Receta Estándar

País BOLIVIA-BENI

Nombre de la Receta: TRIPA RELLENA

Explicación Comercial: Tripa rellenada con arroz, carne molida, acompañado de yuca

Técnicas

Hidratar, cocción por absorción,

ebullición, sofreír, nacarar, freír.
Tiempo Preparación: 45 min

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

Tripa 1 tira pelada y limpia 1. Realizar el mise en place correspondiente.

arroz 1 1/2 libra 2. Hidratar la tripa con vinagre.
ajo 3 dientes Picar finamente 3. Sofreír el ajo con la cebolla, guindillas y carne molida.
Y reservar
cebollas blancas Pelar y picar en doble
2 und 4. Nacarar el arroz y llevar a cocción por absorción hasta
ciselado
que este al 70% de cocción.
carne molida 300 grs. 5. Mesclar el sofrito con el arroz. Sazonar con sal,
Sal, pimienta, comino c/n pimienta y comino.
aceite C/n 6. Rellenar la tripa con la mescla de arroz y sofrito.
7. Llevar a cocción por ebullición hasta que el arroz
Yuca 1000 grs. Pelar y lavar
termine de cocinarse.
vinagre blanco C/n 8. Una vez cocido freír las tripas.
guindillas rojas y verdes Lavar, quitar semillas y 9. SERVIR, 2 a 3 tripas rellenas a acompañados de yuca
3a4 und
picar en brunua.
Observaciones: utilizar una tripa gruesa para evitar que reviente.
 Receta Estándar
País BOLIVIA-BENI

Nombre de la Receta: EMPANADAS BENIANAS

Explicación Comercial: Empanada frita rellena de queso y cebollin

Técnicas

Tiempo Preparación: 1:45 min Tamizar, amasar, freír, bolear, uslerear.

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

harina 2 tazas 1. Realizar el mise en place correspondiente.

azúcar 1/4 taza 2. Tamizar la harina ir formando un volcán, e incorporar
agua tibia 1 taza el agua tibia y amasar.
3. Llevar a refrigeración por 20min.
sal 1/2 cuchara 4. Para el relleno mesclar el queso con el cebollín.
5 aceite cucharas 5. Bolear la masa a 40 grs. Uslerear e ir rellenando,
aceite C/n poner un poco de agua con los dedos y doblar la
Relleno: masa.
queso menonita o 6. Llevar a freír.
400 grs Rallar
chaqueño rallado
de cebollín 5 colas Lavar y picar en vhishy
Observaciones:

Receta Estándar
País BOLIVIA-PANDO

Nombre de la Receta: LOCRO CARRETERO

Explicación Comercial: Sopa de arroz y charque aderezado con aceite achiotado.

Técnicas

Soasar, cocción por ebullición, sofreír,

Tiempo Preparación: 55 min aderezar, escalfar.

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

Charque de res 500 gr 1. Realizar el mise en place correspondiente.

arroz 1 taza Lavar 2. Soasar el charque y llevar a cocción por ebullición.
cebolla 1 doble ciselado 3. Añadir el arroz al caldo donde se cocina el charque.
4. Sofreír la cebolla con el morrón en el aceite achiotado,
sal, pimienta, Orégano C/n una ves listo incorporar a las sopa.
morrón 1 und Picar en Macedonia. 5. aderezar con sal, pimienta, y comino.
aceite achiotado 1 cuchara Preparar previamente 6. Llevar la yuca a cocción por ebullición.
yuca 7. Realizar en un poco de caldo un huevo poche.
700 grs Pelar y lavar.
8. SERVIR: en un plato semi hondo servir la sopa con un
huevos 4 und Realizar huevo poche. pedazo de charque acompañado de yuca.
Observaciones:

Receta Estándar
País BOLIVIA-PANDO

Nombre de la Receta: MASACO CON CHOCOLATE

Explicación Comercial: Desayuno tradicional, de pure de plátano con queso y charque.

Técnicas

Coccion por ebullición, majar, freír,

rallar, aromatizar.
Tiempo Preparación: 1 hora 45 min

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

Plátanos maduros 1. Realizar el mise en place correspondiente.

