ALUMNO: Jhordan Sanchez Marceliano

DOCENTE: Ing. José Villarroel Bastidas Ms.C

ASIGNATURA: Industria azucarera y licorera

TIPOS DE AZUCARES Y EDULCORANTES

Los tipos de azúcares a nivel nutricional, solo hay de dos tipos: azúcares intrínsecos y
azúcares libres.

Los azúcares intrínsecos: son aquellos que están presentes en los alimentos frescos y sin
procesar que no contengan etiquetado ni ningún ingrediente añadido. Así, son los
azúcares presentes en las frutas de forma natural (manzanas, naranjas, plátanos...) y en la
lactosa de los lácteos [1].

Azúcares libres: son los que han sido añadidos a los alimentos y bebidas por el
fabricante, cocinero o consumidor. Si es añadido, entre los ingredientes aparece “azúcar”
o cualquiera de estas palabras: sacarosa, glucosa, fructosa, jarabe de maíz o sirope vegetal
(arroz, agave…), azúcar de coco o abedul, azúcar invertido, maltodextrina, dextrina,
dextrosa, concentrados de fruta, melaza, panela, miel, etc [2].

Edulcorantes naturales

Azúcar blanco o sacarosa: Es un azúcar que proviene de la caña de azúcar y de la

remolacha azucarera, pero se refina para su consumo. Suele ser el que tenemos en casa.
Miel: Es producida por las abejas a partir del néctar de las flores, lo transforman y
combinan con la enzima invertasa que contiene en su saliva, convirtiendo la sacarosa en
glucosa y finalmente lo almacenan en los panales donde madura [3].
Stevia: Es un tipo de edulcorante natural que se obtiene de un pequeño arbusto, con un
poder endulzante más potente que el azúcar blanco. Se ha comprobado que la stevia,
ayuda a regular la diabetes, controlar la presión arterial y mejorar la circulación, entre
muchos otros efectos beneficiosos [4].
Azúcar moreno: Se somete a menos procesos de refinación y purificación, lo que permite
conservar restos de melaza en su superficie, que le dan su característico tono marrón /
caramelo [4].
Edulcorantes artificiales

Sucralosa: Es un edulcorante acalórico derivado del azúcar que es 600 veces más dulce
teniendo el mismo patrón de sabor. Edulcorando sólo con sucralosa se consiguen añadir
cero calorías [5].
Polioles o alcoholes de azúcar: Son carbohidratos que se producen en ciertas frutas. Los
polioles proporcionan dulzor y mejoran el sabor de los alimentos sin agregar tantas
calorías [5].
Aspartamo: Es un compuesto blanquecino e inodoro, en forma de polvo, que sirve para
endulzar los alimentos sin aportarle calorías. Está presente en los refrescos, dulces y
comidas de todo tipo [6].
Sorbitol: Además de utilizarse como edulcorante artificial, el sorbitol se usa como
espesante y estabilizador en dulces y numerosos productos alimenticios.
Tagatosa: Es un edulcorante bajo en carbohidratos similar a la fructosa que se produce
naturalmente, pero que se fabrica a partir de la lactosa de los productos lácteos [6].

BIBLIOGRAFÍA
[1] R. Alcolea Díaz, «¿Cuántos tipos de azúcar conoces?,» ABC journal, nº
https://www.abc.es/familia/vida-sana/abci-cuantos-tipos-azucar-conoces-no-no-
muchos-solo-201903300114_noticia.html, 2019.
[2] S. Calderón, «Tipos de azúcares: intrínsecos y añadidos,» Realfooding, nº
https://realfooding.com/articulo/tipos-de-azucares-intrinsecos-y-anadidos/, 2019.
[3] Burgosano, «Tipos de edulcorantes,» nº http://burgosano.com/tipos-de-
edulcorantes/, 2016.
[4] Dialprix, «Tipos de edulcorantes: ¿Cuáles son los más saludables?,» nº
https://dialprix.es/blog/tipos-de-edulcorantes-saludables/, 2019.
[5] M. Rodriguez, «Tipos de azúcar y endulzantes en reposteria,» Escuela de tartas,
2018.
[6] Mayoclinic, «Edulcorantes artificiales y otros sustitutos,» Mayo Foundation for
Medical Education and Research, nº https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-
lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/artificial-sweeteners/art-20046936,
2018.