Recetas

ROSCAS
Caprese
 Harina
Leche
ROSCA
INGREDIENTES
Caprese
Esponja
GRAMOS

70,00
80,00
Levex 10,00
Masa
Harina 250,00
Azúcar 70,00
Margarina 85,00
FÓRMULA

Huevos 100,00
Esponja 160,00
Miel 10,00
Relleno
Tomate cherry 200,00
Albahaca c/n
Jamón 200,00
Queso 200,00
Queso rallado c/n

01. En un bowl mezclar todos los ingredientes de la esponja, cubrir con film y
dejar reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
02. Para la masa, armar una corona con la harina e incorporar el resto de los
ingredientes en el centro, excepto la margarina.
03. Amasar hasta logar una masa uniforme.
PROCEDIMIENTO

04. Agregar la margarina y seguir amasando hasta lograr una masa lisa y
elástica (para facilitar el amasado se puede golpear la masa contra la mesa
para relajar el gluten).
05. Separar 350 grs de masa, cubrir con un film, y dejar reposar en frio.
06. Estirar en forma rectangular, colocar el relleno en la parte superior del
rectángulo, cubrir el relleno y arrollar tipo pionono.
07. Dar forma de rosca.
08. Cubrir con un plástico y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
09. Pintar con huevo y cubrir la superficie con queso rallado.
10. Hornear 170ºC por 35 minutos.

RINDE: 2 roscas de 350 grs

Pasta de avellanas y almendras
 ROSCA Pas t a de avellanas
y almendras
INGREDIENTES GRAMOS
Esponja
Harina 70,00
Leche 80,00
Levex 10,00
Masa
Harina 250,00
Azúcar 70,00
Margarina 85,00
Huevos 100,00
FÓRMULA

Esponja 160,00
Miel 10,00
Ralladura de limón
Vainilla
Relleno
Nutella 300,00
Decorado
Almendras molidas 100,00
Claras 60,00
Azúcar impalpable 100,00

01. En un bowl mezclar todos los ingredientes de la esponja cubrir con film y dejar
reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
02. Para la masa, armar una corona con la harina e incorporar el resto de los
ingredientes en el centro, excepto la margarina.
03. Amasar hasta logar una masa uniforme.
PROCEDIMIENTO

04. Agregar la margarina y seguir amasando hasta lograr una masa lisa y elástica
(para facilitar el amasado se pueda golpear la masa contra la mesa para relajar
el gluten).
05. Separar 350 grs, cubrir con un film, y dejar reposar en frio 30 minutos.
06. Estirar con palote un rectángulo de 50 x 20 cm aproximadamente.
07. Preparar una manga con nutella, cubrir la parte superior del rectángulo y arrollar
cubriendo el nutella con la masa.
08. Unir las puntas armando una rosca, dejando el cierre hacia abajo.
09. Dejar fermentar hasta que duplique el volumen.
10. Pintar con huevo y cubrir la superficie con la preparación.
11. Hornear 170ºC por 35 minutos.
12. Pintar con almíbar y decorar con almendras fileteadas.

RINDE: 2 roscas de 350 grs

Frutos rojos y almendras
 ROSCA Frutos rojos
y almendras
INGREDIENTES GRAMOS
Esponja
Harina 70,00
Leche 80,00
Levex 10,00
Masa
Harina 250,00
Azúcar 70,00
FÓRMULA

Margarina 85,00
Huevos 100,00
Esponja 160,00
Cacao amargo 50,00
Miel 10,00
Vainilla c/n
Relleno
Mermelada de frutos rojos 100,00
Almendras picadas 200,00

