Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Licenciatura en Gastronomía

Integrantes:

Baque Lara Yilda Yamilet

Cely Peña Amanda Tahis

Flores Guerrero Dayanna Daniela

Zambrano Mina Alexandra Lilibeth

Materia:

Gastronomía Internacional I - Pr

Tema:

Receta standard costeada de un plato de la Gastronomía de R. Dominicana

2022-2023 Ciclo II
 Mangú

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
RECETA ESTÁNDAR COSTEADA

Nombre de la receta Mangu

Categoría plato fuerte
imagen del plato
No. Pax 2
Costo porción: 1,16
UNIDAD/PE UNIDAD/PESO/ME
OBSERVAC COSTO COSTO
INGREDIENTES CANTIDAD SO/MEDID DIDA del producto
IONES UNITARIO TOTAL
A en el mercado
pelado,en
platanos 260 g g 0,29
trozo, hervir 0,3 270
sal 8 g 0,3 250 g 0,01
mantequilla 40 g 1,25 500 g 0,10
crema de leche 50 ml 0,54 100 ml 0,27
cebolla 150 g juliana 0,25 180 g 0,21
aceite 30 ml 0,77 340 ml 0,07
vinagre 15 ml 0,6 200 ml 0,05
queso 30 g 0,99 60 g 0,50
salami 40 g 1,69 200 g 0,34
huevo 53 g 0,3 60 g 0,27
PREPARACIÓN Subtotal 2,11
margen de error 10% 0,1 0,21
Remueve la parte central del plátano donde están las semillas
Total 2,32
Hierve los plátanos en agua con sal, hasta que estén muy Costo por porción 1,16
blandos. Retira del fuego. Cost Gere 0,35 #¡DIV/0!
Majar los plátanos cocidos. 50 % ganancia 0,5 0,58
Mezclar con la mantequilla, y añade progresivamente agua PVP 1,74
/leche o un chorito de crema de leche a temperatura ambiente
y sigue machacando y mezclando hasta que se convierta en
un puré muy suave y sin grumos.
Freir las cebollas en aceite hasta que la cebolla se
tornen translúcida. Agrega vinagre y sazona con sal al
gusto.
Servir el mangú con los tres golpes