PAN DE CANELA

Lic : Edith Z Maque Rivas

(Asistencia en Panadería y Pastelería)
 HISTORIA DEL PAN DE CANELA
El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan
dulce creado en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca. Si bien el rollo de
canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en
hogares con suficientes recursos económicos, por el costo de sus ingredientes.
 INGREDIENTES PAN DE CANELA
 500 g. de harina

 20 g. de levadura fresca

 1 huevo RELLENO
 250 g. de mantequilla (sin sal)
100 g. de azúcar rubia

 80 g. azúcar rubia 20g. ó 30g. de canela en polvo

 1 pisca de sal aceite

yema de huevo
 250 ml de leche tibia
 (Opcional) 4 a 5 g. de mejorador de masa
 PREPARACIÓN
 ‘En un bowl o recipiente agregamos la harina previamente tamizada, hacemos un hoyo y agregamos la levadura, el
huevo, la leche tibia poco a poco con el azúcar diluido en el ingrediente liquido, la pisca de sal, vamos mezclando
poco a poco finalmente agregamos la mantequilla, mezclamos todos los ingredientes, hasta ver que la masa este un
poco suelta ya por despegarse de las manos, enharinamos la superficie de la mesa y trasladamos la masa sobre la
mesa de trabajo, para empezar a amasar por el tiempo necesario, cuando la masa ya no se pega en las manos y
activamos el gluten y llegamos al punto liga, esta listo, embolamos la masa, barnizamos con aceite el bowl o el
recipiente en donde fermentará nuestra masa, barnizamos con aceite la superficie de la masa, cubrimos con una
bolsa de polietileno y dejamos para su fermentación por un lapso de unos 60 a 90 minutos aprox., luego de ver que’
la masa dobló de tamaño, enharinamos la mesa y trasladar la masa para desgasificar, y con la ayuda de un rodillo
estirar la masa en forma rectangular con un espesor de casi un centímetro, cubrimos con el aceite el rectángulo
interno, agregamos una capa de canela, luego roseamos el azúcar, nuevamente la canela al gusto, empezamos a
enrollar con la ayuda de las dos manos, al final la unión debe quedar en la parte inferior, con un cuchillo podemos
fraccionar con una distancia de casi 2 dedos cortamos las piezas de masitas enrolladas y colocar en una bandeja
previamente aceiteada o enmantequillada, lo cubrimos con la bolsa de polietileno para que vaya al 2do. reposo por
unos 20 a 30 minutos más, precalentar el horno entre 10 a 15min. Y antes de poner al horno (opcional) con una
brocha barnizar las paredes externas de los rollitos con yema de huevo para darle el brillo, enviarlo al horno entre
 HOJA DE PRESUPUESTO
PRODUCTO: PAN DE CANELA ( 12 U. aprox.)
INGREDIENTES INGREDIENTES
CANTIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIOPRECIO
PRECIO UNITARIO PRECIO
TOTALTOTAL

Harina Harina 500 g. 500 g. 4.00 4.00 2.002.00

Mantequilla sIn sal Mantequilla sIn sal 20 g. 20 g. 21.00 21.00 0.500.50
Azúcar rubia Azúcar rubia 180 g. 180 g. 4.00 4.00 0.700.70
Huevo Huevo 2 u. /120g. 2 u. /120g. 0.50 0.50 1.001.00
Levadura Levadura 20 g 20 g 8.00 8.00 0.300.30
Aceite Aceite dash dash 0.300.30
PARA RELLENO PARA RELLENO
Canela Canela 80 80 1.601.60
TOTAL TOTAL 6.406.40

MANO DE OBRA (40%) …………………………… S/ 2.60

GASTOS DE PRODUCCION (30%)…………………….. S/ 1.90
MARGEN DE UTILIDAD (30%) …………………………. S/ 1.90
TOTAL …………………………. S/ 6.40 + 6.40

PRECIO TOTAL DE VENTA S/. 12.80

 HOJA DE PRESUPUESTO
PRODUCTO: …………………………………………( ……. U. aprox.)
INGREDIENTES INGREDIENTES
CANTIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIOPRECIO
PRECIO UNITARIO PRECIO
TOTALTOTAL

Harina Harina 500 g. 4.00 2.00

Harina
Mantequilla sIn sal Mantequilla sIn sal 20 g. 21.00 0.50
Mantequilla sIn sal
Azúcar rubia Azúcar rubia 180 g. 4.00 0.70
Azúcar
Huevo rubia Huevo 2 u. /120g. 0.50 1.00
Huevo
Levadura Levadura 20 g 8.00 0.30
Aceite
Levadura Aceite dash 0.30
PARA
AceiteRELLENO PARA RELLENO
PARA RELLENO
Canela Canela 80 1.60
TOTAL TOTAL 6.40
Canela
TOTAL

MANO DE OBRA (40%) …………………………… S/.

GASTOS DE PRODUCCION (30%)…………………….. S/.
MARGEN DE UTILIDAD (30%) …………………………. S/.
TOTAL …………………………. S/.
PRECIO TOTAL DE VENTA S/.