MICRONUTRIENTES

BIOQUIMICA - UAP vitaminas

Dr. Emir Ramírez Rodríguez
MICRONUTRIENTES
 El termino micronutrientes se refiere a las
vitaminas y minerales, los cuales son esenciales
para los diferentes procesos bioquímicos y
metabólicos del cuerpo humano, aunque en
cantidades muy pequeñas.
CLASIFICACIÓN:

 Las vitaminas:
Como la vitamina A,E,D,K, C, y todas las
del complejo B.
 Los minerales:
Como pueden ser: Se, Zn, Mn, Co, Cu, F,
I, Fe, P, Ca, K, S, Mg, Na, Cl. Total.15
VITAMINAS
 VITAMINAS
Componentes orgánicos que contienen Carbono,
Hidrógeno, y en algunos casos Oxígeno, Nitrógeno y Azufre.

No aportan energía pero sin ellas nuestro cuerpo no es

capaz de aprovechar otros nutrientes (carbohidratos,
proteínas, grasas) de los alimentos que conforman nuestra
dieta .

Su rol más prominente es actuar como cofactores de

reacciones enzimáticas.
 CLASIFICACION DE LAS
VITAMINAS
VITAMINAS

Hidrosolubles Liposolubles

Vitamina C Complejo B

Vitamina A
Vitamina D
B1, B2, B3, B5, Vitamina E
B6, B8, B9, B12
Vitamina K
 CLASIFICACIÓN DE LAS
VITAMINAS
Vitaminas hidrosolubles: se almacenan en pequeña
cantidad y su solubilidad en agua permite eliminar
rápidamente el exceso. (Complejo B, Vitamina C)

Vitaminas liposolubles: pueden ser almacenadas, lo

cual puede causar toxicidad cuando se acumulan en
exceso. Son solubles en lípidos. Se almacenan en el
hígado y se absorben en el intestino.
(Vitamina A, D , E, K)
Vitaminas Liposolubles
 VITAMINA A
(retinol, β-caroteno)
 Estructura:
La vitamina A suele utilizarse como término colectivo para
diversas moléculas biogénicas activas relacionadas.

Biogénicas: producido por la acción de un organismo vivo. Esencial para la vida y

mantenimiento de la salud
 VITAMINA A
(retinol, β-caroteno)
 Funciones: • Fuentes:
• Sistema óseo (crecimiento) • Lácteos enteros
• Desarrollo y diferenciación • Grasas lácteas
celular • Yema de huevo
• Sistema inmune • Hígado
• Verduras y frutas
• Sistema reproductivo
de color amarillo
• Visión
• Antioxidante
 VITAMINA A
(retinol, β-caroteno)
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Dolor de cabeza, -Ceguera nocturna
huesos y músculos.
-Conjuntivitis
-Fatiga e insomnio

Requerimientos:
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son
de 8.000 unidades.
 VITAMINA D
(calciferol )
 Función
Mantiene el equilibrio del calcio; intensifica la absorción
intestinal de Ca2+ o ion calcio y moviliza el mineral óseo;
regula expresión génica y diferenciación celular.
 VITAMINA D
(calciferol )
 Estructura química:
 VITAMINA D
(calciferol )
Fuentes:
• Aceite de hígado de
bacalao
• Yema de huevo
• Lácteos enteros
• Grasas lácteas

Requerimientos:
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y
niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años
se aconseja también 400 unidades
 VITAMINA D
(calciferol )
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia

-Calcificación de tejido -Osteomalacia;

blando desmineralización del
hueso
-Raquitismo;
insuficiencia de
mineralización del
hueso

Calcificación: Es un proceso en el cual el calcio se acumula en el

tejido corporal, haciendo que dicho tejido se endurezca. 
 VITAMINA D
Metabolismo: (calciferol )
 Vitamina E
(Tocoferoles, tocotrienoles)
•Función: Protege a las células debido a su acción
antioxidante, contribuye a mantener la estabilidad de
las células sanguíneas e interviene en la fertilidad
sexual.

•Fuentes: Aceite, cereales, frutos secos, oleaginosos y

vegetales de hoja verde.
Antioxidante:
Sustancia que
evita la
oxidación de
otras
sustancias, a
través de su
propia
oxidación.
 Vitamina E
(Tocoferoles, tocotrienoles)
Estructura química:
 Vitamina E
(Tocoferoles, tocotrienoles)
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hipertensión. Fibrosis quística, enfermedades crónicas del
hígado, enfermedad celíaca, anemias
hemolíticas, Riesgos de desarrollar ciertos
tipos de cáncer especialmente de pulmón y de
mama.

