MOUSSE DE CHOCOLATE

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MOUSSE DE CHOCOLATE
1 Huevo (Claras ) Unidad 3
2 Azúcar Gramos 180
3 Cobertura de chocolate Gramos 150
4 Crema de leche Parmalat Gramos 150
5 Gelatina sin sabor Gramos 4
DECORACIÓN
1 Flores comestibles Unidades 10
2 Polvo dorado Gramos 50
3 whipttoping Gramos 100
4 Azúcar Gramos 100
5 Mangas Pasteleras Unidades 1

Ingredientes : 2 px

MERENGUE ITALIANO

 Pesar 90 gramos de claras

 Pesar 180 gramos de Azúcar.
 Colocar azúcar en una olla cubrir con agua.
 Cocinar hasta formar una almíbar de bola firme o hasta que llegue a una temperatura de 120°c.
 Batir Claras, cuando estén ligeramente batidas (punto de cerveza), agregar el crémor tártaro y
seguir batiendo hasta que lleguen a punto de nieve.
 Colocar el almíbar Aún caliente a las claras a punto de nieve y seguir batiendo hasta que el
merengue este firme.

MOUSSE DE CHOCOLATE
 Hacer un merengue italiano
 Derretir chcocolate
 Hidratar gelatina sin sabor.
 Activar la gelatina sin sabor
 Agregar la gelatina al chocolate
 Agregar el chocolate en forma de hilo al merengue Italiano
 Agregar de forma envolvente la crema de leche a la mezcla hasta que homogenize.
 Servir en copas.
 Refrigerar
 Decorar con caramelo, flores comestibles y crema whipttoping.
 FLAN DE CAFE

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FLAN DE CAFE
1 Leche Mililitros 150
2 Azúcar Gramos 280
3 Huevos Unidades 3
4 Café instantáneo Gramos 30
DECORACION
1 Crema wittoping Gramos 200
2 Azúcar Gramos 100
3 Fresas Gramos 50
4 Hojas de menta Gramos 50
5 Manga Pastelera Unidades 1

Ingredientes : 1 px

FLAN DE CAFE

 Hacer caramelo
 Agregar azúcar, agua y hervir hasta obtener un caramelo de color ámbar
 Agregar en un recipiente huevos y azúcar, leche,café y licuar.
 Agregar sobre el caramelo la mezcla anterior.
 Cocinar al baño maría durante 60 min.
 Reposar a temperatura ambiente durante 60 min.
 Llevar a refrigeración durante 60 min.
 Desmontar.
 Decorar.

TORTA FRIA

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BIZCOCHUELO
1 Harina gramos 240
2 Azúcar gramos 240
3 Huevos unidades 6
4 Polvo de horneo gramos 3
RELLENO
1 whipttoping gramos 300
2 Duraznos en almíbar gramos 100
3 fresas gramos 100
REMOJE
1 Leche Mililitros 500
2 Leche condensada Mililitros 500
3 Crema de leche Mililitros 500
4 Esencia de vainilla Mililitros 5
DECORACION
1 Arequipe gramos 300
2 Whipttoping gramos 300
3 cerezas gramos 5
4 Moldes de lasaña unidad 1
5 Manga Pastelera unidad 1
Ingredientes : 1 px

PROCEDIMIENTO

BIZCOCHUELO.

 Batir huevos con azúcar hasta llegar a punto de letra (Preparación cambia de color amarillo
a casi blanco).
 Tamizar harina con polvo de horneo.
 Agregar la harina en forma envolvente a la mezcla de huevos de manera que no se baje la
preparación.
 Engrasar y enharinar la lata.
 Colocar la preparación en la lata.
 Hornear a 190°c hasta que dore.

RELLENO

 Batir la crema vegetal hasta que tome punto consistente.

 Cortar el bizcochuelo a la medida del molde
 Remojar el bizcochuelo con el remoje
 Intercalar el bizcochuelo con el relleno y las frutas
 Dejar un espacio en la parte superior para decorar
 Decorar en la parte superior con arequipe y cerezas.
 CAKE DESING

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MASA DE CUPCAKES Y TORTA

1 harina Gramos 250
2 Azúcar xxx Gramos 250
3 Margarina Gramos 250
4 huevos Unidades 5
5 Polvo de horneo Gramos 10
6 Esencia de vainilla Mililitros 10
7 Arequipe Gramos 200
DECORACIÓN
1 Azúcar xxx Gramos 750
2 Glucosa Gramos 120
3 Glicerina Gramos 48
4 Gelatina sin sabor Gramos 15
5 Goma xantan Gramos 10
6 Colorantes unidades 10

BUDIN

 Colocar en un bowl la mantequilla con el azúcar

 Realizar técnica de cremado hasta alcanzar el punto exacto de la mezcla
 Agregar 5 huevos uno por uno hasta que la mezcla adquiera una textura suave.
 Tamizar la harina y el polvo de hornear
 Incorporar suavemente a la mezcla anterior (cremado)
 Enharinar y enmantecar el moldea utilizar ya sea molde de budín, de cupcakes o moldes
redondos.
 Incorporar la mezcla hasta ¾ del molde y hornear a 180°c por 40 minutos, hasta obtener
cocción deseada.
 Realizar montaje de la mesa dulce con las preparaciones anteriores.
 Evaluar producto terminado y degustar.

FONDANT

 Mezclar azúcar xxx con goma xantan.

 Hidratar y activar la gelatina con el agua indicada en la preparación y mezclar con la glucosa
y la glicerina hasta que este homogénea.
 Colocar la mezcla en la corona, en incorporar todos los ingredientes.
 Dejar reposar la pasta de fondant.