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MAGDALENAS, SIN GLUTEN Y SIN blanquecina (con un batidor

LACTOSA eléctrico se hace en un


momento).
 Se añade del aceite, el zumo
de limón y la ralladura. Se
mezcla bien.
 Se incorpora la harina con la
levadura y la sal previamente
mezclada y se bate hasta que
quede una textura
homogenea.
 Se rellenan los moldes de las
magdalenas y se dejan
reposar en la nevera durante
30 minutos.
 Se precalienta el horno a
210ºC (función ventilador) y
finalmente se hornean. En
unos 15-17 minutos están
listas. Antes de hornear se
puede espolvorear azúcar
sobre las magdalenas.

BIZCOCHO DE MANZANAS E HIGOS,


SIN AZÚCAR, SIN GLUTEN NI
LÁCTEOS
Ingredientes
 140 gramos de higos
Ingredientes (para 12 magdalenas)  110 gramos de la harina de las
3 huevos 3 mezclas. Revisa aquí cómo
150g de azúcar prepararla
150g de aceite de oliva sabor suave  100 gramos de coco rallado
3 cucharadas de zumo de limón  50 cc de agua
la ralladura de medio limón  5 cucharadas de aceite
180g de harina sin gluten (en este  2 huevos
caso Mix Dolci de Shär)  1 manzana roja
1/2 sobre de levadura química (una  1 cucharadita de bicarbonato
cucharadita y media)  canela en polvo a gusto
una pizca de sal  Horno a 180 grados
Elaboración
 El Tiempo de cocción es de 35
 Se bate el azúcar con los minutos
huevos enérgicamente, hasta
que la masa quede
mezcla le falta agua, la incorporamos
a la preparación en dos turnos. (50
CC extra de agua)
Finalmente, aceitamos un molde y le
colocamos papel mantequilla, luego
colocamos la mezcla y la llevamos a
un horno pre-calentado  a 180°C por
35 minutos, pasado ese tiempo,
retiramos y esperamos a que este
tibio para retirar el papel mantequilla
y a disfrutar de este delicioso
bizcocho libre de azúcar, gluten y
lácteos.

PAN DE AVENA, PLÁTANO Y NUECES


Este pan no solamente es muy
saludable, sino también es muy fácil
de preparar, ya que no requiere
Preparación ningún proceso de amasado.
Ponemos los higos ya cortados en Ingredientes
cuadros pequeños en la procesadora, 2 huevos
los retiramos una vez estén molidos y ½ taza de aceite de oliva virgen extra
reservamos. Cortamos la manzana en (100 g)
cuatro y retiramos el  centro de la 2 tazas de agua (500 ml)
fruta, donde están las semillas, luego Una cucharada de azúcar (10 g)
los cortamos en cuadros pequeños 2 tazas de avena molida fina (260 g)
para llevarlos a la procesadora para 2 plátanos bien maduros
formar un puré de manzanas y así 1 taza de nueces troceadas (150 g)
utilizar también la cascara de la fruta, 1 sobre de levadura seca en polvo (12
que es donde está la fibra. En un bol g)
colocamos los higos y la manzana
hecha puré, unimos bien luego
incorporamos la canela en polvo a
gusto, el aceite vegetal, los huevos
unimos bien y luego agregamos  el
bicarbonato y el coco rallado.
Seguimos uniendo y ahora
incorporamos la harina de las tres
mezclas colada. Unimos bien con
cuchara y, si encontramos que a la
levadura y volveremos a mezclar bien
los ingredientes.
Cuando ya esté lista, incorporaremos
las nueces, sin volver a batir.
Pondremos esta masa líquida
durante media hora a la nevera para
que haga reacción la levadura, por
medio de la masa caliente y la
temperatura fría.
Mientras tanto, precalentaremos el
horno a 210 ºC (al menos, durante 10
minutos), para que esté bien
caliente.
Pasados los 30 minutos veremos que
la masa habrá aumentado. La
pondremos entonces en un molde de
pan y la meteremos al horno durante
50 minutos a 180 ºC.
Pasados 40 minutos introduciremos
Preparación un cuchillo en la masa para ver si está
La ventaja de este pan es que no listo, ya que el tiempo puede variar
requiere amasado y podemos hacerlo un poco según el molde.
de manera rápida y sencilla con Cuando el pan esté en su punto,
ayuda de una batidora. compacto pero un poco húmedo, lo
En primer lugar, batiremos bien los dejaremos enfriar fuera del horno.
dos huevos. Recomendamos conservarlo en un
Añadiremos el aceite y seguiremos lugar fresco y seco y consumirlo
batiendo. antes de 4 o 5 días, ya que es un pan
A continuación, añadiremos el agua, casero y natural libre de
los plátanos y el azúcar, y batiremos conservantes.
bien de nuevo.
Si la temperatura ambiental es
calurosa, usaremos el agua tibia,
mientras que si es más bien fría, el
agua deberá estar caliente. Bizcocho de maíz y limón {Sin gluten,
De manera gradual iremos Sin leche, Sin lactosa
incorporando la avena para que se
mezcle bien y no haga grumos.
Cuando ya tengamos una masa
líquida homogénea, añadiremos la
verdad es que me temía que el
resultado fuera desastroso así que
decidí hacerlo no muy grande (lo he
horneado en un molde rectangular
de 10x22 cm y 5,5 cm de alto)

INGREDIENTES:
 2 huevos medianos
 75 g de aceite de girasol
 1 cucharadita de levadura (5g)
 125 g de harina de maíz
 125 g de azúcar
 Ralladura de un limón
 Zumo de un limón
 50 mL de agua
 Azúcar glass (Para
espolvorear. Opcional)

ELABORACIÓN:
Separar las claras de las yemas de los
huevos. Montar las claras a punto de
nieve.
En un bol a parte, batir las yemas de
los huevos con el azúcar hasta que
quede espumoso y de un tono más
claro. Añadir el aceite, la ralladura, el
zumo de limón y el agua y mezclar,
después añadiremos la harina con la
levadura y batiremos hasta conseguir
una mezcla homogénea. Incorporar
las claras montadas y mezclar con
ayuda de una espátula con
movimientos envolventes para que
estas no se bajen. Pasar la mezcla al
molde donde lo vamos a cocinar y
meter en horno precalentado a
Era el primer bizcocho que preparaba 175ºC, encendido por arriba y abajo,
que llevase solamente harina de durante unos 30 minutos o hasta que
maíz, sin llevar de ninguna otra clase, al pinchar con un palito este salga
como por ejemplo la de trigo, y la limpio. Sacamos del horno, dejamos
enfriar, desmoldamos y En un tazón mediano, machaca los
espolvoreamos de azúcar glass plátanos. Mezcle los huevos, el
(podemos ayudarnos con un jarabe de arce, la sal, el polvo de
hornear, el extracto de vainilla, la
colador).
canela y el yogur griego.
Agregue avena y leche, y mezcle.
Deja reposar la mezcla durante unos
OTROS COMENTARIOS: minutos, para que la avena absorba
el líquido y la consistencia sea como
 Donde puedes encontrar la
la harina de avena.
harina de maíz? Yo la compré en una
Línea moldes para muffins con
panadería, pero también se puede
moldes para muffins. Vierta la mezcla
encontrar en algunos
en cada vaso muffin ¾
supermercados.
aproximadamente. Agregue sus
 Si utilizáis un molde de metal ingredientes preferidos y empuje
necesitaréis engrasarlo con un poco suavemente sus ingredientes en cada
de mantequilla, margarina o aceite taza de muffins.
para que no se pegue el bizcocho y Hornea por 30 minutos.
sea fácil desmoldarlo. Si utilizáis, Deje enfriar por 5 minutos antes de
como en mi caso, un molde de comer. Una vez frío, también puede
silicona, no será necesario, aunque guardarlo en un recipiente hermético
podéis hacerlo igualmente si lo o congelarlo en una bolsa de
preferís. almacenamiento.
Es un bizcocho que recomiendo ¡Disfrutar!
mucho, pues queda jugoso, fresco y
además es muy sano!!
MUFFINS CHOCOLATOSOS SIN
MAGDALENAS DE AVENA Y GLUTEN
PLÁTANO
Ingredientes:
Ingredientes para 12 porciones
2 plátanos Para doce muffins
2 huevos  120 gr de harina de arroz
⅓ taza (70 g) de jarabe de arce  60 gr de maicena
¼ cucharadita de sal  30 gr de cacao puro en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear  1 sobre de levadura química
2 cucharaditas de extracto de vainilla
 1/2 cucharadita (2 gr) de
1 cucharada de canela
1 taza (285 g) de yogur griego goma xantana
3 tazas (300 g) de avena  2 huevos M
1 taza (235 ml) de leche entera  125 gr de azúcar moreno
relleno de su elección, como desee  50 gr de Aceite de Oliva
Virgen Extra
Preparación
 1 tarrina de queso
Precalentar el horno a 350˚F (180˚C).
mascarpone de 250 gramos
 100 gr de gotas de rellenamos hasta 3/4 de su capacidad
chocolate. (yo lo hago con la cuchara de hacer
bolas para helados y siempre tiene la
Cápsulas de papel y bandeja metálica misma cantidad de masa, sino la
para poner los muffins. La bandeja es tienes pues a ojo). Decorar con las
muy importante para que el pepitas de chocolate que hemos
resultado sea como el de la foto, sino reservado.
tienes (en las tiendas de repostería o
bazares la encuentras a buen precio) Paso 2: Meter la bandeja en el
coloca como mínimo cuatro cápsulas frigorífico. Precalentar el horno a
de papel juntas por cada muffins. 210º.

