Vitaminas

(Segunda Parte)

Dra. Gisela Pita Rodríguez, MSc

Instituto de Nutrición e Higiene de
los Alimentos (INHA), Cuba
Vitaminas que se estudiarán
• Vitamina K
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina C
• Acido fólico
• Cobalamina
Vitamina K o
Quinonas
Funciones de la vitamina K

• Formación de factores que

intervienen en la coagulación
sanguínea
• Formación de proteínas de la
matriz ósea
Síntomas carenciales

• Síndrome hemorrágico
• Disminución de la densidad
mineral ósea y fracturas
 Fuentes de vitamina K
• Alfalfa
• Hígado de pescado y otros hígados
• Vegetales de hojas verde
• Yema de huevo
• Aceite de soya
• Flora bacteriana intestinal
Vitamina D o
Calciferol
 Funciones de la vitamina D

• Metabolismo del calcio y el fósforo

• Función hormonal
 Síntomas carenciales
Descalcificación o déficit en la
calcificación de los huesos

• Raquitismo en los niños. Afectación

en la calcificación del hueso.
• Osteomalacia en los adultos
 Fuentes de vitamina D
• Naturales: Yema de huevo
Aceite de pescado
Mantequilla
Leche
• Suplementados: Margarina

• Síntesis por la piel por acción de la

luz solar
Vitamina E o
tocoferoles
 Funciones de la vitamina E
•Antioxidante
•Estabilizador de la membrana
plasmática
•Protección contra tóxicos
•Modulación de la función inmune
•Función hormonal
 Síntomas carenciales
• Hemólisis
• Trastornos neurológicos
• Inmunodeficiencias
• Desarrollo de enfermedades crónicas
como las cardiovasculares, neoplasias y
enfermedades neurológicas.
 Fuentes de Vitamina E

Fuentes adecuadas

•Aceites
•Semillas oleaginosas
 Fuentes de Vitamina E

Fuentes regulares

•Pimiento maduro
•Aguacate
•Acelga
 Vitamina C o
Ácido ascórbico
 Funciones de la vitamina C

•Síntesis del colágeno y catecolaminas

•Absorción y reducción del hierro
•Antioxidante
•Regeneración del α tocoferol, urato,
glutatión y β caroteno
 Síntomas carenciales
• Escorbuto: Hemorragias superficiales
y trastornos en la cicatrización
• Disminución de la masa ósea y
fracturas
• Dolores de músculos y articulaciones
• Irritabilidad
• Anemia
 Síntomas carenciales
Niños:
• Deterioro del crecimiento
• Déficit de ganancia de peso
• Irritabilidad
• Aversión a mover las extremidades
• Susceptibilidad a las infecciones

Desarrollo de enfermedades crónicas

 Aporte de Vitamina C (mg) en una
ración de frutas y vegetales

Aguacate, Boniato, Calabaza, Chayote, Espinaca, Anón, Caimito,

Regular Ciruela, M elón Castilla, Níspero, Piña

Buena Berro, Col cruda, Tomate, Naranja, M amoncillo, M andarina, Plátano fruta,

Muy Buena Pimiento verde, M ango, Guanábana, Canistel

Excelente Pimiento maduro, Guayaba, Fruta bomba, Acerola, M arañón

0 20 40 60 80 100 120
miligramos
Ácido fólico o
folatos
(Vitamina B9)
 Funciones de los Folatos

• Crecimiento y reproducción de las

células
• Reacciones metabólicas de la
síntesis de hemoglobina
 Fuentes de Folatos
• Animal: Hígado, carnes, huevo entero
• Vegetal: Leguminosas o frijoles
Cereales integrales
Tubérculos o Viandas
Vegetales
Frutas
 Cobalamina
(Vitamina B12)
 Funciones de la Cobalamina

• Reacciones metabólicas de la
síntesis de hemoglobina
• Formación de las vainas de mielina
de los nervios
 Fuentes de Cobalamina
• Animal: Vísceras
Carnes rojas y blancas
Leche entera
 Síntomas carenciales de
Folatos y Cobalamina
• Anemia
• Desórdenes psiquiátricos
• Demensia
• Desórdenes de nervios periféricos y
médula espinal en deficiencia de
cobalamina
• Enfermedades cardiovasculares