Recetario Bolis Gourmet Segunda Parte

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Querido emprendedor
Bienvenido a la segunda parte de este maravilloso trayecto, el negocio de los bolis gourmet.
Si estas leyendo este ejemplar es probable que hayas podido sacar provecho a la primera parte, las primeras 50
recetas de bolis gourmet que trajeron un gran éxito al negocio familiar, en el te compartí muchos consejos,
secretos, tips y estrategias que hemos implementado de forma practica y que nos han funcionado. Se trata de
un negocio real y probado con un gran margen de ganancia.
Cuando comencé en el negocio de los bolis pensaba que realmente ya tenía muchos sabores, mi congelador
estaba a reventar, me parecía poco practico aumentar la lista de posibilidades u opciones para mis clientes pero
por alguna razón la gente seguía pidiendo más, de pronto algunos clientes se hacen fieles a un sabor que es su
favorito, tengo clientes que dos o tres veces por semana pasan a mi negocio por el bolis que tanto les gusta,
pero luego de un tiempo el paladar se acostumbra y quiere probar alguna novedad, se dan cuenta que los otros
sabores son tan adictivos como el primero que los cautivo.
Te soy sincera, hoy en día mi congelador no tiene los 100 sabores en su interior, lo que hago es dar rotación,
existen algunos sabores que mantengo siempre, ya sabes, los clásicos.
Pero los otros sabores los voy alternando de acuerdo a la temporada, por ejemplo, cuando estamos en epoca
de mangos aprovecho a que baja el precio de este fruto, es más dulce y rico así que seguro en mi menú de bolis
estará el mango disponible. Por el contrario, cuando alguna fruta se vuelve inaccesible no ofrezco ese sabor, lo
importante es ir adaptándose a lo que tenemos y ofrecer variedad, no te frustres si no puedes ofrecer todos los
sabores a la vez.
Hay otros sabores que en mi experiencia los dejo solo para el menú de eventos, ya que es cuando me los
encargan por volumen, como los de coctel que tienen un poco de alcohol, o los que se prestan para fiestas
infantiles como el napolitano o el unicornio.
Algunos sabores que veras en este recetario pueden funcionar para tu menú fijo y otros los podrás rotar, darle
una “refrescada” a tu lista de sabores mantiene al negocio en la mira de los clientes, recuerda que “renovarse
o morir”. A continuación, te compartiré algunos consejos para el negocio que seguro te servirán; deseo que tu
negocio prospere más de lo que puedas imaginar.
Con todo mi cariño.
Alejandra de Nava
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Algunos consejos
En el primer recetario te compartí varias estrategias para que pudieras comenzar con este
negocio por eso es importante que cuentes con ambos recetarios.
Partiendo de que ya tienes tu negocio en marcha, ya tienes idea de los costos, la presentación,
la distribución, etc, llego el momento de hacer el papel de “gerente” de tu negocio. Siempre he
dicho que un emprendedor es quien más trabaja pues debe cuidar su negocio mucho más de lo
que un empleado lo haría y no solo eso, debes estar en el área de producción, supervisión,
publicidad y gerencia.
Pero no te agobies pues esto es una gran oportunidad pues tu más que nadie pondrá el empeño
más grande para que el negocio prospere, recuerda dar siempre lo mejor.
Probablemente ya a estas alturas notaste que los bolis tardan en congelarse, eso
es normal debido a la cantidad de grasa de leche que tiene la mezcla lo cual los
hace cremosos, por esa razón muchos de los emprendedores de los bolis
decidieron comprar un congelador y no solo usar el de casa. Así que “SI” es normal
que tarden en congelarse, en un congelador de casa puede llevar hasta 3 días y en uno
semiindustrial tarda de 8 a 12 horas a máxima potencia, esto quiere decir que debes considerar
ese tiempo a la hora de cumplir con tus pedidos de bolis, si alguien te encarga una gran suma
de bolis debes considerar lo que tardan en congelarse antes de comprometerte a la entrega.
Al igual que todos los productos perecederos debes asegurarte con sumo cuidado
de la rotación de tus bolis, es decir, cuando hagas de nueva cuenta bolis y los
lleves a tu congelador asegúrate que el producto nuevo quede abajo o atrás de
los bolis que aun te quedan y que a están hechos, de esta forma los bolis que
tienen más días de haber sido hechos los tendrás a la mano y serán los próximos en ser vendidos.
No queremos vender producto en mal estado, cuida tu negocio y clientes siempre.
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Auxíliate de trozos de cartón, tapas de plástico rectangulares, contenedores o algún
recipiente que te ayude a separar los sabores en tu congelador y mantenerlos a
la vista siempre accesibles, le dará un aspecto mas prolijo y ordenado a tu
negocio y no solo eso ya que sabrás claramente que sabores se te van a terminar
y podrás hacer solo los que te hacen falta y si algún cliente te pide algún sabor en particular o
tendrás a tu disposición fácilmente sin tener que estar buscando entre montones de bolis
Te sugiero que elabores un menú de bolis, puedes hacerlo en la computadora, los