6 und pelar
(postre) 2. Llevar a cocción por ebullición el charque.
Charque de res 250 Grs 3. Una vez cocido majar el charque, deshebrar y freír.
Aceite C/n Reservar.
4. Rallar el queso y reservar.
Queso criollo 150 grs rallar 5. Cortar el postre en rondeles de 4cm de grosor y llevar
a freír a temperatura media.
Chocolate artesanal 1 barra 6. Una vez cocido el postre realizar un pure.
Azucar 7. Mesclar el queso, charque y el pure de plátano.
8. Una ves mesclado realizar discos de la mescla.
9. Preparar el chocolate. (hervir agua e incorporar el
chocolate rallado)
 10. SERVIR: en un platillo 3 porciones de masaco
Observaciones:

Receta Estándar
País BOLIVIA-PANDO

Nombre de la Receta: PAYUJE

Explicación Comercial: Pure de plátano servido con leche, es un postre.

Técnicas

Coccion por ebullición, majar,

aromatizar.

Tiempo Preparación: 40 min

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

plátanos maduros 6 und pelar 1. Realizar el mise en place correspondiente.

clavos de olor 5 und 2. Llevar a cocción por ebullición los plátanos.
ramas de canela 3 und 3. Una ves cóccidos realizar un pure.
4. Calentar la leche y aromatizar con clavo de olor y
Azúcar C/n canela.
de Leche 1 litro 5. SERVIR: en un baso la mitad de pure de plátano y la
canela molida C/n otra de leche.
Observaciones:

Receta Estándar
País BOLIVIA-PANDO

Nombre de la Receta: CHARRUTOS DE COBIJA

Explicación Comercial: Arroz envuelto en hojas de repollo, acompañado con yuca y limon.

Técnicas

Sofreír, nacarar, cocción por absorción,

ebullición, al vapor.
Tiempo Preparación: 45 min

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

carne molida 300 gr 1. Realizar el mise en place correspondiente.

cebollas medianas 2 und Pelar y doble ciselado 2. Sofreír el ajo con la cebolla, añadir el tomate, carne
tomates 2 Und En concase molida, el morrón y el aceite achiotado.
3. Ahí mismo añadir el arroz y nacarar ligeramente y
ajo 2 dientes Pelar y finamente picado llevar a cocción por absorción, hasta un 70% de
morrón 1 Und Lavar y picar en Macedonia cocción.
aceite achiotado 3 cucharas Preparar con anticipación 4. Desojar el repollo y llevar a blanquear, hasta que
arroz 1 taza este suabe y se pueda manejar con facilidad.
S, p, c c/n 5. Llevar la yuca a cocción por ebullición
6. En las hojas de repollo ir poniendo el arroz y
repollo GRANDE 1 Und hojas utilizaremos
limones 4 und
de yuca 1 kilo Pelar y lavar
envolver y llevar a cocción al vapor, hasta
completar la cocción del arroz.
7. SERVOR: 2 charutos por persona y acompañar con
Observaciones: ver que el repollo este en su punto exacto de manipulación.

Receta Estándar
País

Nombre de la Receta: ENCURTIDO

Explicación Comercial: Alternativa de conservación de alimentos (vegetales y frutas)

Técnicas

Condimentar, blanquear.

Tiempo Preparación: 30 min

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

Vegetales c/n 1. Realizar el mise en place correspondiente.

Vinagre blanco 50% c/n 2. Pelar, lavar y picar los vegetales que desean
Agua 50% c/n (zanahorias, repollo morado, col de brúcelas, vainitas,
pepinos).
Especies (ajo,
3. Llevar a blanquear los vegetales de acuerdo a su
pimienta negra y c/n
dureza.
blanca, hojas de laurel)
4. En otra cacerola hervir el vinagre y el agua a
Azúcar c/n cantidades iguales, juntamente con las especias, sal y
sal c/n azúcar (si se desea que el encurtido sea dulce agregar
 Receta Estándar
País

Frasco Nombre
de vidrio de la Receta: QUEQUE BASICO DE VAINILLA

Explicación Comercial: Queque esponjoso de vainilla.