•Requerimientos:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg
en los adultos.
 Vitamina K
(Filoquinona, menaquinonas)
•Función:
•Necesaria para la síntesis de protrombina y otros factores de
coagulación de la sangre.
•Estructura química:
 Vitamina K
(Filoquinona, menaquinonas)
•Metabolismo:
Se absorben con la ayuda de sales biliares, las que
provienen de la dieta lo hacen en la parte alta del
intestino delgado (duodeno y yeyuno) por un proceso de
transporte activo. Pem. La eliminación se realiza
principalmente por vía biliar, pero también aparecen
metabolitos en la orina.
Protrombina: cc.
Proteína del plasma
sanguíneo
Metabolito: sustancia
producida en el
transcurso de las
reacciones metabólicas.
 Vitamina K
(Filoquinona, menaquinonas)
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Daña el hígado pero es Coagulación retardada
poco tóxica.

Fuentes: Verduras de hoja verde, cereales, frutas y carnes.

 Vitaminas
Hidrosolubles
 Vitamina B1
(Tiamina)
• Función
Interviene en el aprovechamiento de los hidratos de
carbono, grasas y proteínas (metabolismo energético) y
en la estabilidad del sistema nervioso.
Mantiene sanos a los nervios, músculos y al corazón .
• Estructura química:
 Vitamina B1
(Tiamina)
ENFERMEDADES
Deficiencia

Afecta el SNP, el aparato digestivo y el sistema cardiovascular.

Su carencia provoca la enfermedad conocida como beriberi.
hipertrofia cardiaca, atonía gastrointestinal y estreñimiento.
vómitos, diarreas.

Beriberi: debilidad muscular, parálisis, ,

pérdida de apetito, indigestiones, alteraciones
de la sensibilidad y confusión mental.
 Vitamina B1
(Tiamina)
 Fuentes
Tejidos vegetales y animales que se consumen como
alimentos en la dieta humana. El hígado, el corazón, el
riñón, la carne, los granos de cereales sin descascarar y
el pan integral, aunque en menor cantidad también la
contienen la leche v el huevo.

 Requerimientos:
Los requerimientos diarios en
lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en
niños 0,6 a 1,1 mg / día.
 Vitamina B2
(Riboflavina)
 Función :
Coenzima en reacciones de oxidación y reducción.Se relaciona
con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos,
interviene en la producción de energía y en el mantenimiento
del tejido epitelial de las mucosas. Así mismo es necesaria
para
el buen funcionamiento del ojo. Ayuda a transformar los
alimentos en energía.
 Estructura química:
 Vitamina B2
(Riboflavina)
ENFERMEDADES Dermatitis seborreica: enfermedad de
Deficiencia la piel que afecta al cuero cabelludo,
la cara y el torso. Se trata de un
Ulceraciones y trastorno funcional de las glándulas
agrietamientos bucal, labios sebáceas, las cuales producen una
y lengua; dermatitis
hipersecreción de grasa.
seborreica.

Fuentes:
Distribuida en los alimentos de origen vegetal y
animal. El hígado, los riñones, el corazón, la
leche, el huevo, la levadura, los vegetales verdes
y en menor grado- los cereales.
 Vitamina B3
Niacina
•Función: Interviene en el aprovechamiento de los Ch.,
grasas y proteínas, en la producción de hormonas sexuales y
en la síntesis de glucógeno.

•Absorción: La niacina es absorbida por el intestino

delgado y almacenada primariamente en el hígado.

•Fuentes: Vísceras, carnes, pescados, leguminosas y

cereales.
 Vitamina B3
Niacina
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Dilatación de vasos Dermatitis por
sanguíneos y baja tensión. fotosensibilidad, psicosis
depresiva.

 Estructura
quimica:
 VITAMINA B5
(ÁCIDO PANTOTÉNICO)
 Función:
Parte funcional de la Coenzima A y proteína portadora de
acilo; síntesis y metabolismo de ácidos grasos; función en
la regulación del ciclo celular.

