Un manjar

Viernes 17 enero 2020

Bifes de cuadril Pág. 2

Para una fiesta

Pata de chivo
el exito de la braseada Pág. 4
tele en tu diario

Otra opción

Bifes de cerdo
rellenos Pág. 5

Al horno

Colita mechada
Pág. 6

Postre

Helado
frito Pág. 7

Un suplemento para
aquellos amantes
de la carne, con
preparaciones para
todos los gustos.
Recetas a la parri, al
horno, rellenas, para
que disfrutes con toda
la familia o con amigos.

El show de la carne
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 17 de enero de 2020

¿SabIas que..? Para hacer las galletas

datos El trigo burgol al ser una variedad de trigo, posee hidratos de carbono como nutriente principal, y es
una excelente fuente de energía de metabolización intermedia. Es decir, su consumo no permite que
útiles se eleve rápidamente la glucosa en sangre, pero tampoco tiene un índice glucémico bajo. Al contener
parte de su cáscara, aporta cantidades considerables de salvado de trigo y mayores proporciones de
vitaminas del complejo B y minerales como calcio, hierro y fósforo que sus semejantes no integrales.
Si le ponés el dedo encima del bife y la carne no vuelve,
eso quiere decir que está super jugoso e ideal para aquellos
que les gusta en ese punto. Cuando apretás y vuelve lento
está más o menos jugoso y si apretás y ni siquiera podés
hundir el dedo entonces quiere decir que está seca y pasada.

Bifes de corazón de cuadril

con ensalada de trigo burgol
}} ¿Hay algo más rico y
simple de preparar que
unos buenos bifes?
Pero acá en Cocineros
te damos una opción
diferente para que la
disfrutes en familia.

Ingredientes Cilantro
Cebolla morada 1 ¿De donde sale? tene en cuenta
Corazon de cuadril 4 bifes Yogur 1 pote
Aceite de oliva Jugo de limOn Un corte exquisito a la Cuando vas a hacer los
Sal parrilla. Se obtiene de bifes a la plancha, tene
Pimienta Procedimiento
Nuez moscada Condimentar los bifes y dorar en la parte superior del en cuenta que tiene que
Ajo en polvo oliva de ambos lados. cuarto trasero y es una estar bien caliente.
Romero  Aromatizar con laurel y romero. pieza homogenea, con No a fuego medio, sino
Laurel   Para la ensalada, hidratar el trigo
burgol con oliva y caldo hirviendo. unas pocas vetas de bien caliente. De lo
Ensalada: Reposar tapado por 30 minutos. grasa. Para que quede contrario va a tardar
Trigo burgol 200 grs   Pasar a un bol y mezclar con realmente buena, no hay en ingresar el calor
Caldo 400 cc lechuga, menta y cilantro picados
que cocerla en exceso ya a los bifes y se van a
Aceite de oliva 1 cda más cebolla fileteada.
Lechuga 1/2 planta  Aderezar con yogur, y jugo de que se seca y endurece. terminar hirviendo.
Menta limón y condimentar
Buenos Aires, viernes 17 de enero de 2020 suplemento Cocina Popular 3

Riquísimo asado al spiedo

con ensalada de vegetales
}}Uno de los cortes de carne más populares de Argentina.
El asado que a todos nos gusta pero esta vez preparado
al spiedo. Se desgrasa mejor, queda más rico y mucho
más sano. Y acompañado por una ensalada especial.

Ingredientes: largo 2 unid chicas.

Tira de asado cortado de 8 a
10 cm de ancho.
Ajo deshidratado 1 cdita.
Pimienta negra recien molida
2 cditas.
Nuez moscada 1 cdita.
Sal entrefina a gusto.
 
1. Condimentar bien la carne,
envolverla en papel manteca y dejar
toda una noche en la heladera.
2. Cocinar en el spiedo a fuego
moderado, de 1 1/2 a 2 hs.
 
Ensalada de vegetales al
escabeche:
Berenjena cortada a lo
Zucchini cortado a lo
largo 2 unid.
Zanahoria cortada en
ruedas de 3 mm 1 unid. chica
Cebolla morada cortada
en ruedas de 1 cm 2 unid.
Morron rojo cortado en
ruedas de 1 cm 1 unid.
Ajo cortado en lAminas 2
dientes.
Oregano fresco 1 ramita.
Laurel 2 hojitas.
Agua 1 vaso.
Vino blanco 1/2 vaso.
Vinagre de vino 1/2 vaso.
Aceite de oliva extra
virgen 1/4 de vaso.
Sal y pimienta negra a
gusto.

1. Colocar todos los ingredientes

tene en cuenta
Si te dan un asado que
tiene demasiada grasa,
tomate un tiempo y
retirale ese exceso. Es
clave porque si tiene
demasiada grasa, al
spiedo no va a llegar a
consumirse y no es una
grasa sabrosa.
en una cacerolita. Los líquidos
deben cubrir los vegetales, de
lo contrario, agregar un poco
más de cada uno respetando las
proporciones.
2. Hervir durante 10 minutos.
3. Dejar enfriar dentro del
escabeche.
4. Dorar un poco en sartén y
condimentar con parte del líquido
y aceite de oliva a gusto.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 17 de enero de 2020

datos Los secretos de la carne de chivo

La carne de chivo es una fuente importante de carne magra para consumo y para la elaboración
tene en cuenta
Las papas rústicas son riquísimas y además

útiles de productos cárnicos de bajo contenido en grasa, esto debido a su bajo contenido en grasas conservan todas las propiedades de la papa.
saturadas comparado con la carne de otros animales tradicionalmente consumidos. El contenido Pero tené en cuenta que las papas vienen con
de la grasa saturada en la carne de chivo es 40% menor que el pollo despellejado y casi diez veces tierra y es necesario que te tomes un tiempo
menor que la carne de vaca, cerdo u oveja. La carne de chivo tiene un perfil saludable de ácidos para limpiarlas, sacarles toda la tierra y así no
grasos y por lo tanto es ideal para los consumidores que buscan cuidar su salud. tener problemas.

Pata de chivito braseada

con puré de papa rústica
}} Un plato ideal para
una noche romántica,
para una ocasión
especial. Preparate
para vivir una cena
inolvidable con esta
pata super rica y con
un puré único con miel
y ajo.

Para una receta de 2 l. de fondo de carne. Procedimiento: tener una buena salsa para
dos personas. 4 papas. glasear la pata.
Ingredientes: 2 cabezas de ajo. 1. Limpiar la pata, prepararla, 3. Poner a hervir las papas
1/2 kg de miel. condimentar y luego pasarla con cáscaras y hacer un puré
1 pata trasera de 1 atado de perejil. por harina y sellar. rústico con cáscara.
chivito braseada. Tomillo y romero. Colocar en una placa las 4. Saltear los ajos y mezclar
2 unid cebolla. Oregano. verduras y la pata, tapar con con miel, luego mezclar con
2 unid zanahoria. Aji molido. aluminio y llevar a horno a 180 el puré.
1 atado de puerro. Frutos secos. por unos 30 minutos. 5. Chimi churri, mezclar perejil
1 l. vino tinto. Aceite. Dejar reposar. picado, frutos secos, hierbas,
  Vinagre. 2. Luego extraer el jugo o condimentos.
Glaseado: Sal pimienta. fondo y mezclar con vino tinto 6. Servir en plato grande o
2 l. de vino tinto. y un poco de demiglace para bandeja.
 Buenos Aires, viernes 17 de enero de 2020 suplemento Cocina Popular 5

datos No dejes de consumir carne de cerdo UN DATO

La carne de cerdo está compuesta por fibras blancas en gran medida, que contienen
útiles menos cantidad de grasa que la carne roja. La proporción de ácidos grasos saturados
es menor. Muchas características de la carne de cerdo son parecidas a la carne de
pollo, es decir, a la carne blanca. De este modo, el consumo de carne de cerdo aporta
al cuerpo nutrientes básicos como las vitaminas B1 y B12, el hierro o el zinc.
Cuando ponés los champignones en la chapa no
los toques. Dejalos que se doren bien, que tomen
cuerpo y gusto, si los champignones no se doran no
van a tener sabor a nada. Después de unos minutos
entonces sí empezá a moverlos.

