Preparación del fondant de nubes casero:

1.- Pon las nubes con el agua en un bol apto para microondas  y  fúndelas

programando 5 minutos a temperatura media.
2.- Pon el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán. 
Cuando las nubes estén bien derretidas, ponlas sobre el azúcar y amasa con la
ayuda de una paleta (como las de albañil) hasta que quede una masa que no pegue a
las manos.
Pon maicena en la mesa, el rodillo y tus manos para evitar que se pegue elfondant.
Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien con
papel film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al frigorífico. Es
conveniente dejarla reposar por lo menos un día.
3.- Después del día de reposo, saca la bola del frigo y empieza a amasarla; si está
muy dura, métela unos segundos en el microondas.
4.- Tiñe la cantidad de fondant que necesites, más abajo te explico cómo hacerlo,
del color que tú quieras y amasa bien hasta tener un color uniforme.  Empieza a
estirar la masa para poder cubrir la tarta y conseguir la decoración que has elegido.

Notas

 Es mejor comprar nubes sólo de color blanco. Las que yo compré son de la

marca Haribo. Pero si no las encuentras, lo que tienes que hacer es, con unas
tijeras, cortar la parte rosa de la blanca y quedarte sólo con la blanca.
 El azúcar lo tienes que comprar, y además, debes tamizarlo antes de
utilizarlo.
 Con esta cantidad tienes para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm.
 Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa.
 Como te he dicho al principio del post, aunque aquí te pongo la receta para
hacer el fondant, es mucho mejor comprarlo hecho. Hay varias tiendas que lo
venden ya. A mí, personalmente, me gusta mucho la marca Ballina.
Para teñir el fondant, puedes utilizar colorantes alimenticios en gel, en polvo o en
pasta. No son recomendables los líquidos, ya que aguamos la masa y no podemos
manejarla bien.
Esos colorantes, al igual que el fondant,  los puedes comprar en distintas tiendas
que tienes por internet, o bien, en almacenes de repostería que también suelen tener.
Los hay de distintas marcas: Wilton, AmeriColor, Squires Kitchen Food Colour,
Sugar Flair, Rainbow Dust, Sosa. 
Si utilizas colorante en pasta o en gel: mete un palillo dentro del bote de colorante,
y, lo que salga pegado en el palillo, ponlo encima de tu  masa de fondant, amasa
bien la bola, hasta que el color esté bien integrado y la bola tenga un color
uniforme. 
Si utilizas colorante en polvo: pon una cucharadita de colorante en la pasta de
fondant y amasa bien hasta tener un color uniforme. Yo tengo colorante en polvo
negro y rojo, y consigo el color que quiero con ellos. Son colorantes que tiñen
mucho. 
Para conseguir el color deseado, no hace falta que te compres todos los colores que
hay en el mercado. Sólo con tener los básicos y luego mezclarlos entre sí,  así
tendrás una amplia gama de color.

Aquí tienes las cantidades para hacer tartas redondas con distintos diámetros.

Ingredientes para un molde de 24 cm. de diámetro con una altura de 7 cm.:

(más o menos 90 minutos de horneado)
 8 huevos a temperatura ambiente
 400gr de mantequilla a temperatura ambiente
 400 gr de azúcar
 600 gr de harina
 1 sobre de levadura tipo Royal (16gr)
 1 pizca de sal
 Papel de hornear para subir las paredes del molde
Ingredientes para un molde de 20 cm. de diámetro (o 18 cm. de diámetro y 10
cm. de altura):
(más o menos 70 minutos de horneado)
 6 huevos a temperatura ambiente
 300gr de mantequilla a temperatura ambiente
 300 gr de azúcar
 450 gr de harina
 1 sobre de levadura tipo Royal (16gr)
 1 pizca de sal
 Papel de hornear para subir las paredes del molde
Ingredientes para un molde de 15 cm. de diámetro:
(más o menos 50 minutos de horneado)
 4 huevos a temperatura ambiente
 200gr de mantequilla a temperatura ambiente
 200 gr de azúcar
 300 gr de harina
 Medio sobre de levadura tipo Royal (8gr)
  1 pizca de sal
 Papel de hornear para subir las paredes del molde
Para hacer esta tarta hice 2 bizcochos: uno de 24 cm. de diámetro y otro de 20 cm.
de diámetro.