Técnicas más azúcar y si se desea que sea saldo añadir mas

sal).
5. Desinfectar el frasco.
Cremar, batir, tamizar, hornear. 6. Bajar del fuego el preparado del encurtido e introducir
Observaciones: controlar bien los tiempos.
Tiempo Preparación: 1 hora

Ingrediente Cantidad Unidad RecetaPrevio

Proceso Estándar Proceso y Preparación
País
harina 2 tazas 1. Realizar el mise en place correspondiente.
maicena Nombre de la Receta:1/2 QUEQUE DE NARANJA
2. Tamizar la harina, maicena y polvo de hornear, 3
taza
huevos 6 Und veces.
Explicación Comercial: Queque que tiene por ingrediente principal3.naranja.
Separar las claras de las yemas y reservar las claras.
azúcar 1 taza 4. Cremar las yemas con el azúcar.
aceite 3/4 tazas Técnicas 5. Al cremado añadir el aceite y la vainilla.
polvo de hornear 3 cllas 6. Batir las claras a punto nieve.
Cremar, 7. Al cremado ir añadiendo la leche y harinas alternando,
leche 2 tazas batir, tamizar, hornear. Rallar.
y mesclar envolvente mente.
esencia de vainilla 1 clla 8. A la misma mescla ir añadiendo envolvente
Tiempo Preparación: 1 hora
envolventemente las claras a punto nieve.
9. Encamisar un molde.
10. Vaciar la mescla al molde ¾ y llevar a hornear a 160°
o 170° por 25 a 35min.
11. Una ves cocido dejar enfriar para desmoldar

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

Observaciones: batir bien y cremar bien.
harina 2 tazas 1. Realizar el mise en place correspondiente.
maicena 1/2 taza Receta Estándar 2. Tamizar la harina, maicena y polvo de hornear, 3
huevos 6 veces.
País

Nombre de la Receta: QUEQUE DE ZANAHORIA

Explicación Comercial: Queque que por ingrediente principal tiene zanahoria.

azúcar 1 taza
aceite 3/4 tazas
polvo de hornear 3 cllas
zumo de naranja 2 tazas Exprimir
Ralladura de naranja 1 cs Lavar y rallar
Opcional una pizca de
colorante amarillo 3. Separar las claras de las yemas y reservar las
claras.
4. Cremar las yemas con el azúcar.
5. Al cremado añadir el aceite y la vainilla.
6. Batir las claras a punto nieve.
7. Al cremado ir añadiendo la zumo de naranja y
harina alternando, y mesclar envolvente mente.
Añadir la ralladura de naranja.
Observaciones:

Receta Estándar
País

Nombre de la Receta: QUEQUE DE CHOCOLATE

Explicación Comercial: Queque que tiene por ingrediente principal chocolate

Técnicas

Cremar, batir, tamizar, hornear.

Tiempo Preparación: 1 hora

 Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

Harina 1 1/2 tazas 1. Realizar el mise en place correspondiente.

Cocoa amarga 1/2 taza 2. Tamizar la harina, maicena, cocoa y polvo de hornear,
Maicena 1/2 taza 3 veces.
3. Separar las claras de las yemas y reservar las claras.
Huevos 6 4. Cremar las yemas con el azúcar.
Azúcar 1 taza 5. Al cremado añadir el aceite y la vainilla.
Aceite ¾ tazas 6. Batir las claras a punto nieve.
Polvo de hornear 7. Al cremado ir añadiendo la leche y harinas alternando,
3 cllas
y mesclar envolvente mente.
Leche 2 tazas 8. A la misma mescla ir añadiendo envolvente
Esencia de vainilla 1 clla envolventemente las claras a punto nieve.
9. Encamisar un molde.
10. Vaciar la mescla al molde ¾ y llevar a hornear a 160°
o 170° por 25 a 35min.
Una ves cocido dejar enfriar para desmoldar
Observaciones:

Receta Estándar
País

Nombre de la Receta: QUEQUE MARMOLEADO

Explicación Comercial: Queque de dos sabores, vainilla y chocolate.