 Estructura química:
 Requerimientos:
Consumir
diariamente de 5 a 10
mg de acido
pantotenico , en niños
y adultos.
 VITAMINA B5
(Ácido pantoténico)
Fuentes:
• Hígado
• Levadura
• Yema de huevo
• Carne
• Frutas
• Vegetales
• Leche
• Granos
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-No se considera tóxico -Daño a los nervios
aunque puede causar periféricos
diarrea
 VITAMINA B6
(Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

• Función:
• El PLP actúa como coenzima con el metabolismo de
los aminoácidos.
• *Forma activa de la piridoxina
• Estructura química:
 VITAMINA B6
(Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)
Deficiencia: Exceso:
ataques epileptiformes Neuropatía periférica
anormalidades en el Neuropatía sensorial
metabolismo Daño neurológico
del triptófano y la
metionina.

•Requerimientos:
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los
adultos
 VITAMINA B6
(Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

Fuentes:
Frutas, Carnes, Pescado azul,
Pescado blanco, Lácteos, Frutos
secos, Cereales, Verduras,
Leguminosas, Nueces, Plátanos,
Maní, Huevo, Hortalizas.
 Vitamina B8
o Biotina
 Función:
la biotina está íntimamente relacionada con los niveles de
glucosa en sangre, hasta el punto de que las personas con
diabetes tipo ii suelen presentar carencias de esta
vitamina.

 Estructura química:
 Vitamina B8
o Biotina
Fuentes:
 Origen animal: la principal fuente son las carnes, la
yema de huevo, y las vísceras en general, especialmente
el hígado. También encontramos biotina en la leche.
 Origen vegetal: los más ricos son la levadura de
cerveza, los cereales integrales y sus derivados, las
setas, la cebada, también las nueces, la soja, los
guisantes y garbanzos.Cacahuates, chocolate.
 Vitamina B8
o Biotina
ENFERMEDADES
Deficiencia
Dermatitis
Pérdida del apetito
Dolores musculares
 Vitamina B9
(Ácido Fólico )
Funciones:
 Prevención de anemia megaloblástica.
 Ayuda en el crecimiento y la reproducción de las células.
 Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas, por ello participa en el
metabolismo del ADN, ARN y proteínas.
 Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del feto.
 Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.
 Previene algunos tipos de cáncer.
 Ayuda a aumentar el apetito.
 Estimula la formación de ácidos Anemia megaloblástica. El
término megaloblástico se refiere al gran
digestivos. tamaño de las células precursoras (blastos) de
la médula ósea (entre ellos los eritrocitos), por
razón de que la maduración citoplasmatica es
mayor que la nuclear.
 Vitamina B9
(Ácido Fólico )
 Estructura química:

 Requerimientos:
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg ,
en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
 Vitamina B9
(Ácido Fólico )
ENFERMEDADES

Exceso Deficiencia

Intoxicación, daño del Anemia megaloblástica (los glóbulos

riñón. rojos inmaduros tienen un tamaño
mas grande que lo normal), bajo peso,
falta de apetito, debilidad, palidez,
fatiga, náuseas,diarreas
mal humor, depresión, inflamación y
llagas linguales, úlceras bucales,
taquicardias,
retraso del crecimiento, cabello cano
(canas).
 Vitamina B9
(Ácido Fólico )
Fuentes
 Las fuentes fundamentales son el hígado, el riñón, la
levadura y las legumbres verdes, y en menor cuantía la
leche y sus derivados, la carne, el pescado.
 Vitamina B12  
(Cobalamina)
Funciones:
•Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas
•Interviene en la formación de glóbulos rojos.
•Participa en la síntesis de neurotransmisores
•Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en
energía

Fuentes:
Carnes, Pescado azul ,Pescado Blanco,
Mariscos, Huevo, Lácteos
 Vitamina B12  
(Cobalamina)
• Estructura química:

• Requerimientos:
La vitamina B12 se
requiere en niños de 2 a 5
mg y en adultos de 5 a 6
mg
 Vitamina B12  
(Cobalamina)
•Deficiencia:
-Anemia macrocítica
-Neuropatía
-Aterosclerosis
- Defectos en el tubo neural

•Exceso:
Toxicidad → Al menos hasta una ingesta de
1.000 mg aunque a veces se han producido
reacciones anafilácticas tras la administración
repetida por vía endovenosa.
 Vitamina C
Ácido Ascórbico
FUNCIÓN:
 Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la
aparición de cataratas o glaucoma.
 Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales
libres, evitando así el daño que los mismos generan en el
organismo.
 Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina
 elimine sustancias toxicas del organismo.