Paso 3: En la rejilla del horno, a


Elaboración:
media altura, depositar la bandeja de
Mezclamos los ingredientes secos y
muffins. Hornear con calor arriba y
tamizamos: harinas, cacao, levadura
abajo a 210º durante 5 minutos,
y goma xantana. Reservamos.
pasado este tiempo bajar la
Ponemos en un bol los huevos con el
temperatura del horno a 180º y
azúcar y batimos con varillas hasta
seguir horneando por 10 minutos
que esté bien integrado, añadimos
más.
un huevo y cuando esté bien
mezclado ponemos el otro. Paso 4: Sacar la bandeja del horno y
dejar reposar los muffins dentro
Echar el aceite y seguir batiendo.
durante cinco minutos. Pasado este
Agregar la tarrina de mascarpone y
tiempo, dejar enfriar sobre la rejilla.
mezclar.

Vamos añadiendo la mezcla de


ingredientes secos a cucharadas y
batiendo hasta que esté todo
integrado.

Añadir las gotas de chocolate a la


masa, dejando unas cuantas para la
decoración exterior, removiendo con
una espátula

¡¡ESTOS PASOS QUE VIENEN A


CONTINUACIÓN SON MUY
IMPORTANTES!!
Paso 5: NO PROBARLOS HASTA QUE
Paso 1: En nuestra bandeja metálica
ESTÉN FRIOS aunque creo que no me
ponemos las cápsulas de papel y
vais a hacer caso...
RECETA DE MUFFINS DE MANZANA,  1/2 taza de coco rallado sin
CANELA Y COCO, SON SIN GLUTEN Y azúcar [ o 1/4 taza de harina de coco]
SIN AZÚCAR.  1 cda sopera de canela en
polvo
 1 chorrito de extracto de
vainilla
 Endulzante a gusto [use 3
cdas de stevia liquida]
 1 cdita de polvo para hornear
 Opcional: chips de manzana
nueces, almendras picadas.
Procedimiento
1. Es tan fácil como licuar todos
los ingredientes: yo licuo primero los
líquidos y luego los secos, así se
integran mejor! [1: huevos, claras,
extracto de vainilla, stevia, manzanas
y 2: harina de trigo sarraceno, coco
rallado, polvo para hornear y canela]
2. Una vez lograda la mezcla
llevar a moldes para muffins
antiadherente y colocar por encima
los chips de manzana si es que
quieren
3. Colocar en horno moderado
por 25-30 minutos aprox! Y listo!

MUFFINS DE CALABACÍN VEGANOS Y


SIN GLUTEN
CONSEJOS:

Si usas un molde antiadherente es


posible que no necesites engrasarlo,
  aunque con el paso del tiempo
Necesitan para 6 muffins como ven tienden a pegarse.
en la foto:
 2 huevos + 2 claras Si quieres usar harinas sin gluten no
 2 manzanas medianas peladas hay ningún problema. Si prefieres
y cortadas en cubos usar otras harinas sin gluten te
 2/3 taza de harina de trigo recomiendo que leas mi guía de
sarraceno [me volvi fan de esta harinas sin gluten para saber las
harina] equivalencias. Ten en cuenta que al
utilizar otro tipo de harina es posible
que tengas que echar más o menos
cantidad, te recomiendo que eches la
harina poco a poco hasta obtener
una masa similar a la de la foto de
abajo.
Usa la leche vegetal y el endulzante
que quieras.
Preparación: 10 mins Cocción: 20
mins Total: 30 minutos Raciones: 18

INGREDIENTES
 1 1/2 tazas de calabacín
rallado (260 g)
 1 taza de harina de arroz
integral (140 g)
 2 tazas de harina de trigo
sarraceno (280 g) INSTRUCCIONES
 1 sobre de levadura (2 1/4 Precalienta el horno a 180ºC o 355ºF.
cucharaditas) Engrasa el molde con un poco de
 2 cucharaditas de bicarbonato aceite de coco (o el que prefieras).
 3/4 taza de azúcar de coco
(140 g) Ralla el calabacín con ayuda de un
 3 plátanos rallador o de un procesador de
 1 taza de leche de almendras alimentos. Reserva.
(250 ml)
En un bol mezcla todos los
 1/4 taza de aceite de oliva
ingredientes secos: las harinas, el
virgen extra (65 ml)
azúcar, la levadura y el bicarbonato.

Echa el resto de los ingredientes en la


batidora y bate hasta que estén bien
integrados.

Mezcla los ingredientes secos con los


líquidos en el bol y echa el cabalacín.

Engrasa el molde con un poquito de


aceite y reparte la masa.
Hornea durante unos 20 minutos o muffins en una rejilla para que se
hasta que estén listos los muffins enfríen completamente.
(pincha el centro con un palito y si
sale limpio es que están hechos).

Deja reposar el molde 5 minutos


antes de desmoldar y coloca los

TARTA DE ALMENDRAS Y MANZANA

 200 gr. de harina de trigo


 100 gr. de harina de
almendra
 2 c.c. de levadura química
 ½ c.s. de bicarbonato
 1 pizca de canela
 200 gr. de leche de soja
 200 gr. de concentrado de
manzana
 130 gr. de aceite de girasol
 10 ml. de vinagre de
manzana
IN G R E D IE NT E S una tarta de 22
 1 c.c. de extracto de vainilla
cm.
 3 manzanas fuji

P R E P AR AC IÓ N

1. Tamizamos la harina de trigo, la levadura química, el bicarbonato y la canela.


Incorporamos la harina de almendra y mezclamos con la ayuda de unas varillas.
2. En un recipiente a parte, mezclamos la leche de soja, el aceite, el concentrado de
manzana, el extracto de vainilla y el vinagre de manzana. Agregamos los ingredientes
líquidos a los sólidos poco a poco, mezclando con una espátula.
3. Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad
y les quitamos el corazón.
4. Vertemos la masa en un molde engrasado y colocamos encima las manzanas
justo en el momento de meter en el horno. Horneamos nuestra tarta durante 30
minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste sale limpio.
5. Una vez horneado, desmoldamos lo antes posible y dejamos enfriar encima de
una rejilla.

NO T AS
Se puede servir acompañado de helado de vainilla o espolvorearle azúcar glas como en
la foto.

