FICHA DE ELABORACIÓN

Alumno: Grupo: Sesión

Giuliana Rosario SEGOVIA ZUÑIGA 130 4
Producto a elaborar: Tipo
Alfajor de Maicena Masa quebrada
Aporte Nutricional:
1 ALFAJOR (62gr) equivale a 276 Kilocalorías

Material y equipos a utilizar Materias primas

Materiales y Utensilos Insumos Cantidad Unidad de medida % Panadero

Balls o pocillos Harina pastelera 180.00 Gramos 100.00%

Corta Masa Margarina sin sal 225.00 Gramos 125.00%
Palotes Maicena 140.00 Gramos 77.78%
Azucar en polvo 75.00 Gramos 41.67%
Manjar 200.00 Gramos 111.11%
0.00%
Maquinaria y equipo 0.00%
Balanza 0.00%
Horno 0.00%
0.00%
0.00%
Material de empaque 0.00%
Bolsa 0.00%
Caja de carton 0.00%
0.00%
Caja biodegradable 0.00%
0.00%
Total 820.00 % Total 455.56%
Descripción de etapas del elaboración: Fotos:
Habilitado

NO APLICA

Dosimetria
Se recepciona los insumos verificando que esten bien.
Asimismo se procede al pesaje de cada uno de acuerdo a la
receta , el peso tiene que ser exacto.

Mezclado

Procedemos a realizar el mezclado entre los productos grasos y el

azucar impalpable (cremado) y posteriormente se agrega los
productos secos. O se puede realizar el sableado.
Sableado

En este paso se procede a mezclar los productos secos (harina,

azúcar en polvo y la maicena) y se integra la margarina, para
proceder con dos cortamasas o raspas a sablear de tal manera
que conseguiremos un punto arena, para luego integrar con las
manos hasta formar una masa, (esta masa no necesita ser
 En este paso se procede a mezclar los productos secos (harina,
azúcar en polvo y la maicena) y se integra la margarina, para
proceder con dos cortamasas o raspas a sablear de tal manera
que conseguiremos un punto arena, para luego integrar con las
manos hasta formar una masa, (esta masa no necesita ser
amasada, solo integrar bien los productos)
Laminado

En este paso, procedemos a estirar la masa con un rodillo o con el

palote formando una lámina de medio centimetro
aproximadamente de grosor .

Cortado

En este paso procedemos a cortar la masa , con un cortador

circular de acuerdo al tamaño que uno desee, para luego
colocarlos en una lata. Si deseamos podemos hacer huequitos
con un tenedor con la finalidad que no inflen.

Horneado

Llevamos la lata al horno a una temperatura de 180°C por 10

minutos aproximadamente.

Rellenado

Despues de retirar los alfajores del horno dejamos enfriar, para

posteriormente rellenar con manjar, y decorar con coco rallado al
gusto de la persona.

Empacado

Este producto se puede empacar en cajitas de cartón , cajas

biodegradables o en bolsas de plástico.

Docente: Ing. Edgar Nuñuvero