Formulación

Harina de arroz 100 27.63%

Almidón 41.25 11.40%
Harina de Macambo 30.94 8.55%
Huevos 30.5 8.43%
Leche en polvo 24.06 6.65%
Azúcar 66.99 18.51%
Polvo de hornear 0.03 0.01%
Esencia de vainilla 0.03 0.01%
Mantequilla 10.31 2.85%
Aceite 16.5 4.56%
Agua 41.25 11.40%
Lecitina de soya 0.03 0.01%
Benzoato de sodio 0.03 0.01%
Total 361.92 100.00%

Harina de arroz 27.63% 221.04

Almidón 11.40% 91.18
Harina de Macambo 8.55% 68.39
Huevos 8.43% 67.42
Leche en polvo 6.65% 53.18
Azúcar 18.51% 148.08
Polvo de hornear 0.01% 0.07
Esencia de vainilla 0.01% 0.07
Mantequilla 2.85% 22.79
Aceite 4.56% 36.47
Agua 11.40% 91.18
Lecitina de soya 0.01% 0.07
Benzoato de sodio 0.01% 0.07
Total 100.00% 800
 Inge
Introducció n
Nombre: M
Te

FORMULACIÓN QUESO CREMA BASE

Ingredientes %Real Peso en gramos

Leche entera de vaca 99.92 100000

Sorbato potá sico 0.059 60

Fermentos para queso crema 0.004 4

Estabilizantes para queso

crema 0.01 10

Cuajo 0.002 2
TOTAL 99.995 100076

Con estas cantidades, se 13 13000

obtiene el queso crema

De toda la formulació n, solo el 13% es

queso crema. En este caso, se obtiene
13kg de queso crema

FORMULACIÓN QUESO CREMA DULCE

Ingredientes %Real Peso en gramos

Queso crema 73.03% 13000

Almendras 5.62% 1000
Nueces 5.62% 1000
Maní 5.62% 1000
Pasas 5.62% 1000

Miel de abeja 100% pura 4.49% 800

TOTAL 100.00% 17800

FORMULACIÓN QUESO CREMA SALADO

Ingredientes %Real Peso en gramos

Queso crema 65.79% 13000

Aceitunas verdes sin hueso 15.79% 3120

Tomates deshidratados 7.90% 1560

Tocino 10.52% 2080

Total 100.00% 19760

COSTO MANO DE OBRA

Para elaborar queso crema dulce o salado

Nú mero de personas 1
Sueldo mensual $425
Tiempo de trabajo 15 horas

$425/20 días laborales= $21,25 diarios

$21,25/ 8 horas de trabajo= $2,65 cada hora
$2,65 x 15 = $39,75

COSTO TOTAL

Para 17800g de queso crema dulce,

QUESO CREMA DULCE 71 unidades de 250 g c/u

Costo Materia Prima $114.56

Costo Mano de Obra $39.75
Costo de Servicios $0.25

$2 las 25
Costo Empaque $5.68 unidades= $0,08
c/u
Costo Depreciació n $0.30
Total $160.54

Ganancia del 50% $80.27

Subtotal $240.81
Total + IVA $269.71

$269,71/71 unidades= $3,8 c/u

PRECIO UNITARIO DEL

QUESO CREMA DULCE $3.80
(250g)

BIBLIOGRAFÍA
 Ingeniería Agroindustrial
Introducció n a la Ingeniería Agroindustrial
Nombre: Ma. Amelia Rodríguez Romero
Tema: Costo Unitario

QUESO CREMA COSTO MATERIA PRIMA

$ gramos Ingredientes Cantidad

$80.00 Leche entera de vaca 1 litro

$0.90 Sorbato potá sico 1 kg

$0.68 Fermentos para queso crema Para 1000 litros de

leche

Estabilizantes para queso

$0.15 crema 1 kg

$0.06 Cuajo 1 litro

$81.79 TOTAL

$10.62

QUESO CREMA DULCE COSTO MATERIA PRIMA

$ gramos Ingredientes Cantidad

$81.79 Queso crema 13 kg

$7.80 Almendras 10 kg
 $5.80 Pasas 10 kg
$3.50 Maní 10 kg
$2.07 Nuez 10 kg

$13.60 Miel de abeja 100% pura 1000 gramos

$114.56 TOTAL

QUESO CREMA SALADO COSTO MATERIA PRIMA

$ gramos Ingredientes Cantidad

$81.79 Queso crema 13kg

$17.19 Aceitunas verdes sin hueso 1 libra

$17.94 Tomates deshidratados 100 gramos

$25.20 Tocino 1 libra

$142.12 Total

Para 19760g de queso crema sala

QUESO CREMA SALADO 79 unidades de 250 g c/u

Costo Materia Prima $142.12

Costo Mano de Obra $39.75
 Costo de Servicios $0.25

$0,08 x 71= $5,68 Costo Empaque $6.32

Costo Depreciació n $0.30

Total $188.74

Ganancia del 50% $94.37

Subtotal $283.11
Total + IVA $317.08

$317,08/79 unidades= $4,01 c/u

PRECIO UNITARIO DEL

QUESO CREMA SALADO $4.00
(250g)
STO MATERIA PRIMA

Formulación para
Precio 13 kg de queso Costo
crema
$0.80 100 litros $80
$15 60 gramos $0.90

$6.75 Para 100 litros de $0.68

leche

$15 10 gramos $0.15

$25 2 gramos $0.06

$81.79

STO MATERIA PRIMA

Formulación para
Precio 17800 gramos de Costo
queso crema dulce

$81.79 13000 gramos $81.79

$78.00 1000 gramos $7.80
 $20.70 1000 gramos $2.07
$35.00 1000 gramos $3.50
$58 1000 gramos $5.80

$17.00 800 gramos $13.60

$114.56

STO MATERIA PRIMA

Formulación para
Precio 19760 gramos de Costo
queso crema saldo

$81.79 13000 gramos $81.79

Nota: los tomates deshidratados
$2.50 3120 gramos $17.19 se los elaborará utilizando
tomates frescos, 1kg de tomates
$1.15 1560 gramos $17.94 frescos dan 100 gramos de
tomates deshidratados y cuestan
$1,15.
$5.50 2080 gramos $25.20
$142.12

60g de queso crema salado,

unidades de 250 g c/u
$2 las 25
unidades= $0,08 $0,08 x 79= $6,32
c/u
 g
% real peso (g) contenido envase precio envase
Harina de arroz 27.63% 38.130 500 0.81
Almidón 11.40% 15.729 400 1.67
Harina de Macambo 8.55% 11.797 500 15
Huevos 8.43% 11.630 60 0.17
Leche en polvo 6.65% 9.174 400 5.7
Azúcar 18.51% 25.543 1000 1.16
Polvo de hornear 0.01% 0.011 120 1.69
Esencia de vainilla 0.01% 0.011 100 0.96
Mantequilla con sal 2.85% 3.931 250 1.73
Aceite 4.56% 6.291 600 1.24
Agua 11.40% 15.729 0 0
Lecitina de soya 0.01% 0.011
Benzoato de sodio 0.01% 0.011
Total 100.00% 138
costo unitario costo total
0.0016 0.0618
0.0042 0.0657
0.0300 0.3539
0.0028 0.0330
0.0143 0.1307
0.0012 0.0296
0.0141 0.0002
0.0096 0.0001
0.0069 0.0272
0.0021 0.0130
0.0000 0.0000
0
0
0.7151