Glaucoma: Enfermedad de los ojos que tiene como

condición final común una neuropatía óptica que se
caracteriza por la pérdida progresiva de las fibras nerviosas
de la retina y cambios en el aspecto del nervio óptico.
 Vitamina C
Ácido Ascórbico
 Estructura química:  Requerimientos:
•Los requerimientos en lactantes
son de 365 mg/día, en niños de 40
mg/día y en adultos de 45 a 60
mg/día.

•Treinta gramos de jugo de

naranja o de limón por día basta
para suplir las necesidades de
vitamina C. El consumo de papa
nos aporta acido ascórbico.
 Vitamina C
Ácido Ascórbico
ENFERMEDADES
Deficiencia
Escorbuto: alteración en la
cicatrización de heridas,
pérdida del cemento dental,
hemorragias subcutáneas.
Fragilidad de los capilares
sanguíneos de las encías,
perdida de dientes y
fractura ósea.
 Vitamina C
Ácido Ascórbico
Fuentes:
Hígado de cerdo, lomo de cerdo, yogurt natural, leche
entera pasteurizada, lentejas, garbanzos, pistacho, nueces,
tomate, coliflor, col, repollo, pimientos, espinaca,
mandarina, melón, naranja, fresa, fresón, kiwi, etc.
MINERALES
 MINERALES
Los minerales son micro nutrientes inorgánicos que el
cuerpo necesita en cantidades o dosis muy pequeñas.

Sin ellos nuestro organismo no podría realizar las

amplias funciones metabólicas que realizamos a diario: la
síntesis de hormonas o elaboración de los tejidos.

 Constituyen sólo el 5% de la masa corporal.

El agua se encarga de transportar por nuestro organismo

los electrolitos, que son partículas minerales en solución.
 Clasificación de los
Minerales
Los minerales se pueden clasificar según la necesidad que el
organismo tiene de ellos:

Macrominerales, también llamados minerales mayores, son

necesarios en cantidades mayores de +100 mg por día. (gramos)

Microminerales, también llamados minerales pequeños, son

necesarios en cantidades muy pequeñas. Son necesarios en
cantidades menores de -100 mg por día. (miligramos)

Oligoelementos o elementos de traza: Son sustancias que

intervienen en funciones respiratorias, digestivas y musculares,
como reguladores y equilibrantes. (microgramos).
Macrominerales
 Calcio
 El calcio es el mineral más abundante en el organismo.
 Del total de calcio del organismo la mayor parte se
localiza en el hueso (99%) y la pequeña cantidad
restante en el líquido extracelular y en los diversos
tejidos del organismo.

FUNCIÓN:
 Constituye huesos, interviene en la coagulación de la
sangre. Participa en la transmisión nerviosa y forma
parte de la estructura de varias enzimas.
 Calcio
 Requerimientos:
Infantes y Niños
0 a 1 año 210 a 270 mg
1 a 3 años 500 mg
4 a 8 años 800 mg
9 a 13 años 1300 mg

Adultos
14 a 18 años 1300 mg hombre y mujeres
19 a 50 años 1000 mg hombres y mujeres
51 a > 70 años 1200 mg hombres y mujeres

Embarazo y lactancia 1300 mg.

 Calcio
Fuentes
 Pollo, sesos de cerdo, carne magra, jamón serrano,
sardina, atún, lenguado, merluza, mariscos, huevo,
yogurt natural, queso, leche entera, garbanzos,
almendras, pan, macarrones, mandarinas, naranja,
fresa, fresón, puerros, escarolas, espinacas.
 Calcio
Absorción:
 Mecanismos de absorción: la absorción del calcio a
través del epitelio intestinal implica dicho elemento
debe encontrarse en solución en el lumen intestinal.

Metabolismo:
El calcio absorbido entra a formar parte del pool
circulante
extracelular de aproximadamente 1.000mg, a partir del
cual es captado por todos los tejidos del organismo,
estableciéndose una especial relación con el hueso.
 Calcio
ENFERMEDADES
Exceso
Una hipercalcemia en relación con
la alimentación no se produce por
ingestión de alimentos y solo ocurre
por ingestión de grandes cantidades
de calcio medicinal, generalmente
tomado junto con sustancias
alcalinas que elevan el pH urinario
facilitando la precipitación de
calcio a nivel renal.
Deficiencia
Un nivel de deficiencia en los
tejidos correspondientes no
ocurre, debido a la gran reserva
de calcio que representa al
hueso. Lo que si ocurre ante la
deficiencia alimentaria de calcio
son problemas en relación con
la desmineralización ósea.

