NOMBRE DE LA PREPARACION: Conchas

NUMERO DE LA PREPARACION: 8 No. DE PORCIONES: 8

ORIGEN DEL PLATILLO o BEBIDA:
UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL

harina de trigo 0.5 gramos $ 10.00 $ 5.00

mantequilla 0.12 gramos $ 20.00 $ 2.40
huevos 3 pieza $ 3.00 $ 9.00
leche 0.13 mililitros $ 25.00 $ 3.25
azucar 0.14 gramos $ 20.00 $ 2.80
sal molida 0.5 cdta $ 10.00 $ 5.00
levadura 0.11 gr $ 20.00 $ 2.20
manteca vegetal $ 0.00
vainilla 1 cdta $ 20.00 $ 20.00
azucar glas 0.175 gramos $ 40.00 $ 7.00
harina 0.175 gramos $ 10.00 $ 1.75
cocoa $ 0.00
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Costo total de la materia prima $ 56.20
Margen de error o variación 10% $ 5.62
Costo total de la preparación $ 61.82
Costo por porción $ 62.00
% costo materia prima establecida 50% $ 99.00
Precio potencial de venta $ 124.00
IVA 0.5 $ 61.50
Precio de venta $ 62.00
Precio carta $ 62
Precio real de venta $ 124.00
IVA cobrado por porción $ 0.50
% real de costo materia prima 0.81%
PRECIO DE VENTA $ 62
REPARACION DEL PRODUCTO :
 Se tibia la leche ya sea enel horno de microondas o a baño
Una vez que ya este tibia vamos a poner ahí el sobre de levadura seca ahí mismo vamos a agregar una cuchara de
perfectamente hasta que no quede ningun grumo .
que quedan con nuetras manos bien limpias los vamos a desbaratar o bien si lo prefieres p
Una vez que esta totalmente integrado la dejamos reposar para que fermente hasta que duplique su tamaño (esto n
porque a veces por mal almacenaje o por caducidad se mueve)
harina en nuestra área de trabajo ,una fuete o volcán si así lo prefieres puedes pon
La fuente la vamos a hacer lo suficientemente amplio para que quepa todo los líquidos que vamos aponer, aquí en el
lo que nos queda de azúcar, la cuchara de vainilla.
poner la sal molida, la mantequilla la reservamos y vamos a empezar a mezclar primero todo del centr
Una vez que ya todo está mezclado ponemos la mantequilla (esta tiene que estar a temperatura am
Así como está la masa (un poco pegajosa) vamos a seguir amasando por 20 minutos solita se va despegando de tus m
va a pegar, aunque es una masa que no debe quedar muy seca tiene que estar así pegajosa.
en el área de trabajo y seguir amasando, durante unos 20 o 30 minu
Una vez bien amasadase hace en forma de bolita ,y con manteca vegetal o aceite vamos a ponerle a unrecipiente par
manos para que no sereservamos un movimiento en lo que preparamos lamasa blanca
 de microondas o a baño maria .
a agregar una cuchara de harina de trigo y una cuchara de azucar y lo mezclamos
Los grumos
ar o bien si lo prefieres puedes ponerte guates de latex .
uplique su tamaño (esto nos va a ayudar para saber que nuestra levadura está viva
Colocamos el
sí lo prefieres puedes ponerte guantes de látex.
vamos aponer, aquí en el centro poniendo la levadura fermentada, los tres huevos
Y por la orilla vamos a
ar primero todo del centro y después poco a poco bajamos la harina.
ue estar a temperatura ambiente para que sea fácil de integrar).
e va despegando de tus manos te darás cuenta cuando ya está lista porque ya no te
. Espolvorea un poco de harina
urante unos 20 o 30 minutos más.
onerle a unrecipiente para que no se nos peguey tambien a la masa tenemos en las
reparamos lamasa blanca o cubierta de estos panes.