INSTITUTO CIPREME – PERÚ

CURSO DE TEMÁTICAS EN
VIVO APRENDE MAS DE 40
TORTAS .
Nuestro curso de TORTAS TEMÁTICAS estará
centrado en Decoración, Manipulación,
Estructura en masa elástica y fondad.

Este curso tiene como propósito que el

estudiante conozca, comprenda y aplique
las mejores técnicas en decoración
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Queridos alumnos:

Le damos la bienvenida al curso online de TORTAS TEMÁTICAS. Las clases

virtuales estará a cargo del tutor Lincoln Olivera, docente del Instituto
CIPREME – PERÚ .

Nuestro curso de TORTAS TEMÁTICAS estará centrado en Decoración,

Manipulación, Estructura en masa elástica y fondad.

Este curso tiene como propósito que el estudiante conozca, comprenda y

aplique las mejores técnicas en decoración; es indispensable para que
alguien como tú, quiera desarrollarse en las técnicas más modernas de
Decoración, Manipulación, Estructura en masa elástica y fondad, y a la vez
preparar las mejores tortas temáticas para compartir con tu familia y
amigos, o bien para cumplir con tu sueño de emprender ¡No importa la
edad que tengas, siempre hay tiempo de cumplir tus sueños! ¡este es el
momento!

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CADA VEZ QUE SE VA A HORNEAR, PREPARAR LOS MOLDES

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ENMANTEQUILLAR O COLOCAR EL PAPEL ENMANTEQUILLAR O

ENGRASAR LA BASE MANTECA EN EL ENGRASAR EL PAPEL
DEL MOLDE FONDO DEL MOLDE

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MASA BASE PARA TORTAS

KEKERA N°
MOLDEPAY 26 N°26
PAY TIEMPO: 45
TIEMPO:25 MINUTOS
25MINUTOS TEMPERATURA 180°C
MINUTOS TEMPERATURA:
TEMPERATURA: 180°C
180°C
MOLDE N°26 TIEMPO:

6 huevos
2 tazas de azúcar
250 gramos de mantequilla derretida
3 tazas de harina preparada
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 ½ taza de leche
Cernir las harinas por un mínimo de cuatro veces. Reservar.
Aparte batir los huevos con el azúcar hasta que tome un color uniforme Derretir la margarina en baño maría y
agregar a la mezcla anterior.
Por último, alternar la harina con la leche hasta conseguir una densidad ni muy suelta ni muy espesa.
Observación esta es una masa sin sabor sirve como base para los demás kekes.
Llevar al horno a 180° pasado los 45 minutos hacer la prueba del palito o del cuchillo

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BIZCOCHUELOS

KEKERA N°
MOLDEPAY 22 N°26
PAY TIEMPO: 30
TIEMPO:25 MINUTOS
25MINUTOS TEMPERATURA 180°C
MINUTOS TEMPERATURA:
TEMPERATURA: 180°C
180°C
MOLDE N°26 TIEMPO:

7 huevos
1 tazas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 ½ tazas de harina
1/4 taza de leche
Colorante rojo intenso

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve hasta que estén duras y secas,
agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir, luego agregar las yemas batiendo constantemente.
Agregar la harina a la preparación anterior mezclando esta vez con una espátula. Por último, agregar
la leche y esencia de vainilla, revolver bien agregar el tinte. Colocar en un molde llevar al horno hasta
que dore. Hacer la prueba del palito.

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PESOS PROMEDIOS

KEKERA 20,22 KEKERA 30

¼ Kg 1 Kg

KEKERA 24,26 KEKERA 32

½ Kg 1 ½ Kg

KEKERA 28 KEKERA 34
¾ Kg 2 Kg

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TABLA DE EQUIVALENCIAS

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TABLA DE EQUIVALENCIAS

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TABLA DE EQUIVALENCIAS

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CANTIDAD DE MASA ELÁSTICA O FONDAD CANTIDAD DE MASA ELÁSTICA O FONDAD

POR TAMAÑO DE TORTAS REDONDAS POR TAMAÑO DE TORTAS CUADRADAS

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CANTIDAD DE TAJADAS POR TAMAÑO DE

CANTIDAD DE GANSH O BETUN PARA KEKES
TORTAS

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 1 keke o maqueta de 24 de diámetro por 12 de alto

 1 keke o maqueta de 18 de diámetro por 12 de alto
 Cortadores de rosas
 Boleadores de masa
 Tinte nácar marrón ( o el color deseado )
 Goma tragacanto
 Cmc o estabilizante
 1 kg de masa elástica o fondad para el keke número 24
 500 gr de masa elástica o fondad para el keke número 18
 Pincel número 12
 500 gr de masa elástica o fondad para aplicativos
 Alcohol de 96°
 ½ kg de betún o ganash
 Lizadora de masa
 Soplete o secadora de pelo

