Cuadro de carencia de nutrimentos y signos relacionados

Nutriente

Fuentes principales

Funcin
principal

Efecto de la deficiencia y el exceso

Necesidades
diarias del
adulto

Aceites de hgado
de pescado, hgado
de vaca, yema de
huevo, mantequilla,
crema, vegetales de
hojas verdes,
vegetales amarillos
y frutas.

Visin normal,
piel y tejidos
sanos, defensa
contra las
infecciones.

900
microgramos

Vitamina D

Vitamina D2
(ergocalciferol)
Levadura irradiada,
leche enriquecida.
Vitamina D3
(colecalciferol)
aceites de hgado
de pescado, yemas
de huevo, leche
enriquecida.
La vitamina D se
forma en la piel
cuando cuando esta
se expone a luz
solar.

Absorcin de
calcio y fosforo
en el intestino,
mineralizacin,
crecimiento y
reparacin de
los huesos.

Deficiencia: ceguera nocturna,

engrosamiento de la piel alrededor
de los folculos pilosos,
deshidratacin de la esclertica y la
cornea, ceguera, manchas en la
esclertica ocular, riesgo de
infecciones y muerte.
Exceso: dolor de cabeza,
descamacin de la piel,
agrandamiento del bazo y de los
riones, engrosamiento seo y
dolores articulares.
Deficiencia: crecimiento y reparacin
de los huesos de forma anormal,
raquitismo en los nios,
osteomalacia en los adultos,
espasmos musculares (en
ocasiones).
Exceso: falta de apetito, nauseas,
vomito, incremento de la miccin,
debilidad, nerviosismo, sed, picor
cutneo, insuficiencia renal,
depsito de calcio por todo el
cuerpo.

Vitamina E

Aceite vegetal,
germen de trigo,
vegetales de hoja
verde, yema de
huevo, margarina,
legumbres.

antioxidantes

Deficiencia: rotura de glbulos rojos,

lesiones nerviosas.
Exceso: aumento de las necesidades
de vitamina K

10 miligramos

Liposolubles
Vitamina A
(retinol)

10 microgramos

Vitamina K

Vegetales de hojas
verdes, carne de
cerdo, hgado,
aceites vegetales. La
vitamina k es
producida por
bacterias en el
intestino

Formacin de
factores de la
coagulacin,
coagulacin
normal de la
sangre.

Deficiencia: hemorragia

65 microgramos

Levadura seca,
cereales integrales,
carnes
(especialmente
carne de cerdo e
hgado), nueces,
legumbres y patatas
Leche, queso,
hgado, huevos,
productos con
cereales
enriquecidos.

Metabolismo
de los hidratos
de carbono,
funcionamiento
nervioso y
cardiaco

Deficiencia: beriberi en nios y

adultos, con insuficiencia cardiaca y
funcionamiento anormal del sistema
nervioso y del cerebro.

1,2 miligramos

Metabolismo
de hidratos de
carbono
mantenimiento
de las
membranas de
mucosas.
Reacciones
qumicas en las
clulas,
metabolismo en
los hidratos de
carbono.

Deficiencia: agrietamiento,
descamacin de los labios y de la
comisura de la boca, dermatitis.

1,5 miligramos

Deficiencia: pelagra, dermatosis,

inflamacin de la lengua, alteracin
de la funcin intestinal y cerebral.

16 miligramos

Metabolismo
de los
aminocidos y
cidos grasos,
funcionamiento
del sistema
nervioso, piel
sana.
Metabolismo
de los cidos
grasos y los
hidratos de
carbono.
Maduracin de
los glbulos
rojos,

Deficiencia: convulsiones en nios,

anemias, trastornos nerviosos y
cutneos.

2 miligramos

Deficiencia: inflamacin de la piel y

labios.

60 microgramos

Carencia: anemia perniciosa y otras

formas de anemia, algunos
trastornos psiquitricos, visin

2 microgramos

Hidrosolubles.
Vitamina B1
(tiamina)

Vitamina B2
(rivoflamina)

Niacina (acido
nicotnico)

Vitamina B6
(piridoxina)

Levaduras secas,
hgado, carne,
pescado,
legumbres,
productos con
cereales integrales
enriquecidos.
Levaduras secas,
hgado, viseras,
cereales integrales,
pescado, legumbres

Biotina

Hgado, riones,
yema de huevos,
levadura, coliflor,
nueces, legumbres

Vitamina B12
(cobalamina)

Hgado, carnes
(especialmente
carne de cerdo, de

vaca, vsceras)
huevos, leche y
productos lcteos.
Los vegetales de
hojas verdes
frescos, fruta,
hgado y otras
vsceras, levaduras
secas

funcionamiento
nervioso,
sntesis de ADN
Maduracin de
los glbulos
rojos, sntesis
del ADN y ARN.

cido
pantotnico

Hgado, levaduras,
vegetales.

6 miligramos

Vitamina C

Ctricos, verduras,
patatas.

Metabolismo
de los hidratos
de carbono y las
grasas.
Crecimiento
Deficiencia: escorbuto (hemorragia,
seo y del
cada de los dientes, inflamacin de
tejido
las encas)
conjuntivo,
curacin de las
heridas,
funcionamiento
de los vasos
sanguneos,
antioxidantes

Equilibrio
acidobsico,
funcionamiento
nervioso y
muscular.

Equilibrio acidobsico,
funcionamiento nervioso y muscular.

1 gramo

Equilibrio de los
electrolitos
Funcionamiento
nervioso y
muscular,
equilibrio acido
bsico y
metabolismo
del agua.
Formacin de
huesos y
dientes,

Deficiencia: alteracin del equilibrio

acido base
Deficiencia: bajas concentraciones
de potasio en sangre, parlisis,
alteraciones cardacas.
Exceso: elevadas concentraciones de
potasio en sangre, parlisis,
alteraciones cardacas.

