EXAMEN DE APREDIZAJE

Nombre: …………………………………………………… Fecha:……………………….

Respecto a: “adulteración de alimentos”

Pregunta 1:

¿qué es adulteración de alimentos?

a) Es aquel alimento al que, de forma premeditada y con fines fraudulentos, se le ha

añadido o quitado alguna sustancia.
b) Se modifican para variar su composición, peso o volumen o para encubrir algún
defecto.
c) a) y b)
d) solo b)

Respecto a: “criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad de los

alimentos y bebidas de consumo humano”

Pregunta 2:

Unir la respuesta correcta de:

a) Calidad Sanitaria:
b) Criterio microbiológico:
c) Esterilidad Comercial:

1. Condición de un alimento procesado térmicamente

2. Es el conjunto de requisitos microbiológicos, físico-químicos y organolépticos que debe
reunir un alimento para ser considerado apto para el consumo Humano.
3. Define la aceptabilidad de un producto o un lote de un alimento basada en la ausencia
o presencia, o en la cantidad de microorganismos, por unidad de masa, volumen,
superficie o lote.

Pregunta 3:

¿Cuál es la Norma que establece los criterios microbiológicos de calidad

sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano?

a) D.S. N° 007-1998-S.A.
b) R.M. N° 0066-2015/MINSA
 c) R.M. N° 449-2006/MINSA
d) D.S. N° 031-2010-S.A.
e) R.M. N°615-2003-SA/DM

Pregunta 4:

¿En el Artículo 14° menciona los grupos de alimentos, cuántos son esos
alimentos?

a) 11 grupos de alimentos
b) 14 grupos de alimentos
c) 17 grupos de alimentos
d) 19 grupos de alimentos
e) 20 grupos de alimentos

Respecto a: “Manejo y aplicación de materiales e insumos químicos en la

limpieza y desinfección”

Pregunta 5:

¿Cuáles son los insumos químicos utilizados en la limpieza y desinfección del

almacén?

a) Hipoclorito de sodio
b) Detergente
c) Limpiatodo
d) Cera
e) Hipoclorito de calcio
f) Soda caustica

Pregunta 6:

Cuando se necesitan limpieza y desinfección, generalmente ello incluye:

a) Limpieza
b) Enjuague previo (rápido)
c) Aplicación de detergente (puede incluir restregado)
d) Enjuague posterior
e) Aplicación de desinfectante