VITAMINAS

LIPOSOLUBLES
Características:
Disolver en grasas y aceites
Son absorbidas por las lipoproteínas (quilomicrones) A
D
E
K
F
 VITAMINA A (RETINOL)
Carotenos Provitaminas o precursores de la vitamina A

Sustancias amarillas Beta-caroteno es la fuente más importante de vitamina A

(vegetales).

Preformada (retinol) Hígado, el pescado azul, los huevos, el queso y la leche.

Vitamina A Provitamina Vegetales de hoja verde (lechuga, espinaca) y de color
O carotenoides anaranjado (calabaza, zanahoria, etc).
6 µg de caroteno = 1 µg de retinol
CONVERSION DE LA VITAMINA A
sales biliares
• Enfermedades intestinales
Conversión Paredes del intestino Limitan • Síndromes de malabsorción
Provitamina
• Infecciones con parásitos
Mecanismo de acción del retinol

15, 15 Dioxigenasa

Retinol
Proteína fijadora de retinol

Almacenado

Mucosa Intestinal Circulación Hepatocito

Esterificación
(acido graso palmítico)
 FUNCIONES
•La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y óseos, de las
membranas mucosas y de la piel.
•Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los huesos.
•Desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión, especialmente ante la luz tenue.
•Ayuda a formar tejidos nerviosos.
•Evita afecciones del aparato respiratorio.
•Evita el envejecimiento prematuro.
Se conoce también como retinol, ya que produce los
pigmentos en la retina del ojo.

Según varios estudios una cantidad adecuada de vitamina A reduce las muertes en los casos de sarampión

DEFICID DE VITAMINA A
Avitaminosis (problemas de la vista – Ceguera nocturna)

Otros cambios (incremento de la susceptibilidad a las infecciones bacterianas, parasitarias o virales)

ALMACEN

Seres humanos
Hígado Vitamina A
Casi todos los vertebrados

se transporta Proteína fijadora de retinol (PFR)

TOXICIDAD (Dosis complementarias de vitamina A, Aguda 25000 y Crónica 40000)

• El efecto tóxico más marcado es un engrosamiento irregular de algunos huesos
largos, que casi siempre se acompaña de dolor de cabeza, vómito,
agrandamiento del hígado, cambios en la piel y caída del cabello
• Defectos congénitos durante el embarazo.
DOSIS RECOMENDADAS
La FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS)

• 750 µg de retinol por día para adultos

• Las madres lactantes necesitan 50 por ciento
más
VITAMINA D

ESTRUCTURAS
 Calcidiol Calcitriol
Metabolismo
 Síntesis patología hormona
Síntesis epidérmica (30 – 85%): Paratiroidea
la luz UVB (290-315nm) Vit. D PTH
Factores que influyen en la síntesis calcio
epidérmica
• Ciclo diario • Ciclo anual • Latitud • Osteomalacia
• Raquitismo
• Fototipo cutáneo • Factores ambientales • Osteoporosis
Medidas de protección solar Variaciones • Debilidad y dolor
Ingesta dietética (15-40%): se absorbe genéticas muscular
un 50% de la cantidad ingerida • Osteopenia perdida de
Edad avanzada
DMO
1 microgramo Enfermedad renal • Cáncer colorrectal
de crónica (ERC) • Cáncer de seno
vitamina D = 40UI. • Diabetes mellitus tipo
Síndromes de
1, tipo 2 y gestacional
malabsorción de
• Esclerosis múltiple
1UI vitamina D = grasas:
• Artritis reumatoide
0,025 (mcg) de Enf. inflamatoria • Lupus eritematoso
vitamina D intestinal: sistémico
(colecalciferol)
Deficiencia de • Hipertensión y ECV
magnesio: • Disfunción endotelial
• Alzheimer, Parkinson
Suplementos: calcio, en dosis de 400 UI Obesidad
• HIPERVITAMINOSIS D
• Esta vitamina liposoluble
esencial para el
organismo es un
antioxidante que ayuda a
proteger los ácidos
grasos.
• Así cuida al organismo de
la formación de
moléculas tóxicas
resultantes del
metabolismo normal
como de las ingresadas
por vías respiratorias o
bucales.
La dosis requerida diaria para niños
es de 10 UI y 25 UI para adultos.
ESTRUCTURA
Funciones
Antioxidante Sistema nervioso