TARTA DE MANZANA Y HARINA DE ARROZ (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

Para un molde de 20 cm
Ingredientes:
3 huevos
150 gr de azúcar (Yo he usado moreno)
3 manzanas
50 ml de aceite
250 gr de harina de arroz (Mercadona)
125 ml de leche sin lactosa
1/2 sobre de levadura sin gluten (mercadona)
Canela a gusto
Azúcar para espolvorear las tarta

Preparación:
Pelamos y descorazonamos las manzanas.
Una la partimos en trocitos, y las otras dos las laminamos.
Con una batidora de varillas, batimos los huevos con el azúcar.
Una vez doblen su volumen, añadimos la leche y el aceite.
Mezclamos.
Añadimos la harina, canela a gusto y la levadura tamizadas. Batimos, y por último la
manzana picada que mezclaremos con la ayuda de una espátula con movimientos
envolventes.
Pincelamos nuestro molde (yo he usado uno desmontable) con aceite, echamos la masa, y
encima le colocamos la manzana laminada.
Espolvoreamos con azúcar por encima a gusto.
Metemos en el horno precalentado a 180º, unos 45 minutos, o hasta que al pinchando
con un palillo, éste salga limpio.
Sacamos, dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.

Rollos de papel de arroz pastel de manzana al horno

Estos rollos de papel de arroz pastel de manzana al horno pueden ser un poco difíciles de
dominar. El truco es no mojar demasiado el papel de arroz y colocar los rollos terminados
en una bandeja bien engrasada. Tendrá que darles vuelta varias veces durante la
cocción. Algunas personas encontraron que duplicar el papel de arroz ayudó,
especialmente si quieres freírlas en su lugar. 
Ingredientes
 4-6 manzanas
 1/3 taza de azúcar moreno
 1 cucharadita de canela
 Parte de un paquete de papel de arroz
 2 cucharadas de aceite de cocina
Direcciones
1. Precaliente su horno a 450 F.
2. Pele, luego corte las manzanas. Mezcle con las rodajas de manzana con el azúcar
moreno y la canela.
3. Llene un tazón grande para mezclar 1/4 lleno con agua. Coloque el papel de arroz en el
agua una hoja a la vez. Remojar durante 1-2 minutos o hasta que esté lo suficientemente
suave para trabajar.
4. Coloque el papel de arroz ablandado sobre el mostrador y coloque 1- 2 cucharadas de
mezcla de manzana en el centro. Dobla la parte inferior hacia arriba primero, luego dobla
los lados hacia adentro, dobla la parte superior hacia abajo al final.
9. Repite, hasta que hayas agotado todas las manzanas.
10. Coloque en una sartén con aceite. Cepille ambos lados con aceite.
11. Hornee durante 25 - 30 minutos dando vueltas varias veces.
Sugerencia: puede duplicar el papel de arroz si es necesario. Esto especialmente ayuda si
vas a freírlos en lugar de hornearlos.

GALLETAS DE AVENA CON NUEZ Y MIEL {SIN GLUTEN}

ingredientes: (rinde para 3 docenas)


 3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente {1}

 1/2 taza de miel {2}

 1 huevo a temperatura ambiente

 1 cucharadita de vainilla

 1 taza de harina de avena {3}

 1/2 cucharadita de bicarbonato

 1 cucharadita de sal

 3 tazas de avena cruda (hojuelas o copos de avena)

 3/4 taza (o más si lo deseas) de nuez pecana en trozos


procedimiento:
 En el tazón de tu batidora, con el aditamento plano y a velocidad media, acrema la
mantequilla por unos dos minutos.

 Añade la miel, el huevo y la vainilla y bate hasta incorporar,

 Añade la harina de avena, el bicarbonato y la sal y bate hasta incorporar.

 Finalmente, añade las hojuelas de avena y la nuez y bate hasta que quede todo
bien incorporado.

 Usando una cuchara medidora (de 1 cucharada), forma las galletas para que
queden en forma de bolitas y colócalas en una charola previamente engrasada o
cubierta con papel para hornear (parchment paper).

 Presiona ligeramente cada bolita para que se extiendan un poco, si no las


presionas, saldrán en forma de bolita pues éstas galletas no se expanden al
hornearse.

 Hornea a 180ºC (350ºF) por 12-15 minutos o hasta que se vean de un color
ligeramente dorado en las orillas.

 Deja enfriar por completo antes de disfrutar. Se conservan muy bien en un


contenedor hermético por tres días a temperatura ambiente.

NOTAS: {1} Se puede sustituir la mantequilla por manteca vegetal, sin embargo, yo
prefiero el sabor que les da la mantequilla.

{2} Estas galletas NO son extremamente dulces, la miel les da un sabor dulce pero no
empalagoso. Si prefieres las galletas aún más dulces, puedes añadir 1/4 taza más de miel o
complementar con 1/2 taza de pasitas. ¡Saben riquísimas con pasitas!

{3} La harina de avena la puedes hacer tú mismo en casa, solo vierte 1 1/4 taza de avena
en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta obtener un polvo muy fino. Mide
lo necesario para hacer las galletas y guarda el resto para la siguiente vez que hagas.
IMPORTANTE: Si estás interesado en hacer esta receta porque llevas una dieta especial
para celíacos, te recomiendo que uses una avena certificada 100% libre de gluten. Existe
un gran debate en cuando a si la avena es libre de gluten; la avena por naturaleza no
contiene gluten, sin embargo es comúnmente procesada en el mismo lugar que se
procesa el trigo y otros cereales que sí contienen gluten (como la cebada y el centeno) y
de esta forma se contamina.

GALLETAS DE AVENA Y ALMENDRA {OAT ALMOND COOKIES}


Ingredientes:

 125 gr. de almendra molida

 125 gr. de copos de avena (triturados)

 1 huevo  

 3 cucharadas de miel

 1 cucharada de aceite de girasol

 2 cucharaditas de agua de azahar (o zumo de naranja)

 Ralladura de una naranja mediana

 ¼ cucharadita de sal

Elaboración: 

Trituramos los copos de avena en un procesador de alimentos y los juntamos con la


almendra molida en una sartén. Tostamos unos minutos ligeramente y añadimos la
ralladura de naranja. Lo pasamos a un bowl y en el centro echamos la miel, el aceite, el
huevo, el azahar y la pizca de sal. Mezclamos con una espátula hasta tener una masa
homogénea a la que se pueda dar forma (puede quedar algo pegajosa por la miel). 
Hacemos una bola, envolvemos en papel film y metemos en la nevera una hora.
Sacamos y precalentamos el horno a 175 ºC.

Estiramos con un rodillo la masa entre dos papeles vegetales hasta conseguir un espesor
de 4 - 5 mm. y damos forma con cortapasta(s). Vamos pasando las galletas a la bandeja de
horno.

Horneamos 8-10 minutos o  hasta que estén doraditas en superficie. 

Sacamos, dejamos enfriar un par de minutos para que endurezcan, y pasamos a una
rejilla.

Cuando hayan perdido todo el calor completamente guardamos en un recipiente


hermético.

Receta de galletas de chocolate sin gluten ni mantequilla


Ingredientes:
2 + 1/2 tazas de azúcar glass
1/2 taza de cacao en polvo
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de sal
3 claras de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 + 1/2 tazas de pepitas de chocolate (yo puse 2 de chocolate negro y 1/2 de chocolate
blanco)

Elaboración:
Precalentar el horno a 175ºC.
Preparar 3 bandejas de horno con papel vegetal (si no tenéis 3, las hacéis una bandeja a
una).
Echar en un bol el azúcar glass, el cacao, la canela molida, la sal y las claras y mezclar con
una cuchara.
Añadir por último la vainilla y las pepitas de chocolate y mezclar todo bien con la cuchara.
Dependiendo de lo grandes que os gusten, podéis utilizar la medida “1 ó 1/2  cucharada”
para poner la mezcla sobre el papel.

Tendrá un aspecto raro y algo líquido, pero no os preocupéis tiene que ser así, en el horno
cogerá cuerpo se hinchará ligeramente y se formará bien la galleta.
Hornear cada tanda entre 10 y 12 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Sacar del papel cuando estén frías del
todo o se os romperán, ya que tienden a pegarse al papel.

GALLETAS TIPO "OREO" CRUDIVEGANAS (RECETA GFCFSF, VEGANA, RAW)

Unas galletas crudas, sin hornear, de nueces y chocolate rellenas con una crema de coco.

