MENU DESAYUNO COCTEL 18/10/2023

CLIENTE:
EVENTO: DESAYUNO TIPO COCTEL
PAX: 100 PERSONAS
FECHA: SABADO 18/10/2023 - 9:00 AM A 1:00 PM

MENU
 QUICHE ORANGE (100 PAX)
QUICHE RELLENO CON ROYAL DE SALMON CURADO, CORONADO CON GRAVLAX, TUILLE DE
ACEITUNAS Y CAVIAR DE MOSTAZA AGRIDOLCE.

 BRUQUETON ROSSINI (100 PAX)

BRUSCHETTA CON PATE DE FOIE, CON ESCALOPAS DE ROAST BEEF, CORONADO CON LACTONESA
AHUMADA DE TRUFAS Y HONGOS, Y HIERBA BUENA.

 GUIDA BIGNE
PROFETIROL CRAQUELADO RELLENO CON ENSALADA DE POLLO LAQUEADO, PERAS
CONFITADAS, TURRON DE FRUTOS SECOS, ADEREZADA CON DRESSING DE TOCINETA Y
QUART CON MIEL.

 SORRENTINOS
PASTELITOS DE MASA DE SEMOLA FRITA, RELLENOS CON PATE DE RAGU
NAPOLITANO Y MOZARELLA.

 BAO PEPIADO
PAN AL VAPOR RELLENO CON “REINA PEPIADA”, COMPUESTO POR ENSALADA DE POLLO
MECHADO, AGUACATE Y MAYONESA CITRICA DE LIMON, CORONADA CON MICRO GREEN
DE CILANTRO.

 LE MADAME
SANDWICH GRATINADO RELLENO DE JAMON AHUMADO Y QUESO EMENTAL, CON
DRESSING DE MOSTAZA ANTIGUA, CORONADO CON YEMA DE HUEVO CURADA Y
GELLE DE TOMATE
 MENU DESAYUNO COCTEL 18/10/2023
 POSTRE

RECETA ESTANDAR
NOMBRE : BRUSCHETTA VITEL TONNE
CATEGORIA: FAST FOOD
Nº RACIONES: 1
CANTIDAD CANTIDAD PRECIO
RACION RACION A UND DE % COSTO REAL COSTO REAL
INGREDIENTES % MERMA DE COMPRA DE COMPRA MERCADO
UNITARIA VOLUMEN MEDIDA RENDIMIENTO UNITARIO TOTAL
UNITARIA TOTAL (KG)

MUCHACHO REDONDO 0,150 0,160 KGS 50 50 0,300 0,300 $6,00 1,80 1,80
SEMILLA DE MOSTAZA 0,002 0,002 KGS 0 100 0,002 0,002 $10,00 0,02 0,02
MICRO GREEN RUGULA 0,003 0,003 KGS 5 95 0,003 0,003 $20,00 0,06 0,06
SAL GRUESA 0,002 0,002 KGS 0 100 0,002 0,002 $4,68 0,01 0,01
PIMIENTA BLACK IMPERIAL 0,001 0,001 KGS 0 100 0,001 0,001 $20,00 0,02 0,02
SALSA INGLESA 0,035 0,035 LTS 0 100 0,035 0,035 $2,50 0,09 0,09
PAPRIKA AHUMADA 0,005 0,005 KGS 0 100 0,005 0,005 $12,00 0,06 0,06
MAYONESA NEUTRA 0,050 0,050 KGS 0 100 0,050 0,050 $4,00 0,20 0,20
RUGULA 0,020 0,020 KGS 10 90 0,022 0,022 $11,21 0,25 0,25
TOMATE PERITA MADURO 0,060 0,060 KGS 15 85 0,071 0,071 $1,39 0,10 0,10
ACEITE DE OLIVA 0,030 0,030 LTS 0 100 0,030 0,030 $12,00 0,36 0,36
PAN DE SEMILLAS 0,150 0,150 KGS 0 100 0,150 0,150 $2,85 0,43 0,43
ALCAPARRA 0,003 0,003 KGS 0 100 0,003 0,003 $5,80 0,02 0,02
CHAMPIÑONES NATURALES 0,020 0,020 KGS 5 95 0,021 0,021 $10,00 0,21 0,21
RABANO 0,020 0,020 KGS 5 95 0,021 0,021 $2,56 0,05 0,05
LIMON 0,050 0,050 KGS 65 35 0,143 0,143 $2,00 0,29 0,29
Costo total: 3,96 $ 3,96
$ 13,21