ESFEM

ANDRES DE SANTA CRUZ Y CALAHUMANA

FRITANGA

DIRECTOR GENERAL: LIC. EDY LUPA JUAREZ.

DIRECTOR ACADEMICO: M SC. RUBEN DARIO SIRPA ESPINOZA.
DOCENTE: LIC. MICHELE BARIOS BLACUTT
NOMBRE: NAYELI ADRIANA SIÑANI TITIRICO.
ÁREA: TRANSFORMASIÓN DE ALIMENTOS Y GASTRONOMIA.
MATERIA: FÍSICA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
GRADO: 2º AÑO.
GESTIÓN: 2021
 FRITANGA

INGREDIENTES (PARA EL PASTEL ) PROCEDIMMIENTO MISER EN PLASE

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD Primero preparamos lo que llega hacer el mise Ají ya procesado
en place. Papa pelada
Trazar la carne y cocinar en agua condimentar Carne de cerdo bien lavada
Carne de cerdo 3 Kilos con pimienta, comino y sal TÉCNICAS BASE
Una vez cocido separar la carne de cerdo del
Dientes de Ajo 2 Unidades caldo y conservar el caldo. Condimentar
Freír el cerdo con un poco de aceite o en propia Freír
Vainas de ají 3 Unidades
grasa. Mezclar
Ají amarillo 1 Unidad Aparte mesclar 2 tazas de caldo donde coció el
cerdo con acompañamiento el ají colorado ya
Comino 0.5 Cucharilla procesado.
Pimienta . 0.5 Cucharilla En la salsa ya elaborada anteriormente incluir el
cerdo y dejar cocer por 15 min.
Sal Cantidad Necesaria Lavar las papas, ocas, el postre y dejar que
Aceite Cantidad Necesaria sequen.
ACOMPAÑAMIENTO Pelar y hacer cocer las papas, el chuño y el maíz
Chuño 0.062 Libra separado.
Papa 4 Unidades Servir la carne de cerdo con la salsa encima
Mote 1 Libra acompañado con la papa, el chuño y el maíz.
PRESENTACIÓN