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS =
cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES:
- 1 taza de almendras molidas (harina de almendras)

- 3 CDAS de cacao en polvo

- 3 CDAS de algarrobo (se puede reemplazar con más cacao)

- 3 CDAS de miel de agave (para los veganos) o miel de abejas (se puede reemplazar por
xilitol)

- 3 CDAS de aceite de coco derretido (el aceite de coco se derrite a una temperatura
aprox. 25 grados… entonces en la costa queda líquido, pero en Bogotá sólido)

Para el relleno:

- ½ taza de mantequilla de coco

- agave o miel (xilitol)

PASOS:

1. En una taza mezclar las almendras molidas con cacao y algarrobo. Derretir el aceite de
coco, mezclar con el agave o con la miel (también se puede derretir si es necesario para
mezclarlo con más facilidad). Agregar la mezcla de aceite de coco y de agave a la mezcla
de almendras molidas, cacao y algarrobo. Mezclar bien. La masa debe quedar un poco
pegajosa y bien manejable.

Nota: En caso de utilizar xilitol hay que agregar un poco más de aceite de coco (según la
necesidad, dependiendo de la consistencia de la masa).
2. Estirar con el rodillo la masa (es bueno poner una bolsa de plástico sobre la masa y
después de estirarla quitarla). Cortar las galletas en forma de círculos y poner en una
bandeja. Para pasar las galletas a la bandeja puede utilizar un cuchillo ancho. Las galletas
son bastante blandas en este momento.
3. Poner las galletas en la nevera para que se endurezcan.

4. Mientras tanto preparar el relleno: derretir la mantequilla de coco si es necesario y


mezclarla con agave o con miel (o con xilitol). La cantidad de endulzante depende de su
gusto.

5. Cuando las galletas estén bastante duras, pegar de a dos galletas con el relleno. Volver
a la nevera, para que se endurezca también el relleno.

6. Servir siempre refrigeradas, para que mantengan su forma.

7. Disfrutar!

MANTEQUILLA DE COCO

INGREDIENTES (para aprox. 1 taza de mantequilla de coco):


- 4 tazas (aprox. 300g) de coco rallado deshidratado (sin azúcar!)

QUÉ MÁS NECESITAMOS:

- una procesadora de alimentos

- un recipiente de vidrio con tapa

PASOS:

1. Poner el coco rallado en la procesadora de alimentos.

2. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la mantequilla.

El proceso se demora aproximadamente 10 minutos (depende de la procesadora).


Primero el coco se muele y queda la harina gruesa. Después empieza a soltar el aceite. De
vez en cuando hay que parar la procesadora y “limpiar” sus paredes con una espátula.

La masa se va volviendo más y más cremosa, al final casi líquida. Dejar trabajar la
procesadora hasta obtener la consistencia deseada.

3. Pasar la mantequilla al recipiente de vidrio, taparla y guardar. Se guarda fuera de la


nevera. La Mantequilla de coco, igual que el aceite de coco se solidifica en temperaturas
menores a aprox. 25°C. Si está demasiado sólida se puede poner el frasco en una olla con
agua caliente o dejar un tiempo en un lugar caliente (por ejemplo cerca de la estufa).

La mantequilla de coco recién hecha queda líquida.

Nota: La mantequilla de coco la necesitamos bien blanda, entonces si la tiene muy sólida,
hay que derretirla un poco.

ALFAJORES CRUDIVEGANOS
INGREDIENTES:
Para las "galletas "
100 g de almendras
1 cucharada sopera (CS) de ralladura de coco
1 CS de crema de almendras bio sin azúcar
El interior de 1/2 vaina de vainilla
1/2 cucharadita de postre de ralladura de limón
Una pizca de sal
Para el relleno :
12 dátiles remojados durante una noche
1CS de leche de coco
1CS de zumo de limón recién exprimido
1CS sirope de agave
1CS de crema de almendras bio sin azúcar
El interior de 1/4 de vaina de vainilla
Para el chocolate:
30 ml de aceite de coco virgen extra bio derretido
3 cs colmadas de cacao puro crudo sin azúcar
1CS de sirope de agave
Una pizca de vainilla

* Un poco de coco rallado para rebozar los filos de los Alfajores.

PROCESO:

1) Trituramos las almendras en la batidora hasta obtener una textura arenosa, las
echamos en un bol y las mezclamos con los demás ingredientes y amasamos.
2) Depositados la masa encima de un trozo de papel vegetal, ponemos otro trozo de papel
vegetal encima y aplanamos con un rodillo hasta tener una plancha fina. La envolvemos
en el papel de cocina y la reservamos en el frigorífico.

3) Mientras mezclamos los ingredientes del relleno en el procesador o batidora hasta


obtener una mezcla homogénea. Reservamos en el frigorífico.

4) Sacamos la plancha de masa del frigorífico y con un molde redondo para galletas,
vamos sacando círculos. La masa que nos sobra la volvemos a aplanar con el rodillo y
seguimos sacando círculos.

5) En la mitad de los círculos o galletas, ponemos una cucharadita de postre de nuestro


relleno y los tapamos con otra galleta.

Rebozamos los filos de los alfajores en coco rallado y los guardamos en el congelador
mientras hacemos el chocolate.

6) Mezclamos todos los ingredientes del chocolate en un bol y  removemos con una
cuchara hasta obtener una mezcla homogénea.

Con la ayuda de dos cucharas, sumergimos la mitad de los Alfajores en el chocolate y los
bañamos.

Depositamos en un tupper o plato sobre papel vegetal y dejamos una hora en el


congelador.

BARRAS DE SEMILLAS (RECETA GFCFSF, VEGANA, RAW)


INGREDIENTES:
- 1 taza de semillas de girasol
- 1 taza de semillas de calabaza
- 2 tazas de almendras
- ¼ taza de semillas de chia
- ½ taza aceite de coco derretido
- ¼- ½ taza de agave o miel
- 5 dátiles
- nibs de cacao (opcional)

PASOS:

1. Procesar las semillas de girasol, las semillas de calabaza y una taza de almendras en una
procesadora de alimentos junto con los dátiles. Deben quedar pedacitos de varios
tamaños de semillas y almendras.

2. Moler las semillas de chia en un molinillo para café.


3. Picar las almendras que quedan (1 taza) en una tabla con cuchillo para que queden
pedazos más grandes de almendra.
4. Mezclar todas las semillas y almendras.
5. Mezclar el aceite de coco y el ágave (o miel). Agregar a la mezcla de semillas y
almendras. Mezclar.

6. Agregar los nibs de cacao. Mezclar bien con las manos. La mezcla es espesa y pegajosa.

7. Poner la masa en el molde (yo utilicé un molde cuadrado y le puse papel para hornear
para después sacar las barras más fácilmente). Apretar con la mano (o con una cuchara o
espátula) la masa para que se pegue y para que tome la forma deseada.
8. Guardar el molde con la masa en la nevera por un par de horas.
9. Sacar del molde y cortar las barras.
Nota: Esta receta es alta en grasa. Basta una barrita pequeña al día.

BARRA BI COLOR

INGREDIENTES (para aprox. 20 barritas)

Primera capa:
- 1 taza de nueces
- 6-8 (½ taza) dátiles
- 2 CDAS de cacao en polvo o algarrobo
- un poco de extracto de vainilla (opcional)
Segunda capa:
- 200g de coco rallado
- ágave (miel, xilitol) la cantidad según su gusto
Tercera capa:
- 50g (1/4 taza) de manteca de cacao
- ¼ taza de cacao en polvo
- 2 CDAS de ágave (miel, xilitol)

QUE MÁS NECESITAMOS:


- procesadora de alimentos
- un molde

PASOS:
1. Preparar el molde. Yo utilicé un molde rectangular de vidrio para pan. Le puse papel
para hornear para poder sacar todo fácilmente.
2. PRIMERA CAPA: En la procesadora de alimentos procesar todos los ingredientes para la
masa hasta obtener una harina en la cual las nueces ya empiezan a soltar su aceite. Se
prueba de tal manera que tomando entre los dedos un poco de esta masa y apretándola,
debe quedar pegada. Poner la masa en el molde, apretar con la mano (o con una cuchara
o con una espátula) la masa para que se pegue y para que tome la forma deseada.
Guardar el molde con la masa en la nevera mientras se prepara la otra capa.

