PANADERIA BASICA

CHEF INSTRUCTORA KATHERINE ROXANA MARTINEZ MORALES

 RECETA : PAN INTEGRAL SEMANA 1

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Salvado de trigo 60 Gr
Levadura seca 10 Gr
Manteca vegetal 30 Gr
Sal 5 Gr
Harina especial 500 Gr
Semillas de sésamo blanca y negra 50 Gr
Avena 30 Gr
Agua C/N ml

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : CARAMANDUNKA SEMANA 1

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina panadera 500 KG
Levadura seca 10 GR
Mejorador 5 GR
Azúcar rubia 100 GR
Manteca vegetal 25 GR
Margarina sin sal 25 GR
Huevos 1 UNID
Escencia de vainilla 3 ML
Escencia de mantequilla 3 ML
Escencia de anís 3 ML
Aceite (PARA LA BANDEJA ) 5 ML
Sal 6 GR
Ajonjolí (MITAD PARA LA MASA MITAD PARA 10 GR
DECORAR
Anís en grano 5 GR
Leche fresca 100 ML
Agua C/n ML

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN BRIOCHE SEMANA 1

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina 500 Kg
Levadura seca 10 GR
Mejorador 5 GR
Azúcar blanca 100 GR
Escencia de vainilla 5 ML
Escencia de mantequilla 5 ML
Manteca vegetal 50 GR
Sal 6 GR
Margarina 50 GR
Leche en polvo 50 GR
Huevos 2 UND
Agua C/n

PREPARACION
 RECETA : PAN PITA( PAN ARABE) SEMANA 2

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina Panadera 500 Kg
Levadura fresca 10 Gr
Mejorador 5 Gr
Aceite 10 Ml
Aceite de oliva 10 Ml
Sal 7 Gr
Agua c/n

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
El pan árabe puede dejarse en el freezer, colocándose en recipientes aptos y separando los
panes con papeles separadores
 RECETA : PAN DE QUESO SEMANA 1

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina 500 Kg
Levadura seca 10 GR
Mejorador 5 GR
Sal 6 GR
Margarina 50 GR
Leche fresca 100 ml
Huevos 1 UND
Queso andino 300 Gr
Aceite (PARA LA BANDEJA ) 15 Ml
Agua c/n Ml

Preparación

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 Fuente: passionforbaking.com
 RECETA : PAN DE CANELA SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Kg
Azúcar blanca 100 Gr
Sal 7 Gr
Levadura 10 Gr
Agua C/N Ml
Margarina 80 Gr
Relleno :
Canela en polvo 50 Gr
Azúcar blanca 100 Gr
Barnizado:
Huevo 1 Unid

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN HAMBURGUESA SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina 500 Kg
Levadura 10 Gr
Azúcar blanca 80 Gr
Sal 7 Gr
Esencia de vainilla 3 Ml
Agua C/N Ml
Margarina 50 Gr
Barnizar y decorar
Huevo 1 Unid
Semillas de sésamo blanco 10 Gr

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN PETI – PAN SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina 500 Kg
Levadura 10 Gr
Azúcar blanca 80 Gr
Sal 6 Gr
Esencia de vainilla 3 Ml
Agua C/N Ml
Margarina 50 Gr
Barnizar y decorar
Huevo 1 Unid
Semillas de sésamo blanco 10 Gr

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN HOT DOG SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Aceite 5 Ml
Agua c/n
Ajonjolí 10 Gr
Azúcar blanca 75 Gr
Esencia de vainilla 5 Ml
Harina 500 Gr
Huevos 1 Unid
Levadura seca 10 gr
Manteca vegetal 100 Gr
Mejorador 5 Gr
Sal 8 Gr

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
Para esta preparación le podemos agregar masa madre o poolish para una mejor calidad.
 RECETA : PAN CARIOCA SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina 500 Kg
Manteca vegetal 20 Gr
Azúcar morena 10 Gr
Agua C/N Ml
Sal 7 Gr
Levadura 10 Gr
Margarina para untar antes de enrollar 30 Gr

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : ROSCA DE REYES SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina 500 Kg
Sal 5 Gr
Levadura 10 Gr
Agua c/n Ml
Aceite para la fuente 10 Ml
azúcar rubia 100 Gr
Esencia de vainilla 5 Ml
Huevos 2 Unid
Leche en polvo 20 Gr
Manteca vegetal 20 Gr
Margarina 30 Gr
Mejorador 5 Gr
Decoración y relleno
Manjar blanco 200 Gr
Azúcar impalpable 20 Gr
Pecanas 100 Gr
Frutas confitadas 100 Gr

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN DE CHOCOLATE SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina 500 Kg
Sal 5 Gr
Azúcar blanca 100 Gr
Huevo uno para barnizar 3 Unid
Levadura 10 Gr
Agua c/n Ml
Margarina 80 Gr
Esencia de vainilla 5 Gr
Cocoa en polvo 30 Gr
Canela en polvo 5 Gr
Chocolate bitter rallado para el interior 150 Gr

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN FRANCES SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina 500 Kg
Sal 10 Gr
Azúcar blanca 10 Gr
Levadura SECA 15 Gr
Agua c/n Ml
Manteca vegetal 20 Gr