Desmineralización ósea: consiste en la pérdida del mineral.

Debida a dos motivos: disminución de la matriz proteica (osteoporosis), déficit de
depósito de sales minerales (osteomalacia). En ocasiones la desmineralización
puede ser debida a ambas situaciones (osteoporomalacia)
 FÓSFORO
Función:
 Son una parte esencial de los ácidos nucleicos (ADN y ARN).
En los sistemas fisiológicos está relacionado con el
metabolismo energético, ya que forma parte de la molécula de
adenosintrifosfato (ATP), la cual proporciona la principal
fuente de energía en varios procesos metabólicos (transporte
activo, reacciones de biosíntesis, etc.)

 Requerimientos:
700mg, tanto para hombres como para mujeres.
 FÓSFORO
Fuentes
 Sesos, lomo, sardina, lenguado, langostino, gamba, camarón,
huevo, yogurt natural, queso de burgos, leche entera, judía
blanca, pinta, almendra, pan, arroz integral, papa, alcachofa,
plátano, kiwi, etc.
 FÓSFORO
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hipoparatiroidismo. Es conocido que la iniciación de
ocurre cuando las deficiencia, causa depleción de
glándulas producen muy fosfato pero no hipofosfatemia, ya
poca PTH. Los niveles de que el catabolismo tisular
calcio en la sangre bajan resultante produce una liberación
y los niveles de fósforo se de fosfato suficiente para mantener
elevan. un nivel sérico normal.

Parathormona, también denominada hormona paratiroidea o PTH, es una

hormona peptídica secretada por la glándula paratiroides que interviene
en la regulación del metabolismo del calcio y del fósforo.
 Magnesio
Función:
 Es necesario para la actividad de muchas enzimas; en
especial las que intervienen con el ATP (Adenosina trifosfato).
En este proceso, el magnesio se une al ATP y no a la enzima.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hipermagnesia, parálisis Alteraciones gastrointestinales,
en los músculos disfunción tubular renal, alteraciones
esqueléticos, depresión endocrinas (hiperparatiroidismo,
respiratoria, coma y hipertiroidismo, hiperaldosteronismo,
muerte. etc.), ingestas inadecuadas de otros
nutrientes (alcoholismo, malnutrición
proteico-energética, lactancia
prolongada.
 Magnesio
Fuentes
 Levadura de cerveza, chocolate en polvo, hígado, carne
magra, sardina, atún, lenguado, merluza, mejillones,
gambas, huevo, yogurt natural, queso manchego, leche
entera, garbanzos, nueces, pan, macarrones, papas,
espinacas, plátanos, naranjas, etc.

Requerimientos:
 Hombres: 320mg
 Mujeres:420mg
 Sodio
Función:
 Participa en el mantenimiento de la presión osmótica.
Interviene también en la transmisión nerviosa y en el
mantenimiento del equilibrio ácido-base.
 Es esencial para el organismo humano ya que, en
colaboración con el potasio, sirve para regular la presión
arterial, el volumen de sangre circulante y la cantidad de
agua que hay en el organismo.
 Participa en la conducción de impulsos nerviosos y el
correcto funcionamiento muscular.
 Sodio
Fuentes
 Huevo, leche, carne y vísceras. Incluso, el nutriente está
disuelto en el agua potable y, aunque la cantidad puede
variar de acuerdo al tratamiento que ésta reciba, se
estima que una décima parte del mineral que ingerimos
procede del vital líquido.