3. SEGUNDA CAPA: En la procesadora de alimentos procesar el coco hasta obtener CASI la


mantequilla de coco (ver la receta). Se debe parar en el momento cuando la textura ya
contiene bastante líquido, pero quedan trocitos de coco. Endulzar según su gusto. La
textura debe quedar más o menos como en la última foto de las siguientes:
Nota: También se puede ulitizar una mezcla de mantequilla de coco con coco rallado.
 
  
Poner la “crema de coco” en el molde sobre la primera capa y alisar. Guardar en la nevera
(no por mucho tiempo, para que no se endurezca mucho).

4. TERCERA CAPA: Derretir la manteca de cacao al baño maria. Agregar de a poco el cacao
en polvo. Revolver bien. Agregar de a poco el endulzante (miel, agave, xilitol…), ir
revolviendo bien hasta que se incorpore por completo.En este paso se puede degustar la
mezcla si queda a su gusto. Si considera necesario puede endulzarla más…. Dejar enfriar
un poco. Poner en el molde, sobre la segunda capa.

5. Enfriar en la nevera hasta que espese un poco la capa de chocolate (pero no por
completo, para poder cortar las barritas con más facilidad). Cortar con un cuchillo y
terminar de enfriar y espesar en la nevera.

6. Sacar del molde y disfrutar. Buen provecho!

TURRÓN CASERO DE CHOCOLATE, ¡SIN AZÚCAR, HARINA NI LECHE!

Ingredientes
Para un molde de 16 x 5 centímetros:

- 25 gramos de nueces
- 25 gramos de avellanas
- 30 gramos de almendras tostadas
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de margarina vegetal
(alternativa: aceite de coco en igual
proporción)
- 100 gramos de chocolate sin azúcar
- Canela en polvo
Opcional: stevia para endulzar

Preparación
1. Pica o procesa los frutos secos. Reserva enteros algunos para colocar más tarde dentro
de la preparación. 
2. Bate las claras en un recipiente y añade los frutos secos picados, integrando bien.
Puedes agregar stevia para endulzar. 

3. Coloca la margarina a calentar en una olla a fuego lento y agrega el chocolate hasta que
se derrita completamente. Luego añade canela al gusto. Aparta del fuego y remueve para
que temple, es decir, hasta que se enfríe un poco pero no se endurezca. 
4. Mezcla el chocolate con los frutos secos, integrando bien. Añade los frutos secos que
hayas dejado enteros. 
5. Prepara el molde para tu turrón. Puedes hacerlo tú mismo reutilizando, como en la
fotografía, envases de tetra brick limpios. Puedes forrarlo con papel vegetal para hacer
más fácil el desmolde. 
6. Vierte la preparación dentro del molde. Golpéalo suavemente contra la superficie en la
que esté apoyado para quitar burbujas y nivelar la superficie. 
7. Llévalo al refrigerador por 3 horas como mínimo.
8. Desmolda cortando el envase, y sírvelo en rodajas pequeñas.  

BARRAS CRUJIENTES DE CHOCOLATE HECHAS EN CASA KETO (PALEO, VEGAN, LOW


CARB)

¡Una base de chocolate cargada de nueces, semillas y coco rallado! Lo último en


meriendas y postres caseros y sin azúcar hechos en casa. Vegano, Sin Gluten, Sin Lácteos,
Keto.

MIS OTRAS RECETAS

Aunque no fue tan simple. Para aquellos de ustedes que han hecho chocolate casero sin
azúcar, todo se trata de las medidas y el sabor. Usar una marca diferente de edulcorante
adhesivo puede producir un resultado diferente. Agregar muchas nueces o nueces más
grandes puede dejar las barras de crujido de paleo chocolate desmenuzables y difíciles de
cortar.

Como tal, resolví algunos problemas, probé algunas variaciones y tengo todos los
resultados a continuación. Reconozcámoslo: ¡quiero que seas capaz de hacer las mejores
barras crujientes caseras saludables!

CÓMO HACER CHOCOLATE KETO-FRIENDLY


Para hacer barras de chocolate ceto caseras ( o una mezcla derretida para usar en esta
receta) , solo necesita tres ingredientes:
 Aceite de coco
 Polvo de cacao
 Un jarabe de arce endulzado con fruta de monje 
Este chocolate casero es en realidad bastante difícil de afirmar para la opción amigable
cetogénica. Probé esta receta aquí , que funcionó mucho mejor en términos de
mantenerlo firme.
CÓMO HACER CHOCOLATE PALEO Y VEGANO CASERO 
Para hacer barras paleo amigables y lácteas caseras, solo necesita TRES ingredientes-
 Aceite de coco
 Polvo de cacao sin azúcar
 Un edulcorante líquido sin azúcar refinado de elección
Prefiero usar jarabe de arce puro o néctar de agave, ya que produjeron la mejor textura
para las barras crujientes caseras. 
Para hacer chocolate paleo y vegano casero: 1 taza de aceite de coco, 1/2 taza de cacao
en polvo y 1/3 taza de endulzante refinado sin azúcar (jarabe de arce, agave y jarabe de
arroz integral) . 
SEMILLAS Y FRUTOS SECOS BAJOS EN CARBOHIDRATOS Y CETO 
Mientras que la mayoría de los frutos secos y las semillas son naturalmente bajos en
carbohidratos, algunos son más adecuados que otros, puramente para la combinación de
sabor general de la receta.
Las mejores nueces para usar : nueces pecanas sin sal, nueces y avellanas picadas son sus
mejores opciones y todas tienen menos de 2 gramos de carbohidratos (por porción) . Las
almendras y los anacardos son un poco más altos en carbohidratos, pero ambos funcionan
muy bien. 
Si no eres estrictamente paleo, los cacahuetes picados también son adecuados. 
Las mejores semillas para usar:   semillas de cáñamo, semillas de calabaza (pepitas) ,
semillas de girasol y semillas de sésamo serían todas perfectas para usar en estas barras
crujientes. Prefiero usar semillas de calabaza y girasol, puramente por el factor de
contracción que proporcionan. 

LA TIENDA PALEO, VEGAN Y KETO-AMIGABLE COMPRÓ CHOCOLATE PARA HORNEAR


Mientras predico hacer tus propias recetas desde cero, no tengo ningún reparo en usar
chips de chocolate envasados sanos para hornear. 
Las siguientes opciones a continuación han sido probados y, dependiendo de la marca que
elijas, pueden ser paleo, sin lácteos, cetogénicos, bajos en carbohidratos y sin azúcar.
 Chocolate 100% para hornear : este es mi chocolate preferido para la receta, ya
que aunque es amargo, es completamente libre de lácteos y amigable con el ceto. No
tendrá que preocuparse por la dulzura, ya que eso vendrá en forma de mantequilla de
avellana de chocolate y edulcorante pegajoso. 
 Chips de chocolate amistosos con Keto : estos chips de chocolate endulzados con
stevia se funden maravillosamente y no te dejan un regusto amargo. 
 Virutas de chocolate sin lácteos, paleo y veganas : mi tipo favorito de chispas de
chocolate para usar en cualquier receta, se derriten bien y saben muy bien. 
CONSEJOS PARA HACER BARRAS DE CRUJIENTE CASADAS PERFECTAS
 Para la extensión casera de chocolate con avellanas, la receta está incluida aquí.
 Los pliegos de avellanas de chocolate comprados en la tienda funcionan bien: este
es sin paleo ni azúcar  y esta es una alternativa libre de nueces .
 Para obtener las mejores barras de keto crunch hechas en casa, use chips de
chocolate comprados en la tienda / chocolate para hornear
 Si hace su propio chocolate desde cero, asegúrese de que las barras estén
almacenadas en el congelador en todo momento
 Si usa chips de chocolate comprados en la tienda, pueden mantenerse refrigerados
y envueltos individualmente a temperatura ambiente. 
Esta rápida y fácil receta casera de barra de chocolate crujiente es un guardián. Has
amado mi versión original (que es naturalmente sin gluten y vegana) y ahora tienes esta
deliciosa paleo, cetogénica y sin azúcar. Cargado de crujientes nueces, semillas y coco, y
que solo necesita unos minutos. ¡No tienes excusas!