18 de Mayo de 2012 
| 

por Vicky Ortiz

 
Estamos en el mes de las comuniones, Mayo. Al llegar estas fechas, me acuerdo
muchísimo de la mía, bueno, de la mía y la de mi hermana Cristina, porque, aunque
nos llevamos año y medio, tomamos la Primera Comunión a la vez, fue el 10 de
Junio del año de Naranjito. Ha llovido mucho desde entonces. Mis papis hicieron
una celebración con varias paellas y una tarta de pisos, ¡qué fuerte! Era de 4 pisos.
Pongo la foto más abajo. Quién me iba a decir a mí, entonces, que yo iba a llegar a
hacer tartas de pisos con mis propias manos.

La tarta de la portada, me la pidió Rosanna, del blog Cosas con encanto, para

completar una mesa de dulces que le habían encargado para una comunión. Bueno,
realmente me pidió 2, 2 tartas iguales para dos niñas amigas que celebraban su
comunión a la vez. Ella me dio las dos flores hechas con tela para decorar estas
tartas. Y quedaron muy finas, puestas en su mesa, como se ve aquí. 

Este tipo de bizcocho, Madeira Sponge Cake, es perfecto para hacer tartas

cubiertas con fondant de varios pisos. Además de que es lo suficientemente duro
para aguantar el peso que tiene esta pasta, y el de poner un bizcocho encima, se
recorta, tornea, y  rellena muy bien. Aunque para mi gusto, hay que bañarlo bastante
con almíbar para que no quede muy seco.

Si quieres aprender a hacer esta tarta, ahora es el momento. No te pierdas

el Próximo taller de decoración de tartas con fondant nivel básico, que voy a
hacer en Valencia, el próximo, sábado por la tarde, 8 de Junio de 2013. Si quieres
inscribirte, hazlo en este formulario de inscripción.
 
Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Mira, esta fue la tarta de 4 pisos de mi hermana y mía. ¡Cómo me gusta! ¿Tienes a
mano una foto de la tuya? Anda, enséñamela en el perfil de Facebook de Sucreart.

 
 
Preparación tradicional:
1.- Es muy importante que tanto la mantequilla como los huevos estén a
temperatura ambiente.
2.- Pesa la harina. Tamiza la levadura, la harina y la sal, para que no tenga ningún
granito y esté muy fino. Reserva en un bol. 
3.- Añade al vaso la mantequilla y el azúcar y bate con una batidora de varillas,
hasta que crezcan. Esto suele tardar cerca de 10 minutos.
4.- Una vez trabajados el azúcar y la mantequilla, ve incorporando los huevos uno
a uno sin parar de batir (puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada se
arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y
la sal).
5.- Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar de batir, ve añadiendo
laharina, cucharada a cucharada, de la misma manera que los huevos. 
Si quieres hacer un bizcocho de nueces, o de avellanas, o de pepitas de chocolate, de
naranja (añadiendo ralladura de piel de naranja), de licor de café, de canela, o de lo
que más te guste, puedes añadir una cantidad de ellos (1 o 2 cucharadas soperas si
son líquidos, o de 50 g. si son sólidos) a la mezcla ahora, y mezclar bien.
6.-. Añade la mezcla al molde que ya tendrás debidamente forrado, como te explico
más abajo, y hornea con el horno precalentado a 160º, unos 90 minutos(depende
de la cantidad de bizcocho que hagas, este tiempo es el que utilizo para
elbizcocho más grande) o hasta que al pincharlo, con un palillo, éste cueste entrar
hasta el fondo y salga limpio. Como es muy alto, se tiene que hacer bien por el
centro, no se puede quedar crudo, sino, al cortarlo, se verá crudo, y no estará muy
rico.
Yo programo en el horno los 90 minutos y, si no está hecho, voy mirándolo cada
diez minutos. Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una cocción muy
lenta. Yo lo tuve cerca de 2 horas.
Para que quede cómo ves en la foto de la portada hay que recortarlo por arriba y
tornearlo. Te explico cómo se hace más abajo.
 

 
Preparación con thermomix:
1.-Es muy importante que tanto la mantequilla como los huevos estén a
temperatura ambiente.
2.- Pesa la harina. Tamiza la levadura, la harina y la sal, para que no tenga ningún
granito y esté muy fino. Reserva en un bol. 
3.- Añade al vaso la mantequilla y el azúcar y bate programando 10 minutos a
velocidad 4, hasta que crezcan.
4.- Una vez trabajados el azúcar y la mantequilla, programa velocidad 4, sin
programar tiempo y ve incorporando los huevos por el bocal, uno a uno sin parar de
batir (puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada se arregla cuando se
le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal).
5.- Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar la máquina, ve añadiendo
laharina, cucharada a cucharada, por el bocal, sin parar de batir, de la misma
manera que los huevos. 
Si quieres hacer un bizcocho de nueces, o de avellanas, o de pepitas de chocolate, de
naranja (añadiendo ralladura de piel de naranja), de licor de café, de canela, o de lo
que más te guste, puedes añadir una cantidad de ellos (1 o 2 cucharadas soperas si
son líquidos, o de 50 g. si son sólidos) a la mezcla ahora, y mezclar bien.
6.-. Añade la mezcla al molde que ya tendrás debidamente forrado, como te explico
más abajo, y hornea con el horno precalentado a 160º, unos 90 minutos(depende
de la cantidad de bizcocho que hagas, este tiempo es el que utilizo para el bizcocho
más grande) o hasta que al pincharlo, con un palillo, éste cueste entrar hasta el fondo
y salga limpio. Como es muy grueso, se tiene que hacer bien por el centro, no se
puede quedar crudo, sino, al cortarlo, se verá crudo, y no estará muy rico.
Yo programo en el horno los 90 minutos y luego voy mirando cada diez minutos.
Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una cocción muy lenta. Yo lo tuve
cerca de 2 horas.

Forrado de un molde para hacer un bizcocho altísimo

Los bizcochos de esta tarta son uno de 24 cm. de diámetro para el piso inferior y
uno de 20 cm. de diámetro para el piso superior. Los moldes donde los hice eran,
uno de 24 cm. de diámetro y 8 cm. de altura, también esto es importante, porque
elbizcocho sube mucho.
Tiene que salir un bizcocho, una vez cocido, de unos 7 a 9 cm. de alto.
 
 
El tiempo de cocción de los bizcochos en el horno, es bastante largo, por lo que
conviene forrar completamente el molde con papel de horno. Para ello debes
poner mantequilla en todas las paredes y  en la base del molde. Pon el molde sobre
una tira ancha de papel de hornear y dibuja y luego recorta el contorno del fondo con
un lápiz. También debes dibujar un rectángulo para colocar en las paredes del
molde, que tenga 5 cm más que la altura del molde.
Estos recortes los introduces en el molde con el lado pintado a lápiz hacia abajo.
Debe quedar tan forrado como se ve en la foto.
En la siguiente foto verás hasta dónde se queda la masa, una vez la pones en el
molde preparada para hornear.
 
 
Las porciones se cortan más delgadas que las habituales porque es más alto que
unbizcocho habitual, y salen, de 18 a 20 raciones, aproximadamente, de la parte
inferior y unas 12 o 15 de la superior. Así esta tarta era para 30 o 35 raciones. Aquí
te enseño una foto del corte de la tarta. Yo lo rellené de ganaché de chocolate, la
receta la pondré en el siguiente capítulo de este tutorial de Fondant.
 
 
Notas:
1.- La masa de 8 huevos, es la cantidad máxima que admite la thermomix. Si notas
que sufre, saca la masa enseguida. Si vas a hacer más cantidad, te aconsejo que lo
hagas en dos veces, dividiendo justo por la mitad las cantidades, y termina de unir
las dos partes en un bol.
2.- Para hacer este tipo de tartas, se suelen recortar y tornear los bizcochos. Para
ello, es muy importante que el bizcocho esté hecho, por lo menos, un día o dos antes
del montaje de la tarta. Incluso es mejor congelarlo y sacarlo del congelador y para
tornearlo no dejarlo que se descongele del todo, así no se harán casi migas al
cortarlo.
Tornear es darle forma al bizcocho, ya que generalmente no salen perfectos del
horno, como has visto en la foto de arriba. Con la ayuda de un rallador vas a dejar
los laterales y la superficie perfecta para que cuando pongas el fondant encima no te
haga aguas sobre el bizcocho y te quede totalmente liso.

