ELABORACIÓN DE LA TUNTA

HISTORIA DE LA TUNTA. - Su cultivo data de aproximadamente siete mil años antes de Cristo. con los
aymaras domesticando mas de dos mil variedades de papa y a la vez desarrollando técnicas de
deshidratación de tubérculos con su fin de diversificar su uso y asegurar su alimentación, a la vez que
lograron desallorar el chuño, la tunta, caya, etc... entre muchas bariedades de tuberculos de tierra.

EPOCA DE PRODUCCIÓN. - La tunta se realiza en la estación de invierdno, desde mayo hasta fines de
julio, epoca donde las temperaturas bajas hasta los 5° se denomina le epoca de la “HELADA”; en estos
meses se produce una gran fuente de radiación solar, con escasa nubosidad y baja humedad relativa
favoreciendo con el congelamiento y secado natural de la papa para transformarse en tunta.

PREPARACIÓN DE LA TUNTA

En el suelo limpios se exparce la paja y pisar hasta quedar plano, extendiendo la papa dejando una
cama vaciando agua reposando por 4 días, acomodando por montones y pisar hasta sacar la cascara
rápidamente recoger la tunta y vaciar en una sacaña, sumergiendo al río quitando todo el aire,
durante 15 días remojando procediendo a lavar y expandiendo sobre el suelo dejando secar por el sol,
pelando toda la cascara sobrante y recoger en unos saquillos directo para el consumo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO BASICO cantidad
Energía (Kcal.) 323
Agua (gr. 18.10
Proteína (gr.) 1.90
Carbohidratos (gr.) 77.70
Fibra (gr.) 2.10
Calcio (mg.) 92
Fósforo (mg.) 54
Hierro (mg.) 3.3