TARTA DE CHOCOLATE BAJO EN CARBOHIDRATOS REALMENTE SIMPLE (SIN AZÚCAR)


Esta tarta de chocolate baja en carbohidratos realmente fácil y decadente y cremosa se
ensambla en minutos. No contiene gluten, keto ni azúcar.
ENCUENTRA LA TARJETA DE RECETA CON LOS INGREDIENTES Y LAS INSTRUCCIONES EN LA
PARTE INFERIOR DE LA PÁGINA. ¡NO TE PIERDAS LOS CONSEJOS ADICIONALES EN LA
PUBLICACIÓN! 
En mi opinión, el coco merece una medalla por genialidad. Los cocos contienen ácidos
grasos de cadena media súper saludables que ayudan a quemar grasa, reducir los niveles
de colesterol y potenciar la función cerebral. Son ricos en proteínas y fibra y, sobre todo,
tienen un delicioso sabor ... de coco.
He desecado coco en orden de repetición semanal del supermercado (es irresistible con
yogur natural), pero francamente, estoy enamorado de todo el clan de coco. Aquí están:
 ¡Aceite de coco! Es fantástico para freír y lo usé en estas Coconut Tahini Bliss Balls
 ¡Mantequilla de coco! Puede esparcirlo sobre pan o hacer un glaseado de galleta /
pastel como en esta   receta de galleta sin azúcar . A veces como una cucharada
directamente del tarro, está a la par con la Nutella (casera).
 Copos de coco y coco rallado - revuelva en yogures, agregue una cucharada a su
batido, úselo en granolas (mire este Granola de mantequilla de maní )
 ¡Leche de coco y crema de coco! Perfecto para postres como mi mousse de coco
de fresa   y tan bueno para recetas indulgentes de desayuno preparadas como
este pudín de desayuno de chia de café .
 ¡Harina de coco! Básicamente es una ventanilla única, libre de granos, baja en
carbohidratos y tan fácil de usar una vez que te has acostumbrado a sus
propiedades extremadamente absorbentes (necesitas utilizar mucho menos en
comparación con la harina de trigo). Puedes preparar deliciosos platos dulces y
salados con harina de coco. En mi blog publiqué recetas de gofres bajos en
carbohidratos , magdalenas de chocolate, cocos de cerezas  y estas
populares galletas de tomillo de queso . Amigos, apenas he arañado la superficie.

ASÍ QUE AQUÍ ESTÁ LA ÚLTIMA INCORPORACIÓN A MI COLECCIÓN DE RECETAS DE COCO:


LA TARTA DE CHOCOLATE BAJA EN CARBOHIDRATOS REALMENTE SIMPLE. ES, COMO SU
NOMBRE LO SUGIERE, REALMENTE SIMPLE Y REALMENTE TAN BUENO.
Obtuve la idea de esta tarta a partir de una receta en una revista que hojeé en mi Planet
Organic local, que modifiqué e hice libre de azúcar. La base es una mezcla de harina de
almendras (las almendras molidas también funcionan bien aquí) y coco rallado más un
huevo. He experimentado añadiendo extracto de vainilla a esto, canela y también un poco
de edulcorante. Todo funciona bien, pero no es necesario. El sabor sutilmente dulce del
coco es suficiente.
El relleno de coco es soñador, cremoso, sedoso y extremadamente chocolate. Si lo desea,
incluso podría agregar una cucharadita de Brandy para hacerlo solo para adultos. En
términos de cobertura, cualquier nuez tostada en seco funcionaría, como lo harían los
copos de coco tostados, pensándolo bien. Retiene su bocado crujiente en el refrigerador
por unos días.

“PASTEL DE NUBES”. Una tarta para adelgazar. Sin harina, sin azúcar, sin mantequilla.
 
+ 2,5 cucharadas de harina de avena,
+ 1 cucharada maicena,
+ 150 g de avellanas,
+ 5 cucharadas de edulcorante,
+ ácido cítrico en la punta de un
cuchillo.
Para cocinar relleno:
+ 3 yemas de huevo,
+ cacao en polvo 25g,
+ 1/2 taza de leche,
+ 1 cucharada maicena,
  + edulcorante en el gusto,
Ingredientes + 250 g queso crema (como
Para cocinar base (tortas): Philadelphia),
+ 8 claras de huevo, + 1 cucharada de harina de avena.

Cómo prepararlo
Para cocinar las tortas:
1. Moler las copas de avena en un molinillo de café hasta obtener una consistencia de
harina.
2. Las nueces se fríen en una sartén.
3. Picar las nueces.
4. Mezclar las nueces y la harina de avena.
5. Batir las claras con la adición del ácido cítrico. Cuando se convierta en blanco, poco a
poco, tenemos que añadir edulcorante y batir hasta los picos duros.
6. Mezclar las claras con la harina de avena y las nueces.
7. Ponemos la mezcla en 2 moldes.
8. Tenemos que hornear los dos pasteles a la vez.
9. Horneamos los pasteles en un horno durante 20 minutos a una temperatura de 150 ° C,
y después durante otros 30 minutos a 120ºC, seguido por otros 30 minutos a una
temperatura de 90 ° C.
Nata para cocinar
1. Calentamos la leche hasta que hierva, pero no la hervimos.
2. Batir las yemas de huevo, añadir la maizena y edulcorante.
3. Vierta poco a poco la leche en la mezcla de la yema mientras la batimos.
4. Poner a fuego lento y mezclar hasta que la mezcla esté espesa.
5. Dejar enfriar y añadir el queso crema y 1 cucharada de harina de avena. Mezclar.
6. Dividimos la crema por la mitad.
7. En una parte añadir el cacao y mezclar bien.
Hacemos la tarta
1. Sacamos las tortas enfriadas de los moldes.
2. Ponemos la crema blanca encima de una torta y tapamos con la otra.
3. Pones la crema de cacao encima de la tarta entera en los lados y arriba
4. Decorar el pastel con las nueces picadas. También se puede utilizar la crema y las frutas
confitadas.
5. Lo ponemos en la nevera durante una noche.
CRACKERS DE LINAZA, ESTA VEZ CON COLIFLOR.

INGREDIENTES (para aprox. 30 crackers):


- 1 taza de linaza + 1 taza de agua
- 1 coliflor pequeño
- 2 CDAS de levadura nutricional
- para condimentar: ajo en polvo, sal, albahaca deshidratada, 1 cdta de paprika, levadura
nutricional (todo opcional)

PASOS:

1. Una hora antes de preparar: en una taza poner las semillas de linaza con 1 taza de agua.
2. Lavar y procesar (o rallar) el coliflor.
3. En una taza mezclar el coliflor procesado (o rallado) y la linaza con agua (con el remojo
las semillas absorben todo el agua y queda una consistencia "babosa"). Condimentar
según su gusto.
4. Poner la masa sobre las bandejas de la deshidratadora cubiertas con hojas
antiadherentes o con papel para hornear. Alisar la masa con una espátula. Poner en la
deshidratadora.

Nota: Se puede preparar en el horno (a la temperatura más baja posible... los crackers
quedan vivos solamente si la temperatura no sobrepasa 40°C = 104°F).
5. Cuando un lado queda bastante seco se pueden voltear y con un cuchillo o con un
cortador para pizza para formar “crackers”. Terminar de secar hasta que queden secos y
crujientes.
6. Disfrutar!

