Cuestionario: Buenas Prácticas de Manufactura

Responde el siguiente cuestionario poniendo atención a la exposición en clase

1. ¿Cuál es el significado de las siglas BPM?

a. Buen proceso de mantenimiento
b. Buenas prácticas de manufactura
c. Buen proceso de medición
d. Buenas prácticas de mantenimiento

2. ¿Cuál de los siguientes son puntos básicos de las BPM?

a. Higiene personal, lavado, control de plagas, lavado de manos.
b. Ropa de calle, uso de baños, lavado de casilleros
c. Desinfección de casilleros, uso de botas, lavado personal.
d. Uso de uniforme en colores claros, lavado correcto de manos y desinfección de casilleros

3. Las buenas prácticas de manufactura sirven para:

a) Garantizar su inocuidad y su aptitud de los alimentos.
b) Mejorar la calidad del personal.
c) Incrementar los ingresos del establecimiento
d) Garantizar la satisfacción del comensal

4. ¿Cuáles son las razones por las se han vuelto más exigentes las normas de sanidad
alimentaria en el ámbito comercial?
a. Las normas políticas en materia de seguridad alimentaria
b. La globalización y la interdependencia económica
c. La regulación de los servicios de alimentación
d. El costo por producto

5. El propósito de la norma de buenas prácticas de manufactura respecto a las instalaciones de

un servicio de alimentación son:
a) Mejorar la ubicación del establecimiento
b) Facilitar la entrada y salida de los alimentos.
c) Facilitar las labores de los platillos
d) Reducir la contaminación, facilitar la limpieza y desinfección y evitar las plagas.

6. ¿Por qué las instalaciones y los equipos deben mantenerse en buenas condiciones?
a) Asegurar la calidad de los alimentos
b) De esta manera se facilitan las actividades de saneamiento
c) Porque así se pueden contaminar los alimentos
d) Para mejorar los ahorros de la empresa

7. ¿Qué condiciones deben prevalecer durante la elaboración de los alimentos?

a) Documentación, elaboración, fecha de caducidad, comensal
b) Peligros alimentarios, tiempo, temperatura, materia prima, envasado, agua, contaminación
microbiológica, química y física
c) Ninguno el alimento solo se prepara y sirve
d) Envasado materia prima y libre de plagas
8. ¿Para qué sirve el programa de control de plagas?
a) Para prevenir la introducción y la proliferación de plagas.
b) Para mejorar la calidad de los alimentos.
c) Para mejorar el prestigio de la empresa
d) Para incrementar las tarifas en el costo de producción

9. ¿Cuál es la principal fuente de contaminación de los alimentos?

a) El personal.
b) El agua.
c) Las instalaciones.
d) El aire

10. ¿Cuál es el objetivo de implantar medidas de aseo personal y vigilar la salud de quienes
manipulan los alimentos?
a) Que el personal mejore su presentación hacia los comensales.
b) Evitar la transmisión de enfermedades entre el personal.
c) Evitar la contaminación de los alimentos y la transmisión de enfermedades a los
consumidores.

11. ¿Por qué se tienen que documentar las tareas que se llevan a cabo en un servicio de
alimentación?
a) Por qué deben ser aprobadas por la COFEPRIS
b) Para tener la certeza de que la labor se está haciendo de manera correcta
c) Para que otras personas puedan realizar las mismas tareas
d) Para mejorar la calidad de servicio del establecimiento

12. ¿Dentro de la aplicación de las buenas prácticas de manufactura para la evaluación de

riesgos en que debe basarse?
a) Determinar si un requisito es necesario
b) Riesgos nivel bajo
c) Riesgos nivel alto
d) Riesgos nivel medio

13. ¿Cuáles son los motivos por los que surgen las alertas alimentarias en la producción
primaria?
a. Contaminación en el campo
b. Contaminación en el traslado
c. Deficiencias en la cocción
d. Contaminación del personal

14. ¿Cómo se puede mejorar la infraestructura de la organización?

