FICHA DE ELABORACIÓN

Alumno: Grupo: Sesión

Producto a elaborar: Tipo

Galleta damero Masa quebrada
Aporte Nutricional:

Material y equipos a utilizar Materias primas

Materiales y Utensilos Insumos Cantidad Unidad de medida % Panadero
Harina 350.00 Gramos 100.00%
Maicena 50.00 Gramos 14.29%
Polvo de Hornear 5.00 Gramos 1.43%
Azucar en Polvo 250.00 Gramos 71.43%
Huevo 1.00 Unidad 0.29%
Margarina sin sal 225.00 Gramos 64.29%
Maquinaria y equipo Sal 3.00 Gramos 0.86%
Esencia de Vainilla 3.00 Gramos 0.86%
Cocoa 15.00 Gramos 4.29%
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Material de empaque 0.00%
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Total 902.00 % Total 257.71%
Descripción de etapas del elaboración: Fotos:
Habilitado

Dosimetria

Mezclado

Cremado/ Sableado
Refrigerado

Laminado

Horneado

Enfriado

Empacado

Docente: Ing. Edgar Nuñuvero