CHIPS DE BERENJENA Y CALABACÍN. RECETA DE APERITIVO

Ingredientes
 1/2 calabacín, 1/2 berenjena, 60g de pan rallado, 20g de parmesano, 1 huevo, sal,
ajo en polvo y pimienta
Elaboración
Empezamos preparando el fino empanado de queso y pan. Para ello, mezclamos 60g de
pan rallado con 20g de Parmesano rallado, una pizca de sal, otra de pimienta y otra de
ajo en polvo. También podemos añadir un poco de guindilla picada, pero ojo con
pasarse. Mezclamos y reservamos.
Por otro lado, lavamos el calabacín y la berenjena y los cortamos en láminas finas,
aunque sin pasarse. Entre uno y dos milímetros sería la medida orientativa del espesor.
Reservamos.
Ahora llega el momento del empanado. En un plato hondo batimos un huevo, y en el
otro colocamos la mezcla de pan rallado y queso. Luego vamos pasando las láminas de
calabacín y berenjena primero por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándonos
de que se impregnen bien.
Por último, vamos colocando las láminas en una bandeja con papel de hornear
y horneamos durante 20 minutos a 225ºC, con la precaución de darles la vuelta a los 10
minutos. Servimos calientes.
Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Fácil
Degustación
El toque de parmesano le da a estas chips de berenjena y calabacín un sabor especial que,
unido al crujiente del pan rallado, convierten a esta receta en una forma perfecta de
disfrutar de estas dos hortalizas como aperitivo. Obviamente, si no os gusta el calabacín o
la berenjena, podéis hacer estas chips solo de una de las dos.

PANECITOS DE POLENTA

Ingredientes:
 100g de polenta
 60g de semillas
de cáñamo
 40g de semillas
de lino
 30g de comino
negro
 70g de pipas de
girasol
 60ml de aceite de
oliva virgen extra
 300 ml de agua
 1 cucharadita sal
del Himalaya
Preparación:
Precalentamos el horno a 150 grados.
En un recipiente mezclamos todos los ingredientes y le añadimos agua para obtener una
masa bastante líquida.
Forramos una bandeja con papel para hornear y ponemos en ella nuestra masa
esparciéndola con una espátula.
Metemos la bandeja en el horno y horneamos nuestros panecitos durante unos 25
minutos. Después de ese tiempo retiramos la bandeja, cortamos la masa en rebanadas y
les damos vuelta. Luego horneamos unos 20 minutos más, hasta que las rebanadas estén
doraditas y crujientes. Podéis también dejar la masa sin cortar, simplemente dándole la
vuelta y luego, después de hornear, romperla en trozos irregulares.
¡Lo dejamos enfriar y listo!
¡Buen provecho!

MUFFIN SALADO DE POLENTA (SIN GLUTEN Y OPCIÓN SIN LACTOSA)


Con sólo 4 ingredientes y en menos de media hora tenes unos muffins de polenta y
espinaca para chuparse los dedos.
La Receta de Muffin salado de polenta (sin gluten y opción sin lactosa)
Rinde 8-10 porciones
Necesitas:
3 Tazas de polenta
3 ó 4 tazas de leche vegetal, agua o leche de vaca.
Sal a gusto
1 atado de espinaca
Procedimiento
Poner a calentar la leche o el agua (no es necesario que hierva, basta con que esté bien
caliente). Ir vertiendo en forma de lluvia y revolver hasta obtener una consistencia que no
sea muy líquida.
El atado de espinaca es una opción para jugar y transformar los muffins en color verde, y
una buena forma de incluir la espinaca en la alimentación. Para incluirlos hay que licuar la
leche o el agua con las hojas de espinaca hasta que quede bien homogéneo y continuar
con la receta.
Una vez lista la polenta, colocar en pilotines o budines para muffin. No van a levar así que
se pueden llenar hasta arriba.
Para aquellos que coman queso, una vez que pusieron la polenta en el recipiente, pueden
introducir un cuadradito de queso fresco hasta llegar al centro, para luego tener un
corazón de queso derretido.
Llevar al horno medio 20 minutos, esperar a que se entibien y desmoldar. Ideales para
comer con las manos!!

QUICHE DE CALABACÍN SIN CORTEZA CON PESTO Y PARMESANO


Tiempo de preparación 15 minutos Hora de cocinar 20 minutos
Porciones : 8  quiche sin corteza
Ingredientes
Mezcla de Pesto Calabacín
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 1 cebolla marrón fi namente picada
 3 tazas de calabacitas ralladas terminadas - alrededor de 4 calabacitas
medianas
 2 cucharadas de pesto
Relleno de pesto de huevo y queso de quiche
 6 huevos
 2 tazas de leche sin lácteos como leche de coco o leche de almendras
 2 taza de parmesano rallado
 3 cucharadas de pesto
 1 1/2 cucharada de orégano
 1/4 de cucharadita de sal
Para la preparación de moldes para muffi ns
 1 calabacín pelado en cintas
 1 cucharadita de aceite de coco extra virgen  o aceite  vegetal de su
elección (para engrasar las latas de mollete)

Instrucciones
1. Precalentar el horno a 200C (392F).
Para la preparación de moldes para muffi ns
1. Con un pelador de verduras, pela un calabacín en una cinta fi na. Asegúrate
de recortar los extremos del calabacín primero. No pele el calabacín. 
2. Engrase una bandeja para muffi ns de 8 agujeros con un poco de aceite de
coco y coloque las cintas fi nas de calabacín alrededor de la lata del panecillo,
incluida la parte inferior, para crear un esti lo similar a la corteza. Repita para
cada hojaldre hasta que la bandeja esté llena. Dejar de lado.
Mezcla de Pesto Calabacín
1. Rallar los calabacines frescos en 3 tazas de calabacín rallado. Uti licé un
rallador manual pero puede usar un procesador de alimentos con el accesorio
correcto.

2. Exprima el exceso de agua con la mano y deseche el agua de zucchini o


reuti lice en otra receta.

3. En una sartén, caliente el aceite de oliva y agregue la cebolla picada y el


calabacín rallado. Freír a fuego medio hasta que esté fragante y no aparezca
más líquido en la sartén. No debería tomar más de 5 minutos. Agregue 2
cucharadas de pesto en el calabacín cocido.
4. Enfríe durante 15 minutos en un recipiente antes de usar.
Relleno de pesto de huevo y queso de quiche
1. Mientras tanto, en un tazón grande para mezclar, bata los huevos, la
leche, el orégano, el pesto y el parmesano rallado. Ajusta la sal y la pimienta a
tu gusto.

2. Combine la mezcla de pesto y calabacín cocido en la mezcla de huevo y


use la mezcla para llenar cada molde de muffi n preparado. Usé alrededor de
una taza por caja muffi n. Depende del tamaño de los moldes para muffi ns que
uses, por supuesto, los míos son de tamaño jumbo.

3. Hornee por 35-45 minutos o hasta que una espátula insertada en el


medio salga limpia.

4. Reti re con cuidado de la bandeja del muffi n. Coloque un estante de


galletas en la parte superior de la bandeja del muffi n y voltee. Toda la quiche
sin corteza saldrá a la luz y no se debe romper con esta técnica.
5. Coma caliente o frío.
6. Guárdelo en la nevera hasta 3 días, en un plato cubierto con papel de
aluminio para evitar que se seque.
Notas de recetas
Congelación: también  puedes congelar la quiche de calabacín Crustless
cocida. Espere hasta que se enfríe y congele en una caja de plásti co herméti ca
dejando un espacio para el pulgar entre cada quiche. No los superponga ni se
separe con un trozo de papel pergamino, más fácil de descongelar más
adelante. Descongele el día antes de la intención de comer y vuelva a calentar
en el horno o en el microondas por unos minutos.
Queso: también puede reemplazar el parmesano por cheeddar rallado, edam o
mozzarella. 

PAN DE ZANAHORIA Y COCO


Ingredientes
 3/4 taza de harina de almendras
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1/2 cucharadita de canela en polvo
 2 huevos orgánicos
 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
 4 cucharadas de aceite de coco
 1/2 taza puré de banana (2 bananas muy maduras medianas)
 1/2 taza de dátiles, sin hueso y picadas
 1/2 taza de zanahorias , toscamente ralladas
 1/4 taza de coco desecado
 1/4 taza de Pistachos o avellanas, picadas
 1/4 taza de arándanos
Instrucciones
1. Calienta el horno a 180C/375F. Engrasa el molde.
2. En un tazón grande, combina la harina de almendra, bicarbonato y la canela. Reserva.
3. En otro tazón, bate los huevos. Agregar la vainilla, el aceite de coco y puré de banana.
Combina los ingredientes secos y húmedos. Agregar los dátiles, las zanahorias, coco,
arándanos y nueces picadas. Separa los grandes trozos de dátiles si se mantienen pegados.
4. Transfiere la masa al molde. Hornea por 40 minutos o hasta que el probador salga limpio.
Opcional: unta crema de coco sobre el pan.