bifes de cerdo rellenos

con vegetales glaseados
}} El carré de cerdo
es una carne magra
y suele quedar
seca con algunas
preparaciones. Por eso
acá te damos una gran
opción con un relleno
sorprendente.

Ingredientes Tomates cherry 100 grs Abrir los bifes al medio sin OJO CON LA SAL
Batata 2 cortarlos del todo, cerrarlos
CarrE de cerdo 4 bifes Radicchio 1/2 con palillos, salpimentar y Si vas a preparar la
Champignones 200 grs Cerveza 500 cc dorarlos en oliva de ambos
JamOn crudo 100 grs AzUcar negra 50 grs lados.
receta CON jamOn crudo,
Queso azul 100 grs  Para la guarnición, saltear tenE en cuenta que
Cebolla de verdeo 2 Procedimiento la cebolla fileteada, zanahoria cuando lo cocinAs se
Aceite de oliva Comenzar salteando los en rodajas, batatas en
Sal hongos fileteados en oliva rodajas previamente hervidas, potencia la sal, por lo
Pimienta sin mover hasta que estén radicchio en trozos grandes y que no le agregues MAS
dorados. Sumar el jamón los cherrys.
Guarnición: crudo y verdeo. Salpimentar  Salpimentar y desglasar
a los bifes porque VAN A
Cebolla morada 2 y pasar a un bol. Mezclar con con cerveza, sumar el azúcar QUEDAR MUY SALADOS.
Zanahoria 1 queso azul negra y mezclar bien.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 17 de enero de 2020

COLITA DE CUADRIL
Corte de forma triangular que limita hacia atrás y arriba con el cuadril, hacia adelante con el vacío y hacia abajo y atrás
con la bola de lomo. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla.
Punta de cadera - pajarilla en Ecuador, coice oe alcatra en Brasil, cadera - colita de cadera en Colombia, asiento de picana
- punta de picana en Chile, aguayón empuje en México, asado de cadera - bistec de cadera en Perú, cuadril en Uruguay y
punta de trasero - ganso de rabillo de cadera en Venezuela, son las distintas formas de denominarla en otros países.

Sabrosísima colita mechada

al vino blanco con tortilla
un secreto
}} Sin dudas uno de los
La preparaciOn de la
cortes más sabrosos,
manteca que se utiliza
la colita de cuadril, que
como relleno para
acá te la presentamos
esta colita de cuadril,
rellena y acompañada
tambiEn le podEs dar
por esta particular
otra opciOn. PensA en
tortilla de espárragos
una entraña que hacEs
y champignones.
en la parri, le ponEs una
capa de esta manteca
que con el calor se va a
derretir y le va a dar un
sabor espectacular.

Procedimiento
Para la manteca, colocarla
pomada en un bol y mezclar
con las hierbas frescas picadas,
pan rallado y jugo de limón.
Condimentar.
  Para la colita, ahuecarla y
rellenar con el salteado de ajo y
panceta picados.
 Untar con la manteca de
hierbas y llevar al horno medio en
asadera con vino y jugo de limón y
tapar con papel aluminio. Cocer al
horno medio por 1 hora y media.
Para la tortilla, saltear los
vegetales picados y dejar enfriar.
Pasar a un bol con la mezcla de
crema y huevos y condimentar.
  Cocer en sartén con oliva
caliente de ambos lados.
 