Sistema inmune Sistema cardiovascular

Stress oxidativo Cicatrizante

Visión Fertilidad y sistema reproductivo

Envejecimiento Cáncer
Principales fuentes naturales de vitamina E
porción mg UI
porción (miligramos)

Aceite de germen de trigo 1 cucharada 20.3 30.5

Cereales de germen de trigo(corn

1 1/3 taza 14 20.25

• Aceites vegetales
flakes)

Semillas de girasoltostadas, con sal 1/4 taza 8.4 12.525

germinales (soja, Nueces, almendras,

30 gramos
(20 nueces)
7.3 10.995

cacahuate, arroz, Espinaca congelada, picada, cocida,

sin sal
1 taza 6.7 10.095

algodón y coco). Aceite vegetal(girasol, linoleico 65%)

Tomateenlatado, salsa
1 cucharada

1 taza
5.6

5.1
8.385

7.65

• Vegetales de hojas Leche soja

Brócolicongelado, picado, cocido sin

sal
1 taza

1 taza
3.3

2.4
4.965

3.645

verdes Aceite vegetal, canola

Mango
1 cucharada

1
2.4

2.3
3.585

3.48

• Cereales Jugo de zanahoria , enlatado 1 taza 2.7 4.11

• Panes integrales
30 gramos
Maníes, tostados, con sal 2.2 3.315
(28 maníes)

Espárragoscongelados, cocidos, sin

1 taza 2.2 3.24
sal

Aceite de maní 1 cucharada 2.1 3.18

Aceite de oliva 1 cucharada 1.9 2.91

Leche de soja 1 taza 3.3 4.965

Aceite de soja 1 cucharada 1.7 2.475

Deficiencia de vitamina E
Se distinguen principalmente estas tres situaciones:
• individuos que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis o que padezcan de
algún desorden en el metabolismo de las grasas (enfermedad celiaca y fibrosis cística)
• bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que pesan menos de 1500 gramos
• individuos con anormalidades genéticas en las proteínas trasportadoras del alfa tocoferol

