FESTIVAL COMIDA SELVATICA

RECETA: Tacacho con cecina PAX 3 RECETA #01

INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Cecina de cerdo o venado 300 Gr. 1.- Pelar y cortar los plátanos en rodajas luego Freír, en
Chorizo selvático 200 Gr. abundante materia grasa, luego retirar y reservar
Carne de cerdo (Pulpa ) 100 Gr. caliente, en la misma sartén freír la carne de cerdo
Plátanos bellaco verde 6 Unid. hasta que se vuelva chicharrón ( picar finamente )
reservar.
Grasa de cerdo ( derretido) o aceite vegetal 400 Ml
2.- Majar los plátanos en la tacachera, una vez majados,
Sal c/n
agregar el chicharrón, sal, pimenta y poco de grasa.
Pimienta negra molida c/n Formar bolas y reservar.
3.- Freír la cecina, chorizo y Servir acompañado del
tacacho reservado.

FESTIVAL COMIDA SELVATICA

RECETA: Juanes de gallina PAX 4 RECETA #02
INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Gallina ( pierna) 500 Gr 1.- En una olla hervir la gallina, Colar y reservar el
Cebolla ( brunoise = cubos ) 200 Gr. caldo y las presas cocidas obtenidas.
Ajos en pasta 50 Gr. 2.-En una olla, elaborar un aderezo de cebolla, ajos,
Guisador o palillo 30 Gr palillo, sal, pimienta, comino y orégano cocinar por
Caldo de gallina 1000 Ml. unos minutos, agregar el caldo y las presas de gallina.
Sacha culantro picado finamente 50 Gr. 3.- Cuando comience a hervir retirar la gallina y
Arroz 600 Gr agregar el arroz, laurel. Dejar cocinar hasta que el
Laurel 1 Unid. arroz este bien cocido, vaciar a un bowl y dejar
Huevos 3 Unid. enfriar el arroz, ya frio agregar los huevo, el sacha
culantro y mezclar bien.
Aceituna 50 Gr.
4.- Armar el juanes en las hojas de bijao rellanar con
Huevos duro 2 Unid.
gallina, aceitunas y huevo. Dar forma y atar con
Sal, pimienta, comino , orégano c/n
pabilo.
Hoja de bijao 16 Hojas
5.- Hervir por 45 minutos en abundante agua, dejar
pabilo 1 c/n reposar por unas horas y luego servir.

FESTIVAL COMIDA SELVATICA

RECETA: SALSA DE COCONA CLASE 4 RECETA #03

INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Cocona repicada 200 Gr 1.- Pelar las coconas y córtelas en cubos pequeños. Reservar las semillas
Limón 60 Ml pero picadas finamente junto con el jugo, de la cocona, nos servirá para
Ajíes charapita 30 Gr dar acidez. Coloque los cubos en un bowl y agregue el jugo de cocona
Sacha culantro 20 Gr mezclado con el jugo de limón. Pique finamente los ajíes de charapita y
Cebolla (80) Ajos( 20) 100 Gr el sacha culantro. Incorpórelos al bowl y añada el diente de ajo y cebolla
Sal , pimienta c/n picada, salpimentar. Mezclar enérgicamente y servir.

RECETA: PATACONES CLASE 4 RECETA #04

INGREDIENTES C. M. PREPARACION
Plátanos bellacos 4 Unidades Pelar los plátanos ,luego cortarlos en medallones( 3 cm ) y llevarlos a
Aceite 400 Ml fritura profunda , cocinar por 5 minutos , retirar de la sartén y escurrir ,
Manteca de cerdo 200 Gr luego con un rodillo aplastar el plátano frito hasta que tenga forma
Sal c/n aplanada y freír nuevamente hasta que este crocante ,servir.
Pimienta negra c/n

EMPANADAS DE YUCA
INGREDIENTES:YUCA 1 KG, ACEITE C/N, CEBOLLA 2 UNID, CECINA 200 GR, COCONA 2 UNID, AJI
CHARAPITA 6 UNID, CULANTRO C/N, SAL PIMIENTA, Y SAZONADOR AL GUSTO, LIMÓN 2 UNID.