Propuesta No.

016-2023
Tulcán, 17 de abril de 2023
Versión. 1

Señores
HIAS
Presente. –

Reciba un atento y cordial saludo de quienes conformamos la Empresa Pública

UPEC-CREATIVA EP de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi y a la vez
nos permitimos expresarle el mejor de los éxitos en las actividades que muy
acertadamente desempeña.

De acuerdo con su requerimiento, UPEC-CREATIVA EP, con el propósito de

servir como Instrumento de Gestión, pone a su consideración la propuesta de
capacitación en: Repostería

Esta propuesta se ha diseñado de acuerdo con las necesidades de su institución,

bajo una metodología participativa a fin de lograr la eficiente captación de los
conocimientos por parte de los asistentes.

Nuestro aporte profesional y técnico permitirán el cumplimiento de las

expectativas y requerimientos por parte de los funcionarios de la institución.

Para quienes hacemos la empresa pública UPEC-CREATIVA EP, será grato

atenderle en nuestras líneas telefónicas o correo electrónico: (06) 2980837 ext.
1560 / 1561 / 1562 / 1563, creativaep@upec.edu.ec / christian.teran@upec.edu.ec
/ rommel.malgua@upec.edu.ec

Cordialmente,

MSc. Christian Terán Silva

GERENTE GENERAL
UPEC-CREATIVA EP
 CURSO DE REPOSTERÍA

INTRODUCCIÓN:

Para hablar de la Repostería en el Ecuador primero tenemos que hacer un

recorrido por los orígenes de la misma, es asi como la idea de que una simple
mezcla de harina, leche y miel, puesta a secar en una piedra calentada por el
sol, podría apreciarse entonces como un manjar fuera de lo común, se puede
considerar que el oficio de PASTELERO data de unos 5000 años antes de Cristo,
ya en aquélla época se variaba las composiciones de las fórmulas lo que
encantaba a los residentes de los primeros Palacios Reales, los mismos que
degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.

UPEC-CREATIVA EP con el afán de coordinar las acciones requeridas por

nuestro cliente corporativo pone en su consideración el curso de capacitación en
repostería para beneficiarios de proyectos realizados por HIAS-TULCÁN”

CONTENIDO:

DIRIGIDO A: Beneficiarios de proyectos realizados por HIAS-TULCÁN.

OBJETIVO GENERAL: Enseñar a los beneficiarios un recetario basado en la

repostería ecuatoriana aportando conocimientos a los/las beneficiarios/as de los
proyectos realizados por HIAS-TULCÁN para que puedan emprender.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Ofrecer un método educativo integral mediante técnicas innovadoras en

el sector de la gastronomía, para así descubrir una gama de sabores
diferentes, el secreto de los ingredientes y sus texturas.
2. Aprender nociones básicas de cocina, terminología e interpretar recetas
elaboradas.
3. Mejorar la Calidad alimentaria, mediante el uso eficiente de los materiales
alimenticios.
4. Promover el aseo personal, la higiene en la cocina y hábitos alimentarios.
5. Proponer recetas innovadoras para la preparación de platillos, postres, y
demás basados en los productos ecuatorianos.

ESTRUCTURA DE CONTENIDOS:

La estructura a desarrollar en el curso es la detallada a continuación:

MÓDULO I MATERIAL VISUALIZADO Y ENTREGADO

• Principios de higiene y manipulación Diapositivas
de alimentos
• Fundamentos de pastelería y
repostería
• Conceptos y técnicas básicas de Glosario de términos
pastelería y repostería
• Técnicas básicas de decoración
MÓDULO II
• Masas sueltas Harina, huevos, leche, levadura
Azúcar, mantequilla, sal.
• Masa azucarada Azúcar, claras de huevo, colorantes artificiales
• Merengue suizo Claras de huevo, crémor tártaro, azúcar
pulverizada,
• Crepes y panqueques Harina, huevos, leche, levadura
Azúcar, mantequilla, sal, fresas, crema batida,
caramelo, chocolate
• Decoraciones con frutas Piña, mango, fresas, manzanas
• Elaboración de postres en frío:
- Mousse de Fresas Fresas, gelatina sin sabor, gelatina de fresa,
crema de leche, azúcar, chocolate blanco.
- Flan de caramelo Azúcar. Crema de leche, huevos, leche. crema de
leche, leche condensada, leche evaporada
- Cheesecake frutos rojos Galleta tipo María, queso mascarpone, queso
crema, crema de leche, frutos rojos,
Azúcar, mantequilla
- Tartas de maracuyá Maracuyá, Harina, huevos, leche, levadura
Azúcar, mantequilla, sal, crema de leche, leche
condensada, leche evaporada
MÓDULO III
Masas
• Biscochos Harina, huevos, levadura, leche, azúcar, sal
• Pan de dulce Harina, huevos, levadura, leche, azúcar, sal
• Pan de maíz Harina, harina de Maíz, huevos, levadura, leche,
azúcar, sal
• Pan de cuajada Harina, huevos, levadura, leche, azúcar, sal,
queso maduro
• Pan de yuca Almidón de yuca, huevos, levadura, leche,
azúcar, sal
• Cholas de Riobamba Harina, huevos, levadura, leche, azúcar, sal, mote
• Pan integral Harina de trigo, harina de centeno, huevos,
levadura, leche, azúcar, sal
MÓDULO IV
• Masas friables, preparación y Harina, huevos, levadura, leche, azúcar, sal
técnicas de horneado
• Crema pastelera Huevos, leche, maicena, vainilla
• Tartaleta de frutas Harina, huevos, levadura, leche, azúcar, sal,
queso Crema, crema de leche, leche
condensada, leche evaporada
• Tarta de manzanas Harina, huevos, levadura, leche, azúcar, sal,
manzanas, crema pastelera, azúcar pulverizada
• Masas batidas Harina, huevos, levadura, leche, azúcar, sal
• Almibares exóticos y de estación Azúcar fruta de estación, menta, aromatizantes,
especies
MÓDULO V
• Pudin de mortiños Harina, huevos, levadura, leche, azúcar, sal,
chocolate para templar, crema de leche
• Natillas Maicena, pasas, leche, huevos
• Pie de piña Harina, huevos, levadura, leche, azúcar, sal, piña,
crema de leche, leche condensada, leche
evaporada
 • Marmoleado de Moras Harina, huevos, levadura, leche, azúcar, sal,
mora, gelatinas de mora, crema de leche, leche
condensada, leche evaporada

DURACIÓN:

TOTAL DE
HORAS DETALLE
HORAS
TEÓRICAS • Revisión del sílabo 10 horas
• 7 talleres
• 2 evaluaciones
LABORATORIO • 1 prueba final 60 horas
• 1 exposición de clausura

TOTAL HORAS PRESENCIALES 70HORAS

RECURSOS: MENAJE DE COCINA

CANTIDAD DETALLE
1 Cocina Industrial
2 Ollas Profesional 27
1 Olla Profesional 20
1 Ola Profesional 16
1 Olla Profesional 10
1 Caldero Recortado 20
1 Caldero Recortado 27
1 Sartén De 20
1 Cuchareta De Goma
4 Espumaderas
3 Cucharetas
2 Colador
1 Licuadora
1 Samovar
6 Bowl
6 Juegos De Cubiertos
6 Manteles
6 Sobre manteles
2 Gavetas Plásticas
2 Jarras De Cristal
1 Jarra De Plástico
6 Cuchillos
4 Tablas Polietileno
20 Platos Base
6 Platos Decorativos
15 Platos Soperos
15 Cucharas
2 Tanques de GLP

MODALIDAD DE ESTUDIO: Presencial.

FECHA: La fecha tentativa de inicio del curso: abril – mayo de 2023.

HORARIO: Las clases se desarrollarán los días jueves y viernes de 08h00 a
13h00, comprendiendo 10 horas por semana.

FACILITADOR:

• MSc. David Delgado Tarupí - Chef Profesional

LUGAR: Instalaciones del CAMPUS UNIVERISTARIO – UNIVERSIDAD

POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI.

METODOLOGÍA:

El curso es diseñado enmarcándose en los criterios de capacitación y formación

continua, tomando en cuenta instrumentos y herramientas necesarias para
asegurar el aprendizaje de los participantes. El curso será implementado para
una duración de 120 horas, es decir que los participantes del curso deberán
destinar ese tiempo como mínimo para el desarrollo de las actividades de
aprendizaje.

La metodología por utilizar es personalizada, trabajando con cada uno de los

participantes, disipando dudas y compartiendo conocimientos; fomentando,
además, la integración grupal de forma didáctica y divertida.

AGENDA DEL EVENTO:

DETALLE DE ACTIVIDADES S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7
MÓDULO I
• Principios de higiene y manipulación de
alimentos
• Fundamentos de pastelería y repostería
• Conceptos y técnicas básicas de pastelería y
repostería
• Técnicas básicas de decoración
MÓDULO II
• Masas sueltas
• Masa azucarada
• Merengue suizo
• Crepes y panqueques
• Decoraciones con frutas
• Elaboración de postres en frío:
- Mousse de Fresas
- Flan de caramelo
- Cheesecake frutos rojos
- Tartas de maracuyá
MÓDULO III
Masas
• Biscochos
• Pan de dulce
 DETALLE DE ACTIVIDADES S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7
• Pan de maíz
• Pan de cuajada
• Pan de yuca
• Cholas de Riobamba
• Pan integral
MÓDULO IV
• Masas friables, preparación y técnicas de
horneado
• Crema pastelera
• Tartaleta de frutas
• Tarta de manzanas
• Masas batidas
• Almibares exóticos
MÓDULO V
• Pudin de Chocolate
• Natilla Navideña
• Pie de piña
• Marmoleado de Moras

CERTIFICACIÓN Y APROBACIÓN:

El presente curso se calificará sobre un total de 10 puntos, distribuidos en 7

puntos correspondientes a talleres y trabajos prácticos y 3 puntos
correspondientes a una evaluación que el estudiante rendirá al final de la
capacitación.

Para aprobar el curso cada participante deberá al menos obtener 7/10 puntos y
cumplir con el 70% de asistencia a las jornadas académicas presenciales. Al
finalizar, se entregará un certificado de participación en el curso, avalado por la
Universidad Politécnica Estatal del Carchi y Empresa Pública UPEC-CREATIVA
EP.

INVERSIÓN

La inversión por hora de capacitación es: USD. $2,08333 (Dos con 0833/100
dólares de los Estados Unidos de América, incluido IVA), Incluye: honorarios del
facilitador, materiales e insumos para el desarrollo del curso, menaje de casa,
certificado de asistencia, otros gastos de coordinación y administración.

USD. $4.2857 (Cuatro con 02857/100 dólares de los Estados Unidos de América,
incluido IVA), Incluye: honorarios del facilitador, materiales e insumos genéricos
para la ejecución del curso referido, certificado de asistencia, otros gastos de
coordinación y administración. Nota tarifa considerada con un número entre
1 y 4 participantes.

Nota: UPEC-CREATIVA EP garantiza la calidad de los insumos a entregar a los

participantes.

INFRAESTRUCTURA
Aula con buen ambiente para el proceso de enseñanza, pizarra de tiza líquida,
equipos audio visuales - proyector y laptop- para proyección en pantalla, para
este evento no es necesario que los participantes dispongan de equipos
informáticos o menaje de cocina especializado para el desarrollo de la práctica.

Taller de práctica cocina con menaje de casa, utensilios de cocina, ambiente de

producción Centro de Capacitación Gastronómico CEI Cocina e Identidad
Alejandro R. Mera & Carlos Oña, Diagonal al Ecu 911, Tulcán.

FORMA DE PAGO

100% con la aceptación de la propuesta por parte de la Institución Contratante.

NOTA:

• UPEC-CREATIVA EP se encuentra calificada como operadora de

capacitación ante la SETEC, lo cual puede verificar en la página web:
http://portal.setec.gob.ec/setec-portal-web/pages/operadoresCapacitacion.jsf

• UPEC-CREATIVA EP se encuentra calificada como proveedor de

servicios para el sector público ante el Servicio Nacional de Contratación
Pública SERCOP con RUP No. 04600365900011.

• En caso de ser aceptada nuestra oferta, agradecemos confirmar con

anticipación por asuntos internos de coordinación y agenda del facilitador.

• La presente propuesta tiene vigencia de QUINCE DÍAS a partir de la fecha

de emisión, luego de este plazo sus valores quedan sujetos a revisión por
efectos a cambios económicos que puedan presentarse en el país o por
circunstancias que lo exijan.

• En caso de controversia: las partes se someterán a la jurisdicción y

domicilio de UPEC-CREATIVA EP.