RECETA DE MASA DE PIZZA SIN GLUTEN NI CEREALES


Esta receta de masa de pizza sin gluten ni cereales se puede tomar en el dieta paleo. Es
fácil de hacer, delicioso, y baja en carbohidratos.

¿CÓMO FUNCIONA?

Hay que meter los frutos secos crudos con un poco de sal y agua en un recipiente durante
toda la noche y la mañana siguiente enjuagarlos en un colador. Estos frutos secos
“empapados y húmedos” ya están listos para usar en las recetas sin necesidad de
deshidratarlos. Son fáciles de hacer y son mucho más saludables que las harinas y pures
comprados en las tiendas.

Así que, antes de hacer esta masa de pizza, debes remojar las almendras crudas en agua
con un poco de sal marina durante la noche. Para la taza de almendras que usa esta
receta, debes cubrir las almendras con agua filtrada con 1/2 cdta. de sal; echa agua hasta
que las cubra unos 5cm. Al día siguiente notarás que se han puesto blanditas y que se
puede hacer un puré fácilmente con ellas (como haremos para hacer la masa de pizza).

Esta receta de masa de pizza sin gluten ni cereales se puede tomar incluso en el dieta
paleo. Es fácil de hacer, delicioso, y baja en carbohidratos.

Ingredientes

 1 taza almendras en remojo durante varias horas


 1 taza aceite de oliva virgen extra
 4 huevos enteros
 2 claras de huevo
 1 cdta. albahaca u orégano o romero
 1/2 cdta. sal
 1/16 cdta. stevia
 3/4 taza semillas de chia molidas
 1/8 taza harina de coco
 1/8 taza linaza molida
 1/2 cdta. bicarbonato
Elaboración

Prepara un molde para pizza untándolo con aceite de oliva, aceite de coco o grasa animal.
Para una pizza rectangular, prepara una bandeja de horno con esa forma y engrasa el
fondo y los lados.

Coloca los ingredientes en el siguiente orden en una batidora de alta potencia: los huevos,
el aceite de oliva, las almendras (o 1 taza y medio de otros frutos secos remojados),
hierbas aromáticas, sal marina y stevia.

Mezcla a velocidad media-alta hasta que se haya formado un puré suave y bien mezclado.

Tamiza los ingredientes secos restantes en un bol pequeño: las semillas de chia molidas, la
harina de coco, las semillas de linaza molidas y el bicarbonato.

Añade esos ingredientes secos a la batidora y rápidamente procesa la mezcla hasta


incorporarlos completamente y de manera uniforme. (Si tu batidora no tiene la fuerza
suficiente, lo puedes completar a mano.)

No dejes que se espese la mezcla en el vaso de la batidora. Inmediatamente vierte la


mezcla en el molde preparado, formando un círculo y alisando la superficie con una
espátula mojada en aceite. Alternativamente, puedes verter la mezcla en una bandeja de
horno preparada, extendiendo la masa uniformemente de forma rectangular.

Hornea la masa durante 15 a 20 minutos, hasta que los bordes se van secando y el centro
se hincha un poco.

Retira la masa e inmediatamente coloca tus ingredientes favoritos encima: salsa casera de
tomate, salchichas, jamón o beicon ligeramente cocidos, queso, queso feta, queso de
cabra rallado, queso Ricotta sin lacteos (receta en el libro), cebollas salteadas, pimientos,
aceitunas , ajo fresco, calabaza o calabacín cocido, etc.

Hornea la pizza durante 20 minutos adicionales, hasta que los bordes tomen un color
marrón no demasiado oscuro y el queso se haya fundido.

Opcionalmente después de sacarla del horno, puedes cubrirla con jamón serrano, tomates
y albahaca fresca antes de servirla.
Pan Pita de Harina de Linaza

El pan pita de linaza es muy nutritivo y sin gluten. A diferencia de la harina normal, la
harina de linaza no sube mucho con la levadura, por lo que queda un pan más denso y
plano. Para diferenciarlo de los otros panes, la masa la corte en cuadrados, pero pueden
hacerlos redondos como el pan pita tradicional.
Tiempo de preparación: 15 minutos de preparación, 40 minutos de reposo, 5 minutos de
cocción
Dificultad: media Porciones: 8 pan pita
Ingredientes
1 y 1/8 taza de agua tibia
1 y 1/2 cucharada de azúcar
1 y 1/2 cucharada de levadura en polvo
2 cucharadas de aceite
3 tazas de harina de linaza
1 cucharada de sal
Preparación
Mezclar en un bowl el agua con la azúcar, levadura y aceite. Dejar reposar por 10 minutos.
En otro bowl poner la harina con la sal y hacer un hoyo en el centro. Poner la mezcla de
agua en el centro e incorporar de a poco con un tenedor, hasta que esté completamente
integrado. Hacer una pelota con la masa y dejar reposar por 40 minutos tapado con paño
húmedo, para que la masa crezca y duplique su tamaño.
Dejar en un lugar de temperatura media-alta. Pescar la pelota de masa y formar una
cuerda de aproximadamente 30 cm de largo. Cortar en 8 pedazos iguales. Uslerear cada
pedazo hasta que quede de medio centímetro de grosor. Pueden cortarla en cuadrados
(opcional).
En un sartén caliente poner el pan por aproximadamente 3 minutos por lado. El pan
comenzará a inflarse y dorarse. Repetir con cada uno de los pedazos de masa.
RECETA DE PAN PITA PALEO

Ingredientes
1 taza harina de tapioca
3/4 taza harina de almendra
1 huevo
1/2 taza agua
1/2 cdta. sal
1/2 cdta. bicarbonato
1/2 cdta. ajo en polvo
1/2 cdta. perejil
medidas originales - converti r
medidas

Elaboración
Precalienta la sartén a fuego
medio. Añade unas gotas de
aceite a la sartén y límpiala con
papel de cocina, asegurándote de
dejar una fi na capa de aceite por
toda la sartén.
Mezcla bien todos los
ingredientes.
Vierte 1/4 de la mezcla en la
sartén precalentada y uti liza
movimientos circulares para
conseguir cubrir la sartén con la
masa.
verti endo la mezcla en una
sartén caliente
Dale la vuelta a la pita cuando
empiecen a salir burbujitas.
Cocina el otro lado alrededor de
un minuto hasta que se dore un
poco.
Ya se formas burbujas en la pita
Reti ra la pita de la sartén y
repite el proceso hasta usar toda
la masa.

Guárdalos para más tarde


También os debo decir que aunque lo mejor es comerlas recién hechas, se
pueden hacer estas pitas por adelantado y guardarlas en la nevera para
después. Lo importante es guardarlas primero en una bolsa de plásti co para que
no se sequen y pierdan su fl exibilidad. Lo mejor es calentarlas un poco antes de
servirlas porque si no, pueden adquirir una textura un poco gomosa

RECETA DE PAN DE SEMILLAS

Ingredientes

100 g de lino dorado

100 g de sésamo

100 g de trigo sarraceno

50 g de chía

200 g de harina de almendra

50 ml de aceite de olvida virgen extra

400 ml de leche (puedes utilizar tu


leche vegetal favorita)

8 claras de huevo L

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

Almendras laminadas para decorar


Preparación

Lo primero que hay que hacer es triturar con el molinillo eléctrico todas las semillas (lino,
sésamo, trigo sarraceno y chía). Deben quedarte lo más finas posibles, hasta conseguir
que queden con una textura similar a la harina.

Mezcla las semillas trituradas con la harina de almendras, la pizca de sal y el bicarbonato
sódico.

Añade ahora los líquidos: el aceite de olvida y la leche.

Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas luego a la mezcla con movimientos
suaves y envolventes.

Engrasa un molde con un poco de aceite de oliva y vierte la masa. Yo utilicé un molde 35
centímetros de largo. Decora con las almendras laminadas y si te apetece con algunas
semillas (lino, sésamo y chía).

Hornea a 180º durante 40/45 minutos aproximadamente.

Desmolda con cuidado y deja que enfríe por completo sobre una rejilla.

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