vitaminas

VITAMINAS
Componentes orgánicos que contienen Carbono, Hidrógeno,
y en algunos casos Oxígeno, Nitrógeno y Azufre.

No aportan energía pero sin ellas nuestro cuerpo no es capaz

de aprovechar otros nutrientes (carbohidratos, proteínas,
grasas) de los alimentos que conforman nuestra dieta .

Su rol más prominente es actuar como cofactores de

reacciones enzimáticas.
 Clasificación de las vitaminas

VITAMINAS

Hidrosolubles Liposolubles

Vitamina C Complejo B

Vitamina A
Vitamina D
B1, B2, B3, B5, Vitamina E
B6, B8, B9, B12
Vitamina K
 CLASIFICACIÓN DE LAS
VITAMINAS
Vitaminas hidrosolubles: se almacenan en pequeña cantidad y su
solubilidad en agua permite eliminar rápidamente el exceso. (Complejo
B, Vitamina C)

Vitaminas liposolubles: pueden ser almacenadas, lo cual puede causar

toxicidad cuando se acumulan en exceso. Son solubles en lípidos. Se
almacenan en el hígado y se absorben en el intestino.
(Vitamina A, D , E, K)
Vitaminas Liposolubles
 VITAMINA A
(retinol, β-caroteno)
 Funciones:
• Sistema óseo (crecimiento)
• Desarrollo y diferenciación
celular
• Sistema inmune
• Sistema reproductivo
• Visión
• Antioxidante
• Fuentes:
• Lácteos enteros
• Grasas lácteas
• Yema de huevo
• Hígado
• Verduras y frutas
de color amarillo
 VITAMINA D
(calciferol )
 Función
Mantiene el equilibrio del calcio; intensifica la absorción
intestinal de Ca2+ y moviliza el mineral óseo; regula
expresión génica y diferenciación celular.
 VITAMINA D
(calciferol )
Fuentes:
• Aceite de hígado de
bacalao
• Yema de huevo
• Lácteos enteros
• Grasas lácteas

Requerimientos:
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y
niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años
se aconseja también 400 unidades
 Vitamina E
(Tocoferoles, tocotrienoles)
•Función: Protege a las células debido a su acción
antioxidante, contribuye a mantener la estabilidad de
las células sanguíneas e interviene en la fertilidad
sexual.

•Fuentes: Aceite, cereales, frutos secos, oleaginosos y

vegetales de hoja verde.
Antioxidante:
Sustancia que
evita la
oxidación de
otras
sustancias, a
través de su
propia
oxidación.
 Vitamina K
(Filoquinona, menaquinonas)
•Metabolismo:
Se absorben con la ayuda de sales biliares, las que
provienen de la dieta lo hacen en la parte alta del
intestino delgado (duodeno y yeyuno) por un proceso de
transporte activo.
La eliminación se realiza principalmente por vía biliar,
pero también aparecen metabolitos en la orina.
Protrombina:
Proteína del plasma
sanguíneo
Metabolito: sustancia
producida en el
transcurso de las
reacciones metabólicas.
 Vitamina K
(Filoquinona, menaquinonas)
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Daña el hígado pero es Coagulación retardada
poco tóxica.

Fuentes: Verduras de hoja verde, cereales, frutas y carnes.

 Vitaminas
Hidrosolubles
 Vitamina B1
(Tiamina)
• Función
Interviene en el aprovechamiento de los hidratos de
carbono, grasas y proteínas (metabolismo energético) y
en la estabilidad del sistema nervioso.
Mantiene sanos a los nervios, músculos y al corazón .
• Estructura química:
 Vitamina B1
(Tiamina)
ENFERMEDADES
Deficiencia

Afecta el SNP, el aparato digestivo y el sistema cardiovascular.

Su carencia provoca la enfermedad conocida como beriberi.
hipertrofia cardiaca, atonía gastrointestinal y estreñimiento.
vómitos, diarreas.

Beriberi: debilidad muscular, parálisis, ,

pérdida de apetito, indigestiones, alteraciones
de la sensibilidad y confusión mental.
 Vitamina B2
(Riboflavina)
ENFERMEDADES Dermatitis seborreica: enfermedad de
Deficiencia la piel que afecta al cuero cabelludo,
la cara y el torso. Se trata de un
Ulceraciones y trastorno funcional de las glándulas
agrietamientos bucal, labios sebáceas, las cuales producen una
y lengua; dermatitis
hipersecreción de grasa.
seborreica.

Fuentes:
Distribuida en los alimentos de origen vegetal y
animal. El hígado, los riñones, el corazón, la
leche, el huevo, la levadura, los vegetales verdes
y en menor grado- los cereales.
 Vitamina B3
Niacina
•Función: Interviene en el aprovechamiento de los Ch.,
grasas y proteínas, en la producción de hormonas sexuales y
en la síntesis de glucógeno.

•Absorción: La niacina es absorbida por el intestino y

almacenada primariamente en el hígado.

•Fuentes: Vísceras, carnes, pescados, leguminosas y

cereales.
 VITAMINA B5
(Ácido pantoténico)
Fuentes:
• Hígado
• Levadura
• Yema de huevo
• Carne
• Frutas
• Vegetales
• Leche
• Granos
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-No se considera tóxico -Daño a los nervios
aunque puede causar periféricos
diarrea
 VITAMINA B6
(Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

Fuentes:
Frutas, Carnes, Pescado azul,
Pescado blanco, Lácteos, Frutos
secos, Cereales, Verduras,
Leguminosas, Nueces, Plátanos,
Maní, Huevo, Hortalizas.
 Vitamina B8
o Biotina
Fuentes:
 Origen animal: la principal fuente son las carnes, la
yema de huevo, y las vísceras en general, especialmente
el hígado. También encontramos biotina en la leche.
 Origen vegetal: los más ricos son la levadura de
cerveza, los cereales integrales y sus derivados, las
setas, la cebada, también las nueces, la soja, los
guisantes y garbanzos.Cacahuates, chocolate.
 Vitamina B9
(Ácido Fólico )
Fuentes
 Las fuentes fundamentales son el hígado, el riñón, la
levadura y las legumbres verdes, y en menor cuantía la
leche y sus derivados, la carne, el pescado.
 Vitamina B12  
(Cobalamina)
Funciones:
•Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas
•Interviene en la formación de glóbulos rojos.
•Participa en la síntesis de neurotransmisores
•Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en
energía

Fuentes:
Carnes, Pescado azul ,Pescado Blanco,
Mariscos, Huevo, Lácteos
 Vitamina C
Ácido Ascórbico
FUNCIÓN:
 Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la
aparición de cataratas o glaucoma.
 Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales
libres, evitando así el daño que los mismos generan en el
organismo.
 Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina
 elimine sustancias toxicas del organismo.
Glaucoma: Enfermedad de los ojos que tiene como
condición final común una neuropatía óptica que se
caracteriza por la pérdida progresiva de las fibras nerviosas
de la retina y cambios en el aspecto del nervio óptico.
 Vitamina C
Ácido Ascórbico
Fuentes:
Hígado de cerdo, lomo de cerdo, yogurt natural, leche
entera pasteurizada, lentejas, garbanzos, pistacho, nueces,
tomate, coliflor, col, repollo, pimientos, espinaca,
mandarina, melón, naranja, fresa, fresón, kiwi, etc.
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN