TEMA: APLICAMOS TÉCNICAS EN ELABORACIÓN EN MASAS BATIDAS

RECETA N°1: CARROT CAKE CATEGORIA:PASTELERIA FUSION

TIEMPO: 180´ PORCIONES:12 a más
1 pliego de papel manteca y colocar en el molde para hornear
BIZCOCHO
● 200g Harina PASTELERA
● 200 ml. de aceite
● 250g azucar rubia
● 250g zanahoria rallada
● 240 gramos de huevos sin cascara
● 10 gramos de polvo para hornear
●5 gramos de bicarbonato de sodio
● 10 gramos de canela en polvo
● 2 gramos de kion en polvo
● 2 gramos de Nuez moscada rallada
● 3 gramos de sal
● 20 gramos de Ralladura de naranja
● 100 ml. de zumo de naranja
OPCIONAL
● 100g Pasas
● 100g Nueces trituradas
CUBIERTA CLASICA FROSTING o puedes reemplazar por crema chantilly
● 200g mantequilla sin sal
● 300g queso crema
● 400g azúcar EN POLVO
*DECORACIÓN
● 1 zanahoria,masa elástica y colorantes naranja y verde hoja.
EQUIPOS A UTILIZAR
*Balanza, bowls, molde, espátula, batidor globo.
PROCESO:
1. Cernir 3 veces todos los ingredientes secos (harina,canela,kion,bicarbonato,polvo para hornear)
MEZCLA 1 : Con un batidor globo incorporar los huevos,,zumo de naranja,aceite,ralladura de
naranja,zanahoria rallada.
2. En la mezcla 1 AGREGAR los ingredientes cernidos.
3. Al final agregar el azucar rubia y mezclar hasta obtener una masa homogenea.
4. OPCIONAL: Si deseas agrega los frutos como pasas,nueces previamente enharinados.
5. Vacear al molde de su preferencia pero previamente PESARLO.
6. Hornear de acuerdo al tipo de molde si es uno pequeño es menos tiempo COMUN 160°C.
7. Dejar enfriar.
FROSTING:
Batir la mantequilla o margarina con el queso crema e incorporar el azucar en polvo.
8. Decorar con el frosting y si no puedes reemplazar por crema de chantilly acompañar con mini
zanahorias.

Lic. Stephany Rodriguez Chumpitaz

RECETA N°2:CAKE DE PLATANO CATEGORIA: PASTELERIA FUSION
TIEMPO: 180´ PORCIONES:12
INGREDIENTES MASA
*1 pliego de papel manteca
● 4 Plátanos medianos maduros
● 80g Azúcar blanco
● 80g Azúcar rubia
● 120ml de aceite
● 3 unidades de huevo
● 1 Cdta Extracto o esencia de vainilla
● 250g Harina pastelera
● 10 gramos de Polvo para hornear
● 100 gramos de chispas de chocolate o arandanos congelados
DECORACIÓN
*2 unidades de plátano
OPCIONAL 50 gramos de pecanas
EQUIPOS A UTILIZAR
*Cernidor, batidora eléctrica, moldes.
PREPARACIÓN
1. Cernir 3 veces todos los ingredientes secos
2. MEZCLA 1: Triturar los plátanos con los dos tipos de azúcar.
3. Incorporar a la mezcla 1 los huevos 1 x 1, aceite, esencia de vainilla.
4. Formar una masa homogénea agregando los ingredientes secos.
5. Integrar las chispas de chocolate previamente enharinadas.
6. Colocar papel manteca sobre tu molde.
7. Cubrir la masa con plátanos cortado a la mitad y hornear a 160°C por 30 minutos.
8. Dejar enfriar y servir.

Lic. Stephany Rodriguez Chumpitaz

 CAKE MARMOLEADO CON CUBIERTA
1 pliego de papel manteca para el molde
INGREDIENTES:
Harina pastelera g. 350
Margarina sin sal g. 200
Huevos Unid. 4
Azúcar blanca g. 200
Aceite g. 50
Leche fresca g. 100
Polvo de hornear g. 10
Esencia de vainilla g. 2
Sal g. 2
Cocoa g. 15
Aceite para la cocoa g. 35

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar el aceite con la cocoa y reservar.
2. Realizar el cremado con la margarina, azúcar, sal y esencia de vainilla. USA BATIDORA
3. Añadir el aceite en forma de hilo y seguir cremando.
4. Agregar de 1 a 2 huevos gradualmente evitando que colapse el cremado.
5. Incorporar los ingredientes secos tamizados intercalando con los huevos restantes y los líquidos.
6. Separar 200 g de la masa, integrar con la mezcla de cacao y aceite.
7. Colocar en moldes a elección.
8. Hornear a 150 °C de 45 - 60 minutos aproximadamente.

DECORACIÓN

*200 gramos de cobertura de chocolate, 250 gramos de fruta de estación

Fundir la cobertura y cubrir según su creatividad el cake marmoleado.

Lic. Stephany Rodriguez Chumpitaz

CAKE DE PIÑA
ESCALDADO DE PIÑA:
Piña mediana UNID. 1
Azúcar blanco G 100
Agua G 300

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar la piña, cortar en rodajas y retirar el tronco.

2. Llevar a cocción todos los ingredientes hasta que las piñas estén suaves por unaproximado de
20 minutos.
3. Retirar las rodajas de piña; colar el almíbar y reservar.

CARAMELO:
Azúcar blanca G 300
Agua G 80
Limón (opcional) UNID. 1

PROCEDIMIENTO:

1. Llevar a fuego los insumos hasta los 160 °C – 180 °C.

2. Verter en el molde # 26 – 28 con cono o 3 moldes rectangulares de 10 x 20.
3. Antes que enfríe completamente colocar las rodajas de piña.

MASA:
Harina pastelera G 500
Azúcar blanco G 250
Margarina sin sal G 300
Almíbar de piña G 200
Huevos UNID. 5
Polvo de hornear G 16
Leche en polvo G 35
Esencia de vainilla G 3
Sal G 4

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar el cremado con la margarina, azúcar, sal y la esencia.

2. Agregar de 1 a 2 huevos gradualmente evitando que colapse el cremado.
3. Incorporar los ingredientes secos tamizados intercalando con los huevos restantes y los líquidos.
4. Colocar en molde acaramelado # 26 – 28 o 3 moldes rectangulares de 10 x 20.
5. Hornear a 160 °C de 50 a 60 minutos aproximadamente a baño maría

Lic. Stephany Rodriguez Chumpitaz

 CAKE DE NARANJA
MASA:
Harina pastelera G 500
Margarina sin sal G 300
Azúcar blanco G 300
Huevos UNID. 6
Ralladura de naranja G 6
Sal G 2
Polvo de hornear G 12
Zumo de naranja HUANDO G 200
OPCIONAL Confitura de naranja G 50

PROCEDIMIENTO:
1. Picar la confitura de naranja.
2. Realizar el cremado con la margarina, azúcar, sal y ralladura de naranja.
3. Agregar de 1 a 2 huevos gradualmente evitando que colapse el cremado.
4. Incorporar los ingredientes secos tamizados intercalando con los huevos restantes y los líquidos.
5. Añadir la confitura de naranja picada, mezclar bien.
6. Colocar en moldes a elección.
7. Hornear a 150 °C de 50 - 60 minutos aproximadamente.

ALMIBAR

100 gramos de zumo de naranja por 100 gramos de azúcar blanca.

DECORACIÓN

Cubierta con 200 gramos de cobertura de chocolate BITTER.

Lic. Stephany Rodriguez Chumpitaz