1.5 gramos

Deficiente: bajas concentraciones de

calcio en sangre y espasmos
musculares.

1 gramo

cido flico

disminuida.

Deficiencia: disminucin en el
numero de todas las clases de
clulas sanguneas (pancitopenia),
glbulos rojos grandes
(especialmente en las mujeres
embarazadas, los nios y las
personas que tienen trastornos por
mala absorcin.
Deficiencia: enfermedad
neurolgica, ardor en los pies.

200
microgramos

60 miligramos

Macrominerales
Sodio

Cloro
Potasio

Calcio

Sal, carne de vaca,

carne de cerdo,
sardinas, queso,
aceitunas verdes,
pan de cereales,
patatas fritas, col
fermentada
(chucrut).
Igual que para el
sodio
Leche entera y
descremada,
pltanos (bananas),
ciruelas, uvas pasas.

Leche y productos
lcteos, carne,
pescado, huevos,

2 gramos

productos a base de
cereales, judas
(frijoles), frutas,
vegetales

coagulacin de
la sangre,
funcionamiento
nervioso y
muscular, ritmo
cardiaco
normal.
Leche, queso, carne, Formacin de
aves, pescado,
huesos y
cereales, nueces,
dientes,
legumbres.
equilibrio
acidobsico,
componente de
cidos
nuclecos,
produccin de
energa.
Vegetales de hojas
Formacin de
verdes, nueces,
huesos y
cereales, mariscos.
dientes,
funcionamiento
nervioso y
muscular,
activacin de
las enzimas.

Exceso: elevadas concentraciones de

calcio en sangre, prdida del tono
intestinal, insuficiencia renal,
conducta anormal (psicosis).

Hierro

Harina de soja,
carne de vaca,
riones, hgados,
judas (frijoles),
almejas, guisantes.
Sin embargo, menos
del 20% del hierro
de la dieta es
absorbido por el
cuerpo.

Zinc

Vsceras, mariscos.
Gran parte del zinc
de la dieta no es
absorbido.

Cobre

Vsceras, ostras,

Fsforo

Magnesio

Deficiencia: irritabilidad, debilidad,

alteraciones de las clulas
sanguneas, alteraciones intestinales
y renales.
Exceso: para las personas que tienen
insuficiencia renal, elevadas
concentraciones de fosfato en
sangre.

0,9gramos

Deficiencia: bajas concentraciones

de magnesio en sangre,
funcionamiento nervioso anormal.
Exceso: elevadas concentraciones de
magnesio en sangre, hipotensin
arterial, insuficiencia respiratoria,
ritmos cardacos anormales.

0,3 gramos

Deficiencia: anemia, dificultad para

la deglucin, uas con forma de
cuchara, alteraciones intestinales,
disminucin del rendimiento en el
trabajo, deterioro de la capacidad de
aprendizaje.
Exceso: depsitos de hierro, lesiones
del hgado (cirrosis), diabetes
mellitus, pigmentacin de la piel.

12 miligramos

Deficiencia: retraso en el
crecimiento, maduracin sexual
retrasada, disminucin del sentido
del gusto.

15 miligramos

Deficiencia: anemia en los nios

2 miligramos

Microminerales
Formacin de
enzimas que
modifican
muchas
reacciones
qumicas en el
cuerpo y son los
principales
componentes
de los glbulos
rojos,
formacin de
los huesos.
Componente de
enzimas e
insulina. Piel
sana, curacin
de las heridas,
crecimiento.
Componente de

nueces, legumbres
deshidratadas,
cereales integrales.

Magnesio

Cereales integrales,
frutos secos.

enzima,
formacin de
glbulos,
formacin de
los huesos.
Componente de
enzimas

Molibdeno

Productos lcteos y
cereales

Activacin de
enzimas

Selenio

Deficiencias:
acidosis,
aceleracin del
ritmo cardaco,
respiracin rpida,
visin de manchas
negras, ceguera
nocturna,
irritabilidad.
Mariscos, sal
yodada, productos
lcteos, beber agua
en cantidades
variables (segn las
regiones)

Necesario para
la sntesis de
una enzima
antioxidante.

T, caf, agua
fluorada

Formacin de
los huesos y de
los dientes

Yodo

Flor

Formacin de
hormonas
tiroideas, que
regulan los
mecanismos de
control de la
energa.

desnutridos.
Exceso: depsitos de cobre en el
cerebro, lesiones de hgado.

Deficiencia: prdida de peso,

irritacin de la piel, vmitos,
cambios en el color del cabello,
retraso en el crecimiento del cabello.
Exceso: lesiones nerviosas
Deficiencias: acidosis, aceleracin
del ritmo cardaco, respiracin
rpida, visin de manchas negras,
ceguera nocturna, irritabilidad.
Deficiencia: dolor y debilidad
muscular.
Exceso: cada del cabello y las uas,
inflamacin cutnea, posibles
alteraciones nerviosas.

3,5 miligramos

Deficiencia: aumento del tamao del

tiroides (bocio), cretinismo,
sordomudez, alteracin del
crecimiento fetal y del desarrollo
cerebral.
Exceso: algunas veces causa
elevadas concentraciones de
hormona tiroidea.
Deficiencia: riesgo incrementad de
caries dental, posible
adelgazamiento de los huesos.
Exceso: fluorosis (acumulacin
excesiva de flor), manchas y
picaduras en los dientes
permanentes, excrecencias seas en
la columna vertebral.

150
microgramos

150
microgramos

60 microgramos

2,5 miligramos