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  • FICHA TÉCNICA 2022 - Petit-1

    Cargado por

    Renato Jhon Valdivia Burgos
    29 vistas2 páginas
    Este documento proporciona una ficha de elaboración para la producción de petitpanes, panes semi dulces. Incluye una lista de materiales y equipos necesarios, las materias primas requeridas y sus cantidades, y las etapas del proceso de elaboración que incluyen dosimetría, mezclado, amasado, labrado, fermentado, barnizado y horneado. El documento también indica que se requiere una bolsa para el empaque y que las fotos de las etapas del proceso serán habilitadas.

    Descripción original:

    Título original

    FICHA TÉCNICA 2022 - Petit-1 (2)

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    FICHA DE ELABORACIÓN

    Alumno: Grupo: Sesión

    Producto a elaborar: Tipo


    Petitpan Panes semi dulces
    Aporte Nutricional:

    Material y equipos a utilizar Materias primas


    Materiales y Utensilos Insumos Cantidad Unidad de medida % Panadero
    Jarra Harina 500.00 Gramos 100.00%
    Corta Masa Mejorador 5.00 Gramos 1.00%
    Leche en Polvo 10.00 Gramos 2.00%
    Manteca vegetal 50.00 Gramos 10.00%
    Sal 7.50 Gramos 1.50%
    Azucar Rubia 75.00 Gramos 15.00%
    Maquinaria y equipo Esencia de vainilla 2.00 Gramos 0.40%
    Balanza Agua fria 200.00 Gramos 40.00%
    Horno Levadura seca 10.00 Gramos 2.00%

    Barnizado
    Huevo liquido 50.00 Gramos
    Ajonjoli 10.00 Gramos

    Material de empaque
    Bolsa
    Bolsa de Papel

    Total 919.50 % Total 183.90%


    Descripción de etapas del elaboración: Fotos:
    Habilitado

    Dosimetria

    Mezclado

    Amasado
    Labrado o Formado

    Fermentado

    Barnizado

    Horneado

    Enfriado

    Docente: Ing. Edgar Nuñuvero

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