Para las papas picantes
Lavar las papas y cocinarlas
en abundante agua hirviendo
Ingredientes Relleno: Tortilla: durante 10 minutos. Luego
Panceta ahumada 100 grs Cebolla de verdeo 2 cortarlas en octavos y ponerlas
Colita de cuadril 1 Ajo 1 diente Portobello 4 en un bol con el resto de los
Sal EspArrago 1 ingredientes picados y un buen
Pimienta Manteca de hierbas: Ajo 2 dientes chorro de aceite.
Aceite de oliva Hierba fresca a gusto Crema de leche 100 cc
Vino blanco seco 200 cc Pan rallado 2 cdas HuevoS 3 Cocinar las papas en un horno
LimOn 2 Manteca 100 grs fuerte hasta que estén doradas.
Ralladura de limon 1 Luego salpimentar.
 Buenos Aires, viernes 17 de enero de 2020 suplemento Cocina Popular 7

datos UN DATO un SECRETO

Cuando traigas el helado de la heladería tenés que
útiles sacar varias bochas del pote. Una vez que las tengas
puestas sobre un film llevalas al freezer para que se
pongan bien duras. Es que los freezer domésticos
congelan a mayor temperatura y esto favorece la receta.
Cuando envuelvas la bocha de helado en el pan lactal tené en
cuenta que no se puede ver nada de helado. El pan debe recubrir
en su totalidad a la bocha porque si no cuando lo ponés en el
aceite corrés riesgo de que ese helado se explote y arruine la
receta.

De no creer: helado frito

con frutas y charlotte
}} No te quedés con los
postres tradicionales,
animate y sorprendé a
tus invitados con esta
receta que va a dejar
a todos con la boca
abierta.

Ingredientes Sal horas más envueltos en

Helado a gusto Procedimiento
Pan lacteado 1 bolsa Tomar bochas de
Aceite neutro helado y colocarlas
Fruta a gusto en fuente con papel
Charlotte a gusto manteca (separadas),
llevar al freezer por 6
Masa: horas (tapadas o en
Agua c/n contenedor)
Huevo 3 Cortar los bordes del pan
Harina 0000 1 taza y envolver las bochas
Esencia de vainilla 1 cubriéndolas totalmente.
cdta Volver al freezer por 6
papel aluminio.
  Para la pasta, mezclar
los ingredientes batiendo
con fuerza (agua en
cantidad necesaria hasta
lograr una masa espesa
y corrediza). Reposar en
heladera (tapada).
  Pasar el helado
empanado por la masa y
freír en aceite caliente.
 Servir al instante con
frutas y charlotte.
UNA RECOMENDACION
Si bien se puede hacer con
varios tipos de helados,
lo ideal es que lo prepares
con helados de crema,
estos resisten mucho mAs.
Los que tienen mAs agua
no son los recomendables
para esta receta.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 17 de enero de 2020

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

facebook pregunta
¿Cual vas a
¿La milanesa de soja es milanesa?
preparar vos?

@soy_guada: @cocinerosarg no es lo mismo que el
chorizo de soja. No, no invente, carne es carne no se
lo puede considerar como milanesa para mi

Mónica Leiva? @cocinerosarg si es milanesa Yangri Cocina Flor Alvornos

rellen a
Tapa de nalga Tarta ricota

@VerokaMo @cocinerosarg Te banco que una

rodaja de verdura apanada se le diga milanesa.
La de soja es un medallón. Una albóndiga aplastada
rebozada no es milanesa.

@RodrigoDechia @cocinerosarg Es milanesa che!!

Sea de carne o de lo que sea. Es milanesa de acá a
saturno!!!
MarIa MartInez Edit Gognitat Lore Carroza
Torta chocolate Roll de nuez Mediaslunas
Ezequiel Almeida? @cocinerosarg Para mí si se
la puede considerar porque no es una comida que ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
aporte calorías, además es ideal para aquellas
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
personas que hacen dietas.

@mfernandafranc @cocinerosarg Mejor llamarlas

La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
“tortitas de soja”.
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: tureceta@cocinerosargentinos.com
www.facebook.com/cocinerosargentinos
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!