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN YEMA SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina 500 Kg
Sal 5 Gr
Azúcar blanca 80 Gr
Levadura SECA 10 Gr
Agua c/n
Manteca vegetal 80 Gr
Aceite vegetal para la bandeja 10 Ml
Ajonjolí 5 Gr
Anís tostado 5 Gr
Huevos uno para barnizar 3 Unid

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN CACHITO DE MANTECA SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 50 Gr
Sal 10 Gr
Levadura seca 10 Gr
Agua c/n
Manteca vegetal 75 Gr
Huevo 2 unid
Mejorador 5 Gr
Esencia de vainilla 5 Ml
Aceite 5 Ml
Anís 5 Gr
Harina c/n

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN CARACOL SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 75 Gr
Sal 10 Gr
Levadura seca 10 Gr
Agua c/n
Manteca vegetal 60 Gr
Mejorador 5 Gr
Aceite para la bandeja 15 Ml
Esencia de vainilla 5 Ml
Decoración
Ajonjolí 10 Gr
Anís 10 Gr
Huevo 1 Unid
Harina c/n

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN PIZZA SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 75 Gr
Sal 5 Gr
Levadura seca 10 Gr
Agua c/n
Manteca margarina o manteca 50 Gr
Mejorador 5 Gr
Aceite 5 Ml
Jamón 200 Gr
Queso Edam 200 Gr
Orégano c/n
Pasta de tomate 300 Gr

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN DULCE RELLENO DE MANJAR BLANCO SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 50 Gr
Sal 5 Gr
Levadura seca 10 Gr
Agua c/n
Manteca vegetal 50 Gr
Huevo 1 unid
Mejorador 5 Gr
Esencia de vainilla 3 Ml
Relleno
Manjar blanco 200 gr
Huevo 1 unid

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN DE HUEVO SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 50 Gr
Sal 7 Gr
Levadura seca 10 Gr
Agua c/n
Margarina 50 Gr
Huevo 4 unid

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN DE CAMOTE SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 100 Gr
Sal 7 Gr
Levadura seca 12 Gr
Agua c/n
Margarina 75 Gr
Huevo 1 unid
Esencia de vainilla blanca 5 ml

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : CROISSANT SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 60 Gr
Sal 10 Gr
Levadura seca 10 Gr
Agua c/n
Margarina 50 Gr
Huevo 1 unid
Margarina hojaldrada 200 GR

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : MINI PANETONES SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 90 Gr
Sal 5 Gr
Levadura seca 40 Gr
Agua c/n
Margarina 90 Gr
Huevo 2 unid
Frutas confitadas 100 GR
Pasas negras y rubias 100 Gr
Esencia de mantequilla 5 Ml
Esencia de vainilla 5 ml

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN DE CAFÉ SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 100 Gr
Sal 5 Gr
Levadura seca 10 Gr
Agua c/n
Margarina 80 Gr
Huevo uno para barnizar 3 unid
Cocoa 15 GR
Café instantáneo 5 Gr
Canela en polvo 3 Gr
Vainilla 3 Ml

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN DE QUINOA SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 60 Gr
Sal 7 Gr
Levadura seca 10 Gr
Agua c/n
Margarina 50 Gr
Huevo 1 unid
Quínoa cocida 300 GR

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN DE PASAS SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 60 Gr
Sal 5 Gr
Levadura seca 10 Gr
Agua c/n
Manteca vegetal 50 Gr
Huevo 1 unid
Azúcar impalpable para espolvorear al final 75 GR
Esencia de vainilla 5 Ml
Pasas negra o rubias 150 Gr

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : COLIZA SEMANA

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Gr
Azúcar blanca 75 Gr
Sal 5 Gr
Levadura seca 10 Gr
Agua c/n
Manteca 50 Gr
Huevo uno para barnizar 2 unid
Esencia de vainilla 3 GR
Ajonjolí para decorar 50 Gr
Anis 5 Gr

PREPARACION

RESEÑA/TIPS
 RECETA : PAN CIABATTA SEMANA 2

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Kg
Levadura fresca 10 Gr
Masa madre 100 Gr
Sal 10 Gr

PREPARACION
 RECETA : PAN CIABATTA HOJALDRADO SEMANA 2

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

EQUIPO
Harina de fuerza 500 Kg
Levadura fresca 10 Gr
Sal 10 Gr
Aceite para la fuente 10 Ml
Aceite de oliva 30 Ml
Azúcar 20 Gr
Mejorador 5 Gr
Margarina aplanar y enfriar 200 gr

PREPARACION

1. Incorporar en la batidora o en la mesa de trabajo todos los ingredientes, salvo el agua.

Mezclar bien hasta tener una masa uniforme.
2. Estirar la margarina en una bolsa en forma rectangular con ayuda del rodilla reservamos
en frio.
3. Estirar la masa de forma rectangular calculando el tamaño de la margarina, incorporar en
el centro de la masa y hacer un dobles hacia dentro repitiendo los dobles 3 veces.
4. Estirar de forma rectangular y cortar en cuadros.
5. Colocar en una fuente enharinada y dejar fermentar y llevar a hornear, por 22 a 180°c.