UNIVERSIDAD CATOLICA DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMÍCA

BROMATOLOGIA

SILABO

1.lnformaci6n General

1.1 Denominaci6n de la
asignatura BROMATOLOGIA

1.2 Código de la
asignatura

1.3 Código del área 4.0 Formación

curricular
especializada
1.4 Naturaleza de la
asignatura Obligatoria

1.5 Nivel de Estudios Pregrado

1.6 Ciclo académico 5

1.7 Créditos 07 h teórico-practica

1.8 Horas semanales 5

1.9 Total Horas

1.10 Pre requisito

1.11 Docente Titular Dan Orlando Altamirano Sarmiento

1.12 Docente Tutor Dan Orlando Altamirano Sarmiento

 2.Rasgo del perfil del egresado relacionado con la asignatura

Posee una sólida formación científica para interpretar la utilidad fisiológica de los
alimentos, las acciones, efectos y toxicidad de los medicamentos, su farmacocinética;
promueve su uso racional y contribuye mediante el empleo de análisis clínico al
diagnóstico de las enfermedades.
Aplica técnicas de formulación y control de calidad de medicamentos magistrales y
oficiales y estrategias de gerencia en salud.

3.Sumilla

La Unidad Formativa de Bromatología pertenece al área de Formación Especializada,

sub área de Formación Farmacéutica Especializada en recursos naturales,
Medicamentos, Alimentos y Tóxicos, es de naturaleza teórico-practico, obligatorio; su
propósito es proporcionar conocimientos para determinar el valor biológico y nutricional, o
de los alimentos, promover el uso de nuevas fuentes alimenticias y participar en
programas de control sanitario de alimentos.
Los contenidos son: Macronutrientes y su importancia en la alimentación: carbohidratos,
proteínas, lípidos, oligoelementos; valor biológico y nutritivo de los alimentos; bebidas
alcohólicas y no alcoh61i cas, edulcorantes, agua; control de calidad de los alimentos.

4.Objetivo general

4.1 Describe el valor biológico y nutritivo de los alimentos, promover el uso de nuevas
fuentes alimenticias y participar en programas de control sanitario de alimentos.

5.Objetivo Especifico

5.1 Explica y determina analíticamente a los carbohidratos presentes en una muestra

alimenticia
5.2 Explica y determina analíticamente a las proteínas presentes en una muestra
5.3 Explica y determina analíticamente a los lípidos presentes en una muestra alimenticia
5.4 Explica las características nutricionales de las minerales, vitaminas y explica las
interacciones entre las alimentos y medicamentos. Bebidas alcohólicas y no
alcoh61i cas, edulcorantes, agua
6.Unidades de didácticas:

Unidad Didáctica I Objetivo I Contenidos

Especifico
UNIDAD I 4.1 1.1 Visión global de la asignatura.
Bromatología. Definición. Valor nutritivo.
Carbohidratos Nutrientes, anti nutrientes. Características
higiénicas sanitarias. Requisitos.
Categoría. Clasificación.

Socialización del Reglamento de

investigación y del manual para la
redacción de documentos científicos.
Actividad problemática: investigación
Formativa de la primera unidad

Actividad problemática: Responsabilidad

social universitaria de la primera unidad.
1.2 Características organolépticas físico-
químicas
y Bromatológicas del grupo de las Lácteos
Practica 1
1.3 Modificaciones durante los
tratamientos tecnológicos y de
conservación de los productos lácteos.
Practica 2
1.4 Primer Examen Parcial
4.2 2.1 Características y alteraciones del
pescado.
UNIDAD II Actividad problemática: investigación
Formativa de la segunda unidad
Proteinas
Actividad problemática: Responsabilidad
social universitaria de la segunda unidad
Practica 3
2.2 Características de
carnes Practica 4
 . 2.3 Alteraciones en la manipulación y
transformaci6n de carnes.

Practica 5

2.4 Segundo Examen Parcial

UNIDAD Ill 4.3 3.1 Procesos que modifican la estructura y
el valor biológico de los lípidos:
Lipidos hidrogenación. Alteración natural par
oxidación. Rancidez hidrolítica. Rancidez
oxidativa. Modificaci6n par el calor.
Proceso digestión, o. Relación entre
los lípidos de la dieta y la arteriosclerosis.