Observaciones :

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 1 keke o maqueta de 20 de diámetro por 15 de alto

 Alambre galvanizado N° 22
 Boleadores de masa
 Tinte nácar dorado ( o el color deseado )
 Goma tragacanto
 Cmc o estabilizante
 1 kg de masa elástica o fondad blanco para parte interno
del keke o maqueta.
 500 gr de masa elástica o fondad rosada para recubrir la
torta .
 Pincel número 12
 200 gr de pasta de goma para aplicativos
 Alcohol de 96°
 Lizadora de masa
 Grajeas decorativas de azúcar
 Maya decorativa

EN CASO SEA KEKE NIVELAR Y SELLAS VER CLASE N°02

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 1 keke o maqueta numero 26 en forma de corazón

EN CASO SEA KEKE NIVELAR Y SELLAS VER CLASE N°02

PARA FORRAR LA TORTA

 1 kg de masa elástica
 Lizadora de masa

PARA ELABORACION DE ROSAS Y MARGARITAS

 Alambre galvanizado N° 22
 Boleadores de masa
 Tinte en gel ( color deseado )
 Goma tragacanto
 Cmc o estabilizante
 500 gr de pasta de goma o pasta de flores .
 Pincel número 12
 Cortadores de rosas
 Cortadores de margaritas

GLASE REAL
 1 clara de huevo
 Azúcar impalpable
 Limón

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PARA ARMAR LA PELOTA

 1 kg cobertura de chocolate bitter
 Molde de pelota N° 20

PARA RRELENI DE LA PELOTA

 500 gr de keke desmenuzado
 250 gr de manjar blanco

PARA FORRADO DE LA PELOTA

 Cortador de hexágono
 Cortador de pentágono
 500 gr de masa blanca
 250 gr de masa negra
 Pegamento comestible ó Goma tragacanto
 Pincel número 12

PARA LA BASE
 Coco rayado
 Keke o maqueta de 22 cm de diámetro por 3 cm d alto
 Colorante verde
 Pisco o vodka
 1 taza de chantillí

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 1 keke o maqueta de 18 cm de diámetro por 20 cm de alto

 1 keke o maqueta de 22 cm de diámetro por 10 cm de alto
EN CASO SEA KEKE NIVELAR Y SELLAS VER CLASE N°02

PARA FORRAR LA TORTA

 Para el keke o maqueta de 18 cm de diámetro por 20 cm
de alto 1 ½ Kg de masa elástica blanca.
 Para el keke o maqueta de 22 cm de diámetro por 10 cm de
alto ¾ Kg de masa elástica blanca .

PARA RECUBRIR LA TORTA TEXTURA DORADA

 1 kg de masa elástica
 Tinte nácar dorado
 Alcohol
 SUPERFECIE CON DISEÑO ( LUNA CATEDRAL )
 FLORES NATURALES

GLASE REAL
 1 clara de huevo
 Azúcar impalpable
 Limón

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 1 keke o maqueta de 24 cm de diámetro por 12 cm de alto

 1 keke o maqueta de 20 cm de diámetro por 3 cm de alto
EN CASO SEA KEKE NIVELAR Y SELLAS VER CLASE N°02

PARA FORRAR LA TORTA

 Para el keke o maqueta de 24 cm de diámetro por 12 cm
de alto 1 Kg de masa elástica cortado en tiras de diferentes
colores ( aplicar técnica de pintado ver clase).
 Para el keke o maqueta de 20 cm de diámetro por 3 cm de
alto 1/4 Kg de masa elástica celeste .

PARA ESTRUCTUTA DEL CARRUSEL

 4 varillas o brochetas de 8mm ( para columnas )
 4 sorbetes dorados o de colores ( para columnas )
 Tuvo de 2 pulgas columna central
 Brochetas para la carpa
 Maqueta de tecnopor de 20 cm de diámetro y 2 de alto para
el techo.

GLASE REAL APLICATIVOS

 1 clara de huevo  MOLDE DE SILICONA
 Azúcar impalpable  TINTE NACAR DORADO
 ALCOHOL
 Limón
 ANIMALITOS
 PEGAMENTO COMESTIBLE 18
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 1 keke o maqueta de 22 cm de diámetro por 12 cm de alto

 1 keke o maqueta de 15 cm de diámetro por 12 cm de alto
EN CASO SEA KEKE NIVELAR Y SELLAS VER CLASE N°02

PARA FORRAR LA TORTA

 Para el keke o maqueta de 22 cm de diámetro por 12 cm
de alto 1 Kg de masa elástica
 Para el keke o maqueta de 15 cm de diámetro por 12 cm de
alto 3/4 Kg de masa elástica rosada .