a) A través de inspecciones periódicas, resolviendo tanto el equipamiento, como la propia
edificación
b) Mediante el registro de las acciones realizadas dentro de la organización
c) Mediante el seguimiento y el reporte con las autoridades correspondientes
d) Mediante la inversión de capital
15. ¿Cuál es el objetivo de brindar información en la etiqueta de los productos industrializados?
a. Conocer su almacenamiento y manipulación adecuados.
b. Verificar quién lo realizó
c. Verificar cómo se realizó
d. Conocer los ingredientes que lo conforman

16. ¿Cuáles son las consecuencias de la falta de información en un producto?

a. La confusión con otro tipo de producto
b. Mezclar sus ingredientes e ignorar la cantidad de sodio
c. Dañar la salud de los consumidores y deterioro en el producto
d. Caducidad temprana

17. ¿Con qué otros nombres se le conocen a las “Buenas Prácticas de Manufactura”?
a. Higiene y Calidad alimentaria
b. Normas de Manufactura correctas
c. Buenas prácticas de elaboración
d. Buenas normas de manufactura

18. ¿Desde qué punto de vista se deben observar los aspectos relacionados con la ubicación, la
construcción y el diseño que deben tener los edificios, el equipo y las instalaciones de una sala de
procesamiento de alimentos?
a) administrativo
b) organizacional
c) sanitario
d) estético

19. ¿Cuál de estos puntos NO se toma en cuenta en la construcción de las instalaciones?

a) Ubicación del establecimiento
b) La construcción y la disposición de las instalaciones
c) Las estructuras internas y el mobiliario
d) la ventilación

20. Deben controlarse y apegarse a los principios de higiene del codex:

a) Las operaciones de recepción, transporte y distribución.
b) Las operaciones de cocción, emplatado y servido
c) Las operaciones de descargue, embalaje y almacenamiento
d) Todas las anteriores
21. ¿Qué se debe eliminar en la limpieza?
a) Residuos de alimentos y suciedad
b) Envases dañados
c) Polvo
d) Platos rotos
22. Son métodos físicos y químicos de limpieza excepto:
a) Fregar
b) Restregar
c) El uso de vapor
d) Detergentes
e) Aire a presión
23. ¿Para qué sirve el programa de control de plagas?
a) Prevenir la introducción y la proliferación de plagas.
b) Mejorar la calidad de los alimentos
c) Eliminar ratas
d) Acabar con las cucarachas

24. En un servicio de alimentación, es considerado como la principal fuente de contaminación de

los alimentos:
a. La caducidad
b. El equipo de almacenamiento en frío
c. El personal
d. Los utensilios de cocina

25. ¿Cuál es el objetivo de implantar medidas de aseo personal y vigilar la salud de quienes
manipulan los alimentos?
a. Mejorar la calidad sensorial de los alimentos
b. Evitar la contaminación de los alimentos y las ETA´s.
c. Eficientar los tiempos de preparación de los alimentos para que lleguen a los comensales

26. ¿Cuál es la consecuencia de no tener documentos que respalden las buenas prácticas de
manufactura?
a. No habrá fechas para asignar las tareas de limpieza
b. Nunca se tendrá la certeza de que la labor se está haciendo y si es de forma correcta.
c. El personal no sabrá cuál es la tarea de limpieza que deba realizarse en primera instancia

27. ¿Para qué se recomienda eliminar las fuentes de alimentos?

a) Para evitar anidamiento y la infestación
b) Para mejorar el aspecto
c) Para liberar el área de trabajo
d) Para comprar nuevas

28. ¿Cómo se debe realizar la erradicación?

a) De forma rápida y efectiva
b) En una semana
c) De forma lenta y sin afectar la inocuidad
d) Por partes

29. ¿Cuáles son las características del etiquetado de acuerdo a las BPM?
a) Instrucciones claras, información correcta y presentación adecuada
b) Letras grandes, conciso y claro
c) De acuerdo al diseño de la empresa

30. ¿Cuáles son las medidas para evitar la contaminación física durante el transporte?
a) Verificar el estado del vehículo, el estado del empaque y la manipulación.
b) Utilizar las buenas prácticas de manufactura
c) Evitar la contaminación cruzada
d) Desinfectar los camiones transportadores