PROYECTO Nº 19

EMPANADA DE CARNE

INGREDIENTES:
MASA
- Harina Pastelera 600 gr.
- Margarina sin sal 270 gr.
- Agua 150 ml.
- Sal 10 gr.
- Azúcar 60 gr.
RELLENO
- Carne molida 300 gr.
- Cebolla picada 500 gr.
- Ají amarillo 01 u.
- Huevo sancochado 02 u.
- Aceite 50 ml.
- Sal, pimienta, comino al gusto
- Ajinomoto, sibarita al gusto
- Ajos 02 dientes
- Pasas (opcional) 25 gr.
- Aceitunas opcional) 15 u.
- Perejil picado c/n

PROCEDIMIENTO:
MASA
1. Diluir azúcar y sal en el agua.
2. Mezclar la margarina con la harina empleando la raspa o cuchillo formando
finas partículas (punto avena).
3. Formar una corona e incorporar la dilución. Mezclar hasta formar una
mezcla homogénea.
4. Reposar en refrigeración empacado en bolsa de plástico. Por 20 minutos.
5. Pesar porciones de 900 gr. de masa y dividir en 15 unidades de 60 gr.
6. Estirar la masa, rellenar y sellar.
7. Barnizar con huevo.
8. Hornear 20 a 30 minutos a 170º C.
RELLENO
1. Picar en brunoise la cebolla, ají y ajos.
2. Dorar la carne molida con aceite y ajos, condimentar al gusto. Luego
agregar la mitad de la cebolla y el ají amarillo. Cocinar y finalmente agregar
el resto de cebolla, perejil. Corregir sazón.
3. En una pequeña porción de masa rellenar y agregar aceitunas, pasas y
huevo.

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 PROYECTO Nº 20
PASTEL DE QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES:
*MASA
- Harina Pastelera 400 gr
- Polvo de hornear 5 gr
- Margarina sin sal 200grr.
- Agua 120 ml
- Sal 8 gr.
- Azucar 20 gr
*RELLENO
- Salsa blanca
- Jamón inglés 250 gr.
- Queso edam 250 gr.
- Huevos 05 u.
*SALSA BLANCA
- Leche 500 ml
- Harina 70 gr.
- Margarina 70 gr
- Sal, pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto

PROCEDIMIENTO:

SALSA BLANCA
1. En una sartén poner la margarina y llevar al fuego a disolver, luego agregar la harina
y cocinar revolviendo hasta que se desprenda del sartén.
2. Sacar la sartén del fuego y agregar la leche a chorritos mientras se revuelve bien
hasta lograr una buena mezcla.
3. Volver la sartén al fuego y cocinar hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta
y nuez moscada.

RELLENO
1. Forrar payera con la motad de la masa.
2. Picar el jamón y queso o dejar en tajadas. Rellenar el molde con una parte de salsa
blanca, encimar jamón y queso, salsa blanca, jamón y queso y finalmente los huevos
batidos.
3. Luego cubrir.
4. Barnizar y hornear a 160º C por 30 minutos.

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 PROYECTO Nº 21
PASTEL QUICHE LARRAINE

INGREDIENTES:
*MASA
- Harina Pastelera 280 gr
- Margarina sin sal 140grr.
- Sal 5 gr.
- Huevo 1
- Agua fría 40 ml
*RELLENO
- Carne de cerdo 250 gr
- Queso dambo 120 gr.
- Crema de leche 250 gr.
- Huevos 03 u.
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal

PROCEDIMIENTO:
MASA
 Mezclar la harina con la margarina punto avena
 Mezclar el huevo, sal y azúcar, luego incorporar a la mezcla arenada
 Amasar ligeramente hasta obtener una masa homogenea
 Refrigerar la masa por 20 minutos
 Laminar la masa y colocar en una payera
 Hornear a 160ªC por 12 a 15 minutos
RELLENO
 Cortar la carne de cerdo en tiras y luego blanquear la carne por 5 minutos
 Dorar la carne ligeramente.
 Batir los huevos hasta que espume, agregar la crema de leche y batir hasta
homogenizar
 Agregar la nuez moscada, pimiento y sal, luego agregar el queso rallado
ARMADO
 Colocar la carne de cerdo en la base del molde
 Incorporar la crema y luego espolvorear encima un poco de queso yallado
 Hornear a 160ªC por 30 a 35 minutos
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 PROYECTO Nº 22
PASTEL DE ACELGAS
INGREDIENTES:
MASA
- Harina Pastelera 400 gr .
- Margarina sin sal 200 gr.
- Azúcar blanca 50 gr.
- Sal 5 gr.
- Agua 100 ml.
- Yema 1.
RELLENO
- Acelga 1 kg.
- Cebolla 100 gr.
- Aceite 25 ml.
- Sal, pimienta, comino al gusto
- Huevos 02 u.
SALSA BLANCA
- Margarina sin sal 70 gr.
- Leche fresca 500 gr.
- Sal y pimienta al gusto
- Harina 70 gr.
- Nuez moscada 1.
- Huevo (barnizar) 01 u.

PROCEDIMIENTO:
SALSA BLANCA
1. En una sartén poner la margarina y llevar al fuego a disolver, luego agregar la harina
y cocinar revolviendo hasta que se desprenda del sartén.
2. Sacar la sartén del fuego y agregar la leche a chorritos mientras se revuelve bien
hasta lograr una buena mezcla.
3. Volver la sartén al fuego y cocinar hasta que espese. Condimentar con sal y
pimienta.
RELLENO
1. Poner a hervir en una olla de agua en cantidad suficiente. Apagar el fuego y poner
las hojas de acelga dejándolas reposar por 5 minutos.
2. Sacar las hojas y escurrirlas, luego picarlas finamente. En una sartèn rehogar la
cebolla picada en brunoise, sazonar con pimienta y comino.
3. Retirar la sartén del fuego y agregar la acelga; sazonar con sal y agregar la salsa
blanca.
4. Dividir la masa, estirar y forrar payera, rellenar con acelga y distribuir el huevo
sancochado en rodajas.
5. Estirar la otra porción de masa y cubrir el pastel.
6. Barnizar y hornear a 180º C por 40 minutos aproximadamente.

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