Requerimiento:
 Hombres 7 g. y mujeres aproximadamente

2g al día.
 Sodio
ENFERMEDADES
Exceso
Retención de agua, que obliga
al corazón, hígado y riñones a
trabajar por encima de sus
posibilidades, además de
hipertensión arterial (presión
arterial elevada, que es factor
de riesgo para padecer
infarto), debido a que la
cantidad de sangre aumenta
y, por tanto, la tensión que
ésta ejerce sobre las vías
sanguíneas.
Deficiencia
Poco frecuente, pero puede
deberse a aquellos hechos que
generan gran pérdida de
líquidos:
Diarrea o vómito.
Ejercicio muy intenso y calor
excesivo.
Consumo frecuente de diuréticos
(fármacos que estimulan la
emisión de orina).
Baños de vapor constantes
(sauna, temascal).
 Potasio
Función
 Mantiene la presión normal en el interior y el exterior de las
células, regula el balance de agua en el organismo,
disminuye los efectos negativos del exceso de sodio y
participa en el mecanismo de contracción y relajación de los
músculos.
Fuentes
 frutas, verduras, hortalizas frescas, cereales integrales,
leguminosas y frutos secos.
Requerimientos:
 Aproximadamente 3g/dia para ambos sexos.
 Potasio
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Ocurre cuando la ingesta de Debilidad muscular y fatiga
potasio excede la capacidad Confusión
que tiene el riñón de eliminarlo Irritabilidad
por orina.  Constipación o parálisis
Debilidad muscular en los intestinal
miembros Dolor abdominal
Parálisis muscular temporaria Palpitaciones o arritmias
Hormigueo o adormecimiento cardíacas
de los miembros Calambres musculares
Malestar gastrointestinal y Vómitos o náuseas
ulceraciones por suplementos
de potasio
Palpitaciones y arritmias
cardíacas
 Cloro
Función
 Interviene en los equilibrios iónicos y osmóticos. Forma
parte del jugo gástrico. Se intercambia con el ion
bicarbonato en los eritrocitos, lo cual es importante en el
control del pH.
Fuentes
 Se encuentra en grandes cantidades en la mayor parte de
los alimentos y es abundante en la sal de mesa, agua
potable, algas, etc.
 Cloro
ENFERMEDADES
Exceso
La hipo e hipernatremia se
relacionan con las diarreas,
los vómitos . Un cuadro de
cetosis se suele acompañar
de hiponatremia, debido a la
eliminación por la orina de
este ion, conjuntamente con
los cuerpos cetónicos.
Deficiencia
Se presenta en los lactantes
alimentados con fórmulas
exentas de sal y de manera
secundaria a vómitos,
tratamientos con diuréticos o
enfermedad renal

Cetosis situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de CH, lo que induce
el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando compuestos denominados cuerpos
cetónicos.
 Azufre
Función:
Síntesis de queratina, por lo que está presente en las células
de la piel, uñas y cabello. Ayuda al hígado en la secreción de
bilis.

ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
No existe. Puede ocasionar debilidad en las
uñas, piel y cabello, problemas que
afectan las articulaciones,
incorrecta secreción biliar.
 Azufre
Fuentes:
Huevos, leche y derivados, legumbres, cereales integrales,
levadura de cerveza, col, cebolla, ajo, espárragos y pescado.
Microminerales
 HIERRO
Función:
Es imprescindible para
•La formación de hemoglobina.
•Correcta utilización de las vitaminas del grupo B.
•Desempeño normal del sistema inmunitario.

ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hemocromatosis Anemia ferropénica (debilidad)
Y menos resistencia ante las
infecciones.
 HIERRO
Requerimiento:
Para varones 16 a 18 mg, y para mujeres 10mg.

Fuentes:
Hígado, carnes y pescados. Legumbres, frutos secos
oleaginosos y las verduras de hoja.
 ZINC
 Función • Fuentes
-Antioxidante -Ostras
-Correcto funcionamiento de -Carnes
glándula prostática. -Semillas de sésamo
y calabaza
-Desarrollo de órganos
-Pan integral
reproductivos
-Síntesis de colágeno y proteínas.
-Interviene en la respuesta frente
al estrés .
 ZINC
 Requerimientos:
Varones 8mg y mujeres 11mg/dia

ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Hepatitis infecciosa -Retraso de crecimiento
-Cirrosis -Problemas de cicatrización de
-Vómitos heridas.
-Irritación -Problemas en el sistema inmune
gastrointestinal -Pérdida de peso
-Depresión
-Falta de apetito
 FLÚOR
Función
Fuentes
Forma parte de la estructura de
-Pescados
dientes y huesos.
-Té
-Espinacas
-Pan integral
-Soya
 FLÚOR
Requerimientos:
Varones 3mg y mujeres 4mg/dia
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Fluorosis -Aumenta la caries
 YODO
Función
•Componente especial de
hormonas.
•Función fisiológica:
Escencial para
biosíntesis de hormonas
tiroideas.

Fuentes:
Origen marino, Verduras,
Carnes , Huevos.
 
 YODO
*Enfermedades por exceso
La toxicidad es nula por lo que su adición a los
alimentos carece de peligrosidad.

