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Escalopes de Ternera con Salsa de Café

Ingredientes
4 escalopes de ternera
sal, limón y pimienta
½ de taza de harina
2 huevos
½ taza de miga de pan
¼ taza de pasta de tomate
½ taza de café preparado
aceite

Preparación
Aplane bien la carne. Sazone con sal pimienta y limón, pase por la harina, luego por el huevo
batido y por ultimo por la miga de pan. Fría en aceite caliente. Coloque al fuego la pasta de
tomate, el café, la sal y la pimienta. Deje hervir y servir con la carne.

Roast Beef al Café

Ingredientes
2 lb de lomo
½ taza de vinagre
1 taza de café fuerte preparado
½ taza de vino tinto
1 cucharada de harina
cebolla cabezona, ajo, sal y pimienta al gusto

Preparación
Aliñe la carne con la cebolla, ajo y vinagre, cúbrala y déjela reposar. En el momento de
preparar escúrrala y dórela por todos lados de 15 a 20 minutos. Vierta el café sobre la carne y
hornee a 350º C por 20 minutos. Quite la grasa de la cocción. Adicione el vino, harina y sal al
gusto. Deje espesar y sirva con la carne.

Pinchos con Café  

Ingredientes
2 lb de lomito de res
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de salsa soya
½ taza de café preparado
pimienta al gusto
sal al gusto

Preparación
Parta la carne en cubos. Mezcle el aceite, mostaza, salsa soya y aliñe la carne con esta
mezcla, déjela reposar mínimo 1 hora. Escurra la carne y arme los pinchos en palitos de
madera, ase en una sartén grande o en una plancha, volteándolos para que cocinen.
Incorpore la marinada que quedó de la carne, el café, sal y pimienta. Retire los pinchos.
Deje reducir un poco la salsa para que espese y sirva con los pinchos.
Muchacho al Café

Ingredientes
3 lbs. De muchacho
1 cebolla cabezona rallada
1 cucharada de salsa negra
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de aceite
sal a gusto
1 taza de café preparado
1 taza de jugo de naranja

Preparación
Mezcle la cebolla, sal, salsa negra y orégano, adobe bien la carne;
Se deja mínimo 3 horas. En una olla gruesa caliente el aceite, dore la carne por todos lados,
agregue el jugo de naranja y el café. Tape y cocine a fuego medio por 1 ½ a 2 horas hasta que
esté blanda la carne, corte y bañe con los jugos de la cocción.

Goulash al Café

Ingredientes
1 ½ lb. De lomo de res
3 cucharadas de aceite
2 cebollas cabezonas picadas
1 diente de ajo majado
1 pimentón verde picado
2 tomates picados
½ zanahoria en cubos
½ taza de café preparado
½ taza de agua
páprika al gusto
pimienta al gusto
sal al gusto

Preparación
En el aceite caliente dore la carne partida en cubos. Sáquelas y en el mismo aceite sofría la
cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate, agregue de nuevo la carne, la zanahoria, el café y el
agua. Deje cocinar a fuego medio por 20 minutos. Sazone con páprika, pimienta y sal, deje
cocinar un poco más.
Posta de res al café

Todo el sabor de la carne de res con el aroma del buen café, una buena fusión que se vuelve
   
la más rica combinación.

  Ingredientes  

2 libras de centro de cadera

1 Cebolla cabezona rallada

1 cucharada de salsa negra

1 cucharadita de orégano

  2 cucharadas de aceite  

2 cucharadas de quemado de panela

1 cerveza

Sal al gusto

1 cucharada de café expresso


     
  Preparación  
 
Adobe bien la carne con la mezcla de cebolla, sal, salsa negra y orégano. Deje
marinando mínimo tres horas.

En una olla de fondo grueso o en la olla a presión caliente el aceite, dore la carne por
todos lados, agregue una cerveza y el quemado de panela. Tape y cocine a fuego medio
por 1 ½ a 2 horas hasta que esté blanda.

Retire la carne y deje reposar unos minutos. Vierta en un recipiente los jugos de la
cocción que quedaron en la olla y mézclelos con el café. Corte la carne en tajadas muy
delgadas y báñelas con salsa para servir.

COMENTARIOS DEL CHEF

Son los rituales, a parte de un gesto de hospitalidad y reafirmación, la celebración de un


receso en la rutina, el momento en que el impulso humano de supervivencia cesa y
simplemente somos todos juntos, este es el verdadero significado del ´´coffee break´, la
reunión del café, la hora feliz, la juerga de una buena comida con aroma de café.

Es la variedad de tazas, ollas, diversificación del consumo que los hombres han creado
de la olla al paladar, día a día el café se posesiona mas en el mundo como un producto
necesario en la buena mesa ya sea para crear una cena con un sencillo aroma de café.

Los invito a practicar nuestras recetas y que ustedes tengan el placer de crear, innovar
nuevos platos con el mejor café del mundo el nuestro.

Atentamente,

El chef en su casa

PEDRO AUGUSTO MONTERO ALARCON

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