Técnicas

Cremar, batir, tamizar, hornear

Tiempo Preparación: 1 hora

 Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

queque de vainilla 1/2 receta Ver receta 1. Realizar el mise en place correspondiente.
queque de chocolate 1/2 receta Ver receta 2. Realizar la preparación por separado de ambas
recetas de queque.
3. Encamisar un molde.
4. Vaciar l juntamente las dos mesclas al molde ¾ y
llevar a hornear a 160° o 170° por 25 a 35min.
Una ves cocido dejar enfriar para desmoldar

Observaciones:

Receta Estándar
País

Nombre de la Receta: PASTEL DE API

Explicación Comercial: Empanada de harina rellena de queso y frita

Técnicas
Tiempo Preparación: 45 min
Amasar, tamizar, freír, rallar bolear.
 Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

harina 2 1/2 taza

manteca caliente 4 cs 1. Realizar el mise en place correspondiente.
sal 1/4 clla 2. Tamizar la harina
3. Realizar un volcán e ir añadiendo sal, azúcar, y
azúcar 4 cs manteca caliente.
agua hervida C/n 4. Amasar incorporando el agua tibia si la masa asi lo
queso 1 rallado requiere.
Aceite para freír 5. Llevar a refrigerar por 20min.
6. Realizar bollos de 50gr.
7. Laminar y poner en centro el queso rallado.
8. Cerrar con un poco de agua en los bordes para que
se cuele bien.
9. Freír en abundante aceite.
10. Servir acompañado de api.

Observaciones:

Receta Estándar
País BOLIVIA

Nombre de la Receta: TAWA TAWA

Explicación Comercial: Frito de harina, acompañado de miel de caña

 Técnicas

Amasar, tamizar, freir,

Tiempo Preparación: 40 min

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

Harina 2 tazas 1. Realizar el mise en place correspondiente.

Polvo de hornear 2 clla 2. Tamizar la harina con sal, polvo de hornear.
sal ½ clla 3. Al centro incorporar azúcar, mantequilla, leche,
huevos.
azucar 6 c/s 4. Amasar un poco.
huevos 2 und 5. Laminar y dar forma al tradicional rectángulo de la
mantequilla 2 c/s tawa tawa.
6. Llevar a freír.
leche c/n
7. Servir acompañado de miel de caña.
aceite c/n
Miel de caña c/n

Observaciones:

Receta Estándar
País BOLIVIA-ORURO
 Nombre de la Receta: API

Explicación Comercial: Bebida espesa, de harina de maíz.

Técnicas

Coccion por ebullicion, aromatizar y

ligar
Tiempo Preparación: 30 min

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

Api morado 1 sobre 1. Realizar el mise en place correspondiente.

limon 5 und Exprimir el sumo 2. Cortar la piña y llevar a hervir.
Piña pequeña 1 und Lavar, pelar y picar 3. Aromatizar con canela y clavo de olor.
4. Añadir el api disuelto previamente en agua fría.
naranja 1 und Lavar y rallar 5. Agregar el azúcar y sumo de limon y un poco de
Azúcar c/n ralladura de naranja.
Clavo de olor c/n 6. Servir caliente.
canela c/n

Observaciones:

Receta Estándar
País BOLIVIA-LA PAZ
 Nombre de la Receta: JAWITA

Explicación Comercial: Empanada rellena de queso, leche, y abrillantada con aceite achiotado y espolvoreado con aji rojo.

Técnicas

Tamizar, amasar, abrillantar, bolear,

Tiempo Preparación: 2 horas repulgar, hornear.

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

harina 3 tazas tamizar 1. Realizar el mise en place correspondiente.
mantequilla 3 c/s 2. Tamizar la harina formar al centro un volcán y colocar la
mantequilla, azúcar, huevo, y levadura leudada, y añadir
azucar 4 c/s agua tibia si la masa así lo necesita.
Levadura fresca 15 grs Leudar 3. Leudar la levadura ( en un vaso poner agua tibia, la
levadura, 1 cuchara de azúcar y 1 cuchara de harina, tapar y
huevo 1 und dejar reposar en un lugar tibio.
Agua tibia c/n 4. Amasar durante 25 min ( con mucha fuerza)
Relleno 5. Dejar leudar la masa hasta que doble su tamaño.
6. RELLENO: hervir la leche, e ir añadiendo la harina
harina 2 c/s previamente disuelto en agua fría, añadir la mantequilla,
azucar 1/2 c/s azúcar y formar una crema y por ultimo el queso. Reservar
7. La masa bolear en porciones de 50 a 60 grs, y llevar a
leche 1 Taza leudar hasta que doble su tamaño.
Queso criollo 1 queso 8. Laminar y rellenar con el relleno, colocar agua a los bodes y
Abrillantado doblar.
9. Abrillantar con el aceite achiotado y espolvorear con el aji en
aceite 1/2 taza polvo.
achiote 1 c/s 10. Llevar a hornear a 180° por 20 a 25 min.
Aji colorado en polvo c/n
Observaciones:
 Receta Estándar
País BOLIVIA