Para 15 cupcakes:
Ingredientes secos:
 350 g harina
 250 g azúcar
 40 g cacao en polvo
 1 cucharadita sal
 1 cucharadita bicarbonato sódico
 
Ingredientes húmedos:
 2 huevos grandes
 240 ml de aceite de oliva (tal como recomienda Bea, después de hacerlas con
más cantidad de aceite)
 240 ml de buttermilk (suero de leche, lo venden en LIDL o en ALDI)
 2 cucharadas de colorante alimentario rojo en pasta (o 200 g de remolacha
cruda triturada)
 1 cucharadita (5 ml) vinagre blanco
 1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla


 29 de Enero de 2013 
 | 

 por Vicky Ortiz


Los cupcakes más famosos son los de vainilla, que ya te escribiré su receta en
otro post que estoy preparando. Pero los que más me gustan a mi son
estos Cupcakes Red Velvet, tienen un sabor especial. Y además, con eso de
ser rojos, son ideales para celebrar un perfecto San Valentín.
Los cupcakes son, esas magdalenas, sin copete (seguro que a alguien le
salieron planitas y dijo, venga, vamos a cambiarles el nombre y hacerlas más
chic, jijiji), que se han hecho famosos y que, tanto en EEUU, como en
Inglaterra, están tan de moda. Normalmente siempre van decorados con una
cobertura o frosting que le dan un toque muy sofisticado, pero que, a mí,
personalmente, no me gusta (mira que soy golosa, pero eso me parece
excesivo). Aunque si se lo quieres poner, aquí tengo la receta de
un buttercream de Philadelphia, que no para tan dulce como el típico de
mantequilla y azúcar, y que es el que utilicé para decorar la tarta de R2D2 y
loscupcakes del pasado cumple de Nacho.
Hay una bloguera, a la que, muchos de los que somos aficionados a la lectura
de recetas, conocemos muy bien, es Bea Roque. Su blog, El Rincón de Bea,
ha sido para mi uno de los primeros que me empecé a estudiar, sí, he dicho
 bien, a estudiar, porque quería hacer sus galletas, sus tartas, todo, y creo que
si entras y lo ves, te pasará lo mismo que a mí. Bien pues esta receta la he
sacado de su blog y sé que así acierto seguro.
Si los haces, acuérdate de volver para contármelo.
Espero que te gusten.
Vicky Ortiz
  
Preparación tradicional:
 
1.- Precalienta el horno a 175ºC.
2.- Pon en un bol los ingredientes secos: 350 g harina, 250 g azúcar, 40
g cacao en polvo, 1 cucharadita sal, 1 cucharadita bicarbonato sódico; y
mezcla bien. Pasa esta mezcla por un tamiz (o en su defecto colador) para que
se quede muy fina, sin ningún apelotonamiento.
3.- En otro bol, pon los ingredientes húmedos: 2 huevos grandes, 240 ml
de aceite de oliva, 240 ml de buttermilk (suero de leche, lo venden en LIDL
o en ALDI), 2 cucharadas de colorante alimentario rojo en pasta (o
remolacha), 1 cucharadita (5 ml) vinagre blanco, 1 cucharadita (5
ml) extracto de vainilla
; y mezcla bien con una batidora.
4.- Incorpora 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integra. Ve
echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes,
hasta que estén bien integrados.
5.- Pon, a cucharadas, esta mezcla en una bandeja para magdalenas y llena
hasta la mitad. Recuerda que estas no tienen que salir con copete.
6.- Introduce en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al
pinchar con un palillo, éste salga limpio.
 
 
Preparación con thermomix:
 
1.- Precalienta el horno a 175ºC.
2.- Pon en el vaso los ingredientes secos: 350 g harina, 250 g azúcar, 40
g cacao en polvo, 1 cucharadita sal, 1 cucharadita bicarbonato sódico;  y
mezcla bien durante 30 segundos en velocidad 3, saca, tamízalos y reserva.
3.- Añade ahora los ingredientes húmedos: 2 huevos grandes, 240 ml
de aceite de oliva, 240 ml de buttermilk (suero de leche, lo venden en LIDL
o en ALDI), 2 cucharadas de colorante alimentario rojo en pasta (o
remolacha), 1 cucharadita (5 ml) vinagre blanco, 1 cucharadita (5
ml) extracto de vainilla;
al vaso y mezcla bien durante 15 segundos en velocidad 3, saca y reserva.
4.- Incorpora 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integra. Ve
echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes,
hasta que estén bien integrados.
5.- Pon, a cucharadas, esta mezcla en una bandeja para magdalenas y llena
hasta la mitad. Recuerda que estas no tienen que salir con copete.
 6.- Introduce en el horno precalentado, durante 15 minutos, o hasta que al
pinchar con un palillo, éste salga limpio.
 
QUEQUE DE YOGURT

Para un molde de 24 cm de diámetro:

 4 huevos
 240 g de azúcar
 300 g de harina de repostería
 1 sobre de levadura Royal
 1 yogurt natural o de sabor limón
 120 g de aceite de girasol
 1 pizca de sal
 Mantequilla para engrasar el molde o papel de horno 
  Hoy te traigo la tercera entrega del cumple de mi pequeño de STAR WARS.
Como además, hoy es mi cumple, y 40 años no se cumplen todos los días, te
invito a un trocito de la tarta que te traigo hoy. ¡Coge, coge, no te cortes!. 
 Realmente esta es la tarta que le hice a Nacho para su cumple. Para este
ocasión decidí hacer el bizcocho de yogurt, el de siempre, el que tenemos
todos apuntado y nunca sabemos dónde, ese que pone una medida de yogurt,
una medida de azúcar, … y que tan rico nos parece a todos. Pues ahora ya no
tienes que seguir buscándolo, ya lo tienes en Sucreart, no lo vas a perder
nunca.
En los siguientes episodios, te iré enseñando más cosas del cumple, como el
fotocall, los detalles que regalamos a los invitados, las pruebas para
convertirse en maestros jedi, la decoración, y muchas más cosas de Star
Wars. Capítulo VII Cumpleaños de Nacho. No te los pierdas.
Espero que te guste esta saga.
Vicky Ortiz
 Preparación tradicional:
1.- Precalienta el horno a 200ºC. Engrasa el molde o pon papel de hornear.
2.- Pon el yogurt, los 4 huevos, los 240 g azúcar, los 120 g de aceite, los
300 g deharina,  el sobre de levadura y la sal en un bol y mezcla bien con
una espátula. Vierte la mezcla en un molde de 24 cm. de diámetro.
3.- Hornea a 180ºC durante 30 minutos. Comprueba  si el bizcocho de
yogurt está hecho con un palillo, mételo dentro del bizcocho y, si está hecho,
saldrá limpio.
 
Preparación con thermomix:
1.- Precalienta el horno a 200ºC. Engrasa el molde o pon papel de hornear (se
desmolda mucho mejor).
2 Pon el yogurt, los 4 huevos, los 240 g azúcar, los 120 g de aceite, los 300
g deharina,  el sobre de levadura y la sal en el vaso  y mezcla durante 20
segundos en velocidad 5, termina de envolver con la espátula. Vierte la
mezcla en un molde de 24 cm. de diámetro.
3.- Hornea a 180º durante 30 minutos. Comprueba  si el bizcocho de
yogurt está hecho con un palillo, mételo dentro del bizcocho y, si está hecho,
saldrá limpio.
 

 
Modo de hacer la tarta con forma de R2D2
Todas las tartas que puedas imaginar, se pueden hacer. Sólo hay que hacer
bizcochos redondos, cuadrados o rectangulares y, ayudándote de una
plantilla, recortarlos de la forma que quieras.
En este caso, yo hice una tarta con forma de R2D2, el robot blanco y azul
de Star Wars, el que no habla. Y para ello, como quería que me saliera alto,
hice 3 bizcochos redondos de 24 cm. de diámetro, otro rectangular para
recortarlo y hacer los brazos, y otro con un molde de semiesfera para hacerle
la cabeza redonda. Todos ellos los calé muy bien de almíbar de canela, para
que estuvieran muy jugosos, y, los fui uniendo, ayudándome del relleno que
te enseñé en la entrada anterior, elbuttercream de philadelphia, lo utilicé
como si fuera pegamento. Al final lo recubrí todo de ese relleno. Te
recomiendo, si tienes más tiempo que yo,  que le des dos capas de
recubrimiento, primero una, lo metes en el frigorífico para que endurezca y
luego le das otra capa, así quedará mucho más uniforme. Y la decoración azul
y negra la hice con glasa, como la que se utiliza para decorar galletas. Te
enseño cómo se hace en este post.
 

 
Al final, la decoración no quedó como yo quería porque, como siempre, se
me echó el tiempo encima y lo hice con muchas prisas. Pero, te mentiría si te
dijera que no me gustó, me gustó mucho y a mi peque mucho más y eso es lo
que importa. Y sopló  muy orgulloso su vela de 7 años. Además, estaba
riquísima. Así que, si tienes que hacer una tarta, como yo la tengo que hacer
hoy, no lo dudes, con este bizcocho de yogurt seguro que aciertas.
Me voy corriendo a buscar 40 velas, no sé si tendré aire suficiente en mis
pulmones para soplarlas todas. Luego os pondré alguna foto de mi tarta de
hoy (edito por la noche para ponerte mi foto con mi coca de llanda de los 40
años).