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COMIDA

PERUANA
TEMARIO
GASTRONOMA DEL PER

PRINCIPALES CARACTERSTICAS

INGREDIENTES PRINCIPALES

COMIDA PERUANA EN LA COSTA,


SIERRA Y SELVA

PLATO TIPICO DE LA COSTA

PLATO TIPICO DE LA SIERRA

PLATO TIPICO DE LA SELVA

POSTRES Y DULCES
GASTRONOMIA DEL PER

La cocina peruana es el resultado de la fusin inicial de la


tradicin culinaria del antiguo Per, con sus propias tcnicas y
potajes y tambin con la cocina espaola

La cocina peruana tambin tiene aportes europeos,


africanos y orientales, son asumidos en grados y
momentos diferentes, sobre todo en lo que se refiere a las
tcnicas culinarias

La gran variedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres


fuentes: la particularidad de la geografa del Per,la mezcla de
culturas, la adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.
PRINCIPALES CARACTERISTICAS

La cocina Es atractiva por su


colorido y por su
peruana ha sido
matiz picante por el
el punto de aj, siendo ste un
encuentro de ingrediente
diversas culturas gravitante.
Cocina variada
y rica del
mundo

Tiene productos
Despues del
bsicos como
siglo XVI:
papa, maz, aji,
carne de res,
mariscos y
pollo y frutas
pescados
INGREDIENTES PRINCIPALES

papa camote aj

Carne y
tomate maz
pollo

pescado
COMIDA PERUANA EN LA COSTA,
SIERRA Y SELVA
Esta constituida por una variedad de platos, los platos mas representativos de la costa
sierra y selva son:

COSTA SIERRA SELVA


Chupe de camarones Trucha frita juane
Ceviche Pachamanca Brochetas de SURI

Aj de gallina Lengua guisada Tacacho con cecina y


chorizo
Papa rellena Chicharrn Patarashca

Lomo saltado Caldo de cabeza Timbuche

Rocoto relleno Cuy chactado Inchicapi de Gallina

Cabrito a la nortea Mondongo Pltanos rellenos

Arroz con pato Papa a la huancaina Cazuela


PLATO TIPICO DE LA COSTA
A continuacin se muestra la descripcin de un plato tpico de la costa:

1 kilo de camarones limpios


1/2 taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
INGREDIENTES 1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
CHUPE DE
CAMARONES
En una olla se hace un aderezo con aceite, cebolla, ajo,
aj panca, organo y tomate sin piel ni pepas. Rehogue
y sazone. Incluya rocoto, choclo, alverjas y arroz.
Vierta el extracto de camarn y cocine 20 minutos.
PREPARACIN Incorpore papas, espere a que se cocinen y agregue las
habas. Una vez a punto, retire del fuego y aada las
hierbas, aj mirasol, queso fresco desmenuzado y
leche. Agregue los camarones, que se cocinan un
minuto.
PLATO TIPICO DE LA SIERRA
A continuacin se muestra la descripcin de un plato tpico de la sierra:

3 cda.culantro licuado
3 cda.aj panca molido
2 cda.aj amarillo molido
2 cdta.ajo molido
4 cda.vinagre blanco
INGREDIENTES 1 tz.chicha de jora
6encuentros de pollo
800 g papas nativas
1/2 kg. habas
400 g camote morado
PACHAMANCA
En un bol, mezcle el culantro, aj panca, el vinagre y
la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y
pimienta, y embadrnelas con la mezcla anterior.
Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje
macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una
olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes
PREPARACIN
en una olla y acomode alrededor de ellas las papas,
las habas, los camotes y los choclos. Vierta la
marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje
el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora.
Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante
20 minutos. Sirva.
PLATO TIPICO DE LA SELVA
A continuacin se muestra la descripcin de un plato tpico de la sierra:
Un kilo de arroz
- Gallina cocida
- Hojas de bijao
- Huevos crudos
- Huevos duros
INGREDIENTES - Aceitunas
- Cebolla
- Ajos
- Pimienta
- Comino
- Sazonador

JUANE
Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en
manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando
al mismo tiempo las presas de gallina. Aadir agua
para que las presas hiervan durante una hora.
Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar
cocer hasta que granee. Una vez que el arroz est listo,
PREPARACIN baar con seis huevos crudos batidos, echar
sazonador. Empaquete en hojas de bijao previamente
pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en
cada "Juane" como relleno una presa de gallina
guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. Atar con
soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante
media hora.
POSTRES Y DULCES

Mazamorra Arroz con


alfajor
morada leche

Suspiro de
Turrn
limea