Actividad problemática: lnvestigaci6n

Formativa de la tercera unidad

Actividad problemática: Responsabilidad

Social Universitaria de la tercera unidad.
Practica 6
3.2 Grupo de alimentos
predominantemente grasos:
características generales de aceites y
grasas. Tecnología y preparación de
grasas y aceites usados en alimentación.
Determinaciones analíticas de control.
Características y control microbiológico.
Alteraciones durante la conservación y la
manipulación.
Practica 7
3.3 Análisis bromatológico de la harina
de
pescado (industria)
Practica 8
3.4 Tercer Examen Parcial
UNIDAD IV 4.4 4.1 Conceptos generales sabre las
nutrientes minerales.
Minerales. interacciones
entre
alimentos y Actividad problemática: lnvestigaci6n
medicamentos Formativa de la cuarta unidad

Actividad problemática: Responsabilidad

Social Universitaria de la cuarta unidad

Practica 9

4.2 interacciones entre los alimentos y

medicamentos
Practica 10
4.3 Cuarto examen parcial
 4.4 Examen de aplazados

7.Estrategias de Enseñanza-Aprendizaje:

El régimen del curso es en Blended Learning (BL), utiliza el enfoque pedagógico socio
cognitivo bajo la dinámica de aprendizaje del modelo de la Universidad Católica de Trujillo;
aprendizaje colaborativo con una comprensión de la realidad integral. Asimismo, utiliza el
campus virtual de UTC, coma un ambiente de aprendizaje que permite la inter conexón de
los actores directos en la gestión del aprendizaje actuando como un bucle generador de
conocimiento. La metodología se concretará a través de seminarios que están
relacionadas con la realidad contextualizada para potenciar en los estudiantes el
desarrollo de sus capacidades.

El desarrollo de la asignatura considerara actividades de investigación formativa (IF)

y de Responsabilidad Social (RS), por ser ejes trans versales. Las actividades de IF
están relacionadas con la difusión de los modelos de redacción Vancouver y/o APA
aprobados por la universidad; mientras que las actividades de RS se enmarcan dentro
de la Cultura Organizacional de la Universidad. Se considerará un tema para tutoría
por cada unidad de aprendizaje, de acuerdo a las necesidades del estudiante.

8.Recursos y escenarios de enseñanza - aprendizaje.

Plataforma y herramientas digitales que vamos a utilizar:

· Plataforma Aula virtual.

· Herramientas digitales:
- Google Drive.
- Google Forms.
· Videos tutoriales
· Material virtual interactivo

9.Evaluación del Aprendizaje

La evaluación de la asignatura es integral y holística, integrada a cada unidad de

aprendizaje. La nota promedio por unidad de aprendizaje se obtiene como sigue:

• Actividades prácticas y resolución de problemas de casos de la asignatura (60%)

Seminario taller. -------10%

Informe de practica ..... 5%

Trabajos individuales .. 5%

Pasitos semanales .... 20%

Examen de la practica 20%

• Actividades problemáticas de investigación formativa (10%)

• Actividades problemática s de responsabilidad social (10%)
• Examen......................... (20%)
10. Estrategias de tutoría y Apoyo pedagógico

El acompañamiento pedagógico tiene como finalidad orientar y ayudar a los

estudiantes durante el desarrollo del proceso de enseñanza aprendizaje para el
logro de las capacidades y competencias planificadas. Se desarrolla mediante
actividades de retroalimentación virtual que permita la nivelación de los estudiantes
y el logro de los aprendizajes previstos. Para lograr este propósito el docente:

11. Bibliografía

1. Larranaga, Juan. Control e higiene de los alimentos. Primera edición. Madrid. Mc

Graw Hill 1998

2. Concepción Pérez Lamela, Cano G. Miguel, Análisis Bromatológico: use.es-

Disponible en: http://www.usc.es/caa/MetAnalisisStgo1/PROGRAMA.htm

3. Ureña Peralta. Evaluación sensorial de los alimentos. Primera edición.

Universidad Nacional Agraria la Molina. 1999