PORCION %
$ 370 $ 2 Costos $ 234.76 34%
Venta $ 700
TOTAL $ 1,240.96
Firma Utilidad $ 465 66%
venta 3722.886 100%
por porcion 155.12025
venta porci 465.36075
5600
VAL . UN TOTAL $
$ 430 $ 28
$ 1,398 $ 140
$ 17,933 $ 90
$ 6,750 $ 380
TOTAL $ 637
al&utm_source=pinterest&utm_campaign=tailwind_smartloop&utm_content=smartloop&utm_term=17070762
CARTA Pastelería
Nombre de la Receta Queque de plátano con Crumble

Chef Pilar Bohle B.
Harina 1 Kg 100 1.000
Mantequilla 1 Kg 100 1.000
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados
VAL . UN TOTAL $
$ 430 $ 430
$ 7,100 $ 7,100
TOTAL $ $ 7,530
Firma
P/ hoja $ 1,255
p/ cuadrito (6x $ 209
10x10 cm Para 1 tortita $ unitario Total
Milhojas 2 $ 209 $ 418
Bizocchito 2 $ 69 $ 138
Crema 0.1 $ 2,350 $ 235
Frutilla 0.165625 $ 1,550 $ 257
Manjar 0.05 $ 3,250 $ 163
$ 1,211 $ 7,264 Torta entera
$ 5,000 $20,000
Torta Bizcocho manjar frambuesa (20cm) Total

Bizcochos 2 $800 $1,600
Manjar 0.3 $1,550 $465
Mermelada de frambuesa 0.3 $2,250 $675
Crema 0.4 $2,350 $940
leche 0.2 $720 $144
azúcar 0.2 $770 $154
$3,978
CARTA
Nombre de la Receta Bizcocho de nuez
Porciones 34 30 28 25
Diametro 30 28 26 24
Huevos 12 10 8 6

Chef Pilar Bohle B.
huevos 6 un 100 6.000
azucar 0.25 Kg 100 0.250
Harina 0.02 Kg 100 0.020
Nueces molidas 0.25 Kg 100 0.250
Para las tortitas cant p un p tot

Bizochochitos 3 $ 74 $ 222
Manjar 0.05 $ 1,550 $ 78
Crema 0.01 $ 2,350 $ 24
$ 323
$ 968
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados

$ 163 $ 980
$ 770 $ 193
$ 430 $ 9
$ 4,728 $ 1,182
TOTAL $ $ 2,363
Firma
P/bizcochito $ 74
Receta para
10 2/3 tortitas
CARTA
Nombre de la Receta PAN molde

Chef Pilar Bohle B.
huevos 1 un 100 1.000
azucar 0.015 Kg 100 0.015
Harina 1.8 Kg 100 1.800
Aceite 0.045 L 100 0.045
Sal 0.0225 L 100 0.023
Levadura 0.0345 Kg 100 0.035
Papa 0.2 Kg 100 0.200
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados

$ 163 $ 163
$ 770 $ 12
$ 430 $ 774
$ 1,100 $ 50
$ 370 $ 8
$ 2,600 $ 90
$ 600 $ 120
TOTAL $ $ 1,216
Firma
x molde $ 608
$ 1,825
Venta $ 2,000
CARTA Kuchen de Nuez
Nombre de la Receta Kuchen de Nuez

Chef Pilar Bohle B.
azucar 0.1 Kg 100 0.100
Harina 0.2 Kg 100 0.200
Mantequilla 0.1 L 100 0.100
Ralladura de limón 0.003 kg 100 0.003
Polvo de hornear 0.01 kg 100 0.010
Relleno CANT. U/M % A despachar

Azucar 0.225 Kg 100 0.225
Nueces 0.225 Kg 100 0.225
Crema 0.1125 Kg 100 0.113
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados
KUCHEN ENTERO %
VAL . UN TOTAL $ Costos $ 4,009.06 33%
$ 162 $ 325 Venta $ 12,000.00
$ 770 $ 77 Utilidad $ 7,990.94 67%
$ 690 $ 138 100%
$ 6,750 $ 675
$ 1,000 $ 3 PORCION %
$ 2,980 $ 30 Costos $ 501.13 33%
Venta $ 1,500.00
TOTAL $ 1,247.63
Firma Utilidad $ 998.87 67%
100%
VAL . UN TOTAL $
$ 6,750 $ 1,266
$ 770 $ 173
$ 4,728 $ 1,064
$ 2,300 $ 259
TOTAL $ $ 2,761
CARTA Hojarascas
Nombre de la Receta Hojarascas

Chef Pilar Bohle B.
Harina 0.26 unidad 100 0.260
Huevos 8 Kg 100 8.000
Polvo de hornear 0.005 Kg 100 0.005
Referencia
HORARIO 08:00
1 Invitados
VAL . UN TOTAL $
$ 700 $ 182
$ 160 $ 1,280
$ 2,980 $ 15
$ 8,000 $ 120
TOTAL $ 1,596.90
Firma
p. venta
utilidad

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Pastelería HOJA DE COSTO

Nombre de la Receta pan de pascua

Fecha actualización 23-Jun

Nombre de la Receta Galletas navidad

Fecha actualización 23-Jun

VAL . UN TOTAL $ Despachado

Nombre de la Receta Glaseado

Fecha actualización 23-Jun

Nombre de la Receta Bizcochos

Fecha actualización 23-Jun

VAL . UN TOTAL $ Despachado

Nombre de la Receta Waffels

Fecha actualización 23-Jun

Precio utilidad por receta

VAL . UN TOTAL $ Despachado

CAJA 3 UNIDADES $2,500

Nombre de la Receta Tiramisu

Fecha actualización 23-Jun

Faltan bases y empaque

VAL . UN TOTAL $ Despachado

Nombre de la Receta Kuchen de Durazno

Fecha actualización 23-Jun

STREUSEL CANT. U/M % A despachar

Nombre de la Receta Escabeches

Fecha actualización 23-Jun

Nombre de la Receta Queque de Zanahoria y Naranja

Fecha actualización 23-Jun

Nombre de la Receta Empanadas de Manzana

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Nombre de la Receta Sopaipillas

Fecha actualización 23-Jun

Nombre de la Receta Calzones Rotos

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Nombre de la Receta Queque de plátano con Crumble

Fecha actualización 23-Jun

PRODUCTO CANT. U/M % A despachar

Nombre de la Receta Queque de plátano con Crumble

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Torta Bizcocho manjar frambuesa (20cm) Total

Nombre de la Receta Bizcocho de nuez

Fecha actualización 23-Jun

Para las tortitas cant p un p tot

VAL . UN TOTAL $ Despachado

Nombre de la Receta PAN molde

VAL . UN TOTAL $ Despachado

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Fecha actualización 23-Jun

Relleno CANT. U/M % A despachar

Nombre de la Receta Hojarascas

Fecha actualización 23-Jun

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