01. En un bowl mezclar todos los ingredientes de la esponja, cubrir con film y dejar
reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
02. Para la masa, armar una corona con la harina e incorporar el resto de los
ingredientes en el centro, excepto la margarina.
03. Amasar hasta logar una masa uniforme.
04. Agregar la margarina y seguir amasando hasta lograr una masa lisa y elástica
(para facilitar el amasado se puede golpear la masa contra la mesa para relajar
PROCEDIMIENTO

el gluten).
05. Separar 350 grs de masa, bollar, cubrir con film y dejar reposar en frio hasta que
la masa se relaje, unos 30 minutos.
06. Estirar con palote, dar forma rectangular de 50 x 20 cm aproximadamente.
07. Untar con mermelada de frutos rojos y cubrir con almendras picadas toda la
superficie, menos los bordes.
08. Arrollar tipo pionono, cubrir con film y dejar reposar en frio una hora.
09. Cortar el cilindro por el centro, realizar una trenza y dar forma de rosca, dejando
el corte hacia arriba.
10. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen.
11. Pintar con huevo.
12. Hornear 170ºC por 35 minutos.
13. Pintar con almíbar.
14. Decorar con mani crocante.

RINDE: 2 roscas de 350 grs

Vainilla y chocolate
 ROSCA Vaichocolate
nilla y
INGREDIENTES GRAMOS
Esponja
Harina 70,00
Leche 80,00
Levex 10,00
Masa
Harina 250,00
Azúcar 70,00
FÓRMULA

Margarina 85,00
Huevos 100,00
Esponja 160,00
Cacao amargo 25,00
Miel 10,00
Ralladura de limón
Vainilla
Relleno
Dulce de leche C/N

01. En un bowl mezclar todos los ingredientes de la esponja, cubrir con film y
dejar reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
02. Para la masa, armar una corona con la harina e incorporar el resto de los
ingredientes en el centro, excepto la margarina.
03. Amasar hasta logar una masa uniforme.
04. Agregar la margarina y seguir amasando hasta lograr una masa lisa y
PROCEDIMIENTO

elástica (para facilitar el amasado se puede golpear la masa contra la mesa

para relajar el gluten).
05. Separar 350 grs y dividir en dos mitades iguales; a una de las mitades
incorporar el cacao y amasar.
06. Realizar dos bollos uno de vainilla y otro de chocolate, cubrir con film y dejar
reposar.
07. Estirar los bollos a una longitud de 50 cm., realizar una trenza y dar forma
de rosca.
08. Dejar fermentar hasta que duplique el volumen.
09. Pintar con huevo.
10. Hornear 170ºC por 35 minutos.
11. Dejar enfriar, cortar por la mitad y rellenar con dulce de leche.
12. Bañar la superficie con glase.

RINDE: 2 roscas de 350 grs

Naranja y chocolate
 ROSCA Naranja
chocolate y
INGREDIENTES GRAMOS
Esponja
Harina 70,00
Leche 80,00
Levex 10,00
Masa
Harina 250,00
FÓRMULA

Azúcar 70,00
Margarina 85,00
Huevos 100,00
Esponja 160,00
Miel 10,00
Ralladura de naranja
Vainilla
Chips de chocolate 100,00

01. En un bowl mezclar todos los ingredientes de la esponja, cubrir con film y
dejar reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
02. Para la masa, armar una corona con la harina e incorporar el resto de los
ingredientes en el centro, excepto la margarina y los chips de chocolate.
03. Amasar hasta logar una masa uniforme.
04. Agregar la margarina y seguir amasando hasta lograr una masa lisa y
PROCEDIMIENTO

elástica (para facilitar el amasado se puede golpear la masa contra la mesa

para relajar el gluten).
05. Separar 350 grs de masa e icorporar los 100 grs de chips de chocolate.
06. Armar un bollo y dejar reposar 30 minutos (temperatura ambiente).
07. Realizar con el codo un orificio en el centro del bollo y dar forma de rosca.
08. Tapar con un plástico y dejar reposar en un lugar tibio y humedo hasta que
duplique su volumen.
09. Pintar con huevo.
10. Decorar con crema pastelera y frutas.
11. Hornear 170ºC por 35 minutos.
12. Pintar con almíbar y decorar con cáscara de naranja glaseada y chips de
chocolate.

RINDE: 2 roscas de 350 grs

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