PARA APLICATIVOS
 Cortador de margaritas
 Perlas comestibles rosadas y blancas
 Marcador de masa en forma de cocos
 Cortadores de blonda
 Goma tragacanto o cmc
 Para el moño ¼ Kg de masa elástica o fondad

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 1 keke o maqueta de 20 cm de diámetro por 30 cm de alto

EN CASO SEA KEKE NIVELAR Y SELLAS VER CLASE N°02

PARA FORRAR LA TORTA

 Para el keke o maqueta 1 ½ Kg de masa elástica o fondad

PARA APLICATIVOS
 Imagen impresa en papel bond ( pinocho, la imagen puede
variar )
 Delineadores
 Tientes en gel de acuerdo a los colores de la imagen
 alcohol
 Estacas o marcadores de masa
 Pegamento comestible
 Esponja para pintar el diseño de árbol
 Tinte marrón en gel
 200 gr de masa elástica para la imagen
 Lápiz de dibujo 2B
 Goma tragacanto o cmc

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 1 keke o maqueta de 22 cm de diámetro por 10cm de alto

 1 keke o maqueta de 18 cm de diámetro por 12 cm de alto
EN CASO SEA KEKE NIVELAR Y SELLAS VER CLASE N°02

PARA FORRAR LA TORTA

 Para el keke o maqueta de 2 cm de diámetro por 12 cm de
alto 3/4 Kg de masa elástica ( aplicar técnica de pintado ver
clase).
 Para el keke o maqueta de 18 cm de diámetro por 10 cm de
alto ½ Kg de masa elástica rosada .

PARA LOS APLICATIVOS

 1/2 kilo de masa elástica o fondant color blanco
 Perlas comestibles color dorado
 1 regla de 30 cm
 10 gramos de goma tragacanto
 Estecas, cortador circular, papel manteca, plancha alisadora,
acetato (vinifan),
 Rodillo de silicona, manga decoradora, boquilla estrella de 8
puntas.
 Polvo nácar dorado
 Pisco o alcohol
 Glasé real .

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 1 keke o maqueta de 22 cm de diámetro por 10cm de alto

 1 keke o maqueta de 18 cm de diámetro por 12 cm de alto
EN CASO SEA KEKE NIVELAR Y SELLAS VER CLASE N°02

PARA FORRAR LA TORTA

 Para el keke o maqueta de 2 cm de diámetro por 12 cm de
alto 3/4 Kg de masa elástica ( aplicar técnica de forrado ver
clase).
 Para el keke o maqueta de 18 cm de diámetro por 10 cm de
alto ½ Kg de masa elástica .

PARA LOS APLICATIVOS

 1/4 kilo de masa elástica o fondant color fuccia
 Perlas comestibles color dorado
 Cortadores de flor
 10 gramos de goma tragacanto
 Estecas, cortador circular, papel manteca, plancha alisadora,
acetato (vinifan),
 Rodillo de silicona, manga decoradora, boquilla estrella de 8
puntas.
 Impression papel fotografico
 Pisco o alcohol
 Glasé real .

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 1 keke o maqueta de 20 cm de diámetro por 30 cm de alto

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PARA FORRAR LA TORTA

 Para el keke o maqueta 1 ½ Kg de masa elástica o fondad

PARA APLICATIVOS
 Imagen impresa en papel bond o fotográfico
 Delineadores
 Tientes en gel de acuerdo a los colores de la imagen
 alcohol
 Moldes de esferas de goma de diferentes tamaños
 Tinte a la grasa para chocolate color rosado bb
 400 gr de chocolate blanco
 Tinte nácar rosado
 Lluvia natural
 Brochetas de madera
 Goma tragacanto o cmc

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 1 keke o maqueta de 22 cm de diámetro por 10cm de alto

 1 keke o maqueta de 18 cm de diámetro por 12 cm de alto
EN CASO SEA KEKE NIVELAR Y SELLAS VER CLASE N°02

PARA FORRAR LA TORTA

 Para el keke o maqueta de 2 cm de diámetro por 12 cm de
alto 3/4 Kg de masa elástica ( aplicar técnica de forrado ver
clase).
 Para el keke o maqueta de 18 cm de diámetro por 10 cm de
alto ½ Kg de masa elástica .

PARA LOS APLICATIVOS

 1/4 kilo de masa elástica o fondant
 Perlas comestibles color blanco, Rosado
 Cortadores de margaritas
 Alambre garbanisado N° 22
 Estecas, cortador circular, papel manteca, plancha alisadora,
acetato (vinifan),
 Rodillo de silicona
 Tinte nacar rosado
 Pisco o alcohol
 Masa color marrón
 Molde de quince ñera

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