INGREDIENTES BÁSICOS DE LA

PASTELERIA

Aditivos
 Aditivos
Los aditivos alimenticios son ingredientes muy empleados en la
repostería y cocina profesional. Son sustancias que se añaden a los
alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su
sabor o su color.
 Aromas
Es una sustancia aromática
concentrada, utilizada para
intensificar el sabor o aromatizar.
 Colorante
Es una sustancia utilizada para
modificar el color de un producto
alimentario industrial o un plato
cocinado, en su masa o superficie.
Los hay en gel, pasta, polvo, spray
y especiales para chocolate.
 Ácido Cítrico
El ácido cítrico sirve como
conservante, saborizante,
antioxidante, acidulante y
emulsionante. En repostería se
utiliza principalmente como
acidulante para modificar el sabor
dulce o mejorar el sabor ácido.
 Edulcorante
Natural
Son sustancias que aportan dulzor
a las preparaciones de origen
natural. Tales como la fructosa,
jarabe de maíz, miel de abejas,
jarabe de agave, jarabe de arce y
stevia.
 Edulcorante
Artificial
Son sustancias que aportan dulzor
a las preparaciones de origen
artificial. Tales como la sucrulosa,
aspartame o canderel y sacarina.
 Emulgente o
Emulsionante
Ayuda a mejorar la frescura y la
calidad general de los productos
de panaderia y pasteleria. Son
esenciales para mejorar la
textura, también aportan robustez
al proceso de producción.
 Estabilizante
Son responsables de dar y
mantener una textura
determinada en alimentos, pues
tienen una capacidad para
mezclar ingredientes que no lo
harían de forma natural como la
grasa y el agua.
 Gasificante
Es un compuesto quimico que
desempeña la misma funcion que
las levaduras de reposteria. Se
utilizan en la elaboracion de
masas que van a ser horneadas.
tienen como objetivo, aumentear
el volumen de estas y conseguir
una textura determinada.