Síntomas de la deficiencia de vitamina E

• Irritabilidad
• Retención de líquidos
• Anemia hemolítica (destrucción de glóbulos rojos)
• Alteraciones oculares
• Daño en el sistema nervioso
• Dificultad para mantener el equilibrio
• Cansancio, apatía
• Incapacidad para concentrarse
• Alteraciones en la marcha
• Respuesta inmune disminuida
 VITAMINA K
También conocida como fitomenadiona o vitamina antihemorrágica, es un
compuesto químico derivado de la 2-me til-naftoquinona. Son vitaminas
lipofilicas (solubles en lípidos) dado que son hidrófobas (insolubles en agua),
principalmente requeridas en los procesos de coagulación de la sangre. Pero
también sirve para generar glóbulos rojos.
 TIPOS
VITAMINA K1: Llamada también filoquinona es conocida por ser sumamente importante para la
coagulación sanguínea adecuada es sintetizada por las plantas, es la mayor forma dietaria de la vitamina
VITAMINA K2:Llamada también menaquinonas están presentes principalmente en los productos
lácteos, pero también son producidas en una cantidad inferior por las bacterias del tracto digestivo de los
animales
Vitamina k3:Llamada también menadiona es liposoluble (se disuelve en grasas) y las dos anteriores se
obtienen de forma soluble (hidrofílicas, se diluyen en agua).
 FUNCION
• Está involucrada en la carboxilación de ciertos residuos glutámicos de proteínas que forman residuos
gamma-carboxiglutamatos (abreviado como Gla-residuos)
• coagular la sangre, mantener la salud ósea, mantener los vasos sanguíneos en buen estado.
• La vitamina K es necesaria para un uso adecuado del calcio en los huesos. Se ha relacionado una mayor
ingesta de vitamina K con una mayor densidad ósea
• Los bebés nacen sin ninguna bacteria en los intestinos y no reciben suficiente vitamina K de la leche materna
hasta que su organismo es capaz de producirla. Por ello, en muchos países europeos y en Estados Unidos se
les da vitamina K a todos los recién nacidos justo después del parto para prevenir una posible enfermedad
hemorrágica (especialmente en el cerebro).
• Arterioesclerosis la acumulación de material graso (placas) en las paredes de los vasos sanguíneos provoca
dicha enfermedad. Un estudio poblacional halló que las mujeres posmenopáusicas con calcificación de los
vasos sanguíneos presentaban un aporte inferior de vitamina K que aquellas sin calcificaciones. Son
necesarios más estudios para evaluar el potencial emergente de la vitamina K como inhibidor de la
calcificación de los vasos.
 DEFICIENCIA
Trastornos gastrointestinales como una mala absorción de grasas, enfermedades hepáticas o de la vesícula
biliar o la enfermedad de Crohn). Además, el uso de medicamentos orales para diluir la sangre y algunos
antibióticos pueden interferir con la vitamina K.
La deficiencia de vitamina K puede ocasionar hemorragias excesivas, que pueden comenzar como sangrado de
encías o nariz. El síntoma principal es el sangrado, que puede ser mortal en los recién nacidos

ESTRUCTURA QUIMICA
Todos los miembros del grupo de la vitamina K comparten un anillado metilado de naftoquinona en su
estructura, y varía en la cadena lateral alifática unida en la tercera posición. La filoquinona (también conocida
como vitamina K1) invariablemente contiene en su cadena lateral cuatro residuos isoprenoides, uno de los
cuales es insaturado. Las Menaquinonas tienen una cadena lateral compuesta de un número variable de
residuos isoprenoides insaturados, generalmente designados como MK-n, donde n especifica el número de
isoprenoides. Es generalmente aceptado que la naftoquinona es el grupo funcional, así que es el mecanismo
de acción es similar para todas las formas de la Vitamina K.
 VITAMINA F Termino utilizado para denominar a los Ácidos Grasos Esenciales
(insaturados)
(Ácidos grasos No se trata de una verdadera vitamina ya que no actúan como
sustancias activas que reaccionan con otros compuestos, sino que
pasan a formar parte de las membranas celulares como un
esenciales ) elemento mas de ellas. Deben que son imprescindibles para el
organismo.

SE DIVIDE EN DOS

OMEGA 3 OMEGA 6
ESTRUCTURA QUIMICA:
• Químicamente los ácidos grasos (AG) son hidrocarbonos con un grupo carboxilo al final de la cadena, y pueden clasificarse
teniendo en cuenta:

LA PRESENCIA O NO DE DOBLES ENLACES EN LA CADENA HIDROCARBONADA.

Así, los ácidos grasos pueden ser saturados cuando no tienen dobles enlaces o insaturados cuando tienen uno (mono insaturados) o más (
poliinsaturados) dobles enlaces.

•La.presencia o no de dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada.

 de cadena corta: menos de 4 carbonos.

 de cadena media: 4-12 carbonos.
 de cadena larga: más de 12 carbonos.
 Fuentes importantes de la
vitamina f
• Es alto el contenido de la vitamina F en los
productos de las categorías siguientes:
• El salmón, el arenque, la caballa y otros tipos del
pez de mar
• La fruta seca
• Semillas de la girasol, el cacahuete, las nueces, la
almendra
• Leguminoso, de soja
• El aguacate
• El casis
• La avena pelada
• Los granos brotados