imprimes y los llevas a enmicar, en el debes colocar tu listado de sabores
disponibles para que cuando alguien te haga un pedido puedas ofrecerle una gran
variedad, en el puedes separar por precios y avisar sobre descuentos en compras
de mayoreo de esta forma si alguien quería comprarte solo 20 piezas
probablemente se anime a comprarte muchos más. Aquí te dejo un ejemplo de como puedes
hacer tu menú.
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MENÚ DE BOLIS GOURMET
SABORES A BASE DE LECHE
$12 PESOS MENUDEO $10 PESOS MAYOREO O EVENTOS
OREO PAY LE LIMÓN NUEZ COCO
CAPUCHINO MAZAPÁN FRESAS CON CREMA VAINILLA
ELOTE CAJETA NUTELLA CHOCOLATE
SABORES A BASE DE AGUA
$10 PESOS DE MENUDEO $8 PESOS DE MAYOREO Y EVENTOS
MANGO CON CHILE FRUTAS DEL PARAISO FRUTAS DE LA PASION FRUTAS REFRESCANTES
PIÑA ENCHILADA PICA FRESA PEPINO ENCHILADO SORBETE DE NARANJA
TE VERDE JAMAICA ENCHILADA SORBETE DE FRAMBUESA PULPARINDO
SABORES CON ALCOHOL
$15 PESOS DE MENUDEO $13 PESOS DE MAYOREO Y EVENTOS
MARGARITA DE FRESA MARGARITA DE MANGO MARGARITA DE TAMARINDO MOJITO
PIÑA COLADA RUSO BLANCO ROMPOPE BAILEYS
PROMOCION 1: COMPRA 30 PIEZAS Y TE REGALO 2 PIEZAS
PROMOCIÓN 2: COMPRA 50 PIEZAS Y TE REGALO 5 PIEZAS
Me gustaría que notes la parte de las promociones donde sugiero que armes paquetes, con esta
técnica incentivas la compra por mayor volumen y además puedes aprovechar para que esas
piezas de “regalo” sean de los sabores que se te van estancando o que notas que no se venden
tanto como quieres, incluso esos pueden ser los que sean más económicos para ti.
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Conforme tu negocio crezca será mejor que consideres en comprar tus insumos e ingredientes
por mayoreo de esta forma bajas los costos y aumentas las ganancias, productos como la leche
la consigues en envases Tetrapak en cajas de 12 litros que no necesitan refrigeración, las galletas
oreo las venden por kilos ya sin el relleno, la lechera la venden en latas de 19 litros, la leche en
polvo la venden en bolsas de 5 y 10 kilos.
La presentación cuenta mucho, eso hará saber que no son como los demás, tu producto es
gourmet así que a la hora de cerrar tus bolsitas asegúrate de que queden ligeramente apretadas
para que el contenido mantenga la forma recta y el bolis se vea simétrico, hay personas que
consideran que es buena idea dejar las bolsas “desparramadas” para dar una apariencia mas
grande pero la realidad es que solo encarece la imagen. Cada que entregues un bolis pasa un paño
limpio para quitar la humedad y que así tu producto este impecable al llegar a las manos del cliente.
No escatimes en la calidad, suele pasar que al inicio de nuestro negocio tenemos muchas ganas,
nos esforzamos al máximo por llevar a nuestro negocio a la cima, pero luego con el paso de los
días si no te mantienes motivado puedes caer en el descuido, de pronto un día se te hace fácil
agregar agua para “hacer rendir” la mezcla, en vez de dos galletas solo pones una, en vez de
comprar leche condensada de buena calidad consigues una más aguada o peor aun agregas solo
azúcar; ejemplos como estos tengo muchos porque recibo comentarios todo el tiempo de
personas que lamentablemente no tienen idea de la importancia de mantener la calidad, a lo mejor bajas los
costos pero tus clientes pronto notaran el cambio y sin decirte nada solo dejaran de comprarte porque
defraudaste su confianza, aunque trates de volver a tener la calidad que tenias ellos ya no confiaran en ti y será
muy difícil posicionarte de nuevo.
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LA RECETA BASE PARA BOLIS DE LECHE ESTA
CONFORMADA POR LO SIGUIENTE:
1.5 LITROS DE LECHE ENTERA DE VACA

 Debe estar pasteurizada esto con la finalidad de no tener que hervirla y así reducir costos.
 Hago un paréntesis en este punto porque hay personas que se encuentran en rancherías y tienen acceso
a leche salida directo de la vaca la cual no está pasteurizada, es muy pesada para el estómago, y tiene
un olor y sabor peculiar que no les va a estos bolis, recuerda que la mezcla para los bolis no va hervida
por eso debemos cuidar estos detalles
 No compres leche descremada, light, deslactosada, o cualquier otra variante de la leche, aunque puedes
hacer bolis con este tipo de leche no quedaran igual de cremosos.
 Los “productos lácteos” que sustituyen a la leche que nos venden son más económicos, pero mermaran
la calidad.
1 ½ LATAS DE LECHE CONDENSADA

 En México la marca mas conocida es “le lechera” pero cualquier marca te sirve
 Cada lata es de 387 g así que se necesita en total 580 g
 Parece bastante cantidad, pero recuerda que cuando un alimento es congelado pierde un poco la
intensidad del dulzor
 No sustituyas con azúcar pues, aunque si endulza no aporta cremosidad
 Puedes bajar los costos comprando leche condensada que sea a “granel” o de marcas más económicas,
incluso por mayoreo.
80 G DE LECHE EN POLVO 10 CUCHARADAS

 Yo he hecho la prueba con leche NIDO de la más básica y con leche “CARNATION” en polvo
 No he probado con más marcas así que si tu consigues otra debes hacer pruebas ya que algunas personas
me han dicho que con algunas leches se forman grumos o al final no se disuelve y deja una consistencia
terrosa
 Estas marcas de leche se disuelven en frio así que no será necesario que hiervas la leche
TODO SE MEZCLA A MANO O EN LICUADORA HASTA DISOLVER, NO ES NECESARIO HERVIR.