*Enfermedades por deficiencia

•Reducción de la biosíntesis de hormonas
•Disminución de los niveles plasmáticos
  •Desarrollo de bocio.

*Requerimientos:
Varones y mujeres 150 mcg al dia
 MANGANESO

Fuentes: Función
Frutos secos, Granos de  Relacionado con la
cereales actividad de gran número
enteros,Leguminosas. de enzimas.
 Relacionado con enzimas
que intervienen en la
síntesis de glicoproteínas y
Mucopolisacáridos.
 
 MANGANESO
•Enfermedades por exceso;
No ha demostrado tener efectos adversos,en cambio sí se
producen problemas pulmonares cuando se respira polvo de
manganeso, particularmente en los lugares de extracción.

•Enfermedades por deficiencia;

Coagulación sanguínea defectuosa.
•Defectos del crecimiento y desarrollo óseo, alteración de la
síntesis y metabolismo de la insulina.

•Requerimientos:
Varones: 1.8 mg/dia
Mujeres: 2.3mg/dia
 
 Cobalto
Funciones
 Se encuentra exclusivamente formando parte de la vitamina B12.

 Producción de glóbulos rojos y la formación de mielina.

 Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en
hemoglobina y para asimilar correctamente el hierro en alimentos.
 Participa en el aprovechamiento de la vitamina C.

 Factor antianémico.
 Interviene en el metabolismo de los glúcidos, al aumentar la fijación
tisular de glucosa.
 El cobalto interviene en la acción de algunas enzimas como activador
o como inhibidor.
 COBALTO
Enfermedades por exceso
 Vómitos y náuseas, Problemas de Visión, Problemas
de Corazón, Daño de la Tiroides.

Enfermedades por deficiencia

 El déficit de cobalto en la dieta produce un déficit de
vitamina B12 que se traduce por anemia perniciosa.

Fuentes
 Cereales integrales, leguminosas.
 COBRE
Función:
Es necesario para convertir el hierro almacenado en el
organismo en hemoglobina y para asimilar correctamente el
hierro de los alimentos. Participa en el aprovechamiento de la
vitamina C.

Enfermedades por deficiencia:

Neutropenia y anormalidades esqueléticas

Enfermedades por exceso:

Enfermedad de Wilson

Neutropenia: condición anormal de la sangre que puede predisponer

al cuerpo humano a contraer infecciones.
 COBRE

Fuentes:
Alimentos de origen animal (carnes y pescados), cereales
integrales y leguminosas.

Requerimientos:
Varones y mujeres 900mcg al dia.
Oligoelementos
 SELENIO
Función Fuentes
-Defensa antioxidante del -Nueces
organismo -Mariscos
-Importante función en el -Leche
sistema inmune. -Huevo
-Formación de semen -Vegetales
-Función de la glándula -Cereales
Prostática.
 SELENIO
Requerimientos:
55 mcg para ambos sexos.

ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Inhibe el crecimiento -Cardiomiopatía
-Cirrosis hepática -Enfermedades
-Esplenomegalia cardiovasculares
-Pérdida de cabello -Carcinogénesis
-Dermatitis
-Anormalidades en SN

Esplenomegalia:  bazo más grande de lo normal.

 Cromo
•Función;
••Facilita la acción de
insulina con sus
receptores tisulares.
••Interviene en la
síntesis de ácidos
nucleicos.

•Fuentes;
Setas, Levaduras,
Pimienta negra, Frutas,
Verduras, Carne
Receptor tisular: es una glicoproteína de membrana, presente en los fibroblastos de la
pared de los vasos sanguíneos y en otras células.
 Cromo
Exceso: Deficiencia:
Toxicidad (como -Es la intolerancia a la glucosa.
consecuencia de una -anormalidades adicionales en el
sobredosis) metabolismo de la glucosa,
- Dermatitis alérgica. lípidos.
-Úlceras estomacales e -desórdenes nerviosos.
intestinales. -Da lugar a hipercolesterolemia
- Daños del hígado y/o
de los riñones.
-Cáncer de pulmón
 SILICIO
Función;
Ayuda a la asimilación del Ca.

Fuentes:
•Agua potable
•Alimentos vegetales en general.
•Cerveza (aprox.36 mg/l)
 SILICIO

Enfermedades por exceso

•Cálculos renales

Enfermedad por deficiencia

•Alteraciones óseas, cartilaginosas,
arteriales.
•Proceso general de envejecimiento.
GRACIAS……