Lípidos.

Metabolismo de
lípidos

Bases fisiológicas y bioquímicas de la

Nutrición
Lípidos

„ Conjunto grande y heterogéneo de biomoléculas de

estructura y funciones diversas, que presentan
como característica común el hecho de ser
altamente solubles en solventes orgánicos o
apolares y muy poco solubles en agua.

„ Constituyen el nutriente energético por excelencia

para nuestro metabolismo. Rinden más del doble de
calorías por unidad de masa que los glúcidos y las
proteínas.
Importancia biológica

„ Almacenamiento de energía.
„ Componentes de membranas biológicas
(fosfátidos de glicerina, esfingolípidos, colesterol).
„ Aislante térmico. (Preservan de la pérdida de
calor).
„ Protección y sostén ante traumatismos físicos.
„ Otras funciones específicas:
‰ Algunos lípidos de naturaleza esteroidea son hormonas.
‰ Prostaglandinas, tromboxanso y leucotrienos.
‰ Vitaminas (A, D, E, K)
‰ Detergentes biológicos (sales biliares).
Clasificación

SIMPLES COMPLEJOS
„ En su composición „ Contienen en su
entran sólo átomos de estructura nitrógeno,
carbono, hidrógeno y fósforo y azufre
oxígeno. además de carbono,
hidrógeno y oxígeno.
Clasificación

SAPONIFICABLES NO SAPONIFICABLES
„ Forman sales con „ NO forman sales con
acción detergente acción detergente
(jabones) por hidrólisis (jabones) por hidrólisis
en medio alcalino. en medio alcalino.
Clasificación

SEGÚN SU SIMILITUD ESTRUCTURAL

„ Ácidos grasos.
„ Acilgliceroles (también conocidos como
triacilglicéridos o glicéridos)
„ Ceras.
„ Fosfátidos de glicerina (o fosfoglicéridos).
„ Esfingolípidos.
„ Terpenos.
„ Esteroides.
Ácidos grasos

„ Son ácidos carboxílicos, que en su inmensa

mayoría no existen libres en la materia viva,
sino que forman parte de los lípidos
complejos.

„ Poseen una cadena hidrocarbonada apolar

de longitud variable que casi siempre es
abierta y no ramificada.
Ácidos grasos. Nomenclatura

„ La numeración de los carbonos se hace a partir del

carbono carboxílico que será el número 1.

Cn..................................C-C-C-C-COOH
5 4 3 2 1

„ En ocasiones los carbonos se nombran con las

letras del alfabeto griego a partir del carbono
número 2: alfa (α), beta (β), gamma (γ), etc., el
carbono terminal se representa por la letra omega
(ω).
Ácidos grasos. Clasificación

„ Saturados

„ Insaturados
Ácidos grasos saturados

„ Tienen una cadena hidrocarbonada pura, la cual

sólo presenta enlaces covalentes sencillos, es decir,
carece de dobles o triples enlaces.
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados

„ Pueden presentar uno o más dobles enlaces en la cadena

carbonada.
‰ Monoinsturados: Un solo doble enlace
‰ Poliinsaturados: Dos o más dobles enlaces
Ácidos grasos insaturados.
nomenclatura
„ Al numerar los carbonos que participan en el
doble enlace sólo se hace referencia al que
posee la numeración menor; a este se le
suele anteponer la letra griega delta (Δ)
mayúscula, que indica la presencia de una
insaturación.
H3C-(CH2)5- CH = CH- CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - COOH
16…….…10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

ácido palmitoleico (9 hexadecanoico)

Ácidos grasos insaturados.
nomenclatura
„ Los dobles enlaces también se especifican
por su localización a partir del número del
carbono donde se ubica el primer doble
enlace, pero contando a partir del extremo
CH3 de la cadena hidrocarbonada
H3C - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH = CH -(CH2)7 - COOH
1 2 3 4 5 6 7 8 …………. 16

ácido palmitoleico (ω7)

Ácidos grasos insaturados.
nomenclatura
„ La representación abreviada más utilizada de la estructura
general de los ácidos grasos omite el símbolo del carbono,
pero incluye el número que corresponde con el total de estos
átomos en la molécula, la cantidad de instauraciones y las
posiciones de estas en la cadena.

18:0 18:0 ácido graso de 18 átomos de carbono,

saturado

16:1(9) 16Δ9 ácido graso de 16 átomos de carbono,

insaturado en carbono 9

18:3(9,12,15) 18Δ9-12-15 ácido graso de 18 átomos de carbono,

insaturado en carbonos 9, 12 y 15
Ácidos grasos insaturados
Ácidos grasos insaturados
Ácidos grasos
Ácidos grasos esenciales

„ Son ácidos grasos insaturados que no pueden

ser sintetizados por el organismo, se necesita
para el crecimiento y/o mantenimiento y por
tanto debe suministrarse en la dieta a menos
que se encuentre disponible otro compuesto
estrechamente relacionado como el alcohol
correspondiente.
‰ Ácido linoleico
‰ Ácido linolénico
‰ Ácido araquidónico
Ácidos grasos esenciales

„ Su esencialidad desde el punto de vista de su síntesis

consiste en la incapacidad de los animales por introducir
dobles enlaces entre el extremo metilo y el carbono ω9
de la cadena de un ácido graso.
Alimentos según contenido preferente
de ácidos grasos
„ ác. grasos poli-insaturados
‰ n-3 ω pescados grasos, ac. canola, soya
‰ n-6 ω aceites de maíz, soya
„ ácidos grasos mono-insaturados (ac. oleico)
‰ n-9 ω ac. oliva, canola, palta, aceitunas, pistacho
almendras, avellana
„ ácidos grasos saturados:
‰ carnes rojas y blancas altas en grasas, cecinas y
embutidos, manteca, pastelería y confites, lácteos
altos en grasa, cremas.
Acilgliceroles

„ Conocidos antes como glicéridos, son

ésteres del glicerol con los ácidos grasos.

„ En dependencia del número de ácidos

grasos esterificados pueden ser:
‰ Monoacilgliceroles
‰ Diacilgliceroles
‰ Triacilgliceroles (o grasas neutras, antes
conocidos como triglicéridos).
Glicerol
Acilgliceroles
Acilgliceroles
Acilgliceroles

PROPIEDADES FÍSICAS.

„ Son moléculas apolares. Sus propiedades físicas

dependen del tipo de ácidos grasos esterificados.

„ Sólidos a temperatura ambiente (mantecas):

Triacilgliceroles, cuyos ácidos grasos son de
cadena larga y saturados.
„ Líquidos a temperatura ambiente (aceites):
Triacilgliceroles cuyos ácidos grasos son saturados
de cadena corta (menos de 10 carbonos) o
insaturados.
Fosfátidos de glicerina (o fosfoglicéridos)

„ Lípidos complejos saponificables, con

estructura anfipática.
„ Formados por glicerol, 1 ó 2 residuos de
ácidos grasos y un grupo fosfato.
„ Dependiendo del tipo de que se trate pueden
contener otros compuestos (aminoácido
serina, etanolamina, colina, etc.)
Fosfátidos de glicerina. Funciones

„ Componentes de membranas celulares.

„ Ácidos fosfatídicos precursores en la síntesis de otros fosfátidos

de glicerina y acilgliceroles.

„ Lecitinas y cefalinas intervienen en los procesos de la

coagulación sanguínea. Por sus características anfipáticas y
efecto tensoactivo participan en los procesos de la respiración a
nivel de alvéolos pulmonares.

„ Algunos son donadores de ácido araquidónico para la síntesis

de prostaglandinas, tramboxanos, prostaciclinas y leucotrienos.

„ Derivados del fisfatidil inositol actúan como segundos

mensajeros de la acción hormonal.
Bicapa lipídica
Terpenos

„ Son compuestos heterogéneos, no saponificables,

en su mayoría de origen vegetal y contienen en su
estructura varias unidades de isopreno. Ejemplos:
‰ Vitamina A (retinol)
‰ Vitamina K (naftoquinonas)
‰ Vitamina E (tocoferoles)
‰ Coenzima Q o ubiquinona (componente de la cadena
respiratoria)
‰ Escualeno (intermediario en la síntesis de colesterol)
Terpenos

Vitamina A
Terpenos

Vitamina K
Terpenos

Vitamina E
Esteroides

„ La característica estructural más sobresaliente de

los esteroides, y que es común a todos ellos, es la
presencia del sistema policíclico denominado
ciclopentanoperhidrofenantreno.
Esteroides

„ De acuerdo con la cadena lateral unida al carbono

17 y a diferentes sustituyentes e insaturaciones, se
forman los distintos esteroides. Muchos de los
esteroides poseen grupos metilos en las posiciones
10 y 13, formando el esterano.
„ Se pueden agrupan en:
‰ Esteroles
‰ Ácidos biliares
‰ Corticosteroides
‰ Progesterona, andrógenos y estrógenos.
Esteroles
Colesterol
Esteroles
Vitamina D3 o colecalciferol
Ácidos biliares

Taurina

Colina
Corticosteroides
Cortisol Adosterona
Progesterona
Andrógenos y estrógenos
Estradiol Testosterona
Hormonas esteroideas
O

OH
O

HO
O

progestins O
m aintenance of pregnancy,
OH
avoidance of ovulation glucocorticoids
catabolic activity on im m une system ,
m uscles, bones, skin, fat
anabolic activity in liver and kidney
O m odulation of cognitive function

androgens Steroid
m asculine sexual
characteristics, horm ones
sperm atogenesis

m ineralocorticoids
w ater and electrolite m etabolism
OH
estrogens Na+ resorption in kidney
fem enine sexual
characteristics, OH
O
m enstrual cycle O OH
HO

O
Digestión de los lípidos
Digestión de los lípidos

„ 1 gramo de grasa=9 kcal

„ Una persona adulta de complexión física y estado
fisiológico normales consume entre 60 y 100 g de
lípidos al día. De ellos:
„ Triacilgliceroles: 90%
„ El resto:
‰ Fosfolípidos (fosfátidos de glicerina y esfingolípidos)
‰ Colesterol (libre y esterificado)
‰ Ácidos grasos libres
‰ Vitaminas liposolubles
‰ En intestino delgado se segregan en la bilis 1 a 2 g de
colesterol y de 4 a 5 g de fosfolípidos
Digestión de los lípidos

„ Tipos de digestión:
‰ Mecánica:
„ Masticación de los alimentos
„ Movimientos peristálticos
‰ Química:
„ Enzimas (¿lipasa bucal?, lipasa gástrica, lipasa
pancreática, colipasa, fosfolipasa, colesterol esterasa)
„ Otras sustancias secretadas en el tubo digestivo (sales
biliares)
Digestión de los lípidos

„ Boca
‰ Trituración de los alimentos
‰ ¿Lipasa bucal?
Digestión de los lípidos

„ Estómago (10-30 %)
‰ Motilidad Emulsificación

‰ Lipasa gástrica
pH 3-6

TG 1-2 diacilgliceroles + Ac. grasos

Digestión de los lípidos

„ Intestino delgado (70-90 %)

‰ Motilidad Emulsificación y estabilización por
acción de las sales biliares (formación de micelas)

‰ Lipasa pancreática (activada por sales biliares)

pH 6,6- 8,8

TG 2 monoacilgliceroles + Ac. grasos

‰ Menos del 25 % de los triacilgliceroles ingeridos

es degradado completamente a glicerol y AG
Digestión de los lípidos
Efecto de las sales biliares
Digestión de los lípidos

Estructura de una micela

Digestión de los lípidos

„ Intestino delgado
‰ Otras enzimas
„ Colipasa (activa a la lipasa pancreática)
„ Fosfolipasa
„ Colesterol esterasa
Absorción de los lípidos
Absorción de los lípidos
Absorción de los lípidos
Lipasa

Monoacilgliceroles → Glicerol + AG

Ácidos grasos (6-10 C)

Apoproteínas
2 Monoacilgliceroles → Triacilgliceroles

Ácidos grasos (> 12 C)

Linfa
Colesterol QM
Fosfolípidos

Enterocito
Absorción de los lípidos
Absorción de los lípidos
Transporte de los lípidos en la sangre

„ Ácidos grasos unidos a la albúmina.