A partir de aquí podemos hacer varios sabores.
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BOLIS
A BASE DE LECHE
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CONTENIDO:
1. RED VELVET 20. CHICLE
2. TIRAMISU 21. FERRERO
3. STRACCIATELA 22. SNICKERS
4. PAY DE MANGO 23. RAFAELLO
5. CHOCOLATE BLANCO 24. MILKY WAY
6. DUVALIN 25. FLAN NAPOLITANO
7. CEREZA CREMOSA 26. M&M
8. CEREALES 27. BANOFEE
9. CHOCO BANANA 28. ROL DE CANELA
10. AVENA 29. MOKACCINO
11. AGUACATE 30. CHOCOLATE CON ALMENDRAS
12. CHOCOMENTA 31. GUAYABA CREMOSA
13. TRIPLE CHOCOLATE 32. UVA CREMOSA
14. MORA AZUL 33. CHEMISSE DE FRESA
15. NESQUIK DE FRESA 34. CHEMISSE DE ZARZAMORA
16. ALGODÓN DE AZUCAR 35. COCO CON FRESA
17. CHOCOLATE ABUELITA 36. FRESA – PLATANO
18. GLORIAS 37. FROOT LOOPS
19. GARAPIÑADOS
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RED VELVET
INGREDIENTES
 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

PÁGINA 6)
 3 CUCHARADAS DE COCOA EN POLVO (SIN AZÚCAR)
 1 TAZA DE AGUA CALIENTE
 1 CUCHARADA DE VAINILLA PARA LA MEZCLA LIQUIDA
 ¼ DE CUCHARADITA DE VAINILLA PARA EL FROSTING
 COLORANTE EN GEL ROJO
 1/3 DE BARRA DE QUESO CREMA PGILADELPHIA
 3 CUCHARADAS DE AZUCAR GLAS
PREPARACIÓN
Disuelve a cocoa en la taza de agua caliente procurando que no queden grumos.
Vacía la cocoa disuelta a tu mezcla de la receta base junto con la vainilla, y el colorante rojo, mezcla
enérgicamente hasta conseguir un tono de rojo firme e intenso.
Aparte deveras mezclar el queso crema con ayuda de un tenedor o cuchara para que quede cremoso, añades el
azúcar glas a tu queso para endulzar, esta mezcla será tu frosting de queso y usaras alrededor de dos
cucharaditas de este frosting a cada bolsita de los bolis, buscando que quede un poco embarrada
Enseguida coloca alrededor de 200 ml de la mezcla liquida dentro de cada bolsita que ya deberá tener el queso
dentro, tuerce un poco la bolsita de los bolis para que queden firmes y haz un nudo.
Lleva a congelar hasta que queden completamente congelados.
OBSERVACIONES
Es importante que el colorante en gel sea de muy buena calidad, que sea liposoluble esto lo puedes verificar
revisando los ingredientes del colorante, si es a base de glicerina quiere decir que si te va a servir, de lo contrario
con otros colorantes tu mezcla se va a tornar rosada o de un tono opaco, es importante que se vea de un rojo
firme.
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TIRAMISÚ
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 2 CUCHARADAS DE CAFÉ SOLUBLE
 1 CUCHARADA DE COCOA EN POLVO SIN AZÚCAR
 ½ TAZA DE AGUA CALIENTE
 GALLETAS DE CANELA (CANELITAS O PARECIDAS, 1 PIEZA POR BOLIS)
 1/3 DE BARRA DE QUESO CREMA PHILADELPHIA
PREPARACIÓN
Disuelve el café y la cocoa en la taza de agua caliente, enseguida pasa la mezcla resultante a tu receta base,
mezcla enérgicamente para integrar.
Toma un poco de la mezcla resultante y colócala en el vaso de la licuadora junto con el queso y licua hasta
integrar perfectamente, no te deben quedar grumos.
Integra la mezcla de queso al resto de tu mezcla y revuelve un poco para integrar.
Para formar los bolis debes colocar una galleta de canela en cada bolsita, asegúrate de ponerla ligeramente
troceada y enseguida alrededor de 200 ml de la mezcla final, tuerce un poco la bolsita del bolis para mantener
la forma y haz un nudo.
Lleva a congelar hasta que queden firmes.
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STRACCIATELA
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 200 ML DE CREMA (PUEDE SER CREMA ACIDA, CREMA DE
LECHE, CREMA PARA BATIR, NATA PARA MONTAR O SOUR
CREAM)
 150 G DE CHOCOLATE CON LECHE PARA REPOSTERIA DEL QUE
VIENE EN TROZO (LO VAS A NECESITAR RALLADO O PICADO)
 1 CUCHARADITA DE VAINILLA
PREPARACIÓN
Añade la vainilla a tu receta base junto con la crema y mezcla enérgicamente con un batidor de globo hasta que
no haya grumos.
El chocolate se consigue en barras, tablillas o trozos y lo necesitamos en virutas pequeñas así que puedes
auxiliarte de un rallador o un cuchillo y picar en laminitas; una vez picado pondrás 2 cucharadas de ese chocolate
en cada bolsa para bolis y posteriormente 200 ml de tu mezcla.
Tuerce un poco la bolsita del bolis para mantener la forma y haz un nudo.
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PAY DE MANGO
INGREDIENTES
 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE MODIFICADA (EN

