Pregrado

SESIÓN 04:
Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles. Funciones.
Requerimientos. Fuentes alimentarias y enfermedades por
carencia y exceso.
 Equipo de E.C. Nutrición

Docente: Mg. Milagros Silva Moncayo

Sede Lima - Norte
 Pregrado Enfermería

CARACTERISTICAS GENERALES
⚫ Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y
composición variada.
⚫ Imprescindibles en los procesos metabólicos que tiene
lugar en la nutrición de los seres vivos.
⚫ No aportan energía, ya que no se utiliza como
combustible. Por tanto, son acalóricas.
⚫ Sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energéticos suministrados
por la alimentación.
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• Sustancias lábiles, se alteran fácilmente por cambios de

temperatura y pH.

• El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco

Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que
eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina
es porque creía que todas estas sustancias poseían la
función Amina.
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Clases de Vitaminas
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Las vitaminas liposolubles (que se disuelven en grasas y aceites) A, D, E y K, se
consumen junto con alimentos que contienen grasa.

• Son almacenadas en el hígado y en los tejidos grasos y por esto no es necesario

tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una época sin su aporte.

• Si se consumen en exceso sobre las dosis recomendadas (más de 10 veces las

cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.

• Las Vitaminas Liposolubles son:

* Vitamina A (Retinol/Antixeroftálmica)
* Vitamina D (Calciferol/Antirraquítica)
* Vitamina E (Tocoferol)
* Vitamina K (Antihemorrágica/Filoquinona)
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Clases de Vitaminas
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• Se disuelven en agua. Coenzimas o precursores,
necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
• Pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de
los alimentos.
• Con la cocción disminuyen su valor nutritivo.
• No se almacenan en el organismo, puede prescindirse
de ellas durante algunos días.
• El exceso de estas vitaminas se excreta por la orina, por lo
que no tienen efecto tóxico.
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Clases de Vitaminas
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
* VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.
* VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
* VITAMINA B2. Riboflavina.
*VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP.
Antipelagrosa.
* VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
* VITAMINA B6. Piridoxina.
* VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
* VITAMINA B9. Ácido Fólico.
* VITAMINA B12. Cobalamina.
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Fuentes de vitaminas y función en el ser

humano: Vitaminas liposolubles
Vitamina Fuentes en la dieta Funciones en el Síntomas de
cuerpo deficiencia
Vitamina A Beta caroteno en Constituyente del Ceguera nocturna.
(retinol) verduras verdes, pigmento visual. Ceguera permanente
amarillas y rojas. Retinol Mantenimiento de tejidos
añadido a lácteos epiteliales
Vitamina D Aceite de hígado de Promueve el crecimiento y Raquitismo
bacalao, huevo, lácteos mineralización de los (deformaciones
huesos. Aumenta la óseas) en niños;
absorción de calcio deterioro esquelético
Vitamina E Semillas, verduras de Antioxidante, evita daños Posiblemente
(tocoferol) hoja verde, margarinas, celulares anemia
manteca.
Vitamina K Verduras de hojas Importante en la Sangrado,
verdes. Producto de coagulación de la sangre hemorragias internas
bacterias intestinales.
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Vitaminas Función Fuente

Liposolubles
Crecimiento, Hígado, yema de huevo,
hidratación de la piel, lácteos, zanahorias,
mucosas, pelo, dientes espinacas brócoli,
A y huesos, visión, lechuga, damascos,
antioxidante natural duraznos, melones

Metabolismo del Hígado, yema de huevo,

calcio y el fósforo lácteos, germen de trigo,
luz solar
D
Antioxidante natural, Aceites vegetales, yema de
estabilización de las huevo, hígado, panes
membranas celulares, integrales, legumbres
E protege los ácidos verdes, frutos secos,
grasos vegetales de hojas verdes

Coagulación Harinas de pescado,

sanguínea hígado de cerdo, coles
espinacas.
K
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GRACIAS !!!!!