Nombre de la Receta: ROLLO DE QUESO

Explicación Comercial: Bocadillo a base de harina con un relleno de jamon y queso.

Técnicas

Tamisar, amasar, rallar, laminar,

Tiempo Preparación: 50min abrillantar hornear.

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

harina 250 grs 1. Realizar el mise en place correspondiente.
maicena 1/4 taza 2. Tamizar la harina, maicena, polvo de hornear y sal.
sal 3/4 clla 3. Formar un volcán e incorporar el aceite, azúcar,
huevo y leche.
Polvo de hornear 2 clla 4. Amasar suavemente hasta que los ingredientes se
aceite 70 ml integren.
azúcar 70 grs 5. RELLENO. Rallar el queso, mesclar con el huevo,
ají y leche.
huevo 1 und
6. Laminar la masa formar un rectángulo.
yemas 2 und 7. Colocar el relleno encima de la masa y enrollar.
Leche tibia c/n 8. Realizar unos cortes a la masa.
Relleno 9. Abrillantar con clara de huevo.
10. Llevar a hornear por 30min a 180°
Queso criollo. 300 grs O chaqueño
Ají colorado en polvo 1 c/s
huevo 1 und
Clara de huevo
Observaciones:
 Receta Estándar
País BOLIVIA

Nombre de la Receta: PAN SARNITA

Receta Estándar
Explicación Comercial: Pan con un poco de queso rallado ensima.
País BOLIVIA
Técnicas BUÑUELO
Nombre de la Receta:

Explicación Comercial: Tamizar,

Frito de masaamasar, bolear,
de harina reposar. con anis.
aromatizado
Rallar, abrillantar, hornear.
Tiempo Preparación:1 hora 35min Técnicas

Tamizar, amazar, leudar, bolear, freir.

Tiempo Preparación: 40min

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

harina 600 gramos 1. Realizar el mise en place correspondiente.

de manteca 75 gramos 2. Leudar la levadura.
de agua tibia o leche 250 mL 3. Tamizar la harina, formar un volcán e ir incorporando
Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación
la manteca, agua tibia, azucar, huevos, y levadura.
de levadura fresca 30 gramos 4. Colocar la sal alrededor.
Harina
de azúcar 3 tazas 1. Realizar el mise en place correspondiente.
100 gramos 5. Amasar durante 25 min, fuertemente.
huevo 2 und 2. Tamizar la harina,
de sal 1 cucharilla 6. Llevar a leudar en boque hasta que doble su tamaño
azúcar 3 c/s 3. Incorporar los huevos, azúcar, agua tibia, anís,
huevos (cubrir con papel film y arropar, llevar a un lugar
2 und levadura fresca, previamente leudada.
sal 1 clla caliente)
queso criollo 1 und 4. Rociar con sal alrededor y evitar que tenga contacto
7. Una ves leudado, bolear a 60 y 70grs.
Aguapara
clara tibiaabrillantar 1 1/2 taza con la levadura.
1 und 8. Engrasar o encamisar una lata de horno, e ir
anís 2 c/s 5. Amasar por 25min, llevar a leudaren bloque. Hasta que
acomodando, los bollos.
doble su tamaño.
Levadura fresca 3 c/n 9. Dejar nuevamente reposar, cubrir con papel film, para
6. Bolear y porcionar a 30 o 40 grs. E ir formando los
Manteca disuelta 1 c/s evitar que la masa se seque.
buñuelos y llevarlos a freír.
aceite 1 litro 10. Aplanar un poco abrillantar, y colocar el queso.
7. Servir acompañado de api caliente.
11. Hornear durante 25min a 30min.
miel 200 ml
Observaciones:
Observaciones:
Receta Estándar
País BOLIVIA

Nombre de la Receta: PAN BOTON

Explicación Comercial: Panecillos con semillas por encima.

