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Recetas de Pionono: Chocolate y Más

Este documento presenta recetas para la preparación de un pionono de chocolate, cremas y rellenos. Incluye instrucciones para hacer la masa del pionono, una crema sublime de crema chantilly y ganache, un relleno de crema de lúcuma y otro de crema de maracuyá. También presenta una receta para hacer praliné de pecanas y ganache de chocolate. El documento proporciona detalles sobre los ingredientes y pasos a seguir para cada receta.

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Recetas de Pionono: Chocolate y Más

Este documento presenta recetas para la preparación de un pionono de chocolate, cremas y rellenos. Incluye instrucciones para hacer la masa del pionono, una crema sublime de crema chantilly y ganache, un relleno de crema de lúcuma y otro de crema de maracuyá. También presenta una receta para hacer praliné de pecanas y ganache de chocolate. El documento proporciona detalles sobre los ingredientes y pasos a seguir para cada receta.

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ESCUELA DE PASTELERÍA FINA

MODULO I

PIONONO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
250 [Link] harina pastelera
15 [Link] polvo de hornear
50 [Link] maicena
30 gr. de cocoa
250 [Link] azúcar
500 ml. de huevos
30 [Link] mixo
150 ml. de agua
40 ml. de aceite
C/n esencia de chocolate
C/n caramelina
PROCEDIMIENTO:
 Cernir los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, maicena, cocoa y mezclar con
el azúcar.
 Mezclar los huevos, mixo, agua
 Juntar ambas preparaciones y batir por 15 a 20 minutos luego agregar caramelina,
aceite, esencia
 Verter la preparación a un molde 65 x 45. Hornear 180º C por 8 a 10 minutos.

CREMA SUBLIME
250 gr. de crema chantilly
150 gr. ganache
50 gr. de maní sin sal
10 gr. De mantequilla de maní
PROCEDIMIENTO:
 Mezclar la crema chantillí, ganache, maní tostado sin sal y mantequilla de maní

RELLENO DE CREMA DE LÚCUMA


300 gr. De lúcuma
 400 [Link] pulpa de lúcuma en crema 100 gr. De azúcar
 500 gr. de crema chantilly 50 ml. De agua
 50 gr. de choco yogurt ó cobertura rallado
Liguar los 3 resultado
PROCEDIMIENTO:
 Mezclar en un tazón la crema chantilly con pulpa de lúcuma y choco yogurt
PRALINÉ
Ingredientes
200gr. azúcar blanca
[Link] pecanas
 Llevar a fuego el azúcar hasta diluir. (usar una olla con fondo gruesa). Añadir las
pecanas picadas. Colocar sobre un silpad. Enfriar y triturar.

Informes y Reservas: Telf. 7964640_ CEL 992320709


Talento + practica = fortaleza
ESCUELA DE PASTELERÍA FINA
MODULO I

PIONONO ESTAMPADO

Ingredientes
250 [Link] harina pastelera
15 [Link] polvo de hornear
50 [Link] maicena
250 [Link] azúcar
500 ml. de huevos
30 gr. de mixo
150 ml. de agua
40 ml. de aceite
C/n esencia de leche condensada y vainilla
Preparación:
 Cernir los ingredientes secos, harina, polvo de hornear, maicena y juntar con azúcar.
 Mezclar los huevos, emulsionante ó mixo, agua
 Juntar ambas preparaciones y batir por 15 a 20 minutos luego agregar el aceite Verter
la preparación a un molde 65 x 45. Ó a tres moldes de 30x40

RELLENO CREMA DE MARACUYÁ


Ingredientes:
250 gr. de crema chantilly
100 ml. zumo de maracuyá
¼ tarro de leche condensada
50 gr. de choco yogurt ó cobertura rallado

GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
350 ml. crema vegetal
300 gr. cobertura bitter
50 gr. de margarina sin sal
50 gr. de glucosa
Procedimiento
 Llevar a fuego lento la crema vegetal hasta que comience a salir vapor
 Luego agregar cobertura, margarina y la glucosa dejar enfriar.

Informes y Reservas: Telf. 7964640_ CEL 992320709


Talento + practica = fortaleza

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