FICHA DE ELABORACIÓN

Alumno: Grupo: Sesión

Producto a elaborar: Tipo

Pye de Limón Masa quebrada
Aporte Nutricional:

Material y equipos a utilizar Materias primas

Materiales y Utensilos Insumos Cantidad Unidad de medida % Panadero
Molde para pye # 28 Harina pastelera 215.00 Gramos 100.00%
Manga Margarina sin sal 130.00 Gramos 60.47%
Boquilla Huevo 40.00 Gramos 18.60%
Rodillo Azucar en polvo 70.00 Gramos 32.56%
Corta masa Esencia de Vainilla 2.00 Gramos 0.93%
Sal 2.00 Gramos 0.93%
Maquinaria y equipo
Batidora
Cocina
Balanza Relleno 1
Horno Leche condensada 600.00 Gramos 279.07%
Yema 5.00 Unidad 2.33%
Zumo de limon 10.00 Unidad de limon 4.65%
Ralladura 2.00 Unidad de limon 0.93%

Material de empaque Relleno 2

Clara 125.00 Gramos 58.14%
Azucar Blanca 250.00 Gramos 116.28%
Agua 80.00 Gramos 37.21%
Limon 1.00 Unidad 0.47%
0.00%
Total 1532.00 % Total 712.56%
Descripción de etapas del elaboración: Fotos:
Dosimetria

Mezclado

Sableado

Laminado / moldeado
Horneado 1

Rellenado 1

Horneado 2

Enfriado

Decorado

Docente: Ing. Edgar Nuñuvero