 Receta Estándar
País BOLIVIA

Nombre de la Receta: PAN DE LECHE

Explicación Comercial: Pan suave y con sabor a leche espolvoreado con azúcar impalpable.

Técnicas

Receta Estándar
Tamizar, amasar, bolear, reposar.
País
Tiempo Preparación: 2 horas Rallar, abrillantar, hornear. BOLIVIA
Espolvorear. PAN DULCE
Nombre de la Receta:

Explicación Comercial: Pan abrillandado con almibar y espolvoreado con coco rallado

Técnicas
Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación
harina 500 gramos
Tamizar, amasar, bolear, reposar. 1. Realizar el mise en place correspondiente.
leche 200 Rallar,
ml abrillantar, hornear, espolvorear. 2. Leudar la levadura.
Tiempo
huevo Preparación: 3 horas1 aprox. und 3. Tamizar la harina, formar un volcán e ir
incorporando la mantequilla, leche, azúcar, huevos,
mantequilla sin sal 40 gramos Ablandadar levadura y colorante amarrillo.
Azúcar 75 gramos 4. Colocar la sal alrededor.
sal 1/2 cs. 5. Amasar durante 25 min, fuertemente.
esencia de vainilla 1 cs. 6. Llevar a leudar en boque hasta que doble su
colorante amarillo 1 pizca tamaño (cubrir con papel film y arropar, llevar a un
Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación
lugar caliente)
levadura fresca 23 gramos 7. Una ves leudado, bolear a 50grs.
Harina
Para espolvorear: 600 gramos 1. 8.Realizar
Engrasarel mise en placeuna
o encamisar correspondiente.
lata de horno, e ir
Manteca 75 gramos 2. Leudar la levadura.
acomodando, los bollos.
de azúcar impalpable 50 gramos 3. 9.
Tamizar
Agua tibia o leche Dejar la harina, formar
nuevamente un volcán
reposar, cubrirecon
ir incorporando
papel film,
200 ml la manteca,
para evitar que la masa se seque. y levadura.
agua tibia, azúcar, huevos,
aromatizado con canela
4. 10.
Colocar la sal
Aplanar un alrededor.
poco abrillantar.
Levadura fresca 30 gramos 5. 11.
Amasar durante
Hornear durante 25 min,
25minfuertemente.
a 30min.
Colorante amarillo 1 pizca 6. 12.
Llevar a leudar en boque hasta
Una ves frio espolvorear conque doble
azúcar su tamaño
glass.
Azúcar
Observaciones: si se guta se100 gramos
puede realizar (cubrir con papel film y
un miguelito, ( cortar el pan diagonalmente y rellenar con manjar. arropar, llevar a un lugar
Sal caliente)
1/2 cucharilla
7. Una vez leudado, bolear a 60grs.
Para la cubierta Receta Estándar 8. Engrasar o encamisar una lata de horno, e ir
Almíbar 1/2 taza Preparar previamente.
País BOLIVIA

Nombre de la Receta: PAN DE CACHITO

Coco rallado 50 gramos

acomodando, los bollos.

9. Dejar nuevamente reposar, cubrir con papel film, para
evitar que la masa se seque.
Observaciones:

Receta Estándar
País BOLIVIA

Nombre de la Receta: COMPOTA DE FRUTAS

Explicación Comercial: Bebida caliente, con frutas y ligada.

Técnicas

Coccion por ebullición, ligar aromatizar.

Tiempo Preparación: 30 a 40min

Ingrediente Cantidad Unidad Proceso Previo Proceso y Preparación

Fruta c/n 1. Realizar el mise en place correspondiente.

maicena c/n 2. Lavar y picar la fruta. En cubos de 1cm.
azúcar c/n 3. Llevar a cocción por ebullición.
4. Aromatizar con clavo de olor y canela.
Clavo de olor c/n 5. Endulzar con azúcar.
canela c/n 6. Añadir la maicena disuelta en agua fría.
7. Dejar que ligue bien.
8. Servir.
Observaciones: si la fruta a usar se tiene que pelar se debe pelar.