„ Lipoproteínas.
Lipoproteínas

„ Estructuras supramoleculares formadas por la

agregación de diferentes tipos de lípidos con
proteínas globulares específicas llamadas
apoproteínas que transportan lípidos a través
de la sangre y la linfa.
Lipoproteínas

„ A pesar de sus diferencias en cuanto a composición

de lípidos y proteínas, todas ellas comparten un rasgo
estructural y es que tienen una forma notablemente
esférica que puede ser detectada por microscopía
electrónica.

„ Las lipoproteínas ayudan a mantener solubilizados

alrededor de 500 mg de lípidos totales por 100 ml de
sangre después de que el contenido de una comida
ha sido digerido y absorbido hacia la sangre.
Estructura general de las lipoproteínas
Clasificación
Metabolismo de lípidos
Lipogénesis

„ Proceso metabólico complejo mediante el

cual se sintetizan triacilgliceroles por medio
de varias etapas.
Fuentes lipídicas

„ Fuentes lipídicas
‰ Lípidos de la dieta (ácidos grasos, glicerol).
„ Fuentes no lipídicas.
‰ Glúcidos y aminoácidos.
Conección del metabolismo glucídico y
lipídico

Lipogénesis
Biosíntesis de ácidos grasos

„ Proceso de síntesis de ácido palmítico a partir de acetil-CoA,

que ocurre en el citosol y está catalizado por un complejo
sistema enzimático. Tiene dos etapas:
‰ Conversión del acetil-CoA en malonil-CoA.
‰ Formación del ácido palmítico a partir del malonil-CoA.
Biosíntesis de ácidos grasos
Primera etapa.
• Conversión del acetil CoA en malonil CoA

+ CO2 + ATP + H2O + ADP + Pi

Biosíntesis de ácidos grasos
Segunda etapa.
• Formación del ácido palmítico a partir del malonil CoA.

„ Condensación de una molécula de Acetil

CoA y 7 de malonil CoA mediante reacciones
sucesivas para formar ácido palmítico (ácido
graso saturado de 16 átomos de C.
„ Interviene el complejo enzimático de la
sintetasa de ácidos grasos.
Biosíntesis de ácidos grasos
Destinos del ácido palmítico después de la biosíntesis.
„ Alargamiento mediante adición sucesiva de
unidades de Acetil CoA. Da lugar a ácidos
grasos de 18, 20, 22 y 24 átomos de C.
„ Desaturación.
„ Esterificación con el colesterol.
„ Esterificación con el glicerol para dar lugar a
los triacilgliceroles.
Activación de los ácidos grasos

„ Tanto los ácidos grasos

incorporados en la
dieta como los
sintetizados por el
organismo para seguir
alguna de las vías
anteriores debe pasar
por un proceso de
activación.
Biosíntesis de triacilgliceroles

„ Ocurre a partir de los ácidos grasos activados

provenientes de la dieta y el glicerol-3-P procedente
de la reducción de la fosfodihidroxiacetona formada
en la glucólisis. (Enzima glicerofosfato
deshidrogenasa)

+ NADH + NAD+
Biosíntesis de triacilgliceroles

„ El glicerol proveniente de la dieta debe primero

pasar a glicerol-3-P por acción de la enzima
gliceroquinasa.

+ ATP + ADP
Lipólisis

„ Degradación gradual de los triacilgliceroles en sus

componentes: glicerol y ácidos grasos y estos
últimos hasta CO2 y agua.
Oxidación de los ácidos grasos
Ácidos grasos omega
„ Incorporación a los fosfolípidos de las
membranas de las células, sustituyendo
parcialmente el ácido araquidónico como
sustrato inicial para la producción de
eicosanoides.
„ Los intermediarios derivados del
metabolismo de los AGPI n-3 son menos
protrombóticos y vasoconstrictores que los
derivados procedentes del araquidónico (n-
6).
Ácidos grasos trans