PROGRAMA MOLINERA CAÑARI

GRANOTEC 16.09.23

PULISH ESPONJA MASA

IP FP IE FE IM
PAN DE MOLDE 8:10 8:20 9:50
PREMEZCLA PANETÓN 9:10 9:20 11:20
NUCLEO PANETON 9:25 9:35 10:35 10:50 12:20
TORTA SABOR CHOCOLATE 13:00
MASA BOLEADO HORNO
FM IB FB IH FH
10:05 10:10 10:30 12:35 13:15
11:40 11:45 12:00 15:00 15:55
12:40 12:45 13:00 16:00 16:55
13:15 13:15 13:30 13:30 14:30
13:00 13:15
13:30 14:30
 PANETÓN CLASICO

TAMAÑO 12.5

PREPARACIÓN
% kg
ESPONJA
Pannivita Premezcla
60 7.50
Panettone
Levadura Instantanea 1.5 0.19
Azúcar 10 1.25
Agua helada 32 4.00

PREPARACIÓN DE
% kg
MASA
Pannivita Premezcla
40 5.00
Panettone
Yema de huevo 12 1.50
Azúcar Blanca 20 2.50
Agua helada 9.5 1.19
Manteca 10 1.25
Margarina 10 1.25
Esencia de Panetón 0.52 0.065
Pasas Morenas 28 3.50
Frutas Confitadas Roja 15.2 1.90
Frutas Confitadas Verde 15.2 1.90

TOTAL masa 32.99

Peso unidad 0.95

Cantidad 34.73
 PANETÓN CLASICO

TAMAÑO 12.5

PREPARACIÓN PULISH % kg

Harina Panadera 20 2.500

Levadura Instantanea 1.2 0.150
Azúcar 5 0.625
Suero de Leche 2 0.250
Agua helada 20 2.500

PREPARACIÓN ESPONJA % kg
Harina Panadera 60 7.500
Azúcar 22 2.750
Yema 12 1.500
Gluten 5 0.625
Granomix Panetón Super Fresh 4 0.500
Colorante 0.52 0.065
Agua helada 12 1.500

PREPARACIÓN DE MASA % kg
Harina Panadera 20 2.500
Azúcar 12 1.500
Manteca 10 1.250
Margarina 10 1.250
Lecitina 1 0.125
Levadura 0.24 0.030
Sal 1 0.125
Esencia 0.52 0.065
Propionato 0.5 0.063
Agua 4 0.500
Pasas Morenas 20 2.500
Frutas Confitadas Roja 14.8 1.850
Frutas Confitadas Verde 14.8 1.850

TOTAL masa 34.07

Peso unidad 0.95

Cantidad 35.87
 PAN MOLDE

TAMAÑO 5

PREPARACIÓN
% kg
ESPONJA
Harina Panadera 60 3.00
Levadura Instantanea 1 0.05
Gluten 2 0.10
Agua helada 36 1.80

PREPARACIÓN DE
% kg
MASA
Harina Panadera 40 2.000
Levadura Instantanea 0.4 0.020
Azúcar Blanca 12 0.600
Agua helada 24 1.200
Granomix P Fresh 1.5 0.075
Sal 1.8 0.090
Suero de Leche 3 0.150
Manteca 6 0.300
Propionato 0.5 0.025

9.41

0.60

15.68
 TORTA SABOR CHOCOLATE

TAMAÑO 3

PREPARACIÓN BATIDO % kg
Pannivita Premezcla Sabor Chocolate 100 3.00
Huevo 40 1.20
Agua 30 0.90
Aceite 20 0.60

5.70

0.75

7.60