VEZ DE UNA LATA Y MEDIA DE LECHE CONDENSADA SOLO LE
AGREGARAS 1 LATA, LO DEMAS QUEDA IGUAL)
 400 G DE PULPA DE MANGO MADURO
 GALLETAS MARIAS (2 GALLETAS POR CADA BOLIS)
PREPARACIÓN
Coloca en la licuadora un poco de tu mezcla de la receta base junto con la pulpa de mango y licua por un minuto.
Integra la mezcla resultante al resto de la mezcla de la receta base y revuelve un poco.
Enseguida coloca en cada bolsa dos galletas marías troceadas y luego 200 ml de la mezcla.
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CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 2 CUCHARADAS DE VAINILLA TRANSPARENTE
 200 G DE CHOCOLATE BLANCO PARA REPOSTERIA
PREPARACIÓN
Integra la vainilla a tu receta base, en este caso es transparente para lograr mantener el tono blanco de nuestro
bolis.
Derrite el chocolate ya sea en el microondas o a baño maría y coloca dos cucharadas dentro de cada bolsita para
bolis.
Enseguida llena las bolsitas con 200 ml de la mezcla.
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DUVALIN
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 DUVALIN (1 PIEZA POR CADA BOLIS (TE RECOMIENDO QUE SEA
TRICOLOR)
PREPARACIÓN
Integra la vainilla a tu receta base, en este caso es transparente para lograr mantener el tono blanco de nuestro
bolis.
Pon el contenido de cada duvalin en tu bolsita, cuida que los colores se distingan así que no embarres mucho tu
bolsita.
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CEREZA CREMOSA
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 2 CUCHARADAS DE SABORIZANTE DE CEREZA
 COLORANTE ROJO
 CEREZAS EN ALMIBAR O NATURALES (AMBAS QUEDAN MUY
BIEN)
PREPARACIÓN
Integra el saborizante a tu receta base, el que yo uso no tiene color así que le añado colorante rojo al gusto,
puedes dejar tu mezcla roja o rosada según te agrade. Recuerda que tu colorante debe ser liposoluble, revisa
los ingredientes de tu colorante asegurándote de que lleve glicerina, esto indicara que es de buena calidad y no
se formaran bolitas desagradables.
Las cerezas las debes picar ya sea en cubos pequeños o medianos.
Coloca 2 cucharadas de cerezas picadas dentro de cada bolsa.
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CEREALES
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 200 ML DE CREMA (PUEDE SER CREMA ACIDA, CREMA
DE LECHE, CREMA PARA BATIR, NATA PARA MONTAR O
SOUR CREAM)
 250 G DE CEREALES SECOS PARA PALETAS (ASI SE LE
CONOCE EN LOS LUGARES DE MATERIAS PRIMAS, SUELE LLEVAR SEMILLAS, GRANOLA, NUECES, PASAS,
COCO, ETC)
PREPARACIÓN
Añade la vainilla a tu receta base junto con la crema y mezcla enérgicamente con un batidor de globo hasta que
no haya grumos.
Coloca en cada bolsita 2 cucharadas de los cereales.
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CHOCO BANANA
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 2 CUCHARADAS DE ESENCIA DE PLÁTANO
 COLORANTE AMARILLO
 200 G DE CHOCOLATE PARA REPOSTERIA
PREPARACIÓN
Integra el saborizante de plátano a tu mezcla de la receta base junto con el colorante amarillo, en esta ocasión
no importa si es liposoluble o a base de agua pues no estamos buscando un color amarillo intenso.
Enseguida derrite el chocolate ya sea en el microondas o a baño maría.
Coloca una cucharada de chocolate a cada bolsa de bolis y asegúrate de que quede bien embarrado.
Luego pon 200 ml de la mezcla en cada bolsita con chocolate
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AVENA
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 1 CUCHARADA DE VAINILLA
 1 ½ TAZAS DE AVENA NATURAL
 2 TAZAS DE AGUA
PREPARACIÓN
Coloca los copos de avena a remojar con el agua hasta que se absorba.
Enseguida coloca la avena remojada en el vaso de la licuadora junto con un poco de la mezcla de la receta base,
la vainilla y licua por un minuto.
Lleva la mezcla resultante de tu licuadora al resto de la mezcla de la receta base y revuelve para integrar.
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AGUACATE
INGREDIENTES
 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA PÁGINA

6)
 400 G DE PULPA DE AGUACATE SIN CONTAR EL PESO DEL HUESO
O LA CASCARA (LA CANTIDAD DE AGUACATES PUEDE VARIAR
DEPENDIENDO DEL TAMAÑO, ASEGURATE DE QUE ESTEN EN SU
PUNTO)
 200 ML DE CREMA (PUEDE SER CREMA ACIDA, CREMA DE LECHE,
CREMA PARA BATIR, NATA PARA MONTAR O SOUR CREAM)
PREPARACIÓN
Coloca un poco de la mezcla de la receta base en el vaso de la licuadora junto con la pulpa de aguacate y la
crema, licua por un minuto.
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CHOCOMENTA
INGREDIENTES

6)
 2 CUCHARADAS DE ESENCIA DE MENTA
 COLORANTE VERDE MENTA
PREPARACIÓN
Integra el saborizante de menta a tu mezcla de la receta base junto con
el colorante verde menta, en esta ocasión no importa si es liposoluble o a base de agua pues no estamos
buscando un color verde intenso.
Coloca una cucharada de chocolate a cada bolsa de bolis y asegúrate de que quede bien embarrado.
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TRIPLE CHOCOLATE
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 4 CUCHARADAS DE COCOA EN POLVO SIN AZUCAR
 100 G DE CHOCOLATE AMARGO PARA REPOSTERIA
PREPARACIÓN
Disuelve la cocoa en el agua caliente procurando que no queden grumos
Lleva esa cocoa disuelta a tu mezcla de receta base y agita un poco para integrar.
Derrite por separado el chocolate amargo y el chocolate blanco ya sea en el microondas o a baño maría.
Coloca una cucharada de chocolate amargo y otra de chocolate blanco en cada bolsita para bolis, asegúrate de
embarrar solo lo necesario para que se perciba la diferencia de chocolates.
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MORA AZUL
INGREDIENTES
 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA PÁGINA 6)

 300 G DE MORAS AZULES (PUEDEN SER FRESCAS O CONGELADAS)
 MERMELADA DE MORAS AZULES
PREPARACIÓN
Coloca en la licuadora un poco de la mezcla de la receta base junto con las
moras azules y licua por un minuto.
Enseguida integra la mezcla resultante de tu licuadora al resto de la receta base y mezcla un poco
Coloca una cucharada de mermelada de moras azules en cada bolsita asegurándote de que quede embarrada
en la bolsa
Luego pon 200 ml de la mezcla en cada bolsita con la mermelada
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NESQUIK DE FRESA
INGREDIENTES

 6 CUCHARADAS DE NESQUIK DE FRESA
 MERMELADA DE FRESA
PREPARACIÓN
Coloca un poco de la mezcla de la receta base en el vaso de la licuadora
junto con el Nesquik y licua por 30 segundos.
Enseguida integra la mezcla resultante de tu licuadora al resto de la receta base y mezcla un poco.
Coloca una cucharada de mermelada de fresa en cada bolsita asegurándote de que quede embarrada en la bolsa
Luego pon 200 ml de la mezcla en cada bolsita con la mermelada
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ALGODÓN DE AZUCAR
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 2 CUCHARADAS DE SABORIZANTE DE ALGODÓN DE AZÚCAR
 COLORANTE VEGETAL AZUL CIELO
 200 G DE CHOCOLATE PARA REPOSTERIA COLOR ROSA
PREPARACIPON
Agrega a tu receta base el colorante y el saborizante, mezcla
hasta integrar, debes conseguir un tono azul cielo.
Derrite el chocolate en el microondas o a baño maría.
Coloca una cucharada de chocolate en cada bolsita asegurándote
que quede embarrado en la bolsa
Luego pon 200 ml de la mezcla en cada bolsita con el chocolate
Tuerce un poco la bolsita del bolis para mantener la forma y haz
un nudo.
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CHOCOLATE ABUELITA
INGREDIENTES
 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN

LA PÁGINA 6)
 2 TABLILLAS DE CHOCOLATE DE MESA ABUELITA
Coloca en una olla mediana la mitad de la mezcla de la

receta base a fuego bajo e integra las dos tablillas de chocolate, mezcla de forma ocasional y asegúrate de que
la leche no se tire o se queme, el chocolate debe estar totalmente integrado a la mezcla sin notarse grumos o
partículas de chocolate grandes, esto toma alrededor de 20 minutos. Puedes auxiliarte de la licuadora para que
el chocolate de disuelva más rápido
Integra la mezcla con el chocolate al resto de la leche de la receta base y deja en reposo hasta que quede a
temperatura ambiente.
Luego pon 200 ml de la mezcla en cada bolsita
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GLORIAS
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 30 G DE NUEZ
 1 SOBRE DE MAIZENA DE NUEZ (SI NO LA CONSIGUES
PUEDES USAR 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE NUEZ)
 4 CUCHARADAS DE DULCE DE LECHE
 GLORIAS (DULCE DE LECHE CON NUEZ) CADA BOLIS LLEVA
1 TROZO DE 2 CM
PREPARACIÓN
Mezcla los ingredientes de la receta base en un recipiente grande, no es necesario que hiervas los ingredientes.
Toma un poco de la mezcla que acabas de preparar (dos tazas aproximadamente) y coloca en una olla pequeña,
añade la Maizena de nuez y espera a que se disuelva y espese un poco eso tardara unos 10 minutos a fuego
medio.
Espera a que quede a temperatura ambiente y pasa a la licuadora y agrega la nuez y el dulce de leche, pulveriza
un poco luego regresa esta mezcla el resto de los ingredientes de tu receta base.
Coloca un trozo de “gloria” en cada bolsita para bolis haciendo un poco de presión para que se quede pegado a
la bolsa, se trata de un dulce suave así que con un poco de presión y calor de las manos será suficiente.
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GARAPIÑADOS
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 1 CUCHARADA DE VAINILLA
 TAZA Y MEDIA DE CACAHUATES GARAPIÑADOS PARA
LICUAR EN LA MEZCLA
 ½ TAZA DE CACAHUATES GARAPIÑADOS PARA PONER EN
LAS BOLSITAS
PREPARACIÓN
Añade la vainilla a tu mezcla de la receta base y mezcla bien
Toma un poco de esta mezcla y colócala en el vaso de la licuadora junto con una taza y media de cacahuates
garapiñados, licua por un minuto.
Integra la mezcla resultante al resto de la mezcla de la receta base
Coloca en cada bolsita para bolis algunos cacahuates garapiñados enteros o ligeramente troceados
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CHICLE
INGREDIENTES

6)
 2 CUCHARADAS DE ESENCIA DE CHICLE
 COLORANTE ROSA O AZUL CIELO
 CHICLES DE COLORES DE CUADRITOS MINIATURA (OPCIONAL)
PREPARACIÓN
Añade el saborizante a tu mezcla de la receta base junto con el colorante
y mezcla para integrar.
Coloca en cada bolsa una cucharada de chicles miniatura de colores.
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FERRERO
INGREDIENTES
 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN

LA PÁGINA 6)
 ½ TAZA DE NUTELLA
 4 CHOCOLATES FERRERO
PREPARACIÓN
Lleva esa cocoa disuelta al vaso de la licuadora junto con la Nutella, los chocolates ferrero y alrededor de 2 tazas
de la mezcla de la receta base y licua por un minuto
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SNICKERS
INGREDIENTES
 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE

(RECETA EN LA PÁGINA 6)
 4 CUCHARADAS DE COCOA EN POLVO SIN
AZUCAR
 ½ TAZA DE CREMA DE CACAHUATE
 CHOCOLATE SNICKERS (CADA BOLIS LLEVA UN
TROZO DE ALREDEDOR DE 1.5 CM
PREPARACIÓN
Coloca una cucharada de crema de cacahuate en cada bolsita asegurándote de que quede embarrada
Coloca un trozo de snickers dentro de las bolsas
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RAFAELLO
INGREDIENTES

 2 CUCHARADAS DE ESENCIA DE COCO
 4 CHOCOLATES RAFAELLO
PREPARACIÓN
Coloca un poco de la mezcla de la receta base en el vaso de la licuadora junto con los chocolates rafaello y la
esencia de coco y licua por 1 minuto
Enseguida integra la mezcla resultante con el resto de mezcla de la receta base y revuelve un poco para
combinar.
Derrite el chocolate blanco en el microondas o a baño maría
Coloca una cucharada de chocolate blanco en cada bolsita y asegúrate de que quede embarrado
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MILKY WAY
INGREDIENTES
 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE MODIFICADA (EN VEZ DE

UNA LATA Y MEDIA DE LECHE CONDENSADA SOLO LE AGREGARAS 1
LATA, LO DEMAS QUEDA IGUAL)
 1 TAZA DE CARAMELO LIQUIDO
 CHOCOLATE MILKY WAY (CADA BOLIS LLEVA UN TROZO DE 1.5 CM)
PREPARACIÓN
Disuelve la cocoa en el agua caliente procurando que no queden grumos.
Coloca una cucharada de caramelo liquido en cada bolsita asegurándote de que quede embarrado junto con un
trozo de chocolate milky way.
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FLAN NAPOLITANO
INGREDIENTES
 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE MODIFICADA (EN VEZ DE UNA LATA
Y MEDIA DE LECHE CONDENSADA SOLO LE AGREGARAS 1 LATA, LO DEMAS
QUEDA IGUAL)
 2 CUCHARADAS DE SABORIZANTE DE VAINILLA
 ½ CDITA. DE SABORIZANTE DE CANELA
 1 TAZA DE CARAMELO LIQUIDO
PREPARACIÓN
Añade el saborizante de vainilla, el de canela y el colorante amarillo a la mezcla de la receta base y mezcla para
integrar, tienes que conseguir un tono de amarillo similar al de un flan.
Pon una cucharada de caramelo líquido a cada bolsita.
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M&M
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 1 TAZA DE LUNETAS M&Ms
PREPARACIÓN
Disuelve la cocoa en el agua caliente procurando que no queden grumos.
Coloca una cucharada de lunetas de chocolate en cada bolsita.
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BANOFEE
INGREDIENTES

 2 CUCHARADAS DE SABORIZANTE DE PLÁTANO
 ½ TAZA DE DULCE DE LECHE
 GALLETAS DE CANELA (CANELITAS POR EJEMPLO, SE NECESITA UNA
GALLETA POR CADA BOLIS)
PREPARACIÓN
Añade el saborizante de plátano a la mezcla de la receta base junto con un poco
de colorante amarillo, en esta ocasión queremos un tono muy ligero un tanto
“beige”, mezcla muy bien para integrar.
Enseguida coloca ½ cucharada de dulce de leche a cada bolsita para bolis asegurándote de que quede bien
embarrado, así mismo coloca una galleta troceada de canela en México la marca que te sirve son las “canelitas”
aunque yo suelo usar la marca “Lotus” pero no son tan fáciles de conseguir porque son de importación.
OBSERVACIONES
El dulce de leche que te sirve es el que viene enlatado ya que el de embace apachurrable viene muy líquido y
no se va a mantener pegado a la bolsa
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ROL DE CANELA
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 1 CUCHARADITA DE VAINILLA
 1 CUCHARADITA DE SABORIZANTE DE CANELA
 ½ BARRA DE QUESO CREMA
 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
 ¼ DE CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
 COLORANTE AMARILLO O CAFÉ (OPCIONAL)
Añade el saborizante de vainilla y el de canela a la mezcla de la receta base y mezcla para integrar.
Tiñe un poco tu mezcla ya sea con colorante café o amarillo al gusto.
Enseguida acrema el queso con el azúcar y la canela en polvo hasta que no queden grumos.
Coloca media cucharada del queso resultante a cada bolsita para bolis asegurándote de que quede bien
embarrado.
OBSERVACIONES
El saborizante de canela tiene distintas intensidades dependiendo de la marca así que lo mejor será que añadas
de a poco menos que lo recomendado y vayas probando para asegurarte que no quede muy fuerte el sabor.
Considera que la mezcla sin congelar debe ir intensa pues una vez congelado baja el sabor.
36
MOKACCINO
INGREDIENTES

6)
 2 CUCHARADAS DE CAFÉ SOLUBLE
 1 CUCHARADA DE COCOA EN POLVO SIN AZÚCAR
PREPARACIÓN
Disuelve el café y la cocoa en el agua caliente asegurándote de que no
queden grumos.
Integra la mezcla resultante en la mezcla de la receta base y revuelve enérgicamente para que todo se combine
Derrite el chocolate para repostería en el microondas o a baño maría
Coloca una cucharada del chocolate derretido en cada bolsita para bolis y asegúrate de que quede bien
embarrado.
OBSERVACIONES
El chocolate para repostería de ninguna manera puede sustituirse por chocolate del que viene en jarabe liquido
pues ese no se mantiene pegado ala bolsa, sino que se disuelve con el resto de la mezcla y no queremos eso.
37
CHOCOLATE CON ALMENDRAS
INGREDIENTES

6)
 1 CUCHARADITA DE SABORIZANTE DE ALMENDRA
 50 G DE ALMENDRAS FILETEADAS
PREPARACIÓN
Pon a tostar las almendras fileteadas en un comal, apenas de 1 a dos minutos para que suelten sus aceites y
aroma, cuida que no se quemen porque se amargan.
Pon en el vaso de la licuadora un poco de la mezcla de chocolate, el saborizante y las almendras y pulsa algunas
veces para trocear ligeramente las almendras cuidando que queden algunos trozos perceptibles.
Combina la mezcla resultante con el resto de la mezcla de chocolate y revuelve para integrar.
38
GUAYABA CREMOSA
INGREDIENTES

 400 G DE GUAYABA NATURAL MADURA
 COLORANTE ROSA
 200 G DE GUAYABAS MADURAS PERO FIRMES EN REBANADAS
DELGADAS
PREPARACIÓN
Coloca en el vaso de la licuadora un poco de la mezcla de tu receta base junto con los 400 g de guayaba y licua
por dos minutos.
Combita la mezcla resultante junto con el resto de la mezcla de la receta base, añade un poco de colorante rosa
al gusto y revuelve para integrar.
Coloca en lada bolsita para bolis 2 rebanadas de guayaba.
39
UVA CREMOSA
INGREDIENTES

 2 CUCHARADAS DE SABORIZANTE DE UVA
 250 G DE UVAS MORADAS SIN SEMILLAS
 COLORANTE MORADO O LILA
PREPARACIÓN
Añade el saborizante y el colorante a tu mezcla de la receta base y revuelve para
integrar, el color es a tu gusto, pero te sugiero que no quede muy oscuro pues
queremos que se perciban los trozos de uva.
Parte en mitades tus uvas y coloca lo equivalente a 3 uvas dentro de cada bolsita para bolis.
40
CHEMISSE DE FRESA
INGREDIENTES

 2 CUCHARADAS DE VAINILLA
 2 TAZAS DE MERMELADA DE FRESA
PREPARACIÓN
Agrega la vainilla a la mezcla de tu receta base junto con el colorante amarillo, te recomiendo que quede de un
tono amarillo intenso y revuelve para integrar.
Coloca 3 cucharadas de mermelada de fresa a cada bolsita, asegurándote de que quede embarrada, en este
caso el sabor requiere bastante mermelada así que no escatimes.
41
CHEMISSE DE ZARZAMORA
INGREDIENTES

 2 TAZAS DE MERMELADA DE ZARZAMORA
PREPARACIÓN
Agrega la vainilla a la mezcla de tu receta base, estamos usando vainilla
transparente porque queremos mantener el color blanco de la mezcla;
revuelve para integrar.
Coloca 3 cucharadas de mermelada de zarzamora a cada bolsita, asegurándote de que quede embarrada, en
este caso el sabor requiere bastante mermelada así que no escatimes.
42
COCO CON FRESA
INGREDIENTES

 2 CUCHARADAS DE SABORIZANTE DE COCO
 300 G DE FRESAS NATURALES O CONGELADAS
 1 TAZA DE MERMELADA DE FRESA
PREPARACIÓN
Coloca en el vaso de la licuadora un poco de la mezcla de la receta base junto con
el saborizante y las fresas y licua por 1 minuto.
Integra la mezcla resultante de tu licuadora al resto de la mezcla de la receta base
y revuelve un poco.
Añade una cucharada de mermelada de fresa a cada bolsita de los bolis asegurándote de que quede embarrada.
43
FRESA – PLATANO
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 2 TAZAS DE MERMELADA DE FRESA
 2 CUCHARADAS DE SABORIZANTE DE PLÁTANO
 300 G DE FRESAS FRESCAS
PREPARACIÓN
Añade el saborizante de plátano junto con el colorante amarillo,
debes conseguir un amarillo suave.
Pica las fresas en cubos pequeños y añade 1 cucharada de fresa picada a cada bolsa para bolis junto con una
cucharada de mermelada de fresa asegurándote de que quede embarrada.
44
FROOT LOOPS
INGREDIENTES

PÁGINA 6)
 3 TAZAS DE CEREAL DE COLORES
PREPARACIÓN
Añade la vainilla transparente a la mezcla de la receta base
y mezcla para integrar, estamos buscando mantener el
color blanco de tu mezcla.
Agrega 3 cucharadas del cereal de colores a cada bolsita de bolis
45
BOLIS
A BASE DE AGUA
46
CONTENIDO:
1. PIÑA ENCHILADA
2. PICA FRESA
3. JAMAICA ENCHILADA
4. PEPINO ENCHILADO
5. TE VERDE
6. SORBETE DE NARANJA
7. PULPARINDO
8. PANDITAS
9. SORBETE DE FRAMBUESA
10. SORBETE DE GUAYABA
11. GUAYABA CON FRESA
12. SORBETE DE UVA
13. MANGO CON PULPARINDO
47
PIÑA ENCHILADA
INGREDIENTES
 350 G DE PIÑA NATURAL MADURA SIN CASCARA NI EL CENTRO

FIBROSO
 1.5 LITROS DE AGUA
 1 TAZA DE AZÚCAR
 3 CUCHARADAS DE TAJÍN (CHILE EN POLVO)
 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
 1 SOBRE DE POLVO PARA BEBIDA SABOR PIÑA (TANG, ZUCO,
ETC)
PREPARACIÓN
Coloca en la licuadora todos los ingredientes y licua por 1 minuto
48
PICA FRESA
INGREDIENTES

 300 G DE FRESAS FRESCAS O CONGELADAS
 1 SOBRE DE POLVO PARA BEBIDA SABOR FRESA (TANG, FRISCO,
ZUCO, ETC)
 2 CUCHARADAS DE TAJIN
 DULCES “PICA FRESA” 1 POR CADA BOLIS
PREPARACIÓN
Toma cada pica fresa y pártela por mitad y enseguida colócala en cada bolsa de bolis
49
JAMAICA ENCHILADA
INGREDIENTES

 1 SOBRE DE POLVO PARA BEBIDA SABOR JAMAICA
(TANG, FRISCO, ZUCO, ETC)
PREPARACIÓN
50
PEPINO ENCHILADO
INGREDIENTES

 1 ½ TAZAS DE AZÚCAR
 500 G DE PEPINO SIN CASCARA Y SIN SEMILLAS
 COLORANTE VERDE (OPCIONAL)
PREPARACIÓN
Coloca en la licuadora todos los ingredientes y licua por 1 minuto.
De forma opcional puedes agregar un poco de colorante verde al gusto.
Luego pon 200 ml de la mezcla en cada bolsita.
51
TE VERDE
INGREDIENTES

 10 BOLSITAS DE TE VERDE
 COLORANTE VERDE (OPCIONAL)
PREPARACIÓN
Coloca una olla grande con el litro y medio de agua, el azúcar
y las bolsitas de te verde, lleva a hervir a fuego alto y luego
apaga el fuego y deja en reposo hasta que quede a
temperatura ambiente.
Retira las bolsitas de te del agua.
De forma opcional puedes agregar un poco de colorante verde
al gusto.
52
SORBETE DE NARANJA
INGREDIENTES

 3 NARANJAS DULCES SIN SEMILLAS NI CASCARA
 1 SOBRE DE POLVO PARA PREPARAR BEBIDA SABOR NARANJA
 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
PREPARACIÓN
Coloca en la licuadora todos los ingredientes y licua por 1 minuto.
53
PULPARINDO
INGREDIENTES
 350 G DE PULPA DE TAMARINDO NATURAL (PUEDES

SUSTITUIR CON 1 SOBRE DE BEBIDA SABOR
TAMARINDO PERO SI USAS POLVO DEBES AÑADIR
SOLO UNA TAZA DE AZÚCAR DE LO QUE SE MARCA
EN ESTA RECETA)
 2 LITROS DE AGUA
 2 CUCHARADAS DE TAJÍN
 PULPARINDOS (DE REQUIERE UNA TIRA DE 1 CM DE
GROSOR POR CADA BOLIS)
 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
 1 ½ TAZAS DE AZUCAR
PREPARACIÓN
Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licua por 1 minuto
Pon una tira de pulparindo en cada bolsita de los bolis
54
PANDITAS
INGREDIENTES

 PANDITAS (OSITOS DE GOMITA DE COLORES) SE REQUIEREN 15 PANDITAS
POR BOLIS
PREPARACIÓN
Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora a excepción de los panditas y licua por 1 minuto.
Pon los panditas dentro de cada bolsita de bolis.
OBSERVACIONES
En las tiendas de materias primas para repostería encuentras los osos de gomita a granel y te salen más baratos.
55
SORBETE DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
 1 ½ TAZAS DE AZUCAR
 2 CUCHARADAS DE POLVO PARA GELATINA SABOR
FRAMBUESA
 250 G DE FRAMBUESAS FRESCAS O CONGELADAS
PREPARACIÓN
56
SORBETE DE GUAYABA
INGREDIENTES
 1 TAZA DE AZUCAR
 1 SOBRE DE POLVO PARA BEBIDA SABOR GUAYABA
 300 G DE GUAYABAS MADURAS
 COLORANTE ROSA AL GUSTO (OPCIONAL)
PREPARACIÓN
De forma opcional puedes agregar un poco de colorante rosa.
57
GUAYABA CON FRESA
INGREDIENTES
 1 SOBRE DE POLVO PARA BEBIDA SABOR GUAYABA
 200 G DE GUAYABAS MADURAS
 300 G DE FRESAS FRESCAS O CONGELADAS
PREPARACIÓN
Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora a excepción de la mermelada y licua por 1 minuto.
Coloca ½ cucharada de mermelada de fresa en cada bolsita para bolis asegurándote de que quede embarrada.
58
SORBETE DE UVA
 1 SOBRE DE POLVO PARA BEBIDA SABOR UVA
 300 G DE UVAS MORADAS SIN SEMILLAS PARA LA MEZCLA
LIQUIDA
 UVAS ENTERAS (5 PARA CADA BOLIS)
PREPARACIÓN
Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora a excepción de
las uvas enteras para decorar
Añade 5 unas a cada bolsita de bolis, puedes agregarlas enteras o partidas a la mitad.
59
MANGO CON PULPARINDO
INGREDIENTES
 600 G DE PULPA DE MANGO

 CONCENTRADO DE TAMARINDO AZUCARADO
 PULPARINDO (1 TIRA DE 1 CM POR CADA BOLIS)
PREPARACIÓN
Coloca en la licuadora todos los ingredientes a excepción del concentrado
de tamarindo y el pulparindo y licua por 1 minuto
Coloca una cucharada del concentrado de tamarindo junto con una tira de pulparindo de 1 cm de grosor
OBSERVACIONES
El concentrado de tamarindo lo venden en casi todos los supermercados en el área donde tienen las bebidas
como jugos, refrescos, etc.
Cuida de no mover muchos tus bolis para que el concentrado de tamarindo no se integre a la mezcla sino que
sea perceptible visualmente y de esta forma resulte más llamativo.
60

Recetario Bolis Gourmet Segunda Parte

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Te sugiero que elabores un menú de bolis, puedes hacerlo en la computadora, los

1.5 LITROS DE LECHE ENTERA DE VACA

1 ½ LATAS DE LECHE CONDENSADA

80 G DE LECHE EN POLVO 10 CUCHARADAS

TODO SE MEZCLA A MANO O EN LICUADORA HASTA DISOLVER, NO ES NECESARIO HERVIR.

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE MODIFICADA (EN

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

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 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

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 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA PÁGINA 6)

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA PÁGINA 6)

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN

Coloca en una olla mediana la mitad de la mezcla de la

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 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA PÁGINA 6)

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE MODIFICADA (EN VEZ DE

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA PÁGINA 6)

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA PÁGINA

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 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA PÁGINA 6)

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

 LA RECETA BASE DE LOS BOLIS DE LECHE (RECETA EN LA

 350 G DE PIÑA NATURAL MADURA SIN CASCARA NI EL CENTRO

 1.5 LITROS DE AGUA

 1.5 LITROS DE AGUA

 1.5 LITROS DE AGUA

 1.5 LITROS DE AGUA

 1.5 LITROS DE AGUA

 350 G DE PULPA DE TAMARINDO NATURAL (PUEDES

 1.5 LITROS DE AGUA